МОУ-СОШ с. Писаревка

Унечский район, Брянская область.

                                                 Кружок: «Зеркало природы»

                 Экологическая экспертиза          

              продуктов питания

             Выполнила: ученица 8 класса

                                                Доронина Мария.

                                                                           Руководитель: учитель географии                              

                                                             и  биологии   Родина Л.С.

Содержание

Введение………………………………………………………………….2

1.Методика исследования……………………………………………….3

2.Результаты  исследования……………………………………………..5

2.1. Категории качества продовольственных товаров…………………5

 2.2. Штрих-код и как его расшифровать……………………………….5

 2.3.Пищевые добавки……………………………………………………7

 2.5. Представление школьников о пищевых добавках

 в  продуктах питания................................................................................ 11

2.6.Вред и польза жевательных резинок………………………………..12

2.7.Газированные напитки……………………………………………….14

3.Выводы………………………………………………………………….16

4.Литература………………………………………………………………17

5.Приложение……………………………………………………………..18

1

Введение

     В современном мире, когда прибыль становится главнее здоровья людей ,на полках магазинов появляется всё больше продуктов очень низкого качества. Подделок с яркими логотипами, фальшивыми штрихкодами, с информацией на иностранном языке и т. д.  В данной работе я решила провести первичную экологическую экспертизу тех продуктов питания, которые многие учащиеся нашей школы ежедневно употребляют в пищу

Цели : научиться проводить первичную экологическую экспертизу продуктов питания, оценивать безопасность их использования

Задачи:

1. Узнать  о категориях качества продовольственных товаров.

2.Выяснить:  2.1  Что такое  штрих-код и как его расшифровать.

                        2.2 Что такое маркировка.

                       2.3 Что такое спецдобавки, какие пищевые добавки используются в                                

                         производстве  напитков, чипсов, сухариков.

  3.Определить вред и пользу жевательных резинок.

4.Провести анкетирование учащихся школы.

Методы исследования:

1. наблюдение
2. изучение
3. сравнение
4. анализ полученных данных
5. обобщение
6. социалогический опрос

2

Методика исследования

Оборудование:

      1.Консервные банки из-под сгущенного молока, мясных и рыбных консервов

2.Жевательные резинки.

3.Упаковки из под чипсов, сухариков

4.Газированные напитки.

1.Штриховой код: как его расшифровать

Штрих – код – это ряд вертикальных черные и белые полос, под которыми рассоложено 13 цифр. Товары, имеющие  небольшие размеры, могут иметь укороченный код – 8 цифр. Первые 2 цифры обозначают страну – изготовителя или продавца продукта, за ними следует 5 цифр кода предприятия – изготовителя. Следующие 5 цифр кодируют наименование товара, его потребительские свойства, размеры, массу, цвет. Последняя цифра – контрольная, используемая для проверки правильности считывания штрихов сканером. Используется также штрих – код, в котором стране соответствуют 3 цифры, а предприятию-изготовителю – 4.

В 1987 г. ассоциация  EAN закрепила за СССР десять трезначныхкодов – с 460-го по 469-й. если вам встретится товар, имеющий код 469 12510000 10, то перед вами десертный шоколад «Люкс» московской кондитерской фабрики «Красный Октябрь» массой 100 г.

2. Штамп на консервной банке

Для продукции, изготовленной на территории России, предусмотрена единая маркировка металлических консервных банок. У некоторых из них на донышке выбито два ряда цифр, у других – три.
Трехрядная маркировка характерна для мясных, рыбных и овощных консервов. В первом ряду указана дата изготовления, во втором – номер смены. Третий ряд – тип консервов и номер предприятия: «Р» – рыбные, «Д КП», «ПС», «МС», «ОХ» – мясные.

Маркировка сгущенного молока – двухрядная. В первом ряду – буква «М» – индекс молочных продуктов, во втором ряду – номер смены (до трех цифр), месяц (2 цифры год изготовлния   (2 цифры).
Осетровая икра также имеет двухрядную маркировку. Первый ряд – декада (1 цифра), месяц и год (по 2 цифры) изготовления, второй ряд – номер мастера (1–2 цифры).

Штамп на консервной банке позволяет узнать дату изготовления, по которой легко определить срок реализации, указанный на упаковке (этикетке).

3

3. Спецдобавки

Для увеличения сроков хранения скоропортящихся продовольственных товаров применяются различные технологии: консервирование, замораживание, пастеризация, высушивание и др., многие из которых предполагают использование специальных добавок, улучшающих внешний вид, вкусовые качества и способствующих увеличению срока хранения продукта. Это красители, подсластители, эмульгаторы, антиоксиданты, консерванты и т.п. Большинство из них не так уж и безвредно для здоровья.(Приложение 1,2)

4

Результаты исследования

 1. Категории качества продовольственных товаров

Первая категория: в этих товарах количество и типы спецдобавок строго контролируются.

