Бюджетное учреждение профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа – Югры

«Нижневартовский политехнический колледж»

Кафедра «Технология продукции общественного питания»

ТВОРЧЕСКАЯ РАБОТА НА ТЕМУ: 

ПОЛЕЗНОЕ СОЧЕТАНИЕ СПЕЦИЙ, ФРУКТОВ И ЯГОД

Авторы: Чуйко Мария Сергеевна,

3 курс, 321 группа

Руководитель: Кувшинова Светлана Анатольевна

Нижневартовск 2018

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение        3

Глава 1 Полезные свойства специй, фруктов и ягод        4

1.1 Полезные свойства специй и их калорийность        5

1.2 Полезные свойства фруктов и ягод и их калорийность        6

Глава 2 Полезное сочетание специй, фруктов и ягод        7

Глава 3 Разработка Фруктово-ягодного салата с добавлением специй        8

Глава 4 Анкетирование, опрос студентов группы № 321        10

Заключение        11

Приложение 1        13

Приложение 2        14

Приложение 3        15

ВВЕДЕНИЕ

Здоровое питание—это питание, обеспечивающее рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующая укреплению его здоровья и профилактике заболеваний. Соблюдение правил здорового питания в сочетании с регулярными физическими упражнениями сокращает риск хронических заболеваний и расстройств, таких как ожирение, сердечнососудистые заболевания, диабет, повышенное давление и рак.

Современная наука проводит многочисленные исследования, чтобы оптимизировать рацион питания для профилактики основных хронических заболеваний. В кулинарной жизни специи играют значительную роль, поэтому на кухне большинства современных людей можно найти множество баночек и пакетиков с ароматным содержанием. Специи способны до неузнаваемости изменить вкус любого блюда. Но у них есть и более важные достоинства, кроме кулинарных. При грамотном употреблении они способны влиять на весь организм– разумеется, в лучшую сторону. Об этом свидетельствуют и древние медицинские трактаты, и последние научные исследования. Фрукты так же как и специи очень важны в нашем рационе, вместе с ягодами они снабжают нас необходимым количеством витаминов и минералов. Именно поэтому традиционно фрукты и ягоды так часто заменяют десерты. Исходя из этого, стоит увеличить потребление данных продуктов в своем рациона для поддержания иммунитета.

Актуальность данной работы заключается в том, что в настоящее время специи являются неотъемлемой частью нашего питания. Тоже самое можно сказать о фруктах и ягодах. В них содержится большое количество витаминов и микроэлементов, которые в свою очередь положительно сказываются на здоровье человека.

Цель исследования: показать, насколько важно включить в свой рацион специи, фрукты и ягоды. Как можно сочетать их полезные свойства для поддержания здоровья человека.

Задачи исследования:

1. изучить литературу
2. показать пользу специй, фруктов и ягод
3. показать возможное сочетание специй с фруктами, напитки и блюда из них
4. провести анкетирование между студентами колледