Портфолио на сложный десерт

Капкейк — это буквально чашечный торт (cup cake), миниатюрный тортик на несколько укусов. Не маффин и не пирожное. Именно торт. Тот, кто скажет: «Да, ничего особенного – просто маленький торт» — будет неправ, неправ, и еще раз неправ. Капкейк — действительно миниатюрный тортик, но слово «просто» здесь лишнее, и это именно тот случай, когда размер имеет значение. Благодаря привлекательному внешнему виду, простоте приготовления и разнообразному ассортименту, капкейки можно подавать и на торжественный стол, и на маленькое застолье. Великое разнообразие этого десерта придется по вкусу сладкоежкам, людям сидящим на диете, взрослым и детям. Что же называют капкейками? Всё, что маленькое (с обычную чашку в диаметре, но не обязательно круглое), из бисквитного или другого теста, с кремовой прослойкой и с разного вида кондитерскими украшениями. Традиционные капкейки делают без начинки, а просто украшают кремом, глазурью или мастикой, но популярность всегда приносит с собой развитие, поэтому сегодняшние капкейки – это в большинстве своем маленькие кондитерские шедевры, которые для какого-нибудь сказочного лилипута вполне сошли бы за полноценный торт.Тесто для капкейков может быть кексовым, бисквитным, или даже песочным. Украшение — кремом, глазурью или мастикой. Главное не это, главное — размер. И «принцип торта», нарядной, праздничной выпечки.

Историческая справка

Появился этот вариант десертов в Америке и, как многие американские вещи, называется буквально и просто – торт в чашке, чашечный торт (cup cake). Кстати, не потому, что капкейки часто пекут и подают в бумажных формочках, а потому, что их раньше выпекали в алюминиевых чашках.

Следующее упоминание капкейка связано с изданной в США книгой «75 рецептов выпечки, тортов и сладостей от Леди Филадельфия» Элизы Лесли 1828 г. Нью-Йорк

Поскольку Э. Лесли была очень популярна в США (ведь помимо кулинарного сборника издавала детские книги и дамские журналы), рецепты из её поваренной книги полюбились американцам. И капкейк по праву занял лидирующее место среди прочих угощений. А позже это лакомство получило широкое распространение и в других странах.

Leslie сupcake.jpg

Первый рецепт капкейка в журнале «75 рецептов выпечки, тортов и сладостей от Леди Филадельфия».

Блюдо в произведениях искусства

Благодаря красивому оформлению, многие художники и режиссеры полюбили капкейки, в результате чего эти маленькие симпатичные десерты стали часто мелькать на экранах кино, холстах и бумаге.

К примеру, в американском телевизионном сериале про серийного убийцу «Декстер» капкейки были чуть ли не в каждой серии, главный герой просто обожал их.

Многие художники, пусть даже пока еще неизвестные, часто изображают капкейки на своих картинах:

Картинки по запросу капкейк рисунок

Ассортимент

На сегодняшний день при изготовлении капкейков используют любой рецепт теста для бисквитов. Благодаря не большому размеру лакомства, они пекутся гораздо быстрее. Тесто можно приготовить на Ваш вкус – с ванилью, корицей, какао, лимоном, морковью, апельсином и другими добавками. Начинки в капкейках имеют богатое разнообразие – изюм, всевозможные ягоды, орехи, шоколадная стружка и т.д. И жидкие наполнители: глазурь, кондитерский крем, джем.

Выбор кремовой шапки для капкейков так же разнообразен – взбитые сливки, заварной или нежный сливочный крем, зефирный, шоколадный или белковый крем. Естественно и цвет крема можно подобрать именно тот, который хочется Вам, например, розовый, желтый, голубой, салатовый.

Вот несколько рецептов капкейков:

Шоколадные капкейки с шоколадной помадкой

1/2 стакана сметаны
1/2 ч.л. соды
3 ст.л. сливочного масла (комнатной температуры)
1/2 стакана коричневого сахара
2 ст.л. какао
2 яйца
120 г муки
120 г шоколада
150 г сметаны (для помадки)
2 ст.л. сахара

Сметану смешать с содой, отставить на несколько минут.
Масло взбить с сахаром, добавить какао. Вмешать яйца по одному. Всыпать муку, все хорошо перемешать.
Добавить сметану.
Формочки смазать маслом или выложить бумажными вставками для кексов. Наполнить формочки для маффинов наполовину.
Разогреть духовку до 180С градусов.
Выпекать 20 минут.
Чтобы сделать помадку - поломать шоколад на мелкие кусочки и растопить на водяной бане. Добавить сметану и сахар, все хорошо перемешать. Довести до кипения. Выключить.
Дать помадке немного остыть в холодильнике, украсить кексы.

