Исследовательский проект «Питание на «5»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Новолядинская средняя                                                  

общеобразовательная школа»

Тамбовского района  Тамбовской области

392515 п. Новая Ляда, ул. Школьная, 22

тел. 8(4752) 65-31-53

E-mail:rcschool@yandex.ru

Исследовательский проект

«Питание на «5»

Выполнила: Коренчук Мария,

 ученица 3 «А» класса

Руководитель: Курочкина Л.И.,

учитель начальных классов

2015-2016 учебный год

Тема: «Питание на «5»  

Всем давно известно, что нарушение питания оказывает неблагоприятное воздействие на организм человека, увеличивая риск развития основных социально-значимых заболеваний.  Актуальность темы состоит в том, что здоровым быть здорово. С этим не поспоришь. Грызть гранит науки — задача не из легких, требующая больших затрат энергии.  Что может помочь нам – детям - успешно  справиться с учебными нагрузками? Одним из решений этой проблемы  может быть  правильно организованное питание. Всем хорошо известно мудрое изречение: “Человек есть то, что он ест”. Несмотря на то, что по данной проблеме проведено много исследований, я решила лично убедиться в этом. Много зная о правильном питании, наступают на одни и те же грабли, то есть не соблюдают правила  здорового питания. А отсюда плохое настроение, самочувствие, низкая работоспособность, рассеянное внимание. В связи с этим мною была проведена   исследовательская работа  о пользе и вреде различных продуктов питания и  на основе этого составлено меню для школьников на «5».

Цель: изучение влияния питания на работоспособность и здоровье школьника

 Задачи:

1. Изучить научную литературу о здоровом питании;
2. Провести анкетирование среди учащихся;
3. Собрать данные о наличии некоторых заболеваниях пищеварительной системы;
4. Принять участие в общешкольных мероприятиях по здоровому питанию;
5. Провести исследования зависимости работоспособности от питания в течение недели;
6. Провести лабораторные опыты;
7. Составить меню правильного питания для школьника;
8. Подготовить мультфильм о роли питания для здорового образа жизни;
9. Сделать выводы.

Исходя из цели и задач, мною была выдвинута Гипотеза: Если питаться правильно, то есть сбалансировано, то работоспособность школьника повысится.

Сроки реализации проекта:

1 этап. Теоретический  (январь 2016г.)

2 этап. Практический  (февраль-март 2016 г.)

3 этап. Заключительный  (апрель 2016г.)

Участники проекта:

• Я – Мария Коренчук.
• Мои одноклассники.
• Родители.
• Классный руководитель.
• Библиотекарь.
• Учитель химии.
• Творческая группа учащихся 11 класса.

Предполагаемый результат:

 после завершения проекта я смогу рассказать своим одноклассникам о том:

- как правильно оценить своё питание;

- какие полезные продукты необходимо выбирать  для здорового, рационального питания;

- как помочь своим близким и знакомым соблюдать принципы здорового питания.

 Продукт реализации проекта:

• Буклет
• Меню «Питание на «5»
• Мультфильм «Три друга»
• Рисунки «О здоровом питании»
• Презентация «Питание на «5»»
• Видеоролик  « В магазине» или «Покупатели о предпочитаемых продуктах питания»

I этап. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ

1. Изучение литературных источников, интернет-ресурсов.

На этом этапе мною была изучена литература в школьной и домашней библиотеке, интернете о продуктах питания.

Первые сведения о сбалансированном питании доходят до нас из глубины веков. Уже в первобытном обществе люди умели правильно питаться. Они могли даже голодать, чтобы лечить некоторые болезни. Ведущую роль в развитии науки о правильном питании сыграл Гиппократ.  В лечение больного он отводил главную роль  рациональному питанию. Что же такое рациональное питание? Согласно, разработанной Институтом питания   теории сбалансированного питания, рациональным считается питание, достаточное в количественном отношении и полноценное в качественном. То есть, при полноценном питании продукты, которые поступают в наш организм, должны обеспечивать суточную норму Белков, Жиров, Углеводов, Витаминов и Минеральных солей.

Белки – строительный материал, необходимы для роста организма.

Составляют почти пятую часть веса тела человека. Больше всего белков содержится в продуктах животного происхождения: мясных, рыбных и молочных. Содержатся белки и в растениях: фасоль, бобы, соя, гречневая крупа, орехи.