Вторая  категория:  качество товаров контролируется менее строго.

Третья категория:  на эти товары не распространяются многие ограничения на использование спецдобавок. Себестоимость их ниже, а производство выгоднее. К этой категории относится 80 % продуктов питания поставляемых на мировой рынок.

2.Штриховой код

Для расшифровки штрих-кода были взяты продукты питания, которые  употребляются  многими детьми практически каждый день: чипсы картофельные «Премьер» со вкусом сыра с луком, сухарики «Хрустайм» со вкусом копчёной колбаски .На каждом из образцов  в штрих-коде по 13 цифр. Первые 3 цифры обозначают страну- изготовителя. Чипсы-481( Республика Беларусь), сухарики-460 ( Россия). Следующие 5 цифр кодируют наименование товара, его потребительские свойства, размеры, массу, цвет. Рядовой покупатель, не вооруженный специальными справочниками, не  в состоянии определить по одному только коду изготовителя товара. Впрочем, в этом нет большой необходимостью. Главное – определить соответствие штрих-кода названию страны изготовителя, указанному на упаковке, его наличие служит залогом того, что товар не фальсифицирован.

5

Некоторые коды стран по данным Международной ассоциации EAN

6

Пищевые добавки

  Число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах, достигает сегодня 500 наименований (не считая комбинированных добавок, индивидуальных душистых веществ, ароматизаторов), в Европейском Сообществе классифицировано около 300. Для гармонизации их использования производителями разных стран Европейским Советом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е». Она включена в кодекс для пищевых продуктов ФАО/ВОЗ (ФАО -- Всемирная продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН; ВОЗ -- Всемирная организация здравоохранения) как международная цифровая система кодификации пищевых добавок. Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный номер (в Европе с предшествующей ему литерой Е). Они используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группировку пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам).

Индекс Е специалисты отождествляют как со словом Европа, так и с аббревиатурами ЕС/ЕУ, которые в русском языке тоже начинаются с буквы Е, а также со словами ebsbar/edible, что в переводе на русский (соответственно с немецкого и английского) означает «съедобный». Индекс Е в сочетании с трех- или четырехзначным номером -- синоним и часть сложного наименования конкретного химического вещества, являющегося пищевой добавкой. Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и идентификационного номера с индексом «Е» имеет четкое толкование, подразумевающее, что:

а) данное конкретное вещество проверено на безопасность;

б) вещество может быть применено в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;

в) для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения

определенного уровня качества продуктов питания.

Следовательно, разрешенные пищевые добавки, имеющие индекс Е и идентификационный номер, обладают определенным качеством. Качество пищевых добавок -- совокупность характеристик, которые обусловливают технологические свойства и безопасность пищевых добавок.

Наличие пищевой добавки в продукте должно указываться на этикетке, при этом она может   обозначаться как индивидуальное вещество или как представитель конкретного функционального класса в сочетании с кодом Е. Например: бензоат натрия или консервант Е211.

7

Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, их классификация, в соответствии с назначением, выглядит следующим образом (основные группы)

Е100-Е199 КРАСИТЕЛИ (усиливают и восстанавливают цвет продуктов)

Е200-Е299 КОНСЕРВАНТЫ (удлиняют срок годности продуктов)

Е300-Е399 АНТИОКИСЛИТЕЛИ (замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи)

Е400-Е499 СТАБИЛИЗАТОРЫ (сохраняют заданную консистенцию продуктов)

Е500-Е599 ЭМУЛЬГАТОРЫ (поддерживают определённую структуру продуктов питания)

Е600-Е699 УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА

Е900-Е999 ПЕНОГАСИТЕЛИ (предупреждают или снижают образование пены)

Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи:

• придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – цвет, вкус и аромат, нужную консистенцию;
• увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки и хранения.

 Исследование продуктов питания на содержание пищевых добавок

Ржаные сухарики со вкусом колбасы
       СОСТАВ: хлеб, изготовленный из смеси ржаной и   пшеничной муки, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные, масло соевое рафинированное дезодорированное, комплексная пищевая добавка (сухая молочная сыворотка, соль, порошок чеснока, разрыхлитель Е503, сахар, усилитель вкуса и аромата Е621, растительный жир, ароматизаторы, регулятор кислотности (лимонная кислота), зелень, красители (Е160с, Е100, Е153), добавки препятствующие слеживанию (Е341, Е551)

9

О безопасности пищевых продуктов

Важнейшим условием обеспечения безопасности пищевых продуктов является соблюдение допустимой нормы суточного потребления пищевых добавок (ДСП). Растет число комбинированных пищевых добавок, пищевых улучшителей, содержащих пищевые, биологически активные добавки (БАД) и другие компоненты. Постепенно создатели пищевых добавок становятся и разработчиками технологии их внедрения.

