Рабочая форма. Необходимость её использования в школьной столовой.

Рабочая форма.

Необходимость её использования в школьной столовой.

Патрикеева Алёна

ЯНАО, г. Салехард, МОУ СОШ №3, 7 класс

Цель работы: определить необходимость формы для дежурных в школьной столовой. Задачи:

• Изучить санитарные нормы и правила для работников предприятий общественного питания.
• Изучить историю появления и виды рабочей одежды.
• Выяснить, нужна ли форма для дежурных в школьной столовой.

 Гипотеза: есть ли необходимость в форме для дежурных в школьной столовой.

 Актуальность проблемы: 

Каждый день в школьной столовой дежурят учащиеся 6-11классов. Дежурные назначаются классным руководителем или старостой класса. Иногда ребята утром узнают о том, что они идут на дежурство. Не все дежурные одеты соответственно выполняемой работе, не у всех соответствующие прически и состояние здоровья. Дежурные пропускают занятия, в результате чего не всегда могут успешно усвоить учебный материал. Чистота – залог здоровья, всем известна эта фраза с детского возраста. Но всегда ли соблюдаются правила личной и производственной гигиены? Эта проблема не может быть не актуальной, так как от соблюдения санитарных норм и правил зависит самое дорогое, то, что не купишь ни за какие деньги - наше здоровье!

Предмет исследования: Правила и нормы санитарии и гигиены работников  предприятий общественного питания, их спецодежда.

Объект исследования: Правила  дежурства  в школьной столовой.

Теоретическая значимость работы: Получить сведения о санитарных  нормах и правилах работников, связанных с раздачей готовых блюд и пищевых продуктов.

Практическая значимость работы: Возможность обеспечения спецодеждой (формой) дежурных в школьной столовой.

Введение.

В настоящие время существует множество учреждений и предприятий гостеприимства: рестораны, кофе,  гостиницы, туристические базы,  и дома отдыха. В сфере гостеприимства работают около 30%  всего трудоспособного населения. А поскольку любая специальность данной сферы деятельности – обслуживание людей, то к ним  предъявляются повышенные требования соблюдения личной и трудовой гигиены.

В нашей школе давно существует определённый порядок дежурства в столовой.  Учащиеся среднего и старшего звена готовят обеденный зал к приёму пищи, разносят горячие блюда.  

Дежурные назначаются классным руководителем или старостой класса. Иногда ребята утром узнают о том, что они идут на дежурство. Не все дежурные одеты соответственно выполняемой работе, не у всех соответствующие прически и состояние здоровья.

Поскольку работа дежурных в столовой очень похожа на работу официантов, возникло решение узнать, какие же требования санитарии и гигиены предъявляются к работникам предприятий общественного питания – официантам, т. к. те же требования должны соблюдать и  дежурные.

Санитарные требования, предъявляемые к работникам предприятий общественного питания.

Все лица, поступающие на предприятия общественного питания, подвергаются медицинским обследованиям, цель которых – не допустить к работе больных или бактерионосителей. Таким образом, предупреждается возможность подвергать пищевые продукты и готовые кулинарные изделия воздействию  микробов и распространения инфекционных заболеваний, передаваемых через пищу.

Согласно специальной инструкции, утвержденной главным санитарным врачом РФ, медицинское  обследование работников пищевых предприятий  проводят врачи в лечебных учреждениях. Медицинскому обследованию подлежат все работники, поступающие на работу на предприятия гостеприимства. В дальнейшем они посещают терапевта один раз в три месяца. Помимо  осмотра терапевтом, отдельные  категории работников общественного питания (официанты, повара, буфетчитцы) при поступлении должны обследоваться у врача- венеролога  с проведением соответствующих лабораторных исследований. В последующем эти работники обследуются венерологом ежеквартально.

Соприкасаясь с пищей, инвентарём, оборудованием, работники общественного питания могут передавать им возбудителей различных инфекционных болезней, кишечных инфекций, пищевых токсикоинфекций  и отравлений, а также яйцами глистов. Поэтому соблюдение личной гигиены имеет существенное значение для профилактики этих заболеваний.

