2 . Французские  провинции.   Традиции  истинных   гурманов.

2.1  Аквитания.

         Достаточно сложно описать  подробно разнообразные  гастрономические привычки  такого многогранного  региона, как Аквитания. Стоит выделить несколько блюд, которые могут лучше всего охарактеризовать свою территорию.

       В Дордони типичное местное блюдо представляет собой шедевр, созданный в прямом смысле из остатков. Дело в том, что традиционно в Перигоре жили небогатые крестьяне, единственным достоянием которых была плодородная почва, где всходило всё. Бедняки экономили: продукты съедали практически без остатка, а то, что нельзя было съесть просто так, превращали в фарш и начиняли им ещё какой-нибудь остаток, например, шейку гуся. Именно поэтому в перигорской кухне целая  гамма  вариаций  на  подобную тему; фаршируют многие продукты, в том числе и овощи (капусту, картофель), причём начинка может состоять не только из мяса в чистом виде, но также из колбасных изделий, фуа гра, трюфелей с добавлением коньяка. Готовить здесь принято вдумчиво и не спеша, наслаждаясь самим процессом создания блюд. Ещё одна отличительная особенность – любовь местных жителей к консервированию. У каждой семьи есть свои фирменные рецепты заготовок, которые старшие под строжайшим секретом передают младшим.

       Фаршированная  капуста.    Для приготовления этого блюда берут маленький круглый ровный кочан и аккуратно удаляют кочерыжку таким образом, чтобы он остался целым - это один из ключевых моментов. Фарш делается из остатков любого мяса, птицы или сосисок с добавлением яиц, традиционного хлебного мякиша, яиц, чеснока и ароматных трав. Слой за слоем весь бланшированный кочан заполняют фаршем, опять же - с сохранением изначальной круглой формы. Чтобы капуста с фаршем не развалилась, её связывают бечёвкой или заворачивают в слой марли. В отдельной посуде, подготавливают гарнир: крупно порезанные морковь, лук, очищенные от семечек помидоры, остатки ветчины или нежирной солонины смешивают с различными пряностями, травами и сельдереем и выкладывают на слой сала. Затем в центральную часть помещают фаршированный кочан, обильно поливают всё бульоном из птицы и оставляют тушиться на очень тихом огне часа на 3-4. Подают на плоской тарелке тёплым.

       2.2. Иль де Франс.

      Для  этого  региона  характерно, что большинство блюд Иль-де-Франс никогда не имело связи с территорией региона. Здесь можно отведать множество изысканных яств, принадлежащих к самым разным кухням мира, но довольно трудно найти «автохтонные» кулинарные произведения. Но все же и тут гурманам  можно обнаружить некоторые блюда, происхождением которых Франция обязана именно  региону Иль-де-Франс.

       Антрекот Берси (Entrecôte Bercy). Это блюдо родом из парижского квартала Берси, в закусочных которого оно было крайне популярным. Изначально антрекот готовился из лошадиного мяса и подавался к столу в сопровождении соуса из белого вина, лука-шалот и лимонного сока. Сегодня ингредиентами для приготовления этого блюда служат говядина, лук-шалот, лимон, петрушка, кресс-салат, сметана, масло, соль и перец.

      Телячьи почки по-парижски (Rognons de veau à la Parisienne). Для приготовления этого блюда требуются телячьи почки, лук, шампиньоны, грудинка, сливочное масло, мука, белое сухое вино, петрушка, соль и перец. Почки обжаривают в сливочном масле, после чего добавляют к ним порезанный лук, шампиньоны, грудинку и заливают белым вином. Получившуюся смесь тушат на слабом огне в течение 20 минут. Затем почки извлекают и выкладывают на блюдо, окружая шампиньонами, грудинкой и луком. Делают соус из масла и муки, орошают им почки и посыпают их мелко порезанной петрушкой.

       Цыпленок Франшард (Poulet Franchard) – это фирменное блюдо одной старинной таверны, расположенной в лесу Фонтенбло. Ингредиентами для него служат парижские шампиньоны, цыпленок, лимон, эстрагон, чеснок, кервель, сливочное масло, мука, куриный бульон, хлеб, соль и перец.  Цыпленок разделывается на части. Шампиньоны режутся маленькими кусочками и орошаются лимонным соком. К ним добавляется порезанный эстрагон, измельченный чеснок, петрушка и кервель, после чего все ингредиенты тщательно перемешиваются. Цыпленок обжаривается в сливочном масле, к нему добавляется смесь из шампиньонов, лимонного сока, эстрагона, петрушки, чеснока и кервеля, а также немного куриного бульона. Мясо тушится около 50 минут. За несколько минут до подачи на стол, небольшие ломти хлеба обжариваются на сливочном масле. Получившиеся гренки подаются к столу вместе с цыпленком.

        Еще  регион Иль де  Франс  знаменит  своей   выпечкой.
         Флан Паризьен (Flan Parisien). Фирменная столичная сладость, представляющая собой круглое пирожное с кремом. Для его приготовления используется мука, сливочное масло, молоко, яйца, соль, сахарная пудра и ваниль.

       Королевская лепешка с миндальным кремом (Galette des rois à la frangipane) - Ещё одна парижская сладость. Ингредиентами для неё служит слоеное тесто, сахарная пудра, яйца, миндальная пудра, сливочное масло и немного рома.

        Баба в кулинарии — сладкая выпечка из  дрожжевого теста характерной  формы (высокая и рыхлая), часто с добавлением  изюма и ванили. Сверху бабу посыпают сахарной пудрой или покрывают  шоколадной глазурью.  Немецкий вариант   бабы называется гугельхупф (кугельхопф). У  славян получила распространение  ромовая баба.    Предположительно, первые бабы выпекались в горшках или котлах, поэтому форма для выпечки бабы обычно круглая, глубокая, с ребристой поверхностью и отверстием посередине для лучшего пропекания теста.

       И конечно  же  французский   луковый  суп.    У   французов  существует легенда, что луковый суп  был   впервые    приготовлен королём Франции  Людовиком XV. Однажды, поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и  шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился  первый  французский  луковый  суп.
      Еще одна легенда гласит, что луковый суп был необычайно популярен    в парижских рынках. Работяги и торговцы подкреплялись им в ночное время. Этот обычай был особенно распространён в парижском районе Ле-Аль, «чреве Парижа» (Эмиль Золя), который в 1971 году был снесен.
    В настоящее время луковый суп предлагается большинством ресторанов Парижа.

       Безе́, мере́нга (фр. baiser — поцелуй; фр. meringue — меренга) — французский десерт из взбитых ссахаром и запечённых яичных белков. Иногда используются также винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента). Часто безе приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или  миндального экстракта. Они легки, воздушны и очень сладки.
     Слово Безе происходит от фр. baiser — поцелуй. Для слова Меренга существует две гипотезы относительно его происхождения. Согласно первой, меренги были изобретены вшвейцарском городе Майрингене итальянским шеф-поваром Гаспарини. Однако более вероятной считается другая точка зрения: первым слово «меренга» использовал Франсуа Массиало в поваренной книге, изданной в 1692 году.

      Канеле (фр. canelé[1]) — небольшоекулинарное изделие, фирменный десертАквитании и французской кухни в целом. Канеле имеет мягкое и нежное тесто, ароматизировано ромом и ванилью, а снаружи покрыто твёрдойкарамелизированной корочкой. Название происходит от гасконского слова canelat, которое означает каннелюру. Канеле имеет форму небольшого желобчатогоцилиндра[2], примерно 5 см. высотой и диаметром 5 см.; снаружи оно хрустящее и карамельное, а внутри мягкое.

     Калиссоны (фр. Calisson) — это традиционная провансальская сладость, которая изготавливается на специальной фабрике в городе Экс-ан-Прованс. В состав  входят миндаль, засахаренные фрукты и слой сахарной глазури. По вкусовым  качествам напоминает марципан. Имеет форму женских глаз.

     Клафути (фр. clafoutis, от окс. clafir — наполнять) — французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и пирога. Фрукты в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок или киша. В смазанную жиром  форму для выпечки сначала кладут фрукты, а затем заливают их тестом.

     Классическим считается клафути из свежей  вишни с косточками, но в настоящее время вишнёвый клафути чаще делают из  консервированных плодов без косточек. Существуют  также  персиковый, яблочный и грушевый клафути, при этом фрукты разрезаются на кусочки размером с вишню.

         Но  визитной карточкой этого региона является долина Луары. Она отличается богатыми, плодородными долинами реки Луары и ее притоков Шера, Эндра и остальных.          

         В Центре расположено множество известных замков долины Луары, которые привлекают в регион большое количество туристов.   Поэтому  было предложено переименовать регион в Валь-де-Луар ("Долина Луары"). Это название, по мнению инициативной группы, было бы более символичным для региона. Валь-де-Луар - название, связанное с образом долины Луары, с ее дворцами, размеренным и изысканным стилем жизни, мягким и умеренным климатом.

    Благодаря красотам Пиренейских гор и солнечному климату, значительным источником доходов  региона является туризм  и  сельское хозяйство. Поэтому  именно  здесь  появлялось  множество  винодельческих  компаний  и    развивалось  производство  изысканных  вин. 

