Все ли йогурты полезны?

Государственное бюджетное общеобразовательное

учреждение города Москвы "Школа № 2115"

(ГБОУ Школа № 2115)

Проектная работа

Все ли йогурты полезны?

Автор: Кузина Ксения 3 "В" класс

Руководитель: Тарасова Н.С.

учитель начальных классов

Москва

 2017

Содержание:

Введение                                                                                        3

Что такое йогурт                                                                          4

Как появился йогурт                                                                      5

Виды йогурта                                                                               6

Чем полезны йогурты                                                                      7

Чем опасны йогурты                                                                        8

Эксперимент                                                                                                   9

Результаты анкетирования в классе                                                  10 - 11

Рецепт йогурта в домашних условиях                                               12-13

Заключение                                                                                           14

Информационные источники                                                                       15

Введение

     Я обожаю йогурты. Как то я была в гостях у бабушки и она угостила меня йогуртом. Но у этого йогурта  не было яркой упаковки, вкус был не такой, какой я привыкла ощущать. Тогда я спросила: "Разве это йогурт?" Бабушка тогда ответила: "Это живой йогурт." "А что такое живой йогурт и почему он не такой как другие?" Бабушка ответила, что живой йогурт намного полезнее тех йогуртов, которые я привыкла кушать. Придя домой я решила узнать, а что такое йогурт? какие бывают йогурты? чем они полезны и опасны? Я также решила приготовить свой йогурт дома.

Цель: ознакомиться с йогуртом и его видами, чем они опасны и полезны, провести анкетирование в классе, приготовить йогурт дома.

Задачи:

1. Узнать что такое йогурт.

2. Изучить виды йогурта.

3. Выяснить чем полезны и чем опасны йогурты.

4. Провести эксперимент.

5. Провести анкетирование в классе.

6. Приготовить йогурт дома.

Гипотеза: Если я изучу йогурт, смогу ли я приготовить дома свой натуральный и полезный продукт?

Что такое йогурт?

     Йогурт - это кисломолочный продукт, который получается в результате сквашивания молока и специальных микроорганизмов Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus ( термофильный стрептокок).

Lactobacillus bulgaricus.

Streptococcus thermophilus.

Как появился йогурт?

     Трудно сказать, кто сделал первый йогурт. Потому что сведения о нем сохранились у многих народов практически в одно и тоже время.

     Древние тюрки называли йогурт "белым кислородом" и приносили его в жертву своим идолам.

     Йогурт был известен и кочевым народам. Перевозя молоко в сосудах из шкур животных в дырочки вместе с кислородом проникали и различные бактерии, которые вызывали брожение, а из-за постоянного движения животных, к которым были прикреплены сосуды, молоко  перемешивалось, плюс палящее солнце и йогурт готов.

     Изучением молочных продуктов занимался Нобелевский лауреат Мечников. Именно он открыл йогуртовые бактерии или лактобактерии. По его настоянию из кислого овечьего молока стали производить сыворотку, которая продавалась только в аптеках. А в 30-х годах 20 века испанец Исаак Карассо, основатель молочной империи "Данон" купил лицензию на производство лактобактерий. С этого времени йогурт стал продаваться не только в аптеках, но и в магазинах. Но сначала йогурт не подвергался термической обработке, поэтому в нем были полезные живые микроорганизмы.

          Мечников Илья Ильич.                                             Исаак Карассо

Виды йогурта

• Йогурты без вкусовых добавок (натуральный йогурт, состоит исключительно из молока и закваски).

• Фруктовые йогурты (с добавление фруктов, сиропов).

• Йогурты ароматизированные (содержат сахар и различные ароматизаторы).

Интерес представляет классификация йогуртов на следующие 2 типа:

• Живые – содержат живые бактерии без добавления консервантов, срок годности не может превышать 1 неделю. Так как живые бактерии в йогурте со сроком реализации в один месяц жить не будут!

• Неживые – поддаются термической обработке и консервации, хранятся до 1 года.

 Живой йогурт

Неживой йогурт

Чем полезны йогурты?

1. Йогурт полезен для иммунитета.

2. Улучшает процесс пищеварения.

3. В йогурте содержится много витаминов и кальций.

4. Йогурт содержит много белков.

5. Йогурт улучшает работу мозга.

6. Йогурт помогает в похудении.

7. Йогурт прекрасное косметологическое средство.

     Чем меньше список ингредиентов, входящих в состав йогурта  - тем он полезнее.