 Одним из важных требований является содержание в чистоте кожи тела и рук. Для этого необходимо мыться мылом с мочалкой и не реже одного раза в неделю менять нательное бельё. На производстве до начала работы следует ежедневно принимать душ и надевать чистую санитарную одежду. Особенно тщательного ухода требуют руки, так как все кишечные инфекции в основном являются болезнями грязных рук. Руки следует мыть перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, до и после посещения туалета, после каждого перерыва. Работникам необходимо мыть руки так, как их моет врач – хирург – мылом и щеткой, теплой водой. Важное значение имеет содержание в чистоте подногтевых пространств. Работники, соприкасающиеся с продуктами, прошедшими тепловую обработку,  (повара, кондитеры,  раздатчицы, официанты) делают производственный маникюр.

Особые требования предъявляются к санитарной одежде, назначение которой – защищать продукты от возможного их загрязнения одеждой работника. Она состоит из халата (куртки), косынки (колпака) и фартука. Санитарную одежду обычно шьют из белой  хлопчатобумажной ткани, легко поддающейся стирке. Колпак и косынка должны полностью закрывать волосы. Необходимо так же следить за чистотой волос.

Рабочая обувь должна соответствовать размеру ног, быть лёгкой и не скользить.

Порядок и организация дежурства в школьной столовой.

В школьной столовой дежурят учащиеся 6 – 11 классов. График дежурства составляется заблаговременно заместителем директора по УВР. Дежурные учащиеся освобождаются от занятий на весь учебный день и поступают в распоряжение работников столовой.

Дежурство в столовой начинается в 8-00. Перед началом дежурства учащихся иногда спрашивают о самочувствии, проверяют чистоту рук. На одежду и обувь дежурных, как правило, внимания никто не обращает. Специальной памятки или инструкции для дежурных не существует. Инструктаж по правилам безопасной работы с дежурными не проводится, хотя в столовой им приходится разносить и горячие первые блюда, и напитки.

Дежурные готовят обеденный зал к приёму пищи, т.е. опускают стулья, протирают столы, стулья, расставляют стаканы и тарелки с хлебом и в соответствии с меню: кондитерскими изделиями (печенье, пряники, конфеты), фруктами, разносят горячие блюда – супы и второе.

В течение всего учебного дня -  I и II смен дежурные несколько раз накрывают столы,  в конце дежурства протирают их и поднимают стулья. Во время дежурства есть перерывы на обед и отдых дежурных. В это время они имеют возможность выходить не только из столовой, но и за пределы школы.

История появления и виды рабочей одежды.

Каждое современное предприятие, пытающееся стать солидным, или уже являющееся таковым, обязательно вводит для своих сотрудников спецодежду.

Первой ступенькой эволюции спецодежды стало введение "Суконного регламента" в 1741 году, что позволяло выдать одинаковую одежду для работников мануфактур. Это желание не было выражением особой заботы к трудящимся, скорее - способом повысить корпоративную культуру самого предприятия методом выдачи приличной по тем временам одежды для рабочего класса.

Поскольку многие рабочие мануфактур ходили в ветхой одежде, которую уже невозможно было залатать, руководителям предприятия было не совсем удобно наблюдать за столь неблаговидной картиной. В то время для работника даже такое проявление "заботы" было откровенным счастьем, так как целые крепкие рубахи тогда могли позволить себе не все. Это вызвало среди рабочих особый эмоциональный подъем. Труд рабочих не был облегчен, но зато внешний вид изменился к лучшему, что не могло не радовать. Таким образом, бесплатная выдача спецодежды стимулировала дальнейший прогресс форменной одежды.

Ассортимент рабочей одежды в настоящее время очень разнообразен, но самую богатую историю имеет всем хорошо известный фартук. 

История фартука - первой спецодежды на Земле

Фа́ртук (от нем. Vortuch через польск. fartuch) (или передник, запон, иногда подол) - предмет домашней и спецодежды, предназначенный защищать от попадания грязи на основную одежду. Обычно завязывается на  поясе, иногда дополнительно закрепляется на шее тесьмой.

