Исследовательский проект "Полезная пища - яковье молоко"

Исследовательский  проект.

Тема проекта: «Полезная пища – яковье молоко»

Актуальность исследования: Незаменимым продуктом детского питания является молоко. Оно по химическому составу и биологическим свойствам занимает первое место среди продуктов животного происхождения, используемых в питании детей. Но, не все дети с удовольствием пьют молоко и едят молочные каши и супы, а многие дети отдают предпочтение газированным напиткам, чаю. Яркая реклама продуктов, не имеющих никакой пользы, привлекает ребенка, что приводит к проблемам не только со здоровьем физическим, но и еще более опасным - психическим проблемам.

Цель:

-сформировать представление о правильном питании, о пользе молочных продуктов яка, об их значении для развития и здоровья человека. Развивать познавательную активность, самостоятельность, умение анализировать свою деятельность, делать выбор.

Объект исследования: молочные продукты

Предмет исследования: молоко яка (сарлыка)

Гипотеза:

-если будете пить молоко яка, то вырастете здоровыми и сильными.

Задачи:

- узнать о  поклонении, уважении наших предков молоку;

- расширить знания о молоке и  о молочных продуктах;

- узнать о  поклонении, уважении наших предков молоку;

- дать представление о значении молока и молочных продуктов для детского организма, выявить роль молока в жизни человека;

-развивать познавательный интерес к исследовательской деятельности.

Новизна:

В наше неустойчивое, трудное время, каждой семье нужно иметь корову и каждый день кормить детей молочными продуктами.

      В  нашей республике в этом  году стартует направленный на поддержку малоимущих семей в сложных экономических условиях губернаторский  проект Правительства Тыва: "Корова-кормилица". По корове на первом этапе получат более 360 семей. Финансирование будет осуществляться из бюджета региона. В нашем селе три молодые семьи по этой программе смогут купить корову. Я  считаю, что это очень своевременный проект.

   Методы исследования:   наблюдение, беседа, игра, сбор информации, работа со словарем, коллективные и индивидуальные исследования, самостоятельная работа, практическая работа, защита исследовательских работ по проекту.

Теоретическая значимость:         

- использование  полученных результатов         для дальнейшей работы, распространение технологий изготовления молочных продуктов среди нового поколения, для решения других проблем. Данные материалы могут быть использованы по ознакомлению детей с окружающим миром, в беседе о правильном питании для развития организма.

  Практическая значимость: научить сверстников приготовить сметану, сушеный творог, мороженое; использовать книжку-раскладушку «Молочные продукты - полезные продукты» в проведении классных часов, и на уроках.

Межпредметные связи:

- установить связь с уроками русского языка, литературного чтения, окружающего мира, изобразительного искусства, трудового обучения.

Предварительная работа:

1. Подбор информации о молочных продуктах яка,  о жизни и быте наших предков;
2. Чтение книг;
3. Оформление коллекции муляжей из творога;
4. Составление стишков  о молочных продуктах;
5. Изучение алгоритмов приготовления сушенного  творога,  сыра;
6. Составление слайд: «Блюда наших предков из молока»;
7. Простые опыты;

Меня интересовали  следующие:

• жизнь наших предков,  уважение, верование и поклонение молоку;
• молоко яка, блюда из этого  молока;
• как приготовить молочных продуктов;
• химический состав молока сарлыка;
• тема молока в устном народном творчестве.

Описание: Наши предки с древних времен занимались скотоводством. Их обычаи, традиции, образ жизни, пища и ее приготовление тесно связано с природой родного края. Они умело готовили пищу из продуктов животных, технология  была абсолютно безотходной и бережно передавалась следующим поколениям. Наиболее почитаемым продуктом было молоко. Его все знали с детства, и поэтому о нем заботились, слагая похвалу в устном творчестве.

Все блюда, приготовленные из молока, назывались  - белой пищей. Молоко

дает необходимые для организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные

соли, витамины. Молоко обладает лечебным свойством.

У наших предков было особое отношение к белой пище. Молоко белое, поэтому оно приносит людям счастье, радость, удачу, крепкое здоровье и продлевает жизнь.

Священные заповеди наших тувинцев:

• Нельзя проливать молоко, нельзя налить  воду над молоком.

• Вечером из юрты молоко не выносить, считалось, что молоко связано с богатством человека, его благополучием.
• Нельзя переворачивать чугунную чащу из под молока.

• Ни в коем случае нельзя использовать тару молока для других пищевых продуктов.

Молоко использовалось во всех случаях, когда совершалось угощение духов4

О, священный дух огня, Хайыракан!

Милости просим у тебя, Бог огня,

Жертвую тебе молоко, Хайыракан!

Молюсь тебе, духу огня, Хайыракан!

