Особенности развития кефирного гриба в зависимости от условий его содержания

Городской конкурс исследовательских и  творческих работ

«Первые шаги в науке» 

( секция «Биология»)

Особенности развития кефирного гриба в зависимости от условий его содержания

Кемерово  2017 год

Введение

У меня дома живет очень интересный и редкий живой организм, имя ему кефирный гриб. Я хотела бы рассказать про этого интересного и полезного жителя.

Тибетский, болгарский или кефирный гриб – группа бактерий рода Зооглея, которые ученые научились использовать для выработки кислого молока или кефира состоящего из:

• Лактобактерий.

• Уксуснокислых бактерий.

• Молочных дрожжей.

На вид он напоминает зерна риса, склеенные между собой, белого или желтоватого цвета. В начале развития его диаметр составляет 5-6 мм, в более зрелом возрасте – около 60 мм (приложение №5). Растет и развивается он довольно быстро, не заставляя себя долго ждать. В аптеках и магазинах не продается, обычно передается из рук в руки между соседями или родственниками.

В последнее время встретить его у кого-нибудь дома трудно, он перестает пользоваться популярностью за счет большого количества магазинных молочных продуктов. Но напрасно люди перестали разводить его дома, ведь это прекрасная замена многим диетическим и лечебным препаратам искусственного происхождения.

Цель исследования: научиться ухаживать за грибком и изучить скорость роста грибка в зависимости от внешних условий: жирности молока, температуры окружающей среды.

Задачи исследования:

1. собрать имеющуюся информацию о кефирном грибе (интернет, литература).
2. изучить и применить на практике информации по уходу за кефирным грибом.
3. освоить методы определения массы гриба с помощью учебных весов ВЛР-200 (весы лабораторные равноплечные)
4. провести наблюдения за динамикой роста кефирного гриба в зависимости от условий его содержания: температуры окружающей среды и жирности молока.

Методы исследования:

1.        Литературный обзор;

2.        Анкетирование;

3.        Наблюдение и эксперимент;

4.        Формулировка выводов.

1. Литературный обзор

История возникновения тибетского молочного гриба насчитывает многие тысячелетия, тайна до сих пор не раскрыта. Однако существуют некоторые сведения, напоминающие скорее легенду. Тибетские монахи – большие любители кисломолочных продуктов. В давние времена они заквашивали обыкновенное молоко в глиняных горшочках. Со временем появилось отличие одной простокваши от другой.

Оказалось, что горшочки после использования продукта мыли в разных водоемах: одни – в проточной ключевой воде, а другие – в озерах и прудах со стоячей водой. Простокваша из посуды, вымытой в озерах, была вкуснее, приятнее, оказывала целебное воздействие. Оказывается, в простокваше стали образовываться белковые соединения, похожие на грозди (возможно, сказалась нерадивость мойщиков посуды). В дальнейшем лучшие умы Тибета методом специальной культивации вывели молочный гриб, который получил всемирное распространение благодаря своим уникальным качествам и свойствам.

         Долгое время тибетский молочный грибок скрывали от европейцев. В 19 веке данный он попал в Европу. Его привез с собой с Тибета профессор из Польши, который в течение 5-ти лет жил и работал среди монахов.         Так началось триумфальное шествие грибка по миру. В Европе появились клиники, где больных лечили при помощи специального кефира от таких заболеваний, как язва, гастрит, воспаление желудочно-кишечного тракта, анемию. Пациентам нравился вкус «лекарства» и результативность процесса.

Затем чудо-грибки попали в Россию, где первое упоминание о применении молочного гриба относится к 19 веку. Якобы в некий дар гриб был передан калмыками или бурятами бабушке-знахарке. При помощи этого симбиоза знахарка лечила не только болезни желудочно-кишечного тракта, но и чахотку (туберкулез).

Состав кисломолочного напитка на основе гриба из Тибета

         В составе напитка, полученного при помощи тибетского гриба, содержатся различные витамины, микро- и макроэлементы, ферменты  и бактерии.

