Фаст-фуд: еда или беда

                                                        EXCELSIOR-2015

                                                          Секция Химия

                                                    Фаст-фуд: еда или беда

Никифорова Анастасия Владимировна

Яковлева Алёна Юрьевна        МБОУ «Тренькасинская СОШ» 10 класс

Научный руководитель: Нестерова Нина Вениаминовна учитель химии и биологии

                                          МБОУ «Тренькасинская СОШ»

       Мы живем в веке новейших информационных технологий, где жизнь течет с большой скоростью. Ученые утверждают, что сегодня люди живут в несколько раз быстрее, чем сто лет назад. Мы ездим на машинах, пишем электронные письма, хронически недосыпаем и читаем в автобусах. Едим мы на ходу, когда успеем, по пути заскочив в рестораны McDonald's. И если зайти в них в любое время суток, мы можем увидеть многочисленное число людей разного возраста, занятые столики и огромные очереди, ждущие покупки той или иной пищи.Понять причины такой «любви» взрослых и детей  к фаст-фуду несложно: он горячий, сытный и, говорят, вкусный, также этому способствует реклама на ТV, яркая упаковка, красивый дизайн, вкусный аромат и очень аппетитный вид еды. Но при этом быстрая еда обладает рядом малоприятных особенностей. В ней широко используются искусственные добавки, генномодифицированные продукты. В ходе приготовления  такой пищи в ней накапливается акриламид, обладающий канцерогенным эффектом. Такая еда содержит большое содержание жиров и углеводов, практически не содержит белка.Но  порой мы не задумываемся, какой вред приносит эта еда? К чему приводит чрезмерное употребление еды быстрого приготовления?  

        Нужно сказать, питание быстрого приготовления не является ни полезным, ни правильным. Поэтому говорить о вреде, наносимом фаст – фудом нашему здоровью, важно и актуально. Но мы не задумываемся о том, как же ее изготавливают и что содержится в этой еде. И мы считаем, что эта проблема актуальна, т.к. многие не задумываясь о вреде приносимым фаст-фудом, чрезмерно их употребляют. Поэтому мы решили поближе изучить вред наносимый продуктами из McDonald's.

Цель работы: Обоснование  вреда, наносимого едой из McDonald’s

Задачи нашей исследовательской работы:

- выяснить отношение учащихся к употреблению фаст-фуда;

- доказать опасность употребления в пищу фаст–фуда;

- убедить других не использовать подобную пищу, а пропагандировать здоровое питание;  - дать советы по сохранению здоровья;

Объекты исследования: еда из McDonald’s

Область изучения: уроки химии и биологии.

Гипотеза: Не злоупотребляйте продуктами быстрого приготовления, иначе могут быть

проблемы со здоровьем.

Практическая значимость работы:В процессе разработки данной  работы мы узнали, насколько вредна еда из McDonald’s. Через вопрос «Что нужно есть, чтобы быть здоровым?» мы пытаемся сформировать принципы правильного питания и, как результат—потребность в здоровом образе жизни.

                                Теоретическая часть

      Быстрое питание было известно ещё в Древнем Риме. Оно называлось латинским словом «термополия». Еще древние римляне ввели в обиход такой вид услуг, как недорогая быстрая еда. В каждом городе существовала масса закусочных и базаров, где торговали всевозможными кушаньями.

 Многочисленные местные фуд-корты, если можно так выразиться, предлагали своим посетителям недорогую еду, которая может быть пришлась бы по вкусу и современным поклонникам фаст-фуд (горячий хлеб, мясо, горошек и даже выпечка).

У римлян существовала даже некая разновидность гамбургера — лепешка из говядины, смешанной с ядрышками орехов, которую ели с хлебом. Одним из популярных блюд были лепёшки из дрожжевого теста, смазанные оливковым маслом (прототип итальянской пиццы), которые также использовались как съедобные тарелки.[5]

     Особенно интересный и наглядный древнеримский фаст-фуд имеется в Помпеях. Экскурсоводы там показывают развалины, которые когда-то были фаст-фудами и выходили витринами или чем-то похожими на них на улицу. В прилавки помещений вмонтированы большие чаны, в которых и готовилась еда. Вместо витрин в «древних фаст-фудах» были дощатые раздвижные перегородки, наглухо закрывавшиеся на ночь, но они использовались только по ночам, а днем никаких дверей вообще не было.

Но и это еще не все. Оказывается, римляне ввели в обиход еще такой вид услуг, как доставку еды на дом. Такой вывод был сделан в ходе многочисленных археологических раскопок, доказавших, что во многих римских домах вообще не было найдено кухонь. Видимо, поскольку большинство домов были деревянными, попытка приготовить еду на открытом огне и даже в очаге могла обернуться пожаром.