Поклонения молоку путем разбрызгивания этого священного напитка существовало с древних времен и продолжается до сих пор. Останется ли это  священная традиция на вечные века?  Я думаю, что это зависит от нас, представителей нового поколения. К сожалению, многие современные девушки не умеют доить корову, козу, не могут сварить молоко и приготовить  сметану.

Молитва молоку - это призыв наших предков: размножайте скот, повышайте его продуктивность, живите богатыми, сытыми, зажиточными, а значит бодрыми, жизнерадостными и здоровыми, ведь молоко и молочные продукты имеют целительную силу.

Сегодня я хочу рассказать об особенном молоке - яка. Жители Монгун-Тайги с давних времен занимались яководством. Эти могучие и гордые животные не требуют особого ухода и затрат на свое содержание, не нуждаются в подкормке, не нужны им даже простейшие скотоводческие сооружения. Сами пасутся высоко в горах, но дают они и калорийное мясо, и жирное молоко и  мягкую шерсть. Здесь и масло, и молоко, и сыр, и простокваша. Молоко сарлыка очень нежное, густое, с высокой жирностью. Поэтому и относились к якам с любовью.

• Веками як служил кочевым жителям Монгун-Тайги в транспортных целях. Средний живой вес яка составляет  150 - 200 кг, а вес отдельных животных 200 - 250 кг. Живой вес быков 300 - 350 кг. В полуторалетнем возрасте молодняк достигает 100 - 120 кг. Скот хорошо нагуливается на естественных пастбищах без подкормки.

        Молочные продукты (яка) и технология приготовления в домашних условиях.

• Пеки –  (өреме) Пенки приготовляются из молока, коров, овец, коз и яков.

   Чем жирнее молоко и чем его больше в чаще - казане, тем толще и лучше получаются пенки.

• Чай с молоком - один из самих любимых напитков тувинцев. Он хорошо утоляет жажду, придает силу, бодрость. Важен ритуал питья, чтобы отдать дань земли и неба, чай разбрызгивают кропилом - «девятиглазкой» (тос-карак). Сначала хозяйка наливает хозяину, потом себе. Гостю полную чашку чая подают двумя руками, потом ставят перед ним чайник и подают кушанья.
• Сыр из цельного молока - быштак. Технология приготовления Вскипятить молоко, добавить простоквашу. Через некоторое время над сывороткой появляется итпек, а еще выше - небольшая белая пена. Этой массой наполнить полотняный мешочек для сыра, отжать и положить его на плоскую доску, придав нужную форму. Сверху придавить небольшим камнем. Когда сыворотка стечет, убрать камень, снять мешочек. Сыр готов.
• Творог из простокваши - ааржы. Технология приготовления. Простоквашу вылить в чугунную чащу и варить. Тарак постепенно перейдет в другое состояние божа.  Божа отлить в специальный мешочек и повесить на два кола. Сыворотка стечет, в мешке останется творог. Мешок положить на доску, сверху накрыть грузом. Готовый ааржы покрошить на дощечке и высушить. Высушенный творог хранить в выделенном из шкуры мелкого рогатого скота мешке. Он не впитывает влагу, не портится.
•  Курут. Технология приготовления. Творог, снятый с кольев, нарезать

квадратиками, кружочками или полосками и высушить. Нанизанный на нитку творог повесить на головки решетки юрты. Через некоторое время творог затвердеет, как дерево. Это и есть курут, который особенно любят дети. Его берет на пастбище пастух.

• Топленное масло - саржаг. Прокисшие пенки варить в чугунной посуде на медленном огне, тщательно перемешивая. Через некоторое время выделится масло, которое называется саржаг. Раньше масло хранили в предварительно надутом и высушенном мочевом пузыре, слепой кишке или небольшом рубце.
• Чокпек. Масса, оставшаяся после выделения масла из пенок, называется чокпек. В него нужно добавить сушеный творог - ааржы, следя за тем, чтобы было достаточно масла. Чокпек в брюшине хранить в сухом, прохладном месте. Его едят зимой, смешивая с далганом и тараа. Предки хранили сухие продукты в экологически чистых мешковинах - брюшине, выдранной шкурке косуль, козлят.

Химический состав молока яка:

Средний химический состав молока самок домашних животных:

Сарлык даёт относительно мало молока, чем корова, но оно отличается высоким содержанием жира.

Роль молока в детском организме.

  Детям, чтобы двигаться, дышать и расти нужна огромная энергия. Именно в молоке много тех самых, полезных веществ и витаминов, которые способствуют росту и развитию детского организма Пища, в  которую ежедневно входит молоко, обеспечивает нормальный рост подростка, помогает ему легче справляться со школьной нагрузкой и играет существенную  роль в предупреждении инфекционных заболеваний.

В молоке полезных много витаминов и веществ.

Пейте молоко парное, чтобы кариес исчез.