      2.4.Шампань-Арденны.
     Этот административный округ расположен на северо-востоке страны на границе с Бельгией и состоит из четырех департаментов: Обь, Арденны, Верхняя Марна и Марна.      Регион известен во многом благодаря производству шампанского.  Шампань-Арденны являются  главным регионом Франции по выращиванию ячменя и люцерны, вторым по выращиванию свеклы, лука и гороха, третьим по выращиванию пшеницы. В провинции насчитывается до 282 квадратных километров виноградников.
      Регион славится своим великолепным шампанским. Так, по состоянию на 2001 год провинция продала 263 млн. бутылок шампанского, из которых 37,6% пошло на экспорт.

     В Шампань-Арденнах активно развивается индустрия туризма. Провинция может похвастаться великолепными лесами и озерами, где можно насладиться пешеходными прогулками и водными видами спорта. Регион располагает восемью озерами для отдыха туристов. Излюбленным  местом посещения туристов является Шампань благодаря ее истории и всемирно известным игристым винам. Также популярным туристическим направлением являются Труа с его старинными домами, Лангре, Шалон-ан-Шампань, Эперне, Реймс и Коломбе-ле-дез-Эглиз.

     Кулинарными  шедеврами  этого  региона также  славятся  изысканные десерты, которые  во  времена королей  было   принято  подавать  к  шампанскому.
     Мусс (фр. mousse «пена») — сладкое десертное блюдо. Фирменное блюдо французской кухни.  Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина,шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар), а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин,мёд, патока). Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в видеманной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда.
     Макаро́н (фр. macaron) — французское  кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры,сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка.  Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту  и бывает разнообразных  вкусов.

       Крем-брюле́ (фр. crème brûlée, буквально обожжённые сливки) — десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Обычно подается комнатной температуры. Первым это блюдо упоминается  в 1691 году  Франсуа Мессьяло – заведующим  кухней  герцога Орлеанского. Для приготовления крем-брюле используются желтки, сахар,сливки, молоко и ваниль, но могут использоваться и другие ароматизаторы, например цедра.
Нагретое молоко смешивают с остальными ингредиентами, а затем запекают, что приводит к затвердеванию крема. Затем корочку карамелизуют.

     2.5. Бургундия

      Бургундия – регион, исторически расположенный между территориями Франции и Швейцарии. Бургундский Канал соединяет реки Йонна и Сона, что позволяет баржам перемещаться с севера на юг Франции.
      Бургундия считается одним из основных центров виноделия во Франции. Провинция славится как своими красными, так и белыми винами, в основном из виноградников Пино Нуар и Шардоне, хотя и другие сорта винограда, такие как Гаме, Алиготе, Пино Блан и Совиньон Блан, используются при производстве вина.
   Репутация и качество лучших  бургундских вин, а также тот факт, что они зачастую производятся в малых количествах, привело к росту спроса и повышению цен на эти вина.      Согласно некоторым рейтингам, бургундские вина являются одними из самых дорогих вин в мире.

      К известным бургундским блюдам относятся  петух в вине, говядина Бургиньон и Эпус Бургундский сыр.  

      Крокембу́ш (фр. croquembouche) — французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощения в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество.
      Название происходит от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту».
унь-аман или куинь-аман (брет. kouign amann [,kwiɲaˈmɑ̃nː]) — традиционный бретонский слоёный пирог.
      Кунь-аман  появился в 1865 году в коммуне Дуарнене в департаменте Финистер. Название пирога происходит от брет. kouign (пирог) и amann (масло) и обозначает буквально «масляный пирог» и  представляет собой некое подобие слоёного теста, в котором чередуются тесто (обычно тесто для бриошей), солёное масло и сахар. Из слоёв складывается пирог, который следует выпекать в духовке докарамелизации сахара, покрывающего  поверхность кунь-амана хрустящей карамельной корочкой. Пирог может быть разделён на 4-12 порций, однако возможно и порционное приготовление в виде булочек. Для этого раскатанное тесто, смазанное маслом и посыпанное сахаром, сворачивается рулетом, разрезается на небольшие кусочки и выпекается. Также возможны варианты кунь-амана с шоколадной или яблочной начинкой. Благодаря масляным слоям, кунь-аман содержит большое количество калорий и не является диетическим продуктом.

          2.6. Корсика.
         Корсика - остров в Средиземном море. Он расположен к западу от Италии, к юго-востоку от французского материка и к северу от острова Сардиния.

          Корсика является одним из 26 регионов Франции и, согласно официальному источнику, называется "территориальной общностью". Данный статус наделяет Корсику большим количеством полномочий, чем другие французские регионы. Хотя остров отделен от континентальной Франции Лигурийским морем и расположен ближе к Италии, чем к французскому материку, политически Корсика является частью французской метрополии. Знаменитым уроженцем Корсики являлся       Наполеон Бонапарт.

            Остров Корсика образовался в результате извержения вулкана. Он является наиболее гористым островом в Средиземном море. Горы составляют две трети острова и образуют единую цепь. 20% территории острова занято лесом. Корсика расположена в 90 км от Тосканы в Италии и в 170 км от Лазурного берега Франции. Корсика с эпохи мезолита постоянно была завоеванной территорией.

          После захвата острова карфагенянами территорию заняли древние греки, затем этруски и после - римляне. Таким образом, Корсика с Сардинией стали провинциями Римской империи. В V веке Римская империя пала, и остров был оккупирован вандалами, вестготами, сарацинами и лангобардами.

           Корсика является одним из немногих регионов Франции, в котором сохранился местный язык. Однако с момента ее присоединения к Франции в XVIII веке французский язык стал официально употребляемым языком на территории провинции.
         Поэтому  особенности  этого  региона  сказались  на  корсиканской   кухне, которая представляет собой смесь французской и итальянской кухни, что связано географическим положением острова между двух стран.

         Популярные блюда, такие как пицца, паста, колбасные изделия, овечье молоко и сыры, можно отведать на Корсике. При этом  каждый регион острова имеет свое собственное  фирменное блюдо.

        2.7.Лангедок-Руссильон
       Лангедок-Руссильон является одним из 26 регионов Франции. Он состоит из пяти департаментов  и граничит со следующими французскими регионами: Прованс, Рона-Альпы, Овернь и Юг-Пиренеи.

       Административный округ сформировался из нескольких исторических провинций. 68,7% территории Лангедок-Руссильона раньше принадлежали провинции Лангедок, 17,9% территории - провинции Жевадан, 13,4% территории в южной части региона – другим небольшим историческим регионам.На региональных выборах в марте 2004 года победил мэр-социалист города Монпелье Жорж Фреш. Он провел ряд существенных реформ в регионе в отношении политических институтов и символов. Например, флаг региона, на котором ранее изображался крест Лангедока, а также флаг Руссильона, был изменен на новый флаг без символов старых провинций, однако с сохранением красного и желтого цветов, символизирующих цвета Лангедока и всех территорий бывшей Короны Арагона.

     До 1960-х годов доминирующими языками в регионе были окситанский и каталонский. Лангедок-Руссильон известен, во многом, благодаря окситанской литературе. Поэзия трубадуров XI-XII веков способствовала развитию литературы по всей средневековой Европе. Также трубадуры повлияли на развитие музыки в регионе в Средневековье.
     В Лангедок-Руссильоне находится 2996 квадратных километров виноградников. На протяжении столетий регион был важным центром виноделия. Согласно научным источникам, виноград существовал на юге Франции еще до появления Homo Sapiens. Средиземноморский климат и плодородная почва благоприятны для выращивания винограда. Подсчитано, что каждая из десяти произведенных в мире бутылок вина сделана в Лангедок-Руссильоне.

      Регион Лангедок-Руссильон выпустил свою марку "Sud de France” или "Южная Франция" для того, чтобы покупатели по всему миру могли определять принадлежность вина, сыра, оливкового масла и других продуктов из Лангедок-Руссильона к данной провинции.

      2.8.Лимузен.
      Лимузен является одним из 26 регионов Франции. Провинция состоит из трех департаментов: Коррез, Крез и Верхняя Вьенна.
     Современный Лимузен образовался из двух исторических французских регионов: Лимузен, объединяющий департамент Коррез, центральную и юго-восточную части департамента Верхняя Вьенна, а также Марке, объединяющий практически весь департамент Крез и северную часть Верхней Вьенны.
     Сегодня историческая провинция Лимузен считается самой густонаселенной частью региона Лимузен. Лимож, историческая столица и крупнейший город провинции Лимузен, является столицей административного района Лимузен.

     Лимузен является, по сути, сельской провинцией. Регион знаменит своей говядиной, признанной одной из лучших в мире и  другими мясными деликатесами. Здесь же большие площади занимают каштановые леса. Из плодов местных каштанов готовят начинки для фаршировки птицы (гусей и кур), десерты и пироги. Кстати, вместо каштановой начинки, для фаршировки мяса можно использовать баригуль - фарш из мелко нарезанных сала, грибов и лука.

       Поэтому  именно  здесь  родились   такие   знаменитые  блюда  как  гусь, фаршированный  каштанами, свиные ножки  в вине, фаршированная  телячья грудинка  с  каштанами, телячья   голова , утиное филе «а ля Мюра»,  фазан  с  каштанами.

       Паштет "Окс картофель де терр" является одним из самых известных блюд и  визитной  карточкой  Лимузена, а также соседнего региона Алье.

     Провинция также специализируется на производстве  древесины. Помимо этого Лимузен известен своим дубом, который ценится благодаря специфическому вкусу, передающемуся вину при брожении. Стоит отметить, что только винодельня Реми Мартин обладает эксклюзивными правами на использование лимузенского дуба при приготовлении своей алкогольной продукции. Этому партнерству уже более ста лет.

