Заимствование немецких блюд в русской кухне

Департамент образования и науки Тюменской области

Государственное автономное образовательное учреждение

среднего профессионального образования Тюменской области

"Западно-Сибирский государственный колледж"

Научная конференция  «Я - специалист»

ЗАИМСТВОВАНИЕ НЕМЕЦКИХ БЛЮД

В РУССКОЙ КУХНЕ

Авторы:

Мохирева Екатерина,

Храмцова Яна,

студентки группы ТПП – 122(д)

Руководитель:

преподаватель немецкого языка

М.А. Юрасова

Тюмень 2015

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования заимствований всегда представляла интерес для лингвистов и историков. Теоретик лингвист А. А. Реформаторский в своём труде «Введение в языковедение» отмечает, что словарный состав языка изменяется и непрерывно обновляется. Это понятно, потому что словарный состав языка, непосредственно отражая в языке действительность с её переменами, обязан включать новые слова для обозначения новых вещей, явлений, процессов.

Из истории мы знаем, что для добычи пищи первобытные люди объединялись в племена, сообща охотились, занимались земледелием. Сходные условия жизни, общение людей между собой привели к созданию сходных построек, одежды, посуды, пищи, обычаев.

Пристрастия и привычки каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно складывались национальные кухни, занимающие большое место в национальной культуре. Географическое положение страны, её климатические и экономические условия оказывают влияние на особенности национальных кухонь.

Общаясь, народы обмениваются мнениями, вносят в чужую культуру свои обычаи и традиции. Таким образом, язык изменяется и непрерывно обновляется за счёт иноязычных слов, так как заимствование – закономерный путь обогащения любого языка.

Изучая немецкий язык, для нас представляет большой интерес быт немецкого народа. Мы, будущие технологи, обнаружили немецкие названия блюд на нашем исконно русском столе. У нас возник вопрос, какие блюда являются чисто немецкими и чисто русскими.

Таким образом, проблема исследования заключается в появлении немецких блюд в русской кухне.

Данная проблема обусловила выбор темы нашего исследования – «Заимствование немецких блюд в русской кухне». 

Объектом исследования являются  немецкие блюда.

Предметом исследования является процесс заимствования немецких блюд в русской кухне.

Цель исследования состояла в выявлении заимствованных немецких блюд в русской кухне.

Достижению поставленной цели послужили следующие задачи:

• изучить историю русской кухни;
• определить причины, время заимствования;
• раскрыть особенности немецких заимствованных блюд.

Методы исследования

В качестве главного метода использован метод этимологического анализа, так как в основу работы положено происхождение лексической единицы. А также метод сравнения национальных блюд в немецкой и русской кухнях, сопоставительный анализ исторических событий в разных эпохах.

Материал исследования построен на материалах толковых и этимологических словарей, книг, статей, брошюр по кулинарии, на трудах, посвящённых лингвистике, истории.

Срок проведения исследования – два месяца.

Собранные материалы и полученные результаты могут быть использованы на уроках немецкого, русского языков, истории, технологии, а также всеми интересующимися лингвистикой для расширения своего кругозора.

НАУЧНАЯ СТАТЬЯ

В каждом языке наряду с исконными словами имеется большое количество заимствований, которые имеют свои особенности. Общаясь, народы «меняются словами». По исследованиям учёных (Шанский Н. М., Реформаторский А.А.) заимствованные слова в лексике современного русского языка составляют 10% всего его словарного состава.

«Заимствованными» называются слова и части слов (морфемы), взятые одним языком из другого. Заимствование – это естественный путь взаимообогащения языков. В свою очередь, многие русские слова проникли и проникают в языки других народов.

Спортивное, научное, культурное, торговое, политическое общение с другими странами, взаимные поездки – всё это даёт возможность для обмена взглядами, открытиями и, само собой, словами. На язык уже в сильной степени влияют средства массовой информации. И в этом нет ничего страшного, это благотворно, ибо способствует взаимообогащению, развитию.

Процесс заимствования вторгся и в национальную кухню. В связи с этим, появились на столе новые блюда, заимствованные из разных стран. В своей работе мы исследовали немецкие блюда. Для этого, в первую очередь, мы обратились к страницам истории нашего государства, выявив причины, время заимствования.

Русская кухня в том виде, в каком она дошла до наших дней, сложилась окончательно более ста лет тому назад, во вторую половину XIX в. Именно в период с 40-х до 80-х годов XIX в. появилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий (от аристократов до крестьян) и из разных районов страны.

Русская кухня прошла длительный, тысячелетний путь развития и пережила несколько этапов. Каждый из них оставил неизгладимый след, причем довольно сильно отличался от других составом меню, композицией блюд и технологией приготовления их, т. е. представлял своего рода отдельную кухню.

Таких этапов насчитывается шесть: древнерусская кухня (IX—XVI вв.); кухня Московского государства (XVII в.); кухня петровско-екатерининской эпохи (XVIII в.); петербургская кухня (конец XVIII в.—60-е годы XIX в.); общерусская национальная кухня (60-е годы XIX — начало XX вв.); советская кухня (с 1917 г. по настоящее время).

В своём исследовании мы проследили периоды развития русской кухни и выявили некоторые заимствования из других стран, которые можно увидеть в приведённой ниже таблице.

Таким образом, рассмотрев таблицу, мы выявили, что основное заимствование из немецкой кухни произошло в петровско - екатерининской эпохе. Рассмотрим данный период подробнее.