Жиры – основной источник энергии, который дает силы нашему организму.

Почти полностью из жиров состоят сливочные и растительные масла. В молочных продуктах жир содержится в мясе и в рыбе. Без него человек не смог бы работать, учиться, заниматься спортом. Кроме того, жиры помогут организму сопротивляться болезням. Но много жирной пищи есть вредно.

Углеводы, как и жиры, являются для нашего организма источником энергии.

Углеводы придают любимым лакомствам сладкий вкус. Их много в овощах, фруктах, ягодах, хлебе, крупе.

Витамины – жизненно необходимые вещества для поддержания основных функций нашего организма.

Витамины находятся в овощах, фруктах ягодах, зелени. Основные витамины, которые нам необходимы: A,B,C,D,E. Их недостаток приводит к авитаминозу.

При изучении литературных источников большой интерес у меня вызвал витамин С. Поэтому одну часть своего исследования я посвятила ему.

Витамин «С» необходим для синтеза коллагена – белка, формирующего основную ткань, которая удерживает наши зубы в деснах, укрепляет кровеносные сосуды, сохраняет крепость костей и связывает друг с другом органы. Витамин С (аскорбиновая кислота) повышает защитные силы организма, ограничивает возможность заболеваний дыхательных путей, улучшает эластичность сосудов. Витамин оказывает благоприятное действие на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез, способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует образованию канцерогенов.

Человек, в отличие от подавляющего большинства животных, не способен синтезировать витамин С, и все необходимое количество его получает с пищей, главным образом с овощами, фруктами и ягодами. В организме витамин не накапливается, поэтому  надо употреблять ежедневно продукты, богатые витамином С. Витамин С из естественных источников действует более эффективней, чем синтетический.

Аскорбиновая кислота и иммунная система. Большинство обитателей животного мира производят аскорбиновую кислоту, обеспечивающую иммунитет, в собственном организме и поэтому никогда не простуживаются. Если, допустим, лиса ночью в снежную пургу выходит на охоту, ее организм вырабатывает невероятное количество витамина С. Именно столько, сколько необходимо, чтобы не замерзнуть и не простудиться. Считается, что витамин С – злейший враг всех болезней, но в организме человека это жизненно важное вещество не синтезируется.

Витамин С –   помощник иммунитета:

• стимулирует выработку лейкоцитов, которые распознают и атакуют инородные тела;
• способен уменьшать выработку гистамина, белка, ассоциирующегося с аллергическими реакциями;
• способствует усвоению железа.

Значительное количество аскорбиновой кислоты (витамина С) содержится в продуктах растительного происхождения: цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный картофель в мундире.

Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овес, кайенский перец, красный перец, петрушка, сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист малины, красный клевер, плоды шиповника, шлемник, листья фиалки, щавель.

 Недостаток  витамина С может привести к развитию некоторых болезней.) Симптомы гиповитаминоза (недостатка витамина С): кровоточивость десен; выпадение зубов; легкость возникновения синяков; плохое заживление ран; вялость; потеря волос; сухость кожи; раздражительность; общая болезненность; суставная боль; ощущения комфорта; депрессия.

Витамин С хорошо переносится даже в высоких дозах. Однако при слишком больших дозах приема развивается гипервитаминоз (избытка витамина С).  И это может привести тоже к заболеваниям.  Его признаки: диарея; раздражение мочевого тракта; кожный зуд.

Жевательные конфеты и жевательные резинки с витамином С могут повредить эмаль зубов, следует полоскать рот или чистить зубы после их приема.

1.2. Сбор данных о состоянии ЖКТ учащихся   3А  класса у медицинского работника.

К системе органов пищеварения относятся ротовая полость, ротоглотка, пищевод, желудок, тонкая кишка, толстая кишка и прямая кишка. Все они являются отделами единой кишечной трубки, в которой происходят процессы переваривания и всасывания съеденной пищи. Согласно статистике заболевания ЖКТ (желудочно-кишечного тракта) являются самыми распространенными в детском возрасте. Особенно часто им подвержены дети в возрасте 6-12 лет.

На этом  этапе наших исследований я обратилась к школьной медсестре, Людмиле  Борисовне, чтобы получить информацию  о состоянии здоровья ЖКТ по школе и ребят нашего класса.  Было выявлено следующее. Наибольшее количество детей в школе связаны с ожирением – 49 человек, из них 2 – обучаются у нас в классе; хроническим гастритом  болеют в школе – 31 человек, а в классе – 8; кариес имеется у 8 человек. (Приложение 1)

1.3. Участие в классных и общешкольных мероприятиях, связанных со здоровым питанием.  