Чтобы кости были крепки, не болела голова.

Настроение, чтобы было превеселое всегда!

       В молоке содержится лактоза, или молочный сахар. Лактоза является одной

из главных частей молока. Она участвует в питании мозга, развитии и росте

центральной нервной системы человека.  Молоко - это идеальный корм для грудных детей, малышей-животных. Молоко необходимо человеку в любом возрасте. Молоко и сыр - главный источник ионов кальция в нашем питании. Вот почему молоко так нужно детям, у них растут кости, а ионы кальция - их важнейшая составная часть. Без кальция не могут обойтись и взрослые.

Белки молока, так же как белки мяса, яиц, рыбы, относятся к полноценным, и обеспечивают наилучшие условия для роста и жизнедеятельности организма. Молочный белок очень хорошо усваивается.

Молоко - в устном народном творчестве:

Пословицы:

1 .Ак чем токпес - ишти - хырны чарлыр.

2.Честный человек - белый и светлый, как молоко. 3.Инектиг кижи -тодуг, хойлуг кижи - каас.

4.Ааржы        барда, аштадым дивес.

5.Арга        кирген кижи саат дайнаар Аалга кирген кижи аяк эрни ызырар.

.

Загадки: Адаа тун сагаан, усту узум, чигир.

                На напитке изумительном слой  сладкий, изюмоподобный.

он киирер   онгур аржааным.(сут)

Чайын дуттаар холум, кыжын кадар холум. (сут)

Озеро странное это: льдом покрыто летом, зимой бывает, его и нет.(молоко)

      Легенда Сут-Холь (Молочное озеро) По легенде на дне озера Сут-Холь

обитает огромный Синий бык (сарлык бугазы) и время от времени напоминает о себе грозным ревом, от которого даже у самых смелых стынет кровь.

Малый цех по переработке молока

    В 2015 году в нашем селе открыт малый цех. Это готовый комплекс по  переработке молока. Цех оснащен современным оборудованием по переработке

сырого молока. Сарлык доят рано утром, молоко сразу же попадает в молочный

цех и из свежего молока делают разные продукты: творожную массу, творожную массу с добавлением изюма, ореха, сметану, йогурт, курут, сыр, кефир и упаковывают в пластиковые посуды. А из сыворотки делают: мармелады, варенье, джем.

Наши опыты с молоком:

• Кипятили;
• 3амораживали;
• Смешивали прокисшее молоко с чаем;
• Смешивали        молоко с кофе, какао.

  Пришли к выводу: цвет, запах меняется, но цвет смесей, содержащих молоко, *  имеют пастельно-молочный.

Опыт с молоком и красителями:

Понадобится: цельное молоко, пищевые красители разных цветов, любое жидкое моющее средство, ватные палочки, тарелка.

1 .Налейте молоко в тарелку.

Добавьте        в него по несколько капель каждого красителя. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы не сдвигать саму тарелку.

Возьмите        ватную палочку, окуните ее в средство и прикоснитесь в самый центр тарелки с молоком.

Молоко        начнет двигаться, а цвета перемешиваться. Настоящий взрыв цвета в тарелке!

Наши опыты со свежим творогом:

Смешивали        творог с красителем.

Слепили        из творога разные фигуры животных, снегов

Сделали        мороженое из творога. Получилось очень вкусное мороженое.

Мы дали название «Тыва мороженое».

4.Смешивали творог с сахаром, разложили по формочкам и высушили, получились вкусные и полезные куруты.

Вывод: краситель хорошо растворяется, творог удобный материал для лепки. Незаменимый ингредиент для мороженого.

Молоко в моей семье.

   Умоей бабушки в хозяйстве есть две коровы с телятами. Я помогаю бабушке с дедушкой ухаживать за ними. Летом мы все пьем молоко,  варим молочную кашу, из творога делаем курут. И любим с младшей сестрой делать мороженое и угощать всех. Мои дедушка и бабушка очень гостеприимные люди и нас учат быть такими же. В нашей Республике 2016 год объявлен Годом Гостеприимства и мы очень рады и поддерживаем эту идею. Тувинский народ сдавних времен славился своим добродушием, снисходительностью, гостеприимством.

 Выводы  проектной деятельности:

 В ходе проекта я узнал много нового о молоке, значимости молочных продуктов и выяснил, что молоко - основа пищевого рациона ребенка. С молоком наш организм получает все необходимые питательные вещества.

• Научился сравнивать предметы по разным признакам;
• Узнал секреты приготовления молочных продуктов по старинным рецептам
• Создать слайд  «Блюда наших предков из молока»;
• ребусы, рисунки;
• я узнал, что три семьи из нашего села смогут купить корову по программе «Корова - кормилица»;
• я достиг цели своей работы и подтвердил свою гипотезу.