Проектно исследовательская работа "Хлеб - всему голова"

Опубликовано Михеева Елена Евгеньевна вкл 01.04.2015 - 12:28

Автор:

Чмыхова Татьяна ученица 4 класса

Я выбрала тему «Хлеб - всему голова», услышав эту фразу от папы. Решила узнать, почему так говорят. Я захотела прочитать о пользе хлеба, о том есть ли хлеб в других странах, какие у хлеба свойства и из чего его делают.

Я узнала о хлебе много интересного и стала любить его еще больше.

Скачать:

Вложение	Размер
hleb.docx	855.35 КБ

Предварительный просмотр:

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ МОУ № 53

Хлеб – всему голова.

Проектное исследование

Ученицы 4 класса Чмыховой Татьяны

Рукововодитель: Михеева Е.Е.

20.02.2015

Оглавление

Введение

Цели и задачи исследования

Из чего делают хлеб

Свойства хлеба

Эксперименты

Хлеб в разных странах

Интересные факты о хлебе

Заключения и выводы

Используемая литература

Введение

Я узнала о хлебе много интересного и стала любить его еще больше.

Цели и задачи исследования

Цель исследования – узнать, почему так говорят: «хлеб всему голова», узнать о полезных свойствах хлеба, о том, какой хлеб любят в разных странах, и найти интересные факты о хлебе.

Задачи исследования:

- найти в литературе и интернете, как и из чего делают хлеб,

- узнать, почему хлеб полезен и какие у него свойства,

- узнать какие бывают виды хлебных изделий.

Из чего делают хлеб

Я прочитала в интернете о том, из чего делают хлеб.

Как делают хлеб

Его готовят из кукурузной, пшеничной, ржаной муки. Для приготовления хлеба муку замешивают с водой, добавляют соль и обычно немного дрожжей для того, чтобы тесто забродило. Затем его выпекают в печи. Хлебу придают различные формы: буханки, ковриги, лепешки и т. д. , а его цвет меняется от светлого до темного или почти черного в зависимости от использованной муки. Любой хлеб в своей основе содержит пшеничную муку. Ржаной хлеб кроме того содержит еще и ржаную муку. Темный цвет ржаного хлеба не ото ржи, дающей серый мякиш, а от черной патоки, добавляемой в черный хлеб. Ржаной хлеб называют в народе «чёрным». Есть разные сорта ржаного хлеба: из сеяной муки, из обдирной муки, житный, простой, заварной, московский и др. Один из наиболее известных — «Бородинский».

Я прочитала в книгах о пользе хлеба. Наши предки считали хлеб важнейшим атрибутом застолий. И были правы: даже если ваш обед будет состоять только из хлеба, вы гарантированно наедитесь. Ведь в этом продукте содержатся все необходимые организму крахмалы, жиры и белки.

В хлебе содержатся витамины В1, В2 и РР, необходимые для поддержания нашего организма в здоровом состоянии. Витамин В1 (тиамин) нужен для улучшения работы нервной системы. Если он в достатке, то у человека хорошее настроение, его ничего не раздражает. Витамин В2 (рибофлавин) в свою очередь сохраняет нам молодость, кожу делает гладкой и эластичной. А витамин РР (ниацин) отвечает за работу мозга и сердечнососудистую систему.

Хлеб с добавлением ржаной муки – серый хлеб, усваивается медленнее, и содержит больше полезных веществ, чем хлеб из пшеничной муки. Например, в нем содержится в полтора раза больше железа, чем в пшеничном хлебе и на 50% больше магния и калия. Более того, рожь богата ценнейшим веществом – клетчаткой, которая помогает организму избавляться от токсинов и шлаков. Частое использование ржаного хлеба – это отличная профилактика заболеваний желудка, кишечника, малокровия, упадка сил и пониженного уровня гемоглобина.

Однако самый полезный хлеб – это хлеб с отрубями. Отруби обладают свойством поглощать вредные вещества, способствуют укреплению иммунитета, снабжают наш организм клетчаткой, ценными белками и витаминами.

Свойства хлеба

Я прочитала в книге «Товароведение пищевых продуктов» об очерствении хлеба Очерствение хлеба начинается через 10-12 ч после выпечки, если его хранят при температуре 6-25 градусов по Цельсию и через 2-3 ч при 0-6 градусов

Я прочитала в интернете о плесневении хлеба. Хлеб плесневеет в случае хранения при повышенной температуре и влажности воздуха на складе. Некоторые виды плесени ядовиты для человека, поэтому плесневелый хлеб в пищу непригоден.