          Регион Лимузен почти полностью расположен на возвышенности. Так, большая часть региона возвышается на отметке более 350 метров над уровнем моря. В провинции протекает множество важных рек, таких как Дордонь, Вьенна, Крез и Шер. Область хорошо известна благодаря высокому качеству питьевой воды.
        Летом температура в регионе часто превышает 32 ° C и даже иногда доходит до 42 ° C. Тем не менее, Лимузен отличается более влажным и мягким климатом, чем соседние регионы. Зимы в провинции часто бывают долгими и холодными, а снег вовсе не является редкостью.

       2.9. Лотарингия.
     Лотарингия является одним из 26 регионов Франции. В административном округе самыми значимыми городами считаются Мец и Нанси. Мец – официальный центр региона, в нем находится региональный парламент. Лотарингия состоит из четырех департаментов: Мерт-и-Мозель, Маас, Мозель и Возгез.

     Лотарингия является единственным французским регионом, который граничит с тремя другими странами: с Бельгией, Люксембургом и Германией. Лотарингия, благодаря своему стратегически важному географическому положению, играет важную роль в европейской политике.  Лотарингия отличается своей французской самобытностью  и славится  своими ми и очень колоритными  блюдами, которые присущи этому уголку Франции.

         Паштет Пате Лорен  является  известным деликатесом, который все  стремятся  попробовать . Родиной деликатеса принято считать городок Баккарат, находящийся в департаменте Мёрт и Мозель. Свиная грудинка, изрезанная на мелкие частицы, запекается  во вкусном слоеном тесте. Приправами к блюду служат петрушка, лук-шалот, чабрец, соль и перец. Для придания особенного вкуса мясо маринуется в белом вине в течение двенадцати часов, а сама заготовка перед запеканием обмазывается яичным желтком. Корни рецепта блюда уходят еще в начало второго тысячелетия, а первое упоминание блюдо получило в 1392 году в самой старой поваренной книге на французском языке.

       Tête de veau — телячья голова. Популярность этого блюда не позволяет Лотарингии монопольно владеть рецептом на его приготовление, но по степени распространения этого лакомства регион находится в лидерах.  В Европе существует несколько сообществ «любителей телячьей головы», одно из которых и находится в лотарингском Рамбервиллере. В городе есть даже собственная легенда, по которой шесть буржуа, решившие отпраздновать праздник совместно, обязались все принести по одному блюду. Какого же было их изумление, когда каждый из них поставил на стол именно «телячью голову». Поговаривают, что именно поэтому жителей Рамбервиллера наградили прозвищем «телячьи головы».

         Для пиготовления блюда голову телёнка очищают от костей и заливают кипятком в кастрюле. Далее добавляют чеснок, морковь, лук, уксус и душистые травы. К мясу отдельно готовится соус на основе горчицы с несколькими приправами, включая петрушку, чеснок, лук-шалот, каперсы, корнишоны, растительное масло. Непременно в соус добавляют и яйца. Готовую отваренную голову подают с картофелем, приготовленным на пару, и помидорами. Мясо слегка поливается соусом, а остальная его часть ставится на стол в отдельной соуснице.

      В  Лотарингии в различных  традиционных местных блюдах широко  используется картофель, поэтому   традиционными  блюдами являются   пате  из картофеля,  артишоки «а ля Баригуль».

       Традиционным компонентом кухни Лотарингии являются и копчености. Сливы Лотарингии являются символом этого региона. Их используют при приготовлении пирогов и других десертов.
     Наиболее известным вином этого региона считается Пино Нуар. Исторически сложилось, что в Лотарингии располагаются многие пивоваренные заводы, в том числе Шампиньель.  

     Bergamote de Nancy — бергамот Нанси.  Это кондитерское изделие было разработано профессиональным кондитером из Лотарингии и сегодня является зарегистрированным и охраняемым брендом провинции. Сладость изготавливается при помощи смешивания топленого сахара и эфирных масел, выделяемых из бергамота. В результате получаются превосходные конфеты, которые имеют удивительно насыщенный вкус и золотистый цвет.  Подают кондитерские изыски практически в каждом кафе Нанси.

      Macaron - в Лотарингии называют небольшие пирожные, пришедшие во Францию из Италии вместе с Екатериной Медичи — итальянкой по происхождению. Производство Macaron в Лотарингии было налажено только в 18 веке и сразу обрело популярность во всей Франции, став непременным атрибутом кафе того времени. Пирожные изготавливают при помощи смешивания обычного сахара, а также сахара для глазирования с применением яичных белков и миндальной пудры. Все это запекается в печи, приобретая золотистый оттенок.

         Другой фруктовый десерт с названием "Мирабель в сиропе" вполне можно считать французским, несмотря на то, что он стал давно популярным во многих других странах мира. Дело в том, что мирабель, золотистая слива небольшого размера, растет только  во французской провинции Лотарингия, которая издавна является лидером по поставке этого фрукта в Европу. Сегодня эта сладость, которая сама по себе является отдельным десертом, применяется для приготовления других сладких блюд.

        2.10.Верхняя Нормандия. 
       Верхняя Нормандия является одним из 26 административных Французской революции страна была поделена на департаменты. Сделано это было исключительно в практических целях: заменить преданность населения местным феодалам на лояльность центральному правительству в Париже. Старые названия французских провинций до сих пор часто используются в разговорной речи, а некоторые регионы Франции повторяют названия провинций, чье место они в итоге заняли.

          Если типично нормандское блюдо - это наверняка что-то, тушившееся долго со сливочным маслом, то характерное для Ланд истинно гасконское угощение, скорее всего, будет приготовлено из дичи, и непременно - на утином или гусином жире. Несмотря на такие не слишком здоровые пищевые привычки, гасконцы чувствуют себя прекрасно, живут действительно долго и тем самым заставляют всех прочих французов задуматься о том, насколько верны их собственные кулинарные пристрастия

         Палтус по-нормандски.

         Это прекрасное рыбное блюдо сочетает в себе лучшие традиции нормандской кухни. Сначала готовят мидии с луком-шалотом, маслом и белым вином, затем отваривают устрицы, а порезанные тонкими пластинками грибы жарят в масле на сильном огне. Филе палтуса укладывают на мелко порубленный лук-шалот и отваривают. Затем палтус снимают и откладывают в тёплое место, а жидкость оставляют на огне для того, чтобы она выкипела и загустела. В неё добавляют сметану и яичные желтки. Палтус подаётся приправленным соусом и гарнированный мидиями, устрицами, грибами и очищенными креветками.
      Утка по-руански– это фирменное блюдо города Руана, которое готовят из дюклерской утки. Эти утки отличаются тем, что при забое из них не выпускают кровь и жидкости. Утку жарят, но не до конца, после чего разрезают. Из тушки выпускают кровь и жидкости, которые смешивают с луком-шалотом, а утиную печёнку обжаривают в масле для приготовления жирного, густого, тёмного соуса, которым поливают утку в процессе окончательного дожаривания.
      Рубец по-кански.  Считается, что «рубец по-кански» был придуман монахом прекрасного монастыря Abbaye aux Hommes в Кане. Рубец часто фигурирует в меню ресторанов, но его также можно купить и во многих мясных лавках. Порезанные полосками рубец и кишки готовят вместе с телячьими ножками, луком или луком-пореем, морковью, пряностями и сидром в закрытом горшке и (сотейнике), дно которого устлано полосками свиной кожи (couenne), в печи на очень маленьком огне на протяжении по крайней мере десяти часов. Обычно его подают с отварной картошкой.

      В каждом из городов региона готовят собственные фирменные блюда.

       В Руане это жаркое из домашней утки с начинкой (canard rouennais), в том числе из утиной печени в соусе из красного вина. В Кане это потроха с суповыми овощами, репчатым луком, чесноком, сидром и кальвадосом (tripes a la made de Caen). Кан знаменит кроме того и своими колбасками из потрохов на гриле (andouillettes grillees). Свинину тут чаще всего готовят по рецепту Балле д'Ог, т.е. заливают кальвадосом, фламбируют и тушат в сливочном соусе с яблоками. Иногда свинину в этом блюде заменяют телятиной или курицей. Даже тюрбо (turbot, вид камбалы) по этому рецепту получается отлично. Из свинины делают разнообразные паштеты и колбасы. Например, в Вире - знаменитую копченую колбасу из потрохов, а также кровяную колбасу (boudin), а в Орне - ее более дорогой вариант из крови кролика (san-guette).

     Из Нормандии ведут происхождение многие знаменитые французские сыры, в первую очередь - славный камамбер (Camembert). Пон-л'Эвек (Pont-1'Eveque)-сыр, который легко узнать по квадратной форме и красноватой плесневой корочке - делают в живописном городке Онф-лер. Вкус этого сыра много приятнее, чем запах! Таким же интенсивным вкусом и сильным запахом отличается ливаро (Livarot) из земли Ож, известной яблочным вином; его корочка красно-оранжевого цвета более плотна. Не стоит отказываться и от нормандских десертов: этопирог с яблоками, иногда с грушами (tarte normande), миндальный крем с кальвадосом, пирожные из слоеного теста с миндальным кремом (mirlitons), а также яблоки или груши в тесте (chaussons и rabottes).

     А вот чего в Нормандии нет, так это собственных виноградников: здесь слишком холодно и сыро. Зато тут делают из яблок сидр и кальвадос! Эти напитки не имеют почти ничего общего с теми, что можно купить в любом европейском супермаркете: они шипучи, насыщенны, обладают выраженным характером и - будьте осторожны! - обманчивой легкостью. Фекан известен изумительным шоколадом с добавкой бенедиктина или других ликеров.