Чем опасны йогурты?

1. Большинство неживых йогуртов содержат сахар, молочный жир. Чем меньше сахара в составе этого продукта - тем  больше радости принесет йогурт вашему организму!

2. Также йогурты могут содержат консервант E1442 , который увеличивает срок годности.

3. Фрукты не могут существовать с кисломолочными бактериями. Вместо настоящих фруктов в йогурт добавляют отжимки, которые остаются после производства желе или мармелада. Такие кусочки обрабатывают довольно оригинальным методом, подвергают их радиоактивному излучению.

4. В йогурте могут находиться опасные для организма канцерогены.  Усилитель вкуса E-951. Это вещество при попадании в организм выделяет муравьиную кислоту, и другие вредные канцерогены.

5. Йогурт может бродить. Этот процесс возникает по истечению срока годности или появления плесневых, дрожжевых грибов и гнилостных бактерий. Употребление такого йогурта приведет к отравлению человека.

Эксперимент

     Мы взяли покупной йогурт у которого кончался срок хранения и йогурт сделанный дома. Поставили баночки на окно и стали наблюдать. За какой период каждый йогурт испортится и появится плесень? При условии, что покупной йогурт из магазина хранится 1 месяц в холодильнике, а домашний йогурт всего 6 суток.  Мы наблюдали за йогуртами в течении 14 дней. Что же мы увидели?

1. В двух йогуртах изменилась текстура. Они стали тягучими.

2. Ни в одном йогурте не появилась плесень.

3. На запах оба йогурта были абсолютно нормальными.

4. Вкус у обоих йогуртов стал горьким.

5. Быстрее испортился йогурт сделанный дома.

Связанно это с тем, что в йогурте приготовленном дома только натуральные ингредиенты, а в покупном различные добавки и канцерогены.

Можно сделать один только вывод по эксперименту. Нельзя ни при каких условиях есть йогурт с истекшим сроком годности, даже если на вид и запах он нормальный. Это приведет к отравлению организма!

Результаты анкетирования в классе.

Количество опрошенных -26 человек.

1. Любишь ли ты йогурт ?

2. Знаешь ли ты, что такое "живой йогурт" ?

3. Как ты выбираешь йогурт ?

4. Знаешь ли ты, чем полезен йогурт ?

5. Знаешь ли ты, что йогурты могут быть опасны ?

6. Какие йогурты полезны ?

    В ходе проведённой работы с учениками моего класса я выяснила, что многие из них любят есть йогурт, но не знали что такое "живой йогурт". Большинство из них выбирают йогурт исключительно из-за того, что нравится определенная фирма, чуть больше половины знают, что йогурты могут быть опасны. И почти все уверенны, что йогурты приготовленные дома более полезные, чем те, которые они обычно едят. Из этого анкетирования можно сделать выводы, что дети любят йогурты и понимают какие полезны, а какие нет. Хочется надеяться, что все они будут выбирать в сторону полезного, а не красивой рекламы и упаковки.

Рецепт йогурта в домашних условиях.

     Йогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.

Что нужно:

1литр молока и бутылочка закваски         Молоко кипятим и остужаем до 40*С

Добавляем в закваску несколько ложек               Разливаем по стаканчикам

молока и выливаем в остальное молоко

Закрываем крышками и укрываем пледом

Оставляем для сквашивания на 12-14 часов

Остужаем в холодильнике 3-4 часа

Наш йогурт готов!

Приятного аппетита!

     А если к этому  полезному йогурту добавить свои любимые фрукты, орешки, варенье или сироп, получится очень вкусное лакомство для всей семьи.

Заключение

В результате работы я узнала:

1. Что такое йогурт.

2. Откуда возник йогурт.

3. Выяснила виды йогуртов.

4. Узнала чем полезен  и опасен йогурт.

5. Провела эксперимент.

6. Приготовила свой йогурт в домашних условиях.

    Да моя гипотеза нашла свое подтверждение. Я сделала дома свой натуральный йогурт. Он оказался гораздо вкуснее, а главное экологически чистый и полезный. Я надеюсь, что и другие тоже захотят есть только натуральные и полезные для организма продукты. Но для начала они могут начать с йогурта!

Информационные источники

1. Яндекс картинки.

2. Сайт - http://zhenskoe-mnenie.ru/

3. Йогурт – Википедия. ru.wikipedia.org›Йогурт

4. История йогурта. mmenu.com›Статьи›Продукты›228

5. Фото из личного архива.