      В эпоху реформ Петра I русская кухня испытывает на себе сильное западное влияние - сначала голландское, немецкое, австрийское и шведское, затем большей степени французское. Именно тогда среди знати было модным привозить для себя поваров из этих стран. Вполне естественно, что иностранные повара готовили не русские, а свои национальные блюда, и таким путем в русскую кухню были привнесены не только рецептура, но и посуда, технология и комбинации продуктов. Именно в это время в русское меню проникают блюда из молотого мяса (котлеты, запеканки, паштеты, рулеты), появляются нерусские (шведские, немецкие, французские) супы (молочные, овощные, протертые). А также картофель, который сейчас стал непременным продуктом на столе россиян, а поначалу вызывал у народа такое неприятие, что иногда это заканчивалось даже так называемыми "картофельными бунтами". Впрямую заимствовались иностранные блюда вроде котлет, сосисок, омлетов, муссов, компотов.

Одним из новых кулинарных обычаев, появившихся в это время в русской кухне господствующих классов, становится употребление закусок как совершенно изолированных от обеда самостоятельных блюд. Пришедшие с Запада и дотоле неизвестные на русском столе немецкие бутерброды,  французские и голландские сыры были объединены со старинными русскими блюдами (холодной солониной, студнем, ветчиной, бужениной, а также с икрой, балыком и другой красной рыбой) в единую подачу или даже особый прием пищи — завтрак. Влияние французской кухни проявлялось и через немецкую. Этому способствовал прежде всего царский двор, вначале в лице Петра I, а затем тех фактически немецких монархов, которые следовали за ним в течение XVIII в. — Екатерины I, Анны I (Курляндской), Анны II (Брауншвейгской), Петра III (Гольштейн - Готторпского), Екатерины II (Ангальт - Цербтской).

     Рассмотрев историю петровско - екатерининской эпохи и советской кухни, мы пришли к выводу, что были заимствованы такие блюда как: 

Как мы убедились, в русской кухне были заимствованы слова из немецкого. В буквенном выражении «лидируют» слова на буквы «ш, ф, к, а».

В заимствовании русской кухней немецких блюд отразилась история нашего народа. Экономические, политические и культурные связи, военные взаимоотношения наложили свой отпечаток на кухню. Мы убедились в том, что контакты России и Германии существуют с древних времён. Они прослеживаются уже с X – XII веков, когда активную торговую связь имели русские и немецкие купцы.

       Рассмотрев и изучив характеристики русской и немецкой кухни, методом сравнения мы определили такие особенности   заимствования, как прямое и косвенное. К прямому заимствованию относятся блюда из натурального мяса: котлеты, шницель, отбивные, паштет, филе и бифштекс по - гамбургски.

       К косвенному относятся способы обработки и приготовления мяса и других продуктов, благодаря которым расширился ассортимент русских блюд. Например, слово «бутерброд» имеет немецкое происхождение:  «Butter» - масло,  «Brot» - хлеб.  В настоящее время бутерброд - это не только хлеб с маслом, вместо масла мы используем икру, колбасу, сыр, различные овощи, зелень. Многие заимствованные блюда из немецкого языка настолько прочно вошли в повседневную русскую кухню, что, кажется, они всегда были русскими.

     Исследование показало, что были заимствованы и некоторые русские блюда в немецкой кухне. Например, блины (Pfannkuchen), булочки (die Brötchen), каши (der Brei), печенье (die Gebäcks).

В наш век бурного развития средств коммуникации и транспорта происходит широкое обогащение русской кухни за счет кухонь и кулинарных традиций самых разных стран мира. На нашем столе появляются новые для нас продукты, мы усваиваем новые для нас подходы.

К приготовлению продуктов традиционных, наконец, мы используем на кухне всевозможные чудеса бытовой техники, такие, как микроволновая печь, комбайны, тостеры, фритюрницы и многое другое.

Мы делаем вывод, что процесс заимствования в языке беспрерывен, так как российский народ продолжает жить в контакте с народами других стран.

Национальные кухни и созданный ими репертуар вкусных, полезных, учитывающих определенные климатические и природные особенности блюд не должны быть утрачены.  Нельзя забывать, что самобытные национальные кухни — основа современной кухни любого народа, источник творчества в поваренном искусстве.

Список литературы:

1. Быков А.А. Удивительное языкознание, 2011.

2. Даль В.И. Толковый словарь живого великорусского языка: В 4 т. - Спб., 2005.

3. Крысин Л.П. Толковый словарь иноязычных слов. — М.: Эксмо, 2008. — 944 с.

4. Сбитнева Е. Лучшие рецепты национальных кухонь. – М., 2012. – 455 с.

5. Пасхалов А. Удивительная этимология, 2007.

6. Похлебкин В.В. Национальные кухни народов мира. – М., 2012. – 622 с.

7. Фасмер М. Этимологический словарь русского языка: В 4-х т.: Пер. с нем. Russisches etymologisches Wörterbuch / Перевод и дополнения О. Н. Трубачёва. — 4-е изд., стереотип. — М.: Астрель — АСТ, 2007. — Т. 1. — 588 с. 

8. Шанский Н.М. Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов/ Н.М. Шанский, Т.А. Боброва. — 7-е изд., стереотип. — М.: Дрофа, 2004. — 398с.