     Фаст-фуд – пища высококалорийная, поэтому не стоит удивляться, если в результате регулярного потребления пончиков и биг-маков вы начнете набирать в весе. Ведь фаст-фуд содержит в большом количестве жиры и консерванты, а вот полезных веществ – витаминов и минералов – в нем практически нет. Для приготовления фаст-фуда чаще всего используется маргарин – ненатуральный продукт, в больших количествах содержащий искусственные изомеры жирных кислот, перенасыщенные водородом. Эти, так называемые транс-жиры не портятся и препятствуют порче приготовленных на их основе продуктов. Они же и являются причиной возникновения проблем со здоровьем, например, серьезных заболеваний сердца (ишемической болезни), онкологических болезней, проблем с нервной системой, бесплодия, сахарного диабета. Кроме всего прочего, фаст-фуд содержит в больших количествах соль, которая препятствует порче продуктов, а также способна скрыть настоящий вкус подпорченной пищи [4].

Например, в продукты фаст-фуда добавляют пищевые добавки. Эти добавки не нужны ни для повышения полезности и питательности продуктов, ни для улучшения здоровья. Они используются для усиления вкуса, увеличения срока хранения, упрощения приготовления и делают продукты более доступнымиблагодаря своей дешевизне по сравнению с настоящими натуральными ингредиентами. Исследования показали, что целый ряд таких веществ, при постоянном употреблении, в зависимости от индивидуального влияния, представляет серьезную угрозу здоровью. Большая часть искусственных красителей и ароматизаторов получена из синтетических химических веществ. Предполагается, что многие из этих продуктов токсичны для организма человека, и неизвестно, как они могут отразиться на здоровье в будущем.

     Буква «Е» на этикетке состава того или иного продукта питания обозначает соответствие европейскому стандарту питания, а цифровой индекс – сам вид добавки. Некогда, названия этих химических веществ указывались в составе продуктов полностью, но по причине объёмности названий была произведена замена на буквенно-цифирный код.
На сегодняшний день не только на территории РФ, но и в Европе только некоторые Е-добавоки запрещены для производства продуктов питания. Их список лучше держать под рукой. (Приложение №8.)

Практическая часть

I.    А много ли людей питаются в заведениях быстрого питания? Мы решили исследовать этот вопрос. Для того нами был проведен социологический опрос учащихся 5-11 классов МБОУ «Тренькасинская СОШ»общей численностью 136 человек.(Приложение №1).

Результаты опроса показывают, что потенциальные потребители фаст-фуда по-разному относятся к этой продукции и их настороженность - неслучайна.
На первый вопрос «Как вы относитесь к еде из McDonald’s» результаты оказались весьма интересные:положительное отношение высказали 35 учащихся, причём назвали причину такого выбора: очень вкусно ответили 58учеников, а 20 учеников ответили, что ходят в McDonald’s только для пользования бесплатным Wi-Fi. Отрицательно, высказались 56 учащихся, а нормальное отношение к этой еде показали 45 учеников.

       На второй вопрос «Как часто вы употребляете продукцию McDonald’s» 11 учащихся очень часто питаются фаст-фудом, 84 - в редких случаях, и только 35 учащийся не хотят включать в свой рацион эту продукцию.

 На третий вопрос «Что вы предпочитаете покупать?» - 68 учащихся предпочитают картошку фри, различные бургеры предпочитают 41 ученик, а все остальные даже и не собираются употреблять эту вредную пищу.

  На вопрос «Знаете ли вы о вреде наносимым фаст-фудом?» 80 человек ответили, что знают и даже привели примеры, что употребление продуктов быстрого питания приводит к излишней массе тела, а остальные учащиеся не знают о вреде этой пищи. (Приложение № 3-6).

     Самым популярным продуктом фаст-фуда пожалуй является картофель фри. Когда мы его покупаем мы не задумываемся о том как его готовят.

Очищенные и нарезанные кусочки картофеля  кладут в корзину фритюрницы и готовят  в горячем масле до мягкости. Достают  из масла и обсушивают.

     Чтобы при жарке картофеля не образовывались канцерогены каждую новую порцию нужно жарить в новом масле. Но это не всегда делается так. Для того что бы сэкономить на масле  производители картофеля фри жарят по 5, 10, 15 раз на одном и том же масле. Если человек съел порцию такого картофеля то он может столкнуться с нежелательными последствиями для себя. Ведь в результате жарки образуется акриламид.

II.   И после этого мы решили изучить, что же содержится в фаст-фудах. Для этого мы решили провести ряд опытов с картофелем фри, купленным в McDonald's. (Приложение №2)

1. Ксантопротеиновая реакция:

    Кладем в чашку Петри картофель фри. При помощи пипетки набираем концентрированную азотную кислоту и капаем на картофель фри.  Ярко-желтого окрашивания не появилось, следовательно, в данных образце нет белка, содержащих  циклических аминокислот  (фенилаланина, тирозина, триптофана).

