Использование нетрадиционного растительного сырья в пищевой отрасли

В работе рассматриваются вопросы применения нетрадиционного сырья для производства мини-бисквитов – мучных кондитерских изделий для подростков, школьников. В качестве нетрадиционного сырья автором работы предлагается использовать плоды дикорастущих деревьев и кустарников, произрастающих на территории Самарской области. Также рассматривается возможность переработки местного растительного сырья для нужд пищевой промышленности. Была изучена возможность использовать плоды боярышника и черноплодной рябины для повышения пищевой ценности мини-бисквитов. В результате исследований получено, что для этих целей возможно использование низких доз порошка плодов черноплодной рябины (5–15%). Ключевые слова: растительное сырье; повышение пищевой ценности; плоды боярышника/черноплодной рябины; мини-бисквиты.