            Фартук (или передник) широко распространенная и почти не меняющаяся часть одежды с древних времен до наших дней. История его начинается с Древнего Египта. Уже в ранний период существования этой страны мужчины, состоящие на государственной службе,  пользовались примитивной драпировкой. Она прикреплялась спереди к поясу, который представлял собой узкую полоску кожи или связанные (сплетенные) тростниковые стебли.

Эта часть одежды играла очень важную роль в церемониальном облачении правителей, о чем свидетельствуют многочисленные памятники.

Передник являлся также частью одежды других древневосточных народов. Он был широко распространен в Западной Азии. С Востока передник «перекочевал» в Европу. На Крите и в Микенах в эпоху бронзы (XIX-XVIII вв. до н.э.) мужчины носили широкий кожаный пояс, которым вокруг бедер крепился передник. В Древней Греции мужчины сначала тоже носили передник, повязанный вокруг бедер, а поверх его надевали хлену (большой шерстяной платок). Позже передник стали повязывать поверх хитона. Передник был характерной принадлежностью мужской одежды и у этрусков. По виду он напоминал критский, однако его надевали поверх блузы с рукавами. А у римлян передник известен только как часть одежды у жрецов, солдат некоторых вспомогательных видов войск и гладиаторов. 

Фартук был одним из символов императорской власти в Византии. Назывались эти фартуки  тогда таблионами, изготавливались из драгоценной парчовой ткани и пришивались к императорскому плащу спереди и сзади, а для придворных – из гладкой, одноцветной материи.

Фартук (запон) - один из самых главных символов в идеологии ранних масонов, а также атрибут масонских регалий и ритуальный предмет. Изначально это фартук строителя (вольного каменщика) - крайне незатейливый и лишенный всяческих украшений. Позже был заменен на белую овечью шкуру (белый кожаный фартук), каковым и является до сегодняшних дней. Каждый посвященный в масоны получает фартук, который он должен носить в ложе

Начиная с эпохи средневековья передник, становится практически постоянной принадлежностью рабочей одежды. Повседневное платье во время работы следовало чем-то прикрывать. Передник носили кузнецы, сапожники, повара… Цеховые мастера считали передник неотъемлемой частью своей профессиональной одежды.

Женский передник со временем стал принадлежностью туалета замужней женщины. В XVI в. два передника составляли юбку. Он так же украшал жен именитых горожан.

Передник периодически входит в моду среди высших слоев населения. Француженки во времена правления Людовика XIV (1660-1710) дома и на прогулке

повязывали маленький передник с богатой отделкой по краю. Европейская мода изобрела несколько видов передников для разных случаев жизни. Так, например, уважающая себя европейская женщина, когда выходила к столу, обязана была прикрывать платье большой салфеткой. Так появился специальный передник – таблье (от французского слова «стол»). С развитием мануфактуры широкое развитие получили рабочие фартуки.    Со временем передник стал частью праздничного народного костюма. В Молдавии отличительной чертой народной одежды были два передника, охватывающие корпус спереди и сзади, не сходящиеся на боках, с богатым цветным узором.

Традиционный русский передник изготовляли из домотканой ткани в клетку, с отделкой по краям и красными завязками. На Севере передник был вышитым и мог иметь рукава. В некоторых областях России (например, в Забайкалье) традиционный передник сохранился в качестве части праздничного одеяния вплоть до середины прошлого века.

Фартук был частью формы гимназисток в Российской империи и советской школьной формы девочек: черный фартук - для ежедневной формы, белый фартук - часть праздничной формы.

Во время Первой мировой войны передник оказался совершенно необходимой частью одежды. В это время «одежда горничных» фартук превращается в рабочую женскую одежду. С этого времени он перестает существовать как чисто декоративный элемент и становится принадлежностью бытовой одежды для работы в домашних условиях, а так же является производственной одеждой.

Сейчас фартук входит в комплект рабочей одежды представителей многих профессий.

Нормы спецодежды, униформы, форменной одежды или даже рабочего костюма начинаются с обычного фартука.