Интересные способы хранения хлеба:

Способ №1 хранения хлеба

Выпечка будет сохранять свою свежесть в течение 2-3 дней, если с ней в кастрюлю положить сырое яблоко.

Способ №2 хранения хлеба

Хлеб не так быстро черствеет, если в хлебницу положить кусочек сахара, небольшую очищенную картофелину или дольку яблока - это позволит убрать излишнюю влагу и поддерживать уровень влажности на одном уровне.

Эксперименты

Эксперимент №1:

Я решила провести эксперимент, чтобы узнать, как лучше хранить хлеб:

Я положила один кусок хлеба в пакет, а другой в холодильник, а из третьего куска попросила бабушку сделать сухари.
Через 3 дня я заметила, что хлеб, который лежал в пакете – заплесневел.
А кусок, который лежал в холодильнике - хорошо сохранился даже через неделю. Я разогрела этот кусок хлеба в микроволновке – он стал мягким и пригодным к употреблению.
Сухари хранились в пакете и даже через 3 месяца были вкусными и хрустящими.

Вывод: хлеб хорошо храниться в прохладном и сухом месте, а сухари могут храниться несколько месяцев.

Эксперимент №2:

Я прочитала, что хлеб хорошо умеет втягивать воду и решила проверить это:

Я налила в глубокую тарелку немного воды и положила туда большой кусок хлеба
Через 10 минут вода с тарелки исчезла, а кусок хлеба размое и потяжелел.

Вывод: Хлеб действительно хорошо впитывает воду.

Эксперимент №3:

Мама сказала, что хлеб хорошо устраняет неприятные запахи.

Я решила проверить это и положила несколько небольших кусочков хлеба в холодильник.
Через неделю все неприятные запахи из холодильника исчезли.

Вывод: хлеб хорошо удаляет неприятные запахи.

Хлеб в разных странах

Я прочитала, какой хлеб едят в разных странах. Отношение к хлебу всегда было очень уважительным. У многих народов до сих пор существует традиция съедать весь хлеб до крошки и находить применение даже очерствевшим кусочкам, так как выбрасывать хлеб – грех. С хлебом связаны и многие народные приметы. Считается, что нельзя оставлять на столе кусок хлеба, лежащий коркой вниз, - отпугнешь удачу. А древние скандинавы верили, что если парень и девушка случайно откусят от одного куска, то непременно свяжут себя брачными узами. Эта традиция сохранилась в России и до сих пор - на свадьбах жених и невеста откусывают с разных сторон каравая. Кто больше откусит - тот и будет главным в семье – говорит народная примета.

Хлеб присутствует в рационе всех народов мира. Только выглядит и называется по-разному. У русских это каравай, у кавказцев – лаваш, у евреев – маца, у немцев – брецель. Продолжать этот список можно очень долго. Хлеб разных стран мира такой же разнообразный, как и народные традиции.

Каравай

Хлеб в разных стран Азии и Африки имеет приблизительно одинаковую форму в виде лепешки: армянский лаваш, узбекский хлеб на основе гороховой и анисовой закваски – ширмай-нон, индийские лепешки чапати, паратас, обжаренные, которые используются вместо столовых приборов, во время трапезы. В Тунисе их называют мальсука, в Марокко – уарка, в Алжире – д`юль.

Лаваш

Но, пожалуй, самым богатым ассортиментом хлеба сегодня может похвастаться только Турция, причем там хлеб пекут только мужчины – традиционный симит, кунжутное колечко или праздничные борек – тонко раскатанное запеченное или обжаренное тесто. Турецкий бублик симит, в отличие от своего российского собрата, хрустящий и более тонкий. К тому же, вместо мака он щедро обсыпан кунжутными зернами. Купить симитку можно, чаще всего, на улице у продавца, который возит свой товар по городу на тележке или еще проще – на подносе, водруженном на голове. Продавца обычно сопровождает стайка воробьев, которые склевывают рассыпанные кунжутные зерна. Турецкий бублик симит прекрасно утоляет чувство голода и полезней любого сникерса.