В Российской Федерации возможно применение только тех пищевых добавок, которые имеют разрешение Госсанэпиднадзора России в пределах, приведенных в Санитарных правилах (СанПиН).

Пищевые добавки должны вноситься в пищевые продукты в минимально необходимом для достижения технологического эффекта количестве, но не более установленных Санитарными правилами пределов.

Исследование безопасности пищевых добавок, определение ДСД, ДСП, ПДК -- сложный, длительный, очень дорогой, но крайне нужный и важный для здоровья людей процесс. Он требует непрерывного внимания и совершенствования.

Пищевые добавки, запрещенные к применению в Российской Федерации при производстве пищевых продуктов представлены в таблице.( Приложение 6)

Самым распространённой пищевой добавкой  является Е-621.Король ароматизаторов-ГЛЮТАМАТ   НАТРИЯ. Он усиливает вкусовое восприятия, воздействуя на центры удовольствия.Сам по себе не имеет ни вкуса, ни запоха,однако облодает свойством усиливать вкус блюда. Достаточно положить в макароны или кашу несколько измельченных мясных волокон. (посолить) все это глутоматом натрия, и (настоящий) мясной, куриный, грибной вкус обеспечен. А между тем, это вещество легко вызывает атрофию вкусовых ощущений. Особенно чувствительны к глутомату детя. Воздействие начинается еще в утробе матери, именно в это время вред максимален. Производители часто подмешивают глутомат и в детское питание. И ребенок н хочет есть натуральные гуляш с кортошкой, а умоляет родителей купить чипсы, печенье, хлебцы со вкусом бекона и икры. И получает очередную порцию глутамата натрия, которые не так уж и безопасен.Учёные выяснили,что:

10

Представление школьников о пищевых добавках в продуктах питания

Мной было проведено анкетирование школьников ( С 1 по 11 класс-91 человек) об информированности учащихся  по данной проблеме. С этой целью была составлена анкета:

1.Знаете ли вы о пищевых добавках в  продуктах питания?

2.Интересут ли вас данная проблема?

3.Обращаете ли вы внимание на маркировку и срок годности продукта при его покупке?

4.Купите ли вы сухарики, чипсы, зная, что в них содержатся опасные добавки?

5. Хотите ли вы  больше узнать о пищевых добавках?

6.Какие продукты питания вы чаще всего покупаете в местных торговых точках?

Анализ анкеты в приложении 1.

11

Жевательная резинка.

Как ни трудно разобрать мелкие надписи на упаковках, прочитайте их. Жевательные рези резинки содержат как полезные, так и вредные вещества.

В состав жевательной резинки входят: 

• жевательная основа;
• подсластители;
• ароматизаторы, отдушки или вкусовые добавки;
• антиоксиданты;
• красители;
• стабилизаторы;
• формообразующие компоненты;
• глазирующие агенты;
• незначительное количество жидкости.

Жевательной основой резинки являются натуральные латексы, синтетические поли мер  меры, смолы, пара,  текстурирующие вещества (тальк, карбонат кальция), загустители (Е41   420 – гуммиарабик, Е415, Е951)  за счет  которых, под воздействием имеющейся в поло  в полости    рта температуры происходит размягчение    жевательной резинки. Основа необ  необходима для связывания всех ингредиентов.

Подсластители входят в состав жвачки для придания вкусовых качеств. В настоящее врем  время в качестве подсластителей применяют сахарозаменители. Из сахарозаменителей в сос  в состав    жевательных резинок входят: сорбит Е420, маннит Е421, мальтит Е965. К подс  подсластителям, выполняющим роль   компенсации потери сахара, относятся: фенил лала  аланин, сахарин, аспартам, ацесульфам и др.

К вкусовым добавкам, используемым в жевательных резинках, относятся: мята обык

новенная, мята  перечная, эвкалипт, фруктовые композиции, глазурь Е903 – карна-  

убский воск, кислота Е330 – лимонная    кислота. Однако, мятные компоненты пред  предпочитают фруктовым отдушкам, в связи с тем,   что некоторые из них до сих пор   гото-   вятс    вятся с добавлением сахаров.

С помощью стабилизаторов (стабилизатор Е422 – глицерин) обеспечивается равномер  ное    ное распределение ингредиентов в составе жевательной резинки и сохранение мягкос   ости  ти  и эластичности резинки за счет   удержания в ней влаги.

В состав жвачки могут входить прочие компоненты (антиоксидант Е320 – это бутил  утилгидрооксианизол, Е321, эмульгатор Е322 – это лецитины и фосфатиды, красители Е171, Е12     Е132 и загустители Е415, Е951)

Я провела анкетирование среди учащихся нашей школы (с 1 по11 класс- 91чел.) .(При-

     ложение 2 )

Анкета 1.