2. Биуретовая реакция:

    Первоначально, в химическом стакане мы смешали образцы картофеля фри с водой и подогрели. Затем раствор отфильтровали. Фильтрат оказался слегка мутным. Дальше к раствору добавили раствор NaOH и несколько капель раствора CuSO4 и подогрели над пламенем спиртовки. Образовался раствор голубовато-зелёного цвета.

3. Определение крахмала.

Чтобы определить содержание крахмала в картофеле фри, мы с помощью пипетки набирали раствор йода и капали на кусочки. Образец картофеля фри изменил свой цвет на синий, следовательно,  в нем  содержится крахмал.

4. Определение свежести масла в картофеле.

К отфильтрованному раствору капнули по 2 капли фенолфталеина, взболтали, и по каплям добавили щелочь NaOH до тех пор, пока раствор не приобрел бледно-розовое окрашивание. Проведено 3 повтора. Если жарили на свежем масле, то количество капель щелочи будет минимальным. Повторность опытов была трёх кратной. Тем самым, мы убедились, что масло было средней свежести т,к.   в каждой попытке использовалось 2 капли щелочи

5. Реакция на определение амидов:

    В пробирку налили фильтрат картофеля фри. Добавили раствор NaOH и нагрели смесь. Выделяющийся аммиак определили при помощи стеклянной палочки, смоченной в концентрированной соляной кислоте. Это свидетельствует о том, что в данном образце содержатся карбамид. При нагревании с растворами кислот или щелочей карбамид подвергается гидролизу. При этом образуются аммиак и углекислый газ.

III.  Мы  также провели опыты с гамбургером,  купленным в McDonald's.

 1.Определение крахмала

  Мы разрезали котлету и булку гамбургера. Положили  образцы в чашки Петри и при  помощи пипетки набрали раствор йода и капнули на образцы. Образец булки изменил свою окраску на синий цвет, а образец котлеты - нет. Отсюда следует, что в булке содержится крахмал, а в котлете его нет.

 2. Ксантопротеиновая реакция

Мы разрезали булку и котлету гамбургера. Положили образцы булки и котлеты в чашки Петри  и с помощью пипетки капнули концентрированную азотную кислоту на образцы. Образец булки окрасился в ярко-желтый цвет, значит, он содержит остатки ароматических аминокислот. А котлета не окрасилась в ярко-желтый цвет, т.е. она не содержит ароматических аминокислот.

 3. Биуретовая реакция

    В химическом стакане мы смешали образцы котлетки с водой и подогрели. Затем

раствор отфильтровали. Фильтрат оказался слегка мутным. Дальше к раствору добавили раствор NaOH и несколько капель раствора CuSO4 и подогрели над пламенем спиртовки. Образование  фиолетового цвета раствора не наблюдалось. Значит, в образце котлетки нет питательных веществ с пептидной связью.

4.Реакция на определение амидов:

К фильтрату  котлетки мы добавили раствор NaOH и нагрели смесь. В этом случае также наблюдается выделение аммиака

Акриламид ― (2-пропенамид) CH2=CHC(O)NH2, мол. м. 71,08;бесцв. кристаллы; т. пл. 84,5°С, т. кип. 215°С. Известно, что это вещество повреждает нервную систему и по данным онкологов является причиной генетических мутаций и образования опухолей в брюшной полости. Однако есть ученые, которые утверждают, что для выявления канцерогенности акриламида для человека, необходимо провести дополнительные исследования, проверив, увеличивается ли уровень заболеваемости раком среди людей, рацион которых включает большое количество акриламид-содержащих продуктов. Это вещество образуется в результате нагревания богатой углеводами пищей, причем если продукты варить, то канцерогена не образуется совсем. А вот во время жарки наоборот акриламид вырабатывается  очень активно[5].

H2C=CH – C=O

                    |

                  NH2

                                            Заключение

 По результатам проведённой работы можно сделать следующие выводы:

1. 35 учащихся нашей школы положительно относятся к McDonald's. Причём назвали причину такого выбора: «очень вкусно» ответили 58 учеников, а 20 учеников ответили, что ходят в McDonald’s только для пользования бесплатным Wi-Fi.

2. Мы выяснили, что большее предпочтение учащиеся отдают картофелю фри.

3. В ходе экспериментальной части мы выяснили:

       а)  в картофеле фри и булке содержится крахмал, а в котлетке посинение с йодным раствором не наблюдалось;

       б)  для жарки картофеля использовалось масло средней свежести;

       в) в картофеле фри и в котлетке  не содержатся белковые вещества, содержащие ароматические аминокислоты.