Капкейки «тирамису»

2 яйца
3/4 стакана сахара
1/3 стакана растительного масла
1/2 стакана кефира
1 ч.л. ванильного экстракта
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
2 стакана муки
50 г шоколада (не обязательно)
100 мл сливок для взбивания
1/2 стакана сахара
250 г маскарпоне
2 ст.л. какао-порошка

Яйца сбить с сахаром, добавить масло, кефир и ваниль. Муку просеять, смешать с солью, разрыхлителем и добавить к жидким ингредиентам. Потереть или порубить шоколад и добавить в тесто.
Формы для кексов смазать маслом или застелить бумажными стаканчиками для кексов. Выложить тесто на 2/3. Поставить в разогретую до 200 С духовку, печь 20-25 минут.
Для крема взбить сливки в пышную массу с сахаром, взбивать несколько минут, чтобы масса оставалась воздушной, осторожно - не перебейте, иначе сливки превратятся в масло! Добавить сыр маскарпоне и сбить буквально несколько секунд, чтобы крем получился однородным.
Готовые кексы остудить. Крем выложить в пакет, отрезать уголок и украсить верх кекса кремом. Сверху посыпать какао.

Базовая рецептура капкейка

Основа:

масло сливочное – 200 г
мука – 400 г
сахар – 300 г
яйца – 2 шт.
молоко – 240 мл
разрыхлитель – 2 ч. л.
соль – две щепотки

Крем:

сливочное масло – 200 г
молоко или нежирные сливки – 90 мл
сахарная пудра – 150 г
немного ванили

Современная технология приготовления капкейка

Основа:

•хорошо взбиваем масло и сахар

•добавляем яйца и соль и снова хорошо взбиваем

•добавляем просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем, хорошо размешиваем

•добавляем молоко, хорошо размешиваем

•Вкладываем в формочки бумажные стаканчики для кексов, наполняем тестом чуть более, чем наполовину, и ставим в горячую духовку (175 С) на 30 минут.

•Даем остыть и можно заниматься кремом или глазурью.

Крем:

Чтобы крем хорошо взбивался и держал форму, масло нужно брать с высоким процентом жира и без растительных добавок, а молоко подогреть до температуры 27-30 С.

Перед приготовлением крема достаньте масло из холодильника и подождите, пока оно нагреется до комнатной температуры. Принудительно разогревать нежелательно.В масло нужно положить сахарную пудру и хорошо растереть смесь, а потом взбивать ее на протяжении 15 минут, понемногу добавляя теплое молоко.

Комбинирование

Красиво смотрятся капкейки украшенные мастикой. Во-первых, она пластичная и можно создать объемные украшения, например, герои мультиков, смешные мордочки-смайлики, маленькие короны для принцесс на взбитой кремовой «шапке», плоские снежинки и елочки, конфетки. Во-вторых, она более твердая и мала вероятность при перевозке, испортить уже украшенный капкейк, в отличие от украшений из крема. И, в-третьих, мастичные украшения смотрятся ярко и красиво!

капкейки с новогодним оформлением

Также капкейки можно украсить свежими фруктами и ягодами, для создания контраста цвета и вкуса:

Картинки по запросу капкейки

Калорийность изделия

На 100 г

Жиры-3,7 г
Белки-4,3г
Углеводы-67г

1г жира=9 ккал

1г белка=4 ккал

1г углеводов=4 ккал

Итого: (3,7×9)+(4,3×4)+(67×4)=318,5 ккал

Требования к качеству

Внешний вид: изделие круглой или овальной формы, поверхность не потрескавшаяся, украшена кремом или мастикой

Консистенция: мякиш плотный, мягкий

Цвет: в зависимости от ингредиентов, от светло-желтого до шоколадного, возможны другие цвета при добавлении пищевых красителей)

Запах: сладкий, с ароматом свежей выпечки

Вкус: сладкий, соответствующий ингредиентам, входящих в состав.

Отпуск и оформление

Оформление капкейков – это творческий процесс и полет фантазии кулинаров. И тут уместно буквально все! Все зависит, на какое торжество пекутся капкейки. Если это детский праздник, то естественно сладкая «шапка» должна быть разноцветной. Подают капкейки в специальных гофрированных корзиночках из специальной бумаги и реже из металла, дополнительно оформляют разного рода посыпками и флажками

Картинки по запросу капкейки подача

Список литературы

Финист - Ясный сокол

Рукавичка

Рисуем тыкву

Смекалка против Змея-Горыныча

Что есть на свете красота?