Функционально различают:  кухонный фартук (фартук домохозяйки)

                                     фартук повара 

                                     фартук официанта 

                                     фартук  парикмахера 

                                     фартук кузнеца

Фартуки для продавцов, парикмахеров изготовляются из нейлона, их делают цветастыми, чтобы произвести хорошее впечатление на клиентов.
Менее красочны и разнообразны фартуки для работников промышленности. Их изготовляют широкими, с нагрудником и часто прорезиненными (для защиты от кислот).
Тщательно дезинфицируют при изготовлении фартуки для врачей, которые делают из прорезиненной ткани.
Кухонные фартуки, бывают с нагрудником и без него, из бязи, набивного ситца

или других тканей.

Спецодежда или униформа, может быть использована в качестве рекламы той или иной фирмы. На современном этапе спецодежда становится частью бренда.

Виды рабочей одежды для предприятий общественного питания.

Корпоративная культура - эта целая система различных материальных и духовных принципов, ценностей и взаимоотношений, которые выделяют данное конкретное предприятие на фоне других организаций. К элементу корпоративной культуры можно отнести также и спецодежду, которая обязательно имеется на достаточно развитых в организационном плане предприятиях.

Сейчас пошивом спецодежды занимаются многие фирмы. Появилось множество видов спецодежды: медицинская одежда, рабочая одежда, корпоративная униформа, спецодежда работников сферы услуг. Такое разнообразие вызвало интерес дизайнеров и стилистов, появились новые фасоны и стили, женская спецодежда была выделена в отдельный вид, разработаны новые ткани для спецодежды.

Типовые формы спецодежды также привлекли внимание руководителей предприятий и фирм, которые отметили спецодежду как способ выделиться на тематическом рынке и повысить свою корпоративную культуру.

Спецодежда официантов может быть разнообразной: допускаются и пиджаки, и футболки различных цветов – все зависит от стиля и от статуса заведения. Главное требование – это аккуратность и присутствие элементов фирменного стиля.  
Спецодежда повара – это необходимое требование ко всем предприятиям общественного питания. Необходимый комплект спецодежды для повара включает в себя поварскую куртку, брюки, поварской колпак и фартук.

Колпак поварской – один из самых важных атрибутов поварской спецодежды. Он предназначен для предохранения готовящихся блюд от попадания волос. Поварские колпаки могут иметь различную форму, высоту и изготавливаются как из натуральных, так и из смесовых тканей. Существуют даже одноразовые поварские колпаки.
Куртки поварские также могут быть изготовлены из разных тканей и различаются по дизайну. Главное, - чтобы поварская куртка имела довольно свободный покрой и не стесняла движений. Это, в первую очередь, - рабочая одежда, которая должна быть удобной и комфортной.

Одним из важнейших требований к спецодежде для поваров является то, что при ее изготовлении должны использоваться специальные ткани повышенной износостойкости, рассчитанные на ежедневную носку, частые стирки и химчистку. Одежда, форма и униформа официанта

Ещё в дореволюционный период в российских трактирах рабочие, в работу которых входила обязанность разносить угощения, (так называемые половые) надевали белые штаны навыпуск, белую холстинную рубаху, подпоясанную кушаком, за который затыкался «лопаточник» - бумажник для расчетов.
В то же время в ресторанах европейского типа официанты носили фрак, белый жилет, галcтук - бабочку, нитяные перчатки.

К внешнему виду официантов предъявлялись определенные требования, такие как короткая стрижка, сбритые усы и борода - такая классическая строгость долгие годы была неотъемлемой составляющей дорогих и модных ресторанов, как за рубежом, так и в России.
Какой бы ни была униформа - она должна соответствовать санитарным нормам, т.е. быть безукоризненно свежей, устойчивой к загрязнениям, легко чистящейся, не стесняющей движения.

Вывод:

Одежда должна быть удобной, эргономичной и соответствовать специфике работы, чтобы персонал чувствовал себя комфортно.
Спецодежда это, во-первых, способ подчеркнуть фирменный стиль и класс заведения, возможность дополнить уникальную атмосферу любого кафе или ресторана, а во-вторых, спецодежда это необходимый атрибут любого предприятия питания.

