Исследовательский проект "Чем полезно молоко?"

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа п. Липовский»  

Исследовательская работа

«Чем полезно молоко?»

Тюлегенова Алия Бахытжановна,

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа п. Липовский»  

Руководитель учитель химии М.В.Моторина.

2014г.

Содержание:

Введение………………………………………………………...2

I. БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МОЛОКА

1.1 Биологическая ценность……………………………………3

1.2 Химический состав молока……………………………….3

 II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Исследование качества молока:…………………………4-5

2.2.Химические методы исследования молока………………

Качественная реакция на белок (биуретовая реакция):……..6

Высаливание белков:……………………………………………6

Определение жира в молоке:………………………………......6

Определение казеиногена………………………………………6

 Определение рН среды молока……………………………….6

III.Заключение……………………………………………………7

Литература………………………………………………………..8

1

Введение.

Преломляю хлеб. Тянусь к солонке.
Трапезу, Господь, благослови!
Сколько в молоке живого сока,
Сколько к жизни истиной любви!

Молоко и молочнокислые продукты, составляющие главный компонент рационального питания человека, нередко подвергаются фальсификации, которая может осуществляться добавлением воды, обезжиренного молока, нейтрализующих веществ, подснятием сливок, прибавление в молоко соды (с целью понижения кислотности). Самая обыкновенная и «невинная» подделка заключается в продаже снятого (обезжиренного) молока как цельного. Известь (известковая вода), поташ и соду прибавляют к молоку летом для предупреждения его закисания.

Некачественные продукты питания не только наносят экономический ущерб потребителю, но и представляет угрозу здоровью человека.

Цель проекта:

• Определить состав различных видов молока.

Задачи проекта:

• Экспериментальным путем определить состав молока;
  
• Доказать наличие в молоке полезных веществ необходимых для человека.
  

2

I. БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МОЛОКА

1.1 Биологическая ценность

Молоко - один из главных пищевых продуктов. В нем содержатся все вещества, необходимые для человека: полноценные белки, жиры, углеводы, неорганические соли, витамины. Молоко и молочные продукты, как правило, хорошо усваиваются организмом, поэтому не заменимы в пищевом рационе взрослых и детей. Молочнокислые продукты нормализуют кишечную флору, оказывая целительные воздействия на кишечник. Древние философы называли молоко «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью». Великий русский физиолог И. П. Павлов сказал, что “молоко – самая лёгкая пища при слабых и больных желудках и при массе других тяжёлых заболеваний”

 Молоко с давних времён используется и как лечебное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органов. Помогает лечить отравления солями тяжёлых металлов, кислотами и щелочами, йодом и бромом.

1.2 Химический состав молока

Установлено, что молоко содержит свыше ста ценнейших компонентов, многие из которых природа не повторила ни в одном из других продуктов. Молоко содержит около 100 питательных веществ, необходимые как для растущего организма, так и для взрослого или стареющего организма. Оно состоит из воды (80-90%) и сладкой лактозы (4-6,5%). В пастеризованном молоке 3,2%-ной жирности содержится провитамин A, витамины B1, B2, PP, B12 и в малых количествах витамины C, D, E.

Есть в молоке кислоты, например n-аминобензойная, фолиевая. Молоко содержит такие необходимые организму элементы, как калий, натрий, кальций, фосфор, магний, железо. Молоко - лучший источник кальция из всех пищевых продуктов. Содержащийся в молоке фосфор, магний в определенных пропорциях с витаминами A и D балансирует обмен веществ в организме человека. Калий и натрий  нужны для поддержки давления (осмотического) жидкости в организме, а хлор - для образования соляной кислоты. Все эти компоненты молока, как и микроэлементы (йод, кобальт, медь, цинк, марганец и др.), легко усваиваются организмом.

3

II.ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

2.1 Исследование качества молока.

Не каждое молоко с прилавка имеет одинаковый состав, и являются одинаково полезными для здоровья. Для начала я определила состав молока исходя из данных на упаковке.

Цель: 

• определить качество молока.

Задачи: 

• На основе данных на упаковке выявить наличие полезных для здоровья веществ;
  
• Определить состав молока.
  