         Молочнокислый гриб в своём составе содержит следующие витамины:

- Витамин А – до 0,12 миллиграмм, улучшает состояние кожи, слизистых оболочек, зрения, предупреждает развитие инфекций и раковых клеток;

- Витамин В1 или тиамин – до 0,1 миллиграмма, снимает боли и раздражение, восстанавливает нервную систему;

- Витамин В2 или рибофлавин – до 0,3 миллиграмм, улучшает настроение;

- Витамин В6 или пиридоксин – до 0,1 миллиграмм, помощник в усвоении белков, способствует нормализации работы нервной системы;

- Витамин В12 или кобаламин – почти 0,5 мг, участвует в профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы;

- Витамин РР или ниацин – 1мг, предупреждает инфаркт миокарда и болезни сосудов, (норма в сутки – 18мг).

         Молочнокислый гриб в своём составе содержит следующие микроэлементы, т.е. вещества в очень малых количествах:

- Кальций – 120мг, укрепляет кости, волосы и зубы, нужен для ЦНС (норма – до 800мг);

- Фолиевая кислота – ее объем на 20% выше, чем в обычном молоке;

- Лактобактерии нормализуют микрофлору кишечника;

-Полисахариды очищают организм от шлаков, регулируют уровень холестерина;

- Дрожжеподобные микроорганизмы очищают микрофлору кишечника от гнилостных бактерий;

- Белковая масса улучшает усвояемость минеральных веществ;

- Углекислота повышает тонус организма;

- Спирт в минимальных количествах благоприятен для работы сердца и сосудов.

         Все эти компоненты благотворно влияют на работу человеческого организма, улучшая многие его функции.

Уход за грибком

         Для изготовления кефира на основе тибетского грибка потребуются следующие предметы и ингредиенты:

- Стеклянный сосуд размером не более 2-х литров;

- Чистая марля в 2 слоя для прикрытия горловины;

- Грибки в количестве 2 столовые ложки на 1 литр молока;

- Молоко, лучше пастеризованное, жирностью не более 6%, но не менее 2,5%;

- Пластиковая ложка для извлечения грибков после сквашивания;

- Пластиковое сито для промывания симбиоза;

- Чистая вода для промывания закваски.

         Банку нельзя мыть при помощи синтетических моющих средств, только вода, можно немного соды. Можно использовать любое питьевое молоко: коровье, козье, овечье, кобылье, воловье. Молоко с большими сроками хранения лучше не использовать, так как эти продукты сделаны или из сухого молока или с применением химии.

         Кисломолочный грибковый напиток делают 1 раз в сутки. Время настаивания – от 20 до 24 часов в условиях комнатной температуры.

     Признаком готовности продукта к употреблению является появление сверху густого слоя, в котором расположено тело грибков. Ниже будет сквашенное молоко. Продукт аккуратно сливают через сито в чистую емкость, а молочный тибетский гриб промывают под струей проточной воды температуры воздуха (от 15 до 25 градусов). Процесс повторяют.

2. Анкетирование

     Для определения популярности употребления кисломолочной продукции и осведомленности о кефирном грибе я вместе с  классным руководителем провела анкетирование среди учащихся начальной школы гимназии №41 (74 человека) и, с помощью мамы, мы опросили студентов 3 курса лечебного факультета КемГМУ (80 человек) (приложение №1, №2). Им были предложены следующие вопросы:

1. Как часто Вы употребляете кисломолочную продукцию (кефир, йогурт, снежок, ряженку, закваску)?
2. Какую кисломолочную продукцию Вы употребляете?
3. Вы знаете, что такое молочный (кефирный, Тибетский) гриб?
4. Употребляли ли Вы когда-либо кисломолочный продукт, полученный в результате деятельности кефирного (Тибетского грибка)?

Результаты опроса показывают, что среди школьников часто употребляют  кисломолочную продукцию 61% (45 чел), но среди студентов этот показатель снижается до 40% (32 чел). Редко употребляют кисломолочные напитки 23% (17 чел) школьников и 52% (42 чел) студентов. Не употребляют 16% (12 чел) школьников и  8% (6 чел) студентов. Наиболее популярным кисломолочным продуктом является йогурт 52% среди школьников и 75% среди студентов, но втором месте – кефир 22% и  45% соответственно. Среди опрошенных школьников 14%  (10 чел) знают, что такое кефирный гриб, а среди студентов этот показатель равен  25% (20 чел). Употребляли продукт,  полученный с помощью Тибетского грибка  4% (3 чел) школьников и 10% (8 чел) студентов.

