Творческий проектпо профессиональному модулю «Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста».На тему: Макаронные изделия и блюда из них.

Слайд 1

Министерство образование Тверской области. ГБОУ СПО «Калязинский колледж им. Н.М. Полежаева» Творческий проект по профессиональному модулю «Приготовление блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста». На тему: Макаронные изделия и блюда из них. Выполнила: студентка группы 2п по профессии «Повар, кондитер» Никанорова. А. Руководитель проекта : Савина Е.С. .

Слайд 2

1. Организационно-подготовительный этап. Данная проектная работа посвящена макаронным изделиям. Макаронные изделия относятся к ценным пищевым продуктам. Они богаты белками (12–14%), крахмалом (75-80%), хорошо усваиваются. Макаронные изделия производят из специальной пшеничной муки с максимальным содержанием клейковины. Я выбрала данную тему проект, так как считаю, что эта тема одна из самых актуальных в настоящее время. Она раскрывает всю сущность макаронных изделий, здесь мы можем детально ознакомиться с историческим развитием, с составом, с разновидностью, а также со многими интересующимися нами вопросами.

Слайд 3

Из истории макарон С появление макарон связывают с Дальним Востоком. Они появились не позднее 5 века до н.э. и изготавливались из рисовой муки. В Италии макароны появились в 13-14 ст., поэтому не Италию считают родиной "макарон", несмотря на значительное их там распространение. В египетских гробницах находят изображения людей, изготавливающих что-то вроде лапши и саму лапшу, запасенную для питания по дороге в царство мертвых. При хранении макаронные изделия не черствеют, как хлеб, и менее гигроскопичны по сравнению с сухарями, хорошо транспортируются и сохраняются (до года и более) без ухудшения вкусовых и питательных свойств. Макаронные изделия по пищевой ценности превосходят пшеничный хлеб, так как изготовляют их из пшеничной муки с максимальным содержанием белковых веществ. В них содержится 12 – 14% белков, 75 -80 усвояемых углеводов, 0,9 жиров, 0,6% минеральных веществ и витамины В1, В2, РР и др.

Слайд 4

Типы макаронных изделий Различают четыре основных типа макаронных изделий : трубчатые, нитевидные (вермишель), ленточные (лапша), фигурные.

Слайд 5

Трубчатые изделия Рожки Перья «Королевские трубочки» Макароны длинные «Соломка» Макароны «Ригатоны» Макароны «Улитка» Макароны - это изделия в виде трубки с прямым срезом длиной 15…30 см – короткие, свыше 30 см – длинные одинарные и двойные гнутые.

Слайд 6

Нитевидные Нитевидные макаронные изделия (вермишель) в зависимости от размера поперечного сечения (в мм) подразделяют на следующие виды: паутинка - не более 0,8; тонкая — не более 1,2; обыкновенная — не более 1,5; любительская — не более 3,0. По длине различают вермишель короткую (не менее 1,5 ем) и длинную (не менее 20 см), одинарную или согнутую вдвое. Фигурные макаронные изделия

Слайд 7

Нитевидные макаронные изделия Вермишель длинная «Оригинальная» Вермишель длинная «Любительская» Вермишель – изделие в виде нитей. Ленточные макаронные изделия Лапша широкая (короткая) «Волна» Лапша длинная рифленая Лапша – изделие в виде ленточки. Лапша длинная «Волна» Лапша короткая

Слайд 8

Оборудование: Электрическая плита ПСЭМ -4шб, электрический жарочный шкаф Инструменты : кастрюля емкостью 5 л, мерный стакан, весы, ложка столовая, сковорода, венчик, лоток или миска эмалированная, лопатка, тарелка столовая плоская. Сырье: макароны – 75 г., вода – 150 г., молоко – 100 г., яйца – 20 г., сахар – 10 г., маргарин – 5 г, сухари – 5 г, масли сливочное – 10 г ВЫБОР МАТЕРИАЛОВ, ИНСТРУМЕНТОВ, ОБОРУДОВАНИЕ, СЫРЬЕ.

Слайд 9

Технологическая карта. Наименование блюда: Макаронник. Наименование продукта Брутто Нетто макароны 75 г 75 г вода 150 г 150 г молоко 100 г 100 г яйца 20 г 20 г сахар 10 г 10 г маргарин 5 г 5 г сухари 5 г 5 г масли сливочное 10 г 10 г Выход ------- 260 г. Сваренные макароны охлаждают до 60…70 С и соединяют с взбитыми с сахаром яйцами, перемешивают. Массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или сковороду, выравнивают поверхность и запекают. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом. Технология приготовления

Слайд 10

Условия и сроки хранения Хранят макаронные изделия в сухих, чистых помещениях при температуре не выше 12…17 С и относительной влажности воздуха 60-70 %. Продолжительность хранения: - без добавок - 24 мес. ; - с добавлением молочных изделий – 5мес; - с добавлением яичных и томатных – 12мес; - с пшеничным зародышем – 3 мес.

Слайд 11

4. Заключительный этап. 4.1. Реклама блюда . Макароны, макароны, макарончики, Каких, вас только на свете нет: Перья, рожки, вермишель, лапша. Налетай, разбирай, не зевай. На любой вкус и цвет нынче выпускаются они, Ах, какие блюда из них получаются, Просто пальчики оближись, Как же хороши они. 4.2 Анализ проведенной работы. Рассмотрев сущность, разновидность, состав макаронных изделий, а также технологию приготовления, можно сделать вывод, что макаронные изделия очень полезные и часто употребляемый продукт. В них содержится 12 – 14% белков, 75 – 80% углеводов, 0,9% жиров, 0,6% минеральных веществ и витамины В1, В2, РР и др. Калорийность макаронных изделий составляет 360 ккал/100 г. Биологическая ценность макаронных изделий значительно повышается при обогащении их различными добавками (яйца и яичные продукты, молоко и молочные продукты и др.)Макаронные изделия относятся к ценным пищевым продуктам. На предприятиях общественного питания макаронные изделия являются кулинарным полуфабрикатом для приготовления первых и вторых блюд. Разнообразная форма этих продуктов позволяет красиво комбинировать их с другими продуктами и готовить широкий ассортимент вкусных и питательных блюд.