Предположение: 
не все молочные продукты имеют одинаковый состав и являются одинаково полезными для здоровья.

Вывод: В состав молока производимого «Молочный комбинат Энгельсский» входят основные компоненты, состав которых близок к составу цельного молока.

4

Органолептические методы оценки позволяют сделать достаточно точное заключение о качестве продукта. Однако результаты органолептической оценки в определенной степени субъективны и зависят от квалификации дегустатора.  Восприятие отдельных свойств продукта происходит в результате их воздействия на рецепторы органов чувств оценщика. Отдельные ощущения органолептических признаков складываются в комплексное ощущение .

Определение внешнего вида молока.                                                                                          Я налила молока в химические стаканы до середины объёма, внимательно рассмотрела. По внешнему виду исследуемое молоко однородное и не содержит различных загрязнителей и примесей.                                                                        

Определение цвета молока.                                                                                                           Я налила в стаканы около 50 мл молока. Поднесла к стаканам белый лист бумаги и сравнила образцы. Я увидела, что молоко имеет цвет от белого до белого с кремовым оттенком (данные в таблице).

Определение запаха молока.                                                                                                 Налила в пробирки исследуемое молока около половины их объёма, закрыла пробкой. Затем энергично взболтала и понюхала молоко. Запах определяла многократными короткими вдыханиями. Я определила, что в каждой пробирке  молоко имеет разный запах.

Определение вкуса молока.                                                                                                             Я налила в стакан 10-20 мл молока. Затем брала глоток молока в рот, и держала его некоторое время.  После каждой пробы молока я полоскала  рот водой и между отдельными определениями делала небольшие перерывы. Тем самым я определила, что исследуемое мною  молоко имеет сладковатый вкус.

5

2.2 Химические методы исследования молока.

 Качественная реакция на белок (биуретовая реакция):

В пробирки налила по 3- 4 мл. молока и осторожно по стенкам добавляла водный раствор сульфата меди(II) в щелочь (NaOH). На границе соединения реагентов наблюдала образование кольца сине-фиолетового цвета.

Высаливание белков.

В пробирки с 1мл. молока добавила 1 мл. раствора сульфата меди(II). Наблюдала образование мути. Ионы, находящиеся в растворах, снимают заряды с молекул белка, в результате чего образуются глобулы.

Определение жира в молоке.

На  бумажные салфетки поместила по  капле исследуемого молока, подсушила. Затем измеряли диаметр жирного пятна. Большее содержание жира оказалось в цельном молоке.

Осаждение казеиногена.

В пробирки  налила  по 1 мл. молока и 2 мл. дистиллированной воды, перемешала содержание пробирок и добавила по каплям 0,5 мл. 3%-ного раствора уксусной кислоты. Затем опять хорошо перемешала содержимое и оставила стоять на 5-10 минут. Во всех пробирках выпадает  осадок (казеиноген).

Определение рН среды молока.

Вещества, содержащие в молоке, имеют амфотерную природу, т.е. проявляют свойства и кислот и оснований, поэтому индикатор не изменил цвет в цельном молоке.  Но опыт показывает, что универсальный индикатор при опускании его в другие  исследуемые образцы молока, изменяет цвет на бледно-зеленый. Это говорит о том, что данное молоко имеет слабо – щелочную среду. Таким образом можно предположить, что в молоко добавляют соду, для того чтобы оно дольше не скисало, а именно сода (NaHCO3) и дает молоку слабо – щелочную среду. Соду добавляют в молоко как консервант.

6

Заключение:

Молоко - ценнейший питательный продукт и универсальное лекарственное средство. Его следует употреблять отдельно от других продуктов, вводить в него растительные и витаминные добавки - это нормализует работу пищеварительного тракта, улучшая процессы переваривания и всасывания, благотворно влияют на все органы и системы человеческого организма. Молоко и молочно кислые продукты - это природные целители.

7

Литература:

Игошева Е.В. и Трапезникова Н.Н. «Как распознать подлинность молока и молочнокислых продуктов». Химия в школе №4 2011 год.

Радецкий А.М. «Практические работы на внеклассных занятиях». Химия в школе №5 2004 год.

http://www/milk.tj 

8