          2.11.Нижняя Нормандия.
        Нижняя Нормандия является административным округом Франции. Этот район был создан в 1956 году, когда регион Нормандия был разделен на Нижнюю и Верхнюю Нормандию. Данный регион включает в себя три департамента. Территория провинции занимает 10,857 квадратных километров, что составляет 3,2 процента от площади Франции.

         В римскую эпоху область была разделена на несколько городов-государств. Нормандия была завоевана франками в V веке. В IX столетии норманнские завоеватели опустошили регион. Большая часть территории Нижней Нормандии была присоединена к герцогству Нормандия в X веке. В 1066 году герцог Вильгельм I Нормандский завоевал Англию. Он похоронен в городе Кане.  В 1106 году Нормандия перешла во власть Плантагенетов. Почти сто лет спустя, в 1204 году, король Филипп II Август отвоевал этот регион. Затем во время Столетней войны область была присоединена к Англии. Французы вернули эту территорию в 1436-1450 годах. К 1453 году французский монарх уже контролировал всю территорию Францию, кроме Кале.

       Нормандия — рай для любителей морепродуктов. Протяженное побережье полностью обеспечивает ними регион. Мидии, омары, устрицы, моллюски — являют огромное разнообразие блюд.

  Особенность приготовления рыбных и мясных блюд заключается в обильном добавлении масла и сливок.
  Фрукты используют не только в десертах, но и как гарнир к любому мясному блюду.

Самые популярные блюда:
— рыбный суп с луком;
— морской язык с трюфелями;
— тушеные омары «мадемуазель де Шербур»;
— креветки с яблочным вином;
— печеные устрицы;
— омлет матушки Пуляр;
— утка с яблоками.

      Морская рыба по–нормандски. Это блюдо  является базовым  рецептом   для приготовления практически любой морской рыбы, его можно видоизменять, добавляя морепродукты  по своему  усмотрению. Особенностью данного способа является относительная быстрота исполнения «Пуассон дю мер».  Для этого рецепта лучше всего подойдет палтус или барабулька, морской окунь. При выборе рыбы надо обратить внимание на нежность и мягкость, так как более плотная мякоть тунца, скумбрии или зубатки требует более длительного  маринования.  Очищенное рыбное филе нужно окунуть в кальвадос на 10 минут, вынуть и поперчить слегка белым перцем, присолить. На противень с высокими краями поместить «платформу» из нарезанного лука шалот, моркови, веточек фенхеля. Сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом. Сверху разложить филе рыбы, покрыв его «белоснежной шубкой» из взбитых присоленных сливок. Оставшийся кальвадос вылить на лук с морковью по бокам противня.   Во время запекания рыбы можно приготовить грибы, припустив их на сливочном масле с добавлением молока. К этому  блюду   подаются гренки или картофельные крокеты, если отварной картофель не участвует в гарнире.
      Современная экономика региона в значительной степени базируется на сельском хозяйстве, животноводстве и молочном скотоводстве. Также в провинции очень развито производство текстиля. Область уверено занимает позицию лидера по производству сливочного масла, мягких сыров, сидра, соков и льна во Франции.

        2.12.Нор-Па-де-Кале.
       Нор-Па-де-Кале является административным округом Франции. Он находится на севере страны и граничит с Бельгией. Большая часть территории области в свое время была частью Фландрии, но постепенно вошла в состав Франции в период с 1477 по 1678 год.  Нор-Па-де-Кале был заселен с доисторических времен и всегда являлся важной стратегической точкой в Европе. Бывший президент Франции Шарль де Голль, который родился в Лилле, называл область "роковым проспектом", поскольку она постоянно подвергалась иностранным вторжениям. На протяжении веков она захватывалась кельтами, римлянами, германскими франками, Англией и Испанией вплоть до окончательного присоединения к Франции в конце XVII века.

      Суровая красота Северной Франции, и в частности Нор-Па-де-Кале (Nord-Pas-de-Calais), располагающегося на территории исторической области Французская Фландрия, доступна лишь тем, кто готов мириться с достаточно холодным влажным климатом (летом средняя температура не поднимается выше 20 градусов) и «скромностью», входящих в её состав регионов.

       Нор-Па-де-Кале имеет свою ярко выраженную  традиционную кухню, многие блюда из которой   фламандского происхождения. Первооснова любых рецептов — региональные продукты самого высокого качества: птица из Лика (volaille de Licques), картофель из Мельвиля (pomme de terre de Merville), фасоль Линго дю Нор (haricot lingot du Nord) и говядина Белль Блё (boeuf de race «belle Bleue»).

       Характерные особенности гастрономии: прежде всего, наличие пива в составе многих блюд.  Суп с пивом (soupe à la bière), петух в пиве (coq à la bière), кролик в пиве с черносливом (lapin à la bière et aux pruneaux), и даже десерт — блины с пивом (crêpes à la bière) — небольшой список «пивных» изысков.

       Другая  особенность — верность проверенной веками рецептуре. Карбонад Фламанд (carbonade Flamande), ватерзои из курицы (waterzoï de volaille), ватерзои из рыбы (waterzoi de poisons), потжевлеш (potjevleesch) — наследие фламандской кухни.    Название «ватерзои» переводится как «кипящая вода», а странное слово «потжевлеш» означает всего лишь «мясное блюдо».           Блюда с морепродуктами также входят в меню жителей Нор-Па-де-Кале: салат из маринованной сельди в сидре (salade de rollmops au cidre), морские мидии (moules marinières) и многое другое.

          2.13.Овернь.
         Овернь является одним из 26 регионов Франции. Территория этой провинции шире, чем территория исторической провинции Овернь. Регион Овернь состоит из cледующих исторических провинций: Овернь, части Бурбонниса, Веле, небольшой части Жевадана, небольшой части Виваре и небольшой части Фореса.
        В регионе находится множество вулканов. На плато Сезалье (Cezallier) произрастает множество диких цветов, включая редкие орхидеи и …плотоядные растения. Здесь находится множество спа-курортов. А местное производство славится своей минеральной водой, сыром и чечевицей. Все это здесь первоклассного качества. Поэтому   Овернь является преимущественно сельскохозяйственным регионом.

      Традиционная  кухня  Оверни, как и кухни многих регионов Франции, являет собой стремление приготовить из местных продуктов нечто недорогое, но вместе с тем немыслимо вкусное. Так, например, Трипу (Tripoux) представляет собой сорт сосисок, сделанный из телятины, бекона, приправ, ароматных трав и лука. Все это великолепие помещается в телячью шкурку, предварительно потушенную в течение нескольких часов с овощами.

      Овернский поте ( La Potée Auvergnate ) — тушеное рагу из филе свинины, бекона, сосисок, картофеля и капусты. Трюффад (Truffade) — картофельное блюдо с сыром Канталь. Картофель в блюде нарезан ломтиками. Альтернативой Трюффаду служит Алиго (Aligot), где ингредиенты те же, но картофель являет собой пюре.

       Из закусок можно упомянуть Пунти (Pounti) — хлеб с добавлением овощей и чернослива.

      Традиционный  десерт : черничный пирог — тарт о миртий (Tarte aux Myrtilles). Черника обильна растет в Оверни. Начинка пирога — ягоды, смешанные со свежими сливками. Или же Фугасс (Fougasse), булочки типа бриошей с сухофруктами и цукатами, пропитанные брэнди или флердоранджевой водой.

      В регионе   широко   производят минеральные воды, названия которых говорят о месте, где они были изготовлены: Виши, Вольвик, Сент-Йорр.

     Вина этого региона — светлые и легкие, потому как в данной местности не произрастают сорта винограда, необходимые для насыщенных, более «тяжелых» красных вин. Более известными становятся сейчас вина Saint-Pourcain.

            Сыры Оверни.  О  многообразии  сыров региона Оверни  ходят  легенды.

      Сыром, который готовят в так называемых «джассери» (каменные строения с крышами, покрытыми шифером) Овернь гордится по праву.

      Пять  знаменитых  французских сыров из списка A.O.C.( означает сыр высшего качества, произведен в регионе Овернь под строгим государственным контролем)  родом из Оверни. Вот эти достойнешие экземпляры — Канталь (Cantal), Сент Нектер (St.Nectaire), Бле д’Овернь (Bleu d’Auvergne), Фурм д’Амбер (Fourme d’Ambert) и Салер (Salers).

      Канталь — твердый сыр. Если вы являетесь поклонником Чеддера, этот сыр вам непременно понравится. Хотя, аналогии между сырами, пожалуй, не уместны. Сыр Канталь хорош сам по себе, безо всяких сравнений и очень вкусен.  К слову, сыр Канталь считается старейшим сыром в истории. Так, Плиний Старший упоминал его в 1-ом веке н.э. Родина Канталя — Кантальские горыо. Канталь готовят из пастеризованного коровьего молока. В процессе приготовления его солят и прессуют четыре раза. Молодой Канталь готов через один месяц, Канталь средней выдержки это сыр от месяца до полугода. И зрелый Канталь, с острым ароматом готов спустя полгода вызревания.  Канталь традиционно используют как ингредиет в фондю и гратине (блюда с запеченой сырной корочкой), а также в салатах и супах. Также он весьма хорош в сэндвичах — уж простите за кощунство над прекрасным!

     Сент Нектер — сыр помягче, круглый как Камамбер, с нежным вкусом.

