презентация по модулю ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы .

Слайд 1

Презентация по МДК.04.01 Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы. Работу выполнила: студентка группы 20 Монахова Екатерина

Слайд 2

Разделывание на филе (пластование)

Слайд 3

Схема разделки рыбы на филе без кожи и костей: 1.Размораживание 2.Удаление плавников 3.Удаление внутренностей через разрез в брюшке 4.Удаление головы 5.Промывка 6.Снятие верхнего филе с костями, пластование рыбы 7.Удаление позвоночной кости 8.Срезание с филе реберных костей 9.Удаление с филе кожи 10.Нарезка на порционные куски

Слайд 4

Строение рыбы:

Слайд 5

Этапы первичной обработки рыбы: Размораживания; Удаление внутренностей, головы, плавников и хвоста; Очищение рыбы от чешуи; Нарезка на порционные куски; Промывание; Пластование.

Слайд 6

Питательная ценность рыбы: Полноценный белок Высококачественный и легко усвояемый жир Минеральные вещества Витамины A, D и группы B

Слайд 7

Тепловая обработка рыбы включает: Отваривание; Припускание ; Жаренье; Запекание; Изделия из котлетной массы (котлеты, биточки, тефтели, зразы, рулеты и т.д.)

Слайд 8

Виды рыбных товаров: Живая; Охлажденная; Мороженная; Соленая; Вяленная; Горячего копчения; Холодного копчения; Икра; Рыбные консервы; Презервы

Слайд 9

Использование рыбы в кулинарии Закуски-сельдь с гарниром, рыба заливная, салаты. Первые блюда-бульоны, уха, суп из рыбных консервов Вторые блюда-рыба отварная, тушеная, жареная, запеченная, рыбные котлеты

Слайд 10

Сроки хранения рыбы: Свежая рыба- ее перевозят в автоаквариумах и хранят не более 5 суток Охлажденная рыба- 10-15 суток при температуре от 0 до -5 °C Мороженная рыба- ее хранят до 60 суток при температуре от -2 до -18 °C Рыба жареная- 2 суток Рыба копченая- 15-20 суток