• Посетила классные часы:

 «Азбука правильного питания»

 «Здоровое питание - отличное настроение»

 «Путешествие в страну правильного питания»  

• Приняла участие в конкурсе рисунков  (Приложение 3)

• Защитила проект «Шоколад» на общешкольной конференции. (Приложение 4)

1.4.  Опрос покупателей в магазине.

Мною было опрошено несколько покупателей в местном магазине о том, какие продукты они покупают и почему? Чем они руководствуются при выборе продуктов питания? (видеоролик)

2 этап. ПРАКТИЧЕСКИЙ

Для того чтобы провести данный этап мне потребовалась помощь классного руководителя, учителя физической культуры, учителя химии и творческой группы учащихся 11 класса.

Исследование 1. Влияние утреннего приема пищи на работоспособность.

Я решила проверить, как завтрак влияет на работоспособность, внимание, настроение.  Вместе с учителями мы продумали  параметры исследования. В течение недели  каждое утро:

1. замеряли скорость чтения (количество слов за 1 минуту), количество ошибок, допущенных при чтении;

2. записывали слова по памяти: Любовь Ивановна (классный руководитель) 2 раза читала 10 слов, после этого я по памяти записывала слова, которые запомнила;

3. считали,  сколько приседаний  я сделаю за 1 минуту;

4. определяли настроение в течение дня по пятибалльной шкале.

Результаты оформили в виде таблицы.

Для лучшей наглядности была составлена диаграмма. (Приложение 2) 

Проанализировав результаты,  сделала  вывод: если я утром съела горячий  завтрак, у меня хорошее настроение, я более внимательна, допускаю меньше ошибок, могу вынести больше физических нагрузок.

Исследование 2. Подсчет суточного потребления килокалорий.

Просмотрев литературу, я нашла таблицу расчёта калорийности пищи некоторых продуктов и узнала, что школьнику моего возраста необходимо употреблять в день 2300 килокалорий. В течение одного дня я записывала количество потребляемой пищи и рассчитала  количество килокалорий, употребленных мною. Все расчеты  поместила в таблицу «Расчет калорийности пищи».

Меню одного дня.

Я сделала  вывод, что это меню не соответствует уровню калорийности, так как калорийность превышена на 507 ккал. Возникает вопрос: а как в этом случае можно уменьшить калорийность суточного питания? Я решила уменьшить количество пищи или заменить некоторые продукты менее калорийными. И решила составить меню на день, которое помогло мне повысить работоспособность на уроке  и качество усваиваемого материала. А также создать рекомендации для учащихся класса для обеспечения полноценного и здорового питания, влияющее на работоспособность детей в течение дня. ((Приложение 5).

Исследование 3.  Лабораторные опыты.

Наличие аскорбиновой кислоты в пищевых продуктах.

Свои лабораторные опыты я решила связать с витамином С, так как аскорбиновая кислота является моим самым любимым лекарством.  

Так как организм человека не способен самостоятельно вырабатывать витамин С самостоятельно, мы должны поставлять витамины в организм при помощи употребляемых нами продуктов. Для определения наличия Витамина С (аскорбиновой кислоты) я взяла продукты, которые постоянно употребляем в пищу – овощи (лук, картофель, чеснок) и фрукты (яблоки, апельсин, лимон, банан), а также соки «Фруктовый сад» - «Апельсиновый» и «Яблочный». Они хоть и не каждый день, но часто появляются на нашем столе.

Было интересно определить, являются ли плоды цитрусовых источником витамина С? Есть ли аскорбиновая кислота в привычных для нас продуктах питания, которые к тому же выращиваем сами и не задумываемся об их истинной ценности: чесноке, луке, картофеле.

Я приготовила простейший индикатор для определения наличия витамина С в продуктах питания. Я взяла аптечный спиртовой раствор йода и развела его в дистиллированной воде до цвета крепкого чая. Затем приготовила 1% раствор крахмального клейстера. После чего к крахмальному клейстеру прилили раствор йода до получения синей окраски. Простейший индикатор   был готов.