     Бле д’Овернь — сыр с острым ароматом и вкусом, голубой плесенью. Он не такой соленый как Рокфор, достаточно твердый и, определенно, относится к «голубым сырам», славящихся своим ароматом.

     Фурм д’Амбер — сыр нежный, мягкий, с голубой плесенью. Сыр формируют в виде длинного «рулона», от которого отрезают круглые куски и запаковывают вам прямо в магазине.

      Салер — пятый Овернский сыр из списка A.O.C. Он производится в специальных условиях, в зависимости от времени дойки молока. Этот сыр, как и Канталь, твердый, но намного мягче и нежнее по вкусовой палитре. К тому же он довольно редкий вид сыра.

    Менее известный сыр, не входящий в списко A.O.C, сыр из козьего молока — Гаперон.

    Регион Овернь, как уже упоминалось, славится своей чечевицей — зеленая чечевица сорта Пюи (puy lentils), также попавшей в список A.O.C. Рецептов блюд из этого вида чечевицы — немыслимое множество: от традиционных до самых невообразимых.

     2.14.Пикардия.  
      Современная территория Пикардии больше, чем территория исторической провинции Пикардия. Юг департамента Эна и большая часть департамента Уаз исторически входили в провинцию Иль-де-Франс, в то время как департамент Сомма и северная часть департамента Эна входили в провинцию Пикардия наряду с Булонью, которая в настоящее время относится к административному округу Нор-Па-де-Кале. Поскольку территория исторической провинции Пикардия была достаточно маленькой, чтобы Пикардия получила статус региона, французское правительство решило присоединить к нему северную часть Иль-де-Франс. Новый регион получил название исторической провинции – Пикардия.

    В Пикардии  преобладают  плоские равнины. Поля провинции печально известны со времен Первой мировой войны, когда там состоялась битва при Сомме. Юг Пикардии (историческая часть Иль-де-Франс) представляет собой холмистую местность с большим количеством лесов.
      Пикардия – это колыбель королевской семьи. В Пикардии богатое религиозное историческое наследие. Среди значимых объектов – Собор в Санлисе, Собор в Бове, Аббатство Сен-Мишель-ан-Тьераш и Собор Святого Квинтина. История региона пропитана воспоминаниями о Средних веках – и это отражено в Международном фестивале живой истории. Здесь множество праздников, посвященных этому периоду истории: Дни сеньоров в Куси, Праздник Шутов, средневековые праздники Лаона и Окура.

      Традиционная  кухня  Пикардии  настолько  же щедра, насколько  жители  региона  гостеприимны. Пикардийский батон, пирог из утиного паштета, кролик с черносливом, угри, мидии – вот традиционные блюда региона. Среди специалитетов стоит отметить, например, слоеные пирожки господ Куси де Суассоне, кагюз (ломтики свинины, жареные на медленном огне) и суассуле, блюдо из суассонской фасоли. 

       А какие соблазны ждут вас на десерт! Компьенский пирог, Пикантен, миндальные пирожные макарон и шоколадное печенье из Амьена или раффоле – конфитюр на основе молока...     Фоли Дус – ягодное вино, идеально подходящее для аперитива. Грушевый сидр и местное игристое вино из долины Марна (например, Пино Менье) создают атмосферу праздника за обедом.

    2.15. Прованс 

     Провинция включает в себя шесть департаментов на юго-востоке Франции, граничит на востоке с Италией, на юге выходит к Средиземному морю и граничит с княжеством Монако, на севере – с провинцией Рона-Альпы, а на западе – с Лангедок-Руссильоном. К департаментам региона относятся: Верхние Альпы-Прованс, Верхние Альпы, Приморские Альпы, Буш-дю-Рон, Вар и Воклюз. региона был создан в 1990-х годах и сочетает в себе гербы исторических областей, ныне входящих в состав административного округа Прованс-Альпы-Лазурный берег.

        С точки зрения  экономики регион замыкает тройку наиболее развитых провинций Франции после Иль-де-Франс и Рона-Альпы. Его ВВП в 2006 году составил 130,1 млрд. евро или 163,6 млрд. долларов США, а ВВП на душу населения - 27.095 евро или 34.051 долларов США. и провинции являются Марсель, Ницца, Тулон и Экс-ан-Прованс. Согласно переписи населения 1999 года, в каждом из этих городов численность населения составляет более 100 тысяч жителей. Самой богатой агломерацией региона, безусловно, является Ницца.

      Прованс - это пир для всех чувств человека, не имеющий равного, отражающийся в его небесной лазури, каменистых холмах, благоухающих нежным ароматом лаванды и горного тимьяна, в ярких цветах и бодрящих ароматах свежих блюд. Поэтому  прованскую  кухню   часто называют "la cuisine du soleil", "кухня солнца". 

       Ароматы солнечного Прованса - это естественно приятный запах свежих трав и чеснока, оливкового масла и спелых оливок, запах рыбы с воскресного рыночка... Несмотря на то, что кухня Прованса считается достаточно простой по сравнению с кухнями других регионов Франции, она, тем не менее, ничем им не уступает, а даже превосходит их. Одно из самых главных преимуществ кухни Прованса - это ее польза для здоровья!

        Изобилие блестящей рыбы, красочных овощей и фруктов, сливочных сыров и ароматных трав вдохновляют прованских кулинаров на рецепты, любимые во всем мире:  рататуй, буйабесс, рагу из  говядины по –провансальски, салат «Нисуаз», писсаладьере, фондю с камамбером «Фугас».

     Суп буйябесс (bouillabaisse) – по праву считается  хитом французской кухни Прованса!

      Суп буйябесс – это знаменитая уха, приготовленная как минимум из трех видов рыбы. Для приготовления этого блюда используется исключительно утренний улов рыбы, поэтому это блюдо можно считать уникальным и неповторимым. Иногда в суп могут быть добавлены крабы и мелкие кальмары. Важная особенность буйябесса заключается в его специфической подаче на стол: суп и рыбу подают отдельно. Буйябесс употребляют с особенным соусом, который называется руй (rouille). В состав соуса входит чеснок, сладкий перец, оливковое масло, шафран, а иногда чесночный майонез айоли (aioli).

      Рататуй (Ratatouille)  – овощное блюдо, состоящее из лука, кабачков (цуккини), помидоров, баклажанов и перца, приправленное чесноком, майораном, лавровым листом, тимьяном; шеф-повар может импровизировать с окончательным списком специй. Все ингредиенты сначала обжариваются на оливковом масле, а потом тушатся. Может подаваться как горячим, так и холодным. Рататуй часто  подают  в качестве  гарнира.

      Рагу из говядины по-провансальски (daube de bœuf à la provençale) - одно из вкуснейших блюд этого региона! Это блюдо подается с душистыми травами и томатами. А чтобы мясо было ароматным и таяло во рту, его необходимо предварительно мариновать в красном вине с добавлением цедры апельсина. До полной готовности рагу должно томиться на маленьком огне как минимум  в течение пяти  часов. 

      Салат «Нисуаз» (Salade Niçoise )  (иногда встречается под названием insalata nizzarda) является гастрономическим послом Ниццы во всем мире  (после знаменитого рататуя). Происхождение этого салата до конца неизвестно. Существует множество различных вариаций салата «Нисуаз», что немного сбивает с толку в части ингредиентов и способа его приготовления.   В состав салата входят помидоры, лук, дольки сваренных вкрутую яиц, оливки, бобы (в сезон) и редис. Все ингредиенты выкладываются на слой из салатных листьев с добавлением тунца (консервированного или быстро обжаренного на огне) либо анчоусов.

       Еще одна отличительная черта региональной кухни Прованса – это широкое использование различных трав, таких как лавровый лист, базилик, тимьян, душица, чеснок, бадьян.

         Писаладьер — французский, а вернее, провансальский  открытый  луковый   пирог, дальний родственник пиццы. Это невероятно вкусное блюдо, незамысловатое в приготовлении и недорогое, является традиционным для юга Франции и просто немыслимо без прованских трав...  

      2.16. Пуату-Шаранта

      Пуату-Шаранта  является административным  районом в центральной и западной Франции. В его состав входят четыре департамента: Шаранта, Приморская Шаранта, Де-Севр и Вьенна. Региональной столицей региона является Пуатье.

    На французском языке жители провинции называются пикто-шаранты. В 2003 году регион получил пятнадцатое место по численности населения Франции из 26 регионов страны. На трех местных языках (пуатвен, сентонжонский и лимузен) говорит небольшое количество жителей региона.Пуату считается местом происхождения большинства населения современных Нью-Брансуик и Луизианы, Северная Америка. Их предки иммигрировали из региона в Америку в XVII и XVIII веках. Сначала иммигранты из Пуату поселились в восточной части Канады и развили там сельское хозяйство и рыболовство. Эта часть Нового Света получила название Акадия, в честь греческой Аркадии - идиллической части Пелопоннесского полуострова в Греции. Она была переименована в Новую Шотландию после 1755 года, когда большинство акадцев было вытеснено с территории англичанами. Пуату  является  исторической  областью на западе центральной Франции.

        Сельское хозяйство играет важную роль в развитии экономики региона. В нем выращиваются пшеница, зерно, разводится крупный рогатый скот. Промышленность административного округа базируется на производстве оборудования, химикатов и молочных продуктов.

       Традиционная  кухня Пуату-Шаранты отличается большим разнообразием. Здесь можно обнаружить и специфические мясные блюда, и множество блюд с использованием морепродуктов, и различные традиционные для региона пироги, и немалое количество фирменных сладостей.