На вопрос: Почему вы жуёте жевательную резинку?

Ученики ответили:

• 55% - жевачка   сладкая, вкусная;
• 35% - чтобы освежить дыхание;
• 2% - - скупают жевательные резинки, чтобы     пополнить свои коллекции   вкладышей

12

- -категорически против жевательной резинки, так как после её употребления  можно зара   заработать гастрит и другие неприятности;

• 6% -- жуют, чтобы кариес не заработать.

Анкета 2.

На первый вопрос: «Обращаете ли вы внимание на состав жевательной резинки  ?»    отве    Ответили отрицательно-100%.

На второй вопрос: «Как часто вы употребляете жевательную резинку?»                                  

   Большинство опрошенных  ответили, что  жуют жевачку 2 раза в неделю.

На третий вопрос: «Какие жевательные резинки вы предпочитаете?» Ученики отве отве    тили, что чаще всего приобретают Orbit и Хуба-Буба.

На четвертый вопрос: «Знаете ли вы о вреде жевательной резинки?» отрицательно отве  ответили 83%, положительно лишь 17%.

На пятый вопрос: «Стали бы вы употреблять жевательную резинку, зная о нали-

чии  в ней вредных веществ для организма?» Ответили отрицательно 37%, положи- льно  тельно 63%. Из результатов опроса видно, что большинство опрошенных не обращают  вни   внимания на состав жевательной резинки и не знают о её вреде.

13

Газированные  напитки, соки.

   В последнее время в торговую сеть поступает множество  напитков, лишь имитирующих натуральный высушенный экстракт фруктовых и овощных соков. Это продукты «иллюзорные»: их искусственные компоненты подобраны так, чтобы создавать иллюзию натурального сока. Важнейшую роль в них играют красители, подсластители и другие пищевые добавки. Во многих напитках половина или 2/3 сахара заменены на искусственный подсластитель цикламат,  сахарин и аспартам. В США цикламат был официально запрещен еще в 1969 г., так как было доказано, что он, как сахарин и аспартам, вызывает у крыс рак мочевого пузыря. В 1979 г. Всемирная организация здравоохранения реабилитировала цикламаты, признав их безвредными. В России использование всех этих подсластителей – сахарина (Е954), цикламата (Е952) и аспартама (Е951) – разрешено. Поэтому покупать или нет такие  напитки – дело потребителя.

Проведя социологический опрос среди учеников нашей школы, результаты оказались

следующие:

            Употребляете ли вы газированные  напитки?

        Как часто вы употребляете газированные  напитки?

14

            Почему вы употребляете газированные напитки?

15

Выводы

В ходе исследования выяснилось, что большинство ребят не знают и не    

обращают внимания на наличие вредных веществ в покупаемых ими продуктах              

питания. Ну и конечно же практически никто не смотрит на штрих-коды и их под-  

линность , маркировку. Это говорит о неинформированности школьников. Данная работа показывает как важно тщательно выбирать в магазинах продукты, так как  многие из них  бывают не  совсем безопасны для нашего здоровья. К сожалению    

 у пищевых добавок отрицательных свойств оказалось намного больше, чем положительных. (Приложение 3,4,5)

                                  Рекомендации по употреблению

                                  продуктов питания

 1.  Внимательно читайте надписи на этикетке продукта;

2. Обратите внимание на букву Е с индексом, означающую виды пищевых добавок: эмульгаторы, пищевые красители, вкусовые и ароматизирующие вещества. Каждый индекс несет информацию о характере воздействия входящего в продукт ингредиента на организм человека

3.Не покупайте продукты с чрезмерно длительным сроком хранения; Всегда смотрите на сроки годности товара.

4.Не покупайте продукты с неестественно яркой окраской;

5.Не покупайте подкрашенную газировку, делайте соки сами;

6.Не покупайте  супы и каши быстрого приготовления, готовьте их сами;

7.Не перекусывайте чипсами, сухариками, замените их орехами, изюмом;

8.В питании всё должно быть в меру, безопасно и по возможности разнообразно.

16

Литература.

1. Булдаков А. С. “Пищевые добавки. Справочник.” Санкт-Петербург : “Ut”,1996.

2. Горбатовский В.В., Рыбальский Н.Г. Экология и безопасность питания. – М.: “Экологический вестник России”, 1995 год.

3. Курбатова Т.В. Исследование качества пищевых продуктов.

4. Сафиуллина Н.И. Ток – шоу “Большая стирка” на тему “Есть или не есть, или экологическая безопасность продуктов питания”

5. Шашурина А. Т. “Экологическая безопасность и продукты питания”, газета Биология,  №10, 2000.

6. Шелтон Г. Основы правильного питания. – СПб.: Невский проспект, 2003