Сначала провела контрольный опыт с чистой аскорбиновой кислотой (купленной в аптеке) для того, чтобы сравнивать интенсивность окраски растворов. Обесцвечивание раствора индикатора указывает на присутствие аскорбиновой кислоты. Если окраска только бледнеет, то кислоты в данном продукте мало. Если окраска не меняется, то аскорбиновой кислоты в данном продукте питания или очень мало, или совсем нет.

• Проверила содержание витамина С в картофеле. Капнула несколько капель на картофелину. Индикатор обесцветился, но потребовалось на это немало времени.

Вывод: в картофеле есть витамин С, но в очень в малом количестве.

• Определила наличие витамина С в апельсине. Из половины апельсина выдавила сок и капнула несколько капель в раствор индикатора. Индикатор сразу же обесцветился.

Вывод: в апельсине много витамина С.

•  Затем  таким же образом проверила наличие витамина С в банане, лимоне, в красном яблоке, в яблочном и апельсиновом соках, в чесноке и луке.

Я знала, что лук и чеснок полезны, а то, что в них много витамина С (аскорбиновой кислоты) – не знала. А оказывается, в картофеле – почти нет!
Любимые мною банан и красное яблоко содержит тоже малое количество витамина С.

В результате изучения свойств аскорбиновой кислоты и проведенного исследования, были сделаны следующие выводы: (Приложение 6)

1. Витамин C присутствует во всех исследуемых образцах.
2. Больше всего витамина C в апельсине и лимоне.
3. В соке «Апельсиновый» - «Фруктовый сад»  меньше  витамина C, чем в свежих фруктах.
4. В соке «Яблочный» - «Фруктовый сад»  больше витамина C, чем в красном яблоке.
5. В луке и чесноке содержится витамин С.
6. Меньше всего в картофеле, банане и красных яблоках.

3 этап. РЕЗУЛЬТАТИВНЫЙ

В результате проведенной работы с помощью педагогов и ребят из творческой группы мною было подготовлено:

• Буклет, содержащий информацию о полезных продуктах;
• Примерное сбалансированное меню для одноклассников;
• Видеоролик, в котором  выяснили,  что чаще  всего покупают в продуктовом магазине. Оказывается, в большинстве случаев,  школьники даже не задумываются о пользе или вреде продуктов, и редко обращают внимание на их состав и срок годности.
• Мультфильм, рассказывающий о преимуществах здорового питания.

Вывод:

В ходе исследования я выяснила, что организм активно развивается и требует наличия в достаточном количестве белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов.  В режиме младшего школьника должно сохраняться 5-разовое питание.   Важно, чтобы ребенок не отказывался от обязательного горячего завтрака. Выяснила,  какие продукты более богаты витамином С. Надо включать в своё каждодневное меню лук, чеснок, свежие фрукты (апельсин, лимон). При выборе продуктов необходимо внимательно изучать состав и их срок годности,  а также обращать внимание на содержание в них полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Витамин С активизирует иммунную систему, способствуя повышению устойчивости организма к воздействию неблагоприятных факторов внешний среды; влияет на функцию кроветворения; способствует лучшему усвоению железа организмам (совместно с витамином В9).  Сбалансированное меню – залог здоровья школьников, их полноценного физического и умственного развития.

        Источники:

1. Ребров В.Г., Громова О.А. Витамины и микроэлементы. М., 2003, с. 647.
2. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Новосибирск, 2004
3. Аскорбиновая кислота
4. http://ru.wikipedia.org/wiki/%C0%F1%EA%EE%F0%E1%E8%ED%EE%E2%E0%FF_%EA%E8%F1%EB%EE%F2%E0
5. Значение витамина С для организма человека. http://news-life.by/medetsina/vitaminy/znachenie-vitamina-s-dlya-organizma-cheloveka.html
6. Витамин C http://www.vitamin-portal.ru/encyclopedia/vitamins/Vitamin_C/
7. Витамин С (Аскорбиновая кислота)

 http://www.klub100let.ru/1_2vitamin_c.htm

8. Иллюстрированная энциклопедия школьника – М.:АСТ: Астрель, 2011.
9.  Справочник школьника. 1-4 «О здоровом питании.» –М.:АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2011.
10.  Директор школы – научно-методический журнал, 5/2009.
11.  Детское питание – М.: ЗАО Центрполиграф, 2010.
12.  Книга о здоровом питании лучшие рецепты -М.:ООО ТД «Издательство Мир книги»,2010-224с.