       Суп из мидий, приправленный шафраном (Soupe de moules safranée)

Как уже говорилось, регион Пуату-Шаранта богат дарами моря, которые составляют основу для множества местных блюд. Одним из них является суп из мидий. Для его приготовления используются мидии, рыбные ребра, лук, лук-шалот, морковь, шампиньоны, мука, масло, белое вино, сливки, шафран, соль и перец.

        Суп из устриц (Soupe d’huîtres)Ещё один суп из морепродуктов. Ингредиентами для него служат устрицы, сметана, белое вино, сливочное масло, шафран, соль и перец.

        Пуатинский пирог с курицей (Tourtière poitevine au poulet)- традиционное пуатинское блюдо, нередко выпекаемое на Пасху и в другие праздничные дни. Для его приготовления используется песочное тесто, курица, яйца, лук-шалот, сухари, сосиски, ветчина, масло, петрушка, сухое белое вино, соль и перец.

        Курица по-пуатински (Poularde à la poitevine) Для приготовления этого блюда необходима курица, морковь, лук, лук-порей, белая свекла, капуста, масло Шаранты, чеснок, мука, яйца, сметана, крупная соль и перец.

       Козленок с зеленым чесноком (Chevreau à l’ail vert)- а это блюдо жители Пуату традиционно едят первого мая. Ингредиентами для него служит козленок, зеленый чеснок, белое сухое вино, сметана, горчица, оливковое масло, соль и перец.

       Горячие устрицы по-шарантски (Huitres chaudes à la charentaise) -устрицы, приготовленные на шарантский манер. Ингредиентами для этого блюда служат устрицы с острова Олерон, чеснок, лук-шалот, петрушка, панировочные сухари, лимон и сливочное масло.  

      Мидии по-ла-рошельски (Moules à la rochelaise) -ещё одно блюдо из морепродуктов, на этот раз изготовленное по рецепту, популярному в Ла-Рошели. Ингредиентами для него служат мидии, белое сухое вино, коньяк, лук, сливочное масло, сметана, яйца, перец и шафран.

         2.17.Пэи-де-ля-Луар
       Это один из тех регионов, которые были созданы совсем недавно, в конце XX века. Регион является территорией, созданной для города Нант. Другим примером "искусственно созданной" провинции можно назвать Рону-Альпы, которая была создана вокруг Лиона, а также Юг-Пиренеи, созданные в качестве региона для Тулузы.

         Пеи-де-ля-Луар состоит из следующих исторических провинций: части Бретани с ее старинной столицей Нантом, территории бывших провинций Анжу и Мэн, части Пуату, часть Перши и небольшой части Турени.
Таким образом, название региона, выбранное французским центральным правительством, не было основано на истории, а формировалось строго с географической точки зрения: Пеи (в переводе с французского языка - "земли") де-ла-Луар (то есть "Луары"). Тем не менее, большинство известных замков Луары расположено в Центральном регионе, а не внутри Пеи-де-ла-Луар, несмотря на наводящее название. В Пеи-де-ла-Луар в настоящее время можно увидеть множество великих памятников архитектуры, таких как замки Анже, Лаваля, Майенна и Нанта, Королевское аббатство Фонтевро (самый протяженный монастырь в Европе), старый город Ле-Ман, а также многие природные парки, такие как Бриер и Марш Пуату.

      2.18. Рона-Альпы
       Провинция получила свое название от реки Роны и Альпийских массивов. Столица Рона-Альп - город Лион - считается второй по величине метрополией во Франции после Парижа. Как и в других провинциях Франции, французский язык является единственным официальным языком региона. Однако еще пятьдесят лет назад в Рона-Альпах активно использовался арпитанский язык. В регионе проживает большое количество иммигрантов из Армении, Италии, Северной Африки, Польши и Португалии.Человеческие поселения на территории региона Рона-Альпы возникли еще в доисторические времена. Однако самые ранние записи указывают на проживание на этой территории галльских племен. Галлы основали Лион, сделав его важным торговым центром, который имел торговые связи с северной и южной Европой. Большая часть современной провинции перешла под римский контроль во времена завоевания галльских племен Юлием Цезарем. Лион стал большим римским городом.

     Регион, за исключением Савойи, стал частью королевств Меровингов и Каролингов, прежде чем стать королевской территорией Капетингов. Поскольку территория Рона-Альпы довольно рано вошла в состав Франции, ее история мало отличается от истории Франции с тех времен.

      Рона-Альпы является процветающим французским регионом, экономическая мощь региона уступает лишь Иль-де-Франс во Франции. На территории провинции находится три больших города: Лион, Гренобль и Сен-Этьен. Они составляют экономическую опору Рона-Альп. Провинция специализируется на нескольких отраслях экономики: легкой промышленности, высоких технологиях, медицинской инженерии, машиностроении, туризме и образовании. Ранее регион был знаменит благодаря добыче угля. На сегодняшний день эта сфера развивается уже не так активно.   Лион считается гастрономическим центром Франции. Знаменитыми блюдами можно назвать лионские колбаски, салями и фрикадельки. На востоке региона распространена так называемся "Альпийская кухня".
    Знаменитыми винами провинции являются  Божоле, Кот-дю-Рон и Савой. В регионе производится также ликер Шартрез.

        Регион Рона-Альпы имеет богатые кулинарные традиции, среди которых особенно выделяются савойская, лионская и дофинская кухни. Кухня Савойи славится мясными блюдами, блюдами с использованием сыров, а также знаменитыми риссолями и клубничными пирожными. Лионская кухня предлагает экзотический Сервель де канут, сардельки, запеченные в тесте, фаршированные свиные копыта, карнавальные бюни и сладкие матефамы. Наконец, кухня Дофине может похвастаться традиционным потэ и именитыми пельменями с сыром.

       Савойский бутерброд (Tartine savoyarde) - ингредиентами для савойского бутерброда служат сыр Реблошон, копченая грудинка, чернослив без косточки и деревенский хлеб.

       Сервель де канут (Cervelle de canut)- фирменное блюдо Лиона. Название сервель де канут (фр. «cervelle de canut») можно перевести как «мозги ткача». Для его изготовления требуется творог, сливки, оливковое масло, чеснок, лук, петрушка, соль, перец и другие приправы.

      Пирог с творогом из козьего молока (Tourte au fromage de chèvre)- для приготовления этого блюда необходимо слоеное тесто, картофель, творог из козьего молока, яйца, сливочное масло, сметана, соль и перец.

       Кайетт де Шабёй (Caillettes de Chabeuil) - это блюдо очень популярно в департаменте Ардеш. Ингредиентами для него служат свиной хребет, свиное горло, свиная печень, яйца, листья белой свеклы, шпинат, соль и перец.

        Бертуд (Berthoud) -это традиционное для савойской кухни блюдо изготавливается из сыра Абонданс, чеснока, белого савойского вина и перца.

         Савойское потэ (Potée savoyarde)- ещё одно традиционное блюдо Савойи, пришедшее в меню местных кафе и ресторанов со столов савойских крестьян. Ингредиентами для него служат свиные ребрышки, грудинка, шея, савойские колбаски, капуста, морковь, картофель, репа, лук, гвоздика, чабрец, лавровый лист, соль и перец.

         Цесарка из Дрома в оливках из Ниона (Pintadeau de la Drôme aux olives de Nyons)- для изготовления этого блюда необходима цесарка, лук, помидоры, оливки из Ниона, оливковое масло, белое вино, сметана и яйца.

         Артишоки в костном мозге (Cardons à la moelle) - артишоки это один из любимейших продуктов жителей Лиона. Здесь существует множество традиционных рецептов с его использованием, один из которых - артишоки в костном мозге. Ингредиентами для этого блюда служат артишоки, большие мозговые кости, сливочное масло, яйца, мука, молоко, лимон, соль и перец.

         А  также знаменитые  лионские   десерты: 

         Риссоль де Савой (Rissoles de Savoie) -традиционное савойское сладкое блюдо, представляющее собой слоеное пирожное с грушевой начинкой. Для его изготовления используются груши, слоеное тесто, корица, яйца, обычный сахар и сахар для глазирования.
           Клубничное пирожное из Савойи (Biscuit de Savoie aux fraises)- Николя де Боннфон, камердинер Людовика 14 и автор кулинарных трактатов, дал первое описание этого пирожного в 1654 году. Ингредиентами для него служат сахарная пудра, сахар для глазирования, мука, крахмал, яйца, масло, лимон, клубничный сироп, ванильный крем и клубника.