       г) в результате биуретовой реакции не наблюдалось появления сине- фиолетового раствора - значит питательных веществ с пептидной связью;

       д) в картофеле фри и в котлетке содержится канцерогенное вещество акриламид.

  4. С данной темой мы решили выступить на классных часах,  по теме  «Что нужно есть, чтобы быть здоровым?» с целью, чтобы у учащихся сформировать принципы правильного питания и, как результат—потребность в здоровом образе жизни. (Приложение №7)

Список литературы:

1. Габриелян О.С. Химия.10 класс: настольная книга учителя/ О.С. Габриелян, И.Г.Остроумов.- М.: Дрофа, 2004.-480с.
2. Химия.10 класс: Учеб. Для общеобразоват.учреждений/ О.С. Габриелян, Ф.Н. Маскаев, С.Ю.Пономарев, В.И. Теренин; Под. ред. В.И.Теренина. – 5-е изд., стереотип.- М.: Дрофа, 2004.- 304с.: ил.
3. Биология 10-11 класс: Учеб. Для образоват. Учреждений/ А.А.Каменский, Е.А.Криксунов, В.В.Пасечник. - 9-е изд., стереотип.- М.: Дрофа, 2013.-367, [1]с.:ил.
4. https://ru.wikipedia.org/
5. http://www.vkusnopoem.ru/staja_o_fastfood.html
6. http://www.poedim.ru/content/127-fast-fud

Приложения:

Приложение №1

1.Как вы относитесь к еде из McDonaldc?

2.Как часто вы ходите в McDonaldc?

3.Чем привлекает вас McDonaldc?(еда McDonaldc)

4.Если вам нравится эта еда, то что именно вы предпочитаете?

5.Знаете ли вы, какой вред приносит фаст-фуд? Если да, то обоснуйте.

Приложение №2

Приложение №3.«Как вы относитесь к еде из McDonald’s?»

Приложение №4. «Как часто вы ходите в McDonald’s?»

Приложение №5«Что именно вы предпочитаете?»

Приложение №6.«Знаете ли вы, какой вред приносит фаст-фуд?»

Приложение № 7

Полезные советы

1.Конечно, полностью удержаться от употребления фаст-фуда в современном темпе жизни невозможно. Однако и превращать фаст-фуд в пищу, потребляемую регулярно – значит подписать приговор своему организму как минимум на возникновение серьезных проблем со здоровьем.

2.Если вы чувствуете себя зависимым от фаст-фуда, старайтесь избавляться от этой зависимости постепенно. Сокращайте количество потреблением фаст-фуда.

3.Установите для себя запрет на уличный фаст-фуд, особенно в жаркое время года Пища в Макдональдсе и подобных заведениях хоть и не лишена вышеперечисленных «прелестей», но, по крайней мере, чаще хранится в соответствующих температурных условиях.

4.Подбирая меню, не злоупотребляйте жирными и высококалорийными блюдами. В тех же «забегаловках» всегда можно купить салатик из свежих овощей вместо гамбургера и зеленый чай вместо кока-колы.

5.Менее травматичен для вашего желудка фаст-фуд, который употребляется не на голодный желудок. Если вам так уж хочется съесть аппетитную на вид курицу-гриль, будьте добры, съешьте перед этим что-нибудь более полезное, например, овощной супчик. Это снизит риск агрессивного влияния фаст-фуда на слизистую желудка.

6.Если у вас элементарно нет времени готовить для себя и вам не избежать употребления готовой пищи, лучше подберите хорошее кафе или столовую – здесь можно и первое съесть, и второе, и салатик, и блинчики, и компотом все это запить. Конечно, столовская пища также не может стать полноценной аналогом домашней кухни – и все же она не настолько опасна для вашего здоровья, как фаст-фуд из «забегаловки».

7.Любую пищу – а уж тем более фаст-фуд – нужно тщательно пережевывать, облегчая тем самым работу желудочно-кишечного тракта.

8.И конечно, ни в коем случае не приучайте к фаст-фуду  детей. Страшно наблюдать, как семьи с малышами в возрасте 3-5 лет шагают по направлению к Макдональдсу на «семейный фаст-фуд». Кроме всего прочего, злоупотребление фаст-фудом в столь нежном возрасте может привести к отставанию в развитии, нарушениям работы нервной системы ребенка, ослаблению иммунной системы.

9.Фаст-фуд не должен заменить вам здоровую пищу, стать единственным видом спасения от голода.цена за увлечение подобной пищей слишком высока - на кон поставлено ваше собственное здоровье. Берегите его!

Приложение №8

Перечень вредных для здоровья пищевых добавок Е