Итоговая работа по ПМ.5 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы на тему "Шашлык из свинины"

Итоговая работа по ПМ. 5 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы на тему "Шашлык из свинины". Состоит из: Характеристики сырья в которой подробно рассмотренно сырье используемое для приготовления данного блюда. Составленна технологическая карточка блюда на одну, четыре, шесть порций. Составленн контроль качества блюда, расчитана энергетическая ценность этого блюда. Приведена таблица дефектов блюда. Рассмотрина организация работы горячего цеха. Основное оборудование для приготовления шашлыка. Разнообразный ассортимент блюда.