         2.19. Франш-Конте
Франш-Конте, в прошлом "Свободное Герцогство" Бургундии, является административным районом и исторической провинцией восточной Франции. Она состоит из департаментов Ду, Юра, Верхняя Сона и Территории Бельфор. Численность населения региона насчитывает 1,159 млн. жителей по состоянию на 2008 год. Основными городами Франш-Конте являются Безансон (исторический центр и современная столица области) и Бельфор.Область была заселена со времен палеолита и была оккупирована галлами. Лишь слегка затронутая германскими миграциями, эта территория входила в состав территории Аламанни в V веке, после чего отошла к Королевству Бургундии с 457 по 534 год. Обращение региона в христианство произошло под влиянием Святого Колумбануса, который основал несколько монастырей во Франш-Конте. В 534 году регион Франш-Конте стал частью франкского королевства. В 561 году он был включен в Королевство Бургундии Меровингов. В 613 году произошло воссоединение с Франкским королевством. Область оставалась в составе Королевства Бургундии под руководством поздних Меровингов и Каролингов.Название Франш-Конте (или "Свободное Герцогство") до 1366 года официально не существовало. С 888 года это была территория графства Бургундия, в 1034 году область вошла в состав Священной Римской империи. Она была окончательно присоединена к Франции в 1477 году. В том же году в битве при Нанси последний герцог Карл Смелый был убит в бою. Провинция отошла к Австрии в 1481 году, а затем к Испании в 1556 году. Франш-Конте окончательно вошла в состав Франции в 1678 году.Численность населения региона сократилась на одну пятую с 1851 по 1946 год, что отражает низкий естественный прирост населения в виду миграции населения в более урбанизированные районы страны.Франш-Конте многое связывает со Швейцарией – у них много общего в архитектуре, кухне и культуре в целом. Между Вогезским горным хребтом на севере и департаментом Юра на юге пейзаж представляет собой возделанные поля, густые сосновые леса и горы. Горы департамента Юра являются более доступными, чем Альпы. Именно там были проложены первые лыжные трассы во Франции.
походов, поскольку в нем есть прекрасные природные тропы на пологих склонах. С Верхней Юры открывается замечательный вид на Женевское озеро и Альпы.

Сорок процентов ВВП региона зависит от производственной деятельности, большая часть производимой продукции в провинции идет на экспорт. Создание автомобилей и запчастей является ведущим видом производства во Франш-Конте. Прибыльной для региона является и сыродельная промышленность, каждый год здесь производится 40 миллионов тонн сыра.

       Рокфор: аристократ с пастушеским прошлым.

        Согласно легенде, когда-то давным-давно молодой пастух пас отару овец на вершине горы Комбалу, недалеко от деревни Рокфор, и остановился перекусить в одной из пещер чёрным хлебом с овечьим сыром. Но тут мимо пещеры прошла прелестная девушка, и пастух бросился догонять красавицу, совершенно позабыв о своем нехитром завтраке. Чем закончилось преследование, история умалчивает, но когда спустя примерно месяц пастух вернулся в пещеру, то увидел, что сыр покрылся голубовато-зеленой плесенью. Юноша рискнул попробовать его и пришел в восторг — вкус был превосходным! Так на свет появился знаменитый сыр «Рокфор» — аристократ среди французских голубых сыров.

      Любимый суп Людовика XIV.

         Как вы думаете, по какому продукту «сходил с ума» Король-Солнце, Людовик XIV? Устрицы? Трюфели? Куропатки? А вот и нет — по самому обыкновенному зеленому горошку. Речь идет, разумеется, не о консервированных зернах неопределенного цвета и вкуса, а о молодом, душистом, свежем зеленом горошке — истинном лакомстве королей, из которого придворные повара готовили кушанье, и сегодня фигурирующее в ресторанных меню под названием «Суп Людовика XIV».

       Багет - король   французской    выпечки.

Наверное, немного найдется людей, способных равнодушно, даже не взглянув на соблазнительные шедевры хлебопекарного искусства, пройти мимо французской булочной. А уж добровольно отказаться от кусочка багета, признанного короля французской выпечки – просто немыслимо!

      Клафути — крестьянский десерт с французским   шармом.

         Ох уж, эти французские десерты!.. Их великое множество, и каждый по своему уникален. Клафути — тоже из таких. Он не просто вкусный, но и легкий, полезный, несложный в приготовлении, а «крестьянское происхождение» ничуть не умаляет его французского шарма.

          Эклер - пирожное королей   и    король пирожных.

        Основателем кулинарии нового времени считается Мари-Антуан Карем. Он был гениальным мастером своего дела, служившим у знаменитого французского политика и дипллмата Талейрана, английского короля Георга IV, русского императора Александра I и других выдающихся личностей. Еще при жизни современники называли его «Повар королей и король поваров». Именно Карему мы обязаны появлением многих удивительных блюд, ставших классикой французской кухни. К числу таковых относится и одно из самых популярных в мире пирожных — эклер.

        2.20. Эльзас.
Эльзас занимает четвертое место среди самых маленьких регионов Франции. Он находится на восточной границе страны и на западном берегу Верхнего Рейна, прилегающем к Германии и Швейцарии. Политической, экономической и культурной столицей, а также самым крупным городом Эльзаса является Страсбург.

Название Эльзас происходит от германского Ell-sass, что означает "находящийся на Илле", реке в Эльзасе. Регион исторически являлся частью Священной Римской империи. Он был присоединен к Франции в XVII веке при королях Людовике XIII и Людовике XIV и стал одной из провинций Франции. Эльзас часто упоминается в связи с Лотарингией, так как Германия на протяжении XIX-XX веков не раз оспаривала территориальную принадлежность региона к Франции. Так, с 1871 по 1918 годы Эльзас находился в составе провинции Эльзас-Лотарингия.Хотя историческим языком Эльзаса всегда являлся эльзасский, один из диалектов германского языка, сегодня большинство эльзасцев говорят на французском языке, официальном языке страны, частью которой провинция является на протяжении уже более трех столетий. Стоит отметить однако, что около 39% взрослого населения в совершенстве владеют эльзасским языком.

      Эльзас изначально был густонаселенным регионом, поэтому он славится большим количеством живописных деревень, церквей и замков. Регион также знаменит своими виноградниками, зелеными лесами и живописными озерами.

    Поскольку Эльзас исторически входил в состав Священной Римской империи, его культура схожа с германской. С XVII века регион переходил под контроль то Германии, то Франции, что явилось следствием смешения двух культур в Эльзасе. Черты германской культуры до сих пор можно увидеть в основном в сельских районах региона.

      Поэтому  традиционная  эльзасская   кухня, во многом  придерживающаяся германских кулинарных традиций, известна своими разнообразными блюдами из свинины.

      Также  Эльзас является важным  винодельческим  регионом  Франции. Регион в основном производит белые вина. Эльзас также является основным пивоваренным районом страны, благодаря его знаменитой пивоварне недалеко от Страсбурга. Здесь производятся такие марки пива, как Фишер, Карлсбрау, Кроненбург и Хайникен Интернешнл. Хмель выращивается в Кошеберге и в северной части Эльзаса.
         Кулинарные  традиции  Эльзаса:  C приближением Рождества города и деревни в Эльзасе начинает приятно лихорадить: люди готовятся к рождественским праздникам... От поколения к поколению передаются секреты семейных рецептов. Из булочных и кондитерских доносятся потрясающие ароматы, сочетающие в себе запах муки, сливочного масла, пряностей, сухофруктов и цитрусовых.
       В Эльзасе пряности – обязательный ингредиент различных блюд и сладостей. Они придают приятный аромат рождественскому печенью, наделяют своим типичным вкусом пряники, наполняют  ароматом глинтвейн, и, непременно, оттеняют блюда рождественского стола. Некоторые пряности, источающие теплый уютный аромат.

        Вместе с тем, самым важным  продуктом  коренные  жители   считают   хлеб.

        Его приготовление давно превратилось в настоящее искусство, местный хлеб щедро сдабривают различными пряностями, которые придают ему поистине неповторимый вкус.    

         Здесь изготавливают отличный  хлеб с орехами, оливками и даже беконом, а самыми распространенными приправами остаются семена тмина, кунжут, изюм и мак.

        Говоря о кулинарных традициях Эльзаса, нельзя не упомянуть восхитительные местные  сыры. Гурманам со всего мира хорошо известен сыр Munster, который отличается очень пикантным острым вкусом. Рецепт его приготовления принадлежит монахам бенедиктинского монастыря, только в Эльзасе можно попробовать настоящий Munster. Сыр подают в качестве дополнения к самым разным блюдам, а также готовят на его основе массу интересных соусов.

         В Эльзасе производят восхитительный свиной бекон Kassler, а любителям выпечки стоит попробовать сладкий пирог Kugelhopf.

        Эльзас является родиной еще одного всемирно известного деликатеса – «фуа-гра», согласно историческим данным, это блюдо начали готовить еще в 17 столетии. Гусиная печень активно используется при приготовлении других национальных деликатесов – ее добавляют в пироги, начиняют ею дичь или просто запекают с фруктами. Порадует Эльзас и поклонников изысканного вина, на территории региона выращивают огромное количество различных сортов винограда.

   2.21. Бретань

        Бретань — это историческая и географическая область, а также один из 22 регионов Франции. Расположена на побережье Атлантического океана, на крупнейшем полуострове Франции — Бретани. Площадь региона составляет 27208 кв. км, столица — город Ренн (население — около 250 тысяч человек), а число жителей приближается к 3 миллионам. Регион разделен на четыре департамента, а те в свою очередь поделены на небольшие административные единицы — кантоны (в количестве 201), в их состав входит 1268 муниципалитетов. Богатая и яркая история этого края, ее необычайные природные достоинства в виде протяженного побережья с разнообразным пейзажем (составляющего одну четвертую всей береговой линии Франции), а также занимательные обычаи и традиции жителей являются причиной огромной популярности Бретани и ставят ее в число наиболее часто посещаемых регионов Франции.

        Бретань — это совершенно особый регион Франции, непохожий на другие провинции, и это признают даже сами французы. Прежде всего, это самая западная область Франции, расположенная на уходящем в море полуострове, омываемом с севера водами пролива Ла-Манш, а с юга — Атлантическим океаном. Бретань гордится своей яркой и богатой историей, начиная с культуры эпохи неолита, от которой сегодня остались лишь величественные мегалиты, затем кельтского периода, вплоть до христианской традиции, плодами которой сегодня являются как прекрасные памятники старины, так и интересные формы религиозного культа.