Практическая часть.

В ходе выполнения  работы, был проведён опрос среди учащихся, учителей, администрации школы, а также работников столовой и медицинского работника. Всего группа опрошенных составила 30 человек.

1.  К основным недостаткам организации дежурства в столовой отнесли следующие:

- Пропуски уроков – 3 человека (10%)

-Не внимательны, не послушны – 7 человек (23,3%)

-Длинные волосы у девушек (не прибраны) – 11 человек (36,7%)

-Не моют руки перед дежурством – 5 человек (16,7%)

-Нет спецодежды – 4 человека (13,3%)

-Не соблюдаются санитарно-гигиенические правила – 30 человек (100%)

2.  Все опрошенные однозначно ответили, что соблюдение санитарных норм дежурными  очень важно.

3.  Все опрошенные считают, что дежурным нужна форма. Для того что бы:

 - уберечь свою одежду от пятен - 12 человек (40%)

- соблюдать правила санитарии и гигиены – 18 человек (60%)

4.  Варианты комплектации формы были предложены следующие:

-фартук головной убор – 9 человек (30%)

-костюм – 4 человека (13,3%)

-фартук универсальный – 9 человек (30%)

- фартук, колпак, нарукавники – 2 человека (6,7%)

-спецодежда 6 человек (20%)

5.  На вопрос, какие правила санитарии и гигиены дежурные нарушают, были получены такие ответы:

- Не правильно берут посуду - 5 человек (16,7%)

- У девочек не соответствующий маникюр – 2 человека (6,7%)

- Нет формы – 4 человека (13,3%)

- Плохой внешний вид – 11 человек (36,7%)

- Грязные руки, ногти – 8 человек (26,6%)

6.  Большая часть опрошенных считает, что форма должна быть универсальной для мальчиков и девочек, а некоторые предлагали отдельный комплект:

универсальная – 21 человек (70%)

отдельные комплекты – 9 человек (30%)

7. Форма, по мнению опрошенных,  должна быть:

- однотонной – 30 человек (100%)

-светлых тонов – 14 человек (46,7%)

-синяя (голубая) не яркая – 16 человек (53,3%)

-что б радовала глаз - 1 человек (3,3%)

-изготовлена из х/б или плащевой ткани, которую легко стирать –30 человек (100%)

8. Предложения опрошенных были следующие:

- Обеспечить дежурных формой  

-Перед дежурством медработнику проверять  руки, ногти и волосы дежурных

-Наладить дисциплину дежурных и культуру поведения

-Отменить дежурства в школьной столовой

Вывод: в результате проведенного исследования  я пришла к следующему: Исходя из существующих норм и правил санитарии и гигиены, форма (спецодежда) у дежурных в школьной столовой должна быть обязательно.

Заключение.

 На мой взгляд, правила санитарии и гигиены  должны соблюдаться как на  городских предприятиях общественного предприятиях общественного питания, так и в школьной столовой. Официанты, а именно к ним я приравняла наших дежурных, обязаны носить спецодежду и соблюдать правила личной гигиены. В соответствии с санитарными нормами и стандартами обслуживания я разработала памятку и модель формы для дежурных в школьной столовой.

В связи с этими выводами я хотела бы порекомендовать:

1. Обеспечить дежурных спецодеждой.
2. Проводить осмотр дежурных медицинским работником школы.
3. Проводить инструктаж  по правилам поведения и технике безопасности для дежурных.

Литература

1. Агарков С.Ю. «Санитария и гигиена», 2001год.
2. Беркова О.Ю. «Валеология с основами экологии человека», 2000год.
3. Зиченко И.М. «Экология и гигиена труда», 1991.
4. Силищева П.И.  «Санитария и гигиена работников общественного питания», 1997г.
5. Петров Т.Р. «Гигиена труда и производства», 1998 год.
6. Яшанина С.И. «Гигиена труда женщин», 1985 год.
7. Википедия.
8. История спецодежды или «С чего начинается корпоративная культура», 19.07.2010 год, therra/