Материалы I международного конкурса рецептов "Ярмарка вкуса"

МБОУ «Межшкольный учебный комбинат № 1»

г.Муром

Выполнила:

Нгуен Инна,

 уч-ся гр.П-13,

10 класс

Руководители:

Пономарева М.П.,

 мастер производственного обучения      

Филатова А.П., преподаватель

Древний Муром -  град... Родина былинного Ильи – Муромца. Со всех сторон   дремучие  леса. Возле бывшей заставы города, рядом с сосновым бором, в 60 -80 годы 20 века находилось уютное кафе «Сосновый бор». Салат «Сосновый бор» был его фирменным салатом.

Рецептуру разработали повара,                     а кулинарный совет треста столовых г. Мурома утвердил ее. В качестве заправки использовали майонез собственного производства, который был необыкновенного вкуса и дефицитным продуктом того времени. Салат пользовался большим спросом у посетителей: ручная шинковка, цветовая гамма овощей, вкусовые качества – все это вместе придавало красоту и  пикантность вкуса.

На базе этого кафе мои ученики проходили практику и непосредственно принимали участие в его приготовлении. Салат был включен в программу  производственного обучения (раздел «Региональный компонент»). Со временем заменили майонез  медовой заправкой. Поэтому его можно включать в рацион людей, соблюдающих посты и лиц, следящих за калорийности дневного рациона потребления пищи. Из-за содержания витаминов, клетчатки овощей, гликозидов редьки, медовой заправки и усиления моторики  кишечного тракта при пищеварении, салат можно ласково называть «Метелочка».

        Салат приготовила, оформила и сделала фотографии Нгуен Инной, обучающейся I года  по профессии «Повар» МБОУ «Межшкольный учебный комбинат № 1».

С уважением,

Пономарева Мария Павлиновна,

мастер производственного обучения

МБОУ МУК № 1

Подготовленные овощи шинкуют соломкой, укладывают горкой, заправляют, оформляют, можно заправку подать отдельно в соуснике.

Секреты приготовления:

• овощи шинкуют соломкой вручную;
• редьку вымачивают в сменной теплой воде;
• медовую заправку подогревают до 300С.