     Традиционная кухня. Бретонская кухня опирается на рыбу и дары моря, а также различные виды мяса, такие как свинина и ягнятина. Особенно хорош муклад - суп из мидий - или питательный рыбный суп котриад, который готовится из нескольких сортов рыбы: морского языка, камбалы и трески - с добавлением картофеля и сметаны, а также самое знаменитое бретонское блюдо - плато де фру де мер, огромная порция даров моря, в которую входят устрицы, крабы, креветки, мидии, а иногда улитки и раки. Другие типично бретонские блюда из даров моря - это устрицы в уксусном соусе или лимонном соке, мидии, начиненные травами, приготовленные на гриле, а также мидии в белом вине.

      Знаменитое бретонское блюдо, практически отсутствующее на нашем столе, - это артишоки, сваренные в воде или в вине и сервированные с лимонным или пряным маслом. Популярный напиток - сидр. Как и вина, сидр имеет букет и цветовую гамму в зависимости от года и места производства.

      А  еще  Бретань - это настоящее блинное царство. Это блюдо, некогда считавшееся пищей бедняков, сегодня является гордостью целого региона и настоящим шедевром местной кухни.     Когда-то в семьях простых бретонцев было по 7-10 детей, и традиционные блины готовили на огне огромного открытого очага. Сегодня в многочисленных бретонских блинных (крепери) можно попробовать сотни разновидностей блинов. При этом они бывают двух видов: сладкими (из пшеничной муки креп и сервируемыми на десерт) и несладкими (из гречневой муки галетт, сервируемыми как основное блюдо). Самый знаменитый вид блинов - это вероятно креп-сузетт - сладкие блины с добавлением апельсинового сока и ликера «гран-марнье».

            3. В  заключении  своего  увлекательного  исследования  особенностей традиционной  кухни  французских  провинций,  мы  можем   сказать, что  французскую кухню условно делят на три части:

- cuisine regionale – региональная кухня;

- cuisine bourgeoise – общераспространенная французская кухня и

-  haute cuisine – чрезвычайно изысканная кухня, примером которой в свое время являлась придворная кухня французских королей. Условность такого деления видна, например, из того, что если мясо по-бургундски в Париже является региональным блюдом, то в самой Бургундии  оно представляет общераспространенную французскую кухню.

        Региональная французская кухня южных провинций (Прованс, Лангедок, область басков, Гасконь) резко отличается остротой пищи, большим использованием в ее приготовлении вин и специй, особенно чеснока и лука.

        Имеет свои характерные черты и эльзасская кухня, отличающаяся сытностью, более значительным использованием свинины, капусты.

      Жители прибрежных районов используют в своей кухне больше продуктов моря – рыбы, крабов, омаров, лангустов, креветок.

       Одной из особенностей французской кухни является активное использование вина, коньяка и ликера в приготовлении самых разнообразных блюд. Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище неповторимый привкус и наполняет ее приятным ароматом. В любом блюде, не требующем длительного приготовления, в конечном итоге остается не более половины начального объема вина. Помимо того, что вино используется для приготовления блюд, оно также служит главной составной частью маринадов для мяса и бульонов, а также отваривания рыбы.

         Красное вино, чаще употребляется для приготовления блюд из мяса домашних и диких животных, а белое – для блюд из рыбы. Во французской кухне используются только виноградные сухие и полусухие (некрепленые) вина.

       По сравнению с другими странами Европы французская кулинария использует меньше молочных продуктов. Исключение составляют сыры, прославившиеся на весь мир. Блюдо с сырами и зеленый салат обязательно подают перед десертом. Характерны для французского стола омлеты и сырные суфле, которые готовят с различными приправами и начинками: ветчиной, грибами, зеленью.

       Другая особенность французской кухни – большое разнообразие соусов - их  больше 3000 соусов. Французские хозяйки с помощью соусов придают блюдам определенный вкус и аромат и при неизменном составе основных продуктов разнообразят ими питание.

        Арсенал специй французской кухни представлен широким употреблением лука порея, эстрагона, розмарина. Употребление этих ароматических трав желательно, ибо они придают пище особый вкус и запах.

          Характерной чертой французской кухни является также широкое использование, особенно в гарнирах ко вторым блюдам, таких овощей, как артишоки, спаржа, салат латук.
         Особая глава французской кухни – десерты. Словосочетание французский десерт в первую очередь ассоциируется с таким замечательным блюдом, как эклер – продолговатые пирожные с заварным кремом. Действительно, это одно из самым популярных блюд не только во Франции, но и во всем мире. Оно было создано французским кулинаром Мари-Антуаном Каремом и получило свое широкое распространение в XIX веке. Сегодня можно попробовать эклеры, покрытые шоколадной или сахарной глазурью, а иногда посыпанные сахарной пудрой, внутри пирожного – кофейный или шоколадный крем.

         Любимый многими пирог с яблоками "Шарлотка" является традиционным французским десертом, однако идея его приготовление и название позаимствовано у англичан. С английского "charlyt" переводится как "блюдо из взбитых яиц, сахара и молока". Здесь также не обошлось без красивой легенды: другая версия названия гласит, что этот прекрасный десерт своей возлюбленной посвятил неизвестный повар, безответно влюбленный в нее. Некоторые считают, что рецепт пирога предложила Шарлотта, жена короля Великобритании Георга III.

         Излюбленным лакомством королевских семейств Франции и самого Людовика XV были Орлеанские континьяки - желе из айвы в сахарной пудре, которое популярно до сих пор. Неслучайно название десерта, ведь берег реки Луары, расположенной именно в Орлеане, славится богатым урожаем этих вкусных и полезных плодов. Этот десерт был увековечен в картине Паоло Веронезе "Венчание в Каннах", которая украшает собой один из залов Лувра.

         А вот такой знаменитый и востребованный практически в любом ресторане мира десерт "Крем-брюле" традиционно французским стал не так давно. Несмотря на свое название, которое именно с французского языка переводится как "жженый крем", появилось оно в испанской провинции Каталония. Но в привычном варианте, полюбившемся нам, оно появилось во Франции. В 1980 году местный повар Поль Бокюз добавил к традиционному составу, который включает яичные желтки, сахар, ваниль, сливки и карамельную корочку.

        Глубоко символичным является такой десерт Франции, как печенье "Наветт". Его форма в виде лодочки символизирует ту самую лодку, которая, по преданию, привезла святых из Прованса. Блюдо готовят еще с 1781 года и традиционно добавляют в него растопленное сливочное масло, муку, яйца сахар и соль. Особенность прованской кухни предполагает также добавление цедры апельсина или апельсинового ликера для неповторимого аромата. Эти десерты легко приготовить в домашних условиях и тем самым окунуться в неповторимую атмосферу французской кулинарии.

        Названия французских блюд также очень интересны.  Зачастую названия многих блюд региональной кухни Франции связаны с названиями провинций, городов, деревушек. Некоторые блюда названы именами людей, например соус «бешамель» назван так в честь богатого финансиста Бешамеля, являвшегося метрдотелем у Людовика XIV и автором рецепта соуса. Суп субиз назван по имени Шарля Субиза, французского генерала. Именем военного аптекаря Пармантье, который первым ввез во Францию клубни картофеля, названо несколько блюд, а именно суп, омлет, цыплята.

        У нас давно бытует французское слово "гурман". По нашим словарям – это любитель и ценитель изысканных блюд. У французов имеются два слова, которые по-разному характеризуют людей, любящих вкусно покушать. Одно из них – то же слово гурман, которым называют людей, любящих пресыщаться вкусной пищей. Другое слово – гурмэ. Гурмэ – человек, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи. Это знаток в кулинарии. Французу приятно, когда его считают гурмэ.

        Характерная особенность питания французов - обилие на обеденном столе овощей. Картофель, различные сорта лука, стручковая фасоль, шпинат, капуста разных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, салаты далеко не полный перечень овощей, из которых готовят салаты, закуски, гарниры.

        Первые блюда - супы-пюре из лука-порея с картофелем, луковый суп, заправленный сыром, прозрачные супы на говяжьем бульоне, заправочные супы, солянки, провансальский рыбный суп, уха. Вторые блюда бифштекс с жаренным во фритюре картофелем и бифштекс с кровью со слегка поджаренной корочкой и почти сырой внутри. Эти два блюда олицетворение французской кухни. Французы любят, чтобы мясо было не пережаренным, в нем должен сохраняться розовый сок.

        Распространено рагу из белого мяса под белым соусом. В числе вторых блюд морская и пресноводная рыба (треска, камбала, палтус, скумбрия, щука, карп), морепродукты креветки, лангусты, морские гребешки. После второго блюда на стол подается сыр, причем сразу нескольких сортов. Запивать сыр можно только белым или красным вином, а ни в коем случае не соком или чаем. Десерт - свежие фрукты и ягоды, фруктовые салаты, кондитерские изделия, особенно с ореховыми начинками, мороженое с фруктами и печеньем, десертные коктейли. Распорядок питания французов предусматривает два завтрака. Первый завтрак - фруктовые и овощные соки, яйца, сыр, масло, омлеты (с вареньем, ветчиной, сыром, грибами, зеленью, фаршированными помидорами и другими гарнирами). Второй завтрак (в 12 часов) - холодные закуски из продуктов моря и рыбы, мясо домашней птицы, фаршированные или тушеные овощи, горячие блюда несложного приготовления. Обед (с 18 до 19 часов) - любые закуски европейской кухни, супы, вторые блюда.