Симит

Хлеб разных стран Европейского континента также не уступает по своему разнообразию восточному. Англичане пекут все, что подходит к чаю – бара брит (фруктовый хлеб). Ирландцы любят фарлс на основе овсяной муки и хлеб с изобилием фруктом – брам брака. Испания славится более 300 разновидностей «пана», Германия – ржаным хлебом пумперникель, Италия – хлебом чиабатта, который по форме, скорее напоминает пиццу. В Финляндии пекут рейкалейпя, ржаной круглый хлеб с маленьким отверстием посередине.

Самый знаменитый в мире хлеб, пожалуй, французский багет, обожаемый всеми благодаря своей хрустящей корочке.

Французский багет

Во Франции существует целый культ этого продукта - праздник хлеба, музей и даже свой покровитель – Святой Оноре.

Национальные традиции оставили след и на хлеб разных стран Южной Америки. В Мексике любят плоские кукурузные лепешки и рулеты. В Перу готовят картофельный хлеб и сладкие хлебные изделия с тыквой.

Интересные факты о хлебе

Я узнала интересные факты о хлебе:

Самый первый хлеб был изготовлен не из злаков, а из желудей. А там, где не росли дубы, муку делали из орехов.
В тропических странах Австралии, на Карибских островах и в Африке растет хлебное дерево. Его плоды размером до 20 кг похожи на дыню, их используют для приготовления хлебных лепешек (после предварительного брожения).
Как правило, любое открытие имеет случайный характер. Рецепт приготовления хлеба был случайно изобретен египетским крестьянином 7500 лет назад. Крестьянин забыл, что оставил смесь толченой пшеницы с водой в посуде, где под воздействием тепла масса начала бродить. Крестьянин все же решил ее обжарить, а получившиеся лепешки оказались более вкусными румяными и пышными, чем обычно.
Самый большой в мире хлеб был испечен в пекарне в Акапулько, Мексика Буханка длиной 9200 метров была испечена в январе 1996 года
В Индии в первых веках нашей эры существовал закон, преступников наказывали тем, что запрещали, есть хлеб на какое-то время. При этом были уверены, что кто не ест хлеба, будет иметь несчастную судьбу и плохое здоровье. И в сейчас верующие индийцы утреннюю молитву начинают со словами: «Все есть пища, но хлеб есть ее великая мать».
«Король» современного фастфуда – сандвич – тоже был изобретен вполне конкретным лицом: графом Сандвичем. Аристократ любил перекусить без отрыва от игры в карты, а чтобы мясо не пачкало пальцев, придумал класть его как «начинку» между двумя кусочками хлеба.
Слово «батон» произошло от французского лова «палка», и правда, батон сильно напоминает толстую палку. Калачи, как известно круглые, как и колеса. А появились они в русском языке от одного и того же корня - «коло». А «булка» - это польское слово. Аналогия проста. «Булла» или «Bulla» - печать Римского Папы, которой он скрепляет важный указы, печать обладала круглой формой, как и польская булка.
Слово «сайка» пришло в наш язык из Эстонии, «сай» в переводе с эстонского, означает «белый». Кстати говоря, с этим видом хлеба связана одна интересная история, которая произошла в России еще во времена правления Николая II. Один из знаменитых булочников того времени - Филиппов, получил приказ срочно предстать перед генерал-губернатором. Оказывается, в хлебе, который он поставлял, нашли запеченного таракана. Однако Филиппов был умным мужиком, а потому, не растерялся и сказал что это вовсе никакой не таракан, а обычный изюм, после чего, не моргнув глазом, съел свой хлеб с тараканом. Благополучно вернувшись, домой, он приказал своим рабочим постоянно добавлять в хлеб немного изюма.

Примерно половина хлеба, который каждый день съедается во всем мире, идет на приготовление бутербродов. Кстати, ежедневно человечество «уничтожает» более 9 миллионов буханок.

Заключения и выводы

Хлеб делают из хлебной муки: ржаной, кукурузной и пшеничной.
Хлеб богат витаминами и минералами.
Чтобы хлеб хранился дольше, его нужно хранить в сухом и холодном месте. Например, в холодильнике.
Люди говорят «Хлеб всему голова», потому что хлеб очень полезен, легко хранится и ни один человек не представляет себе жизнь без хлеба.