   Таким образом, среди школьников мы видим большую частоту употребления кисломолочной продукции и меньшую осведомленность о  Тибетском грибе.

3. Наблюдение и эксперимент

         Для определения зависимости роста грибка от температуры окружающей среды мною было взято 2 емкости объёмом 300 мл, в которые наливалось 250 мл 2,5% молока одного и того же производителя и помещался 1 г грибка. Одна емкость помещалась в холодильник с температурой +30С, а другая емкость находилась при комнатной температуре +220С. Проводилось ежедневное взвешивание грибка при помощи учебных весов ВЛР-200 (весы лабораторные равноплечные), его промывание,  замена молока. График прироста массы грибка представлен (приложение №3). На основании данных эксперимента сделаны следующие выводы: при температуре +30С рост грибка отсутствует. За 7 дней прирост массы грибка, находящегося при температуре +220С составил 0,36 гр или 36%.

    Для определения роста грибка в зависимости от жирности молока мною было взято 4 емкости, объемом 300 мл. В первой емкости была вода, во второй – 1% молоко, во второй – 2,5% и в третьей молоко жирностью 3,2%. Молоко бралось одного и того же производителя («Анжерское молоко»). В каждую емкость наливалось по 250 мл воды или молока соответствующей жирности и помещался 1 г кефирного грибка. Все данные взвешивания заносились в таблицу (приложение  №4). Наблюдение проводилось в течение 14 дней. Из таблицы видно, что грибок, находящийся в воде, уменьшился в массе на 0,09г или 9%, что может быть обусловлено отсутствием необходимых веществ для роста грибка и процессами естественной частичной гибели симбиоза.

    Прирост массы грибка, находящегося в молоке жирностью 1% составил 64%, жирностью 2,5% - 105%, в молоке жирностью 3,2% - 104%. Таким образом, показано, что наибольший процент прироста массы грибка происходит в молоке жирностью 2,5% и 3,2%.

4. Выводы

    Все задачи, поставленные в работе, были выполнены, а именно:

• я изучила имеющуюся информацию о кефирном грибе, узнала историю его возникновения и множество полезных качеств кефирного продукта;
• провела анкетирование и проанализировала его результаты;
• научилась ухаживать за кефирным грибком;
• проводить взвешивание с помощью учебных весов ВЛР-200 (весы лабораторные равноплечные);
• провела эксперименты, в ходе которых установила, что прирост массы кефирного гриба зависит от температуры окружающей среды и от процента жирность молока, уменьшение массы симбиоза при культивировании его в воде.

         В дальнейшем я планирую познакомить своих одноклассников со всеми полезными свойствами этого удивительного кефирного гриба.

Литература:

1. Афанасьева О.В. Молочный гриб: Тибетская загадка: Новейшие методики лечения; Уникальные косметические рецепты. — АСТ, Астрель-СПб, 2006. — 127 с. 
2.  Митрофанова Т.А. Тибетский гриб: Лечение аллергии, восстановление микрофлоры кишечника. — ИД «Весь», 2005. — 128 с. 
3. Ирина Филиппова. Грибы, которые лечат. Первая книга об очищающих грибах. — ИД «Весь», 2003 г.. — 244 с. 
4. О. Романова «Лечебные грибы для вашего здоровья. Чайный гриб, тибетский молочный гриб, индийский морской рис»
5. М.Полевая «Все о лечебных грибах»
6. Афанасьева О. В. «Лечение молочным грибом»
7. Зайцев В. Б. «Лечение молочным грибом»

Приложение 1

Частота употребления кисломолочной продукции

 среди школьников начальных классов гимназии № 41

Приложение 2

Частота употребления кисломолочной продукции

 среди студентов 3-го курса КемГМУ

Приложение 3

Изменение массы грибка при различной температуре

Приложение 4

Изменение массы грибка в различной среде при температуре окружающей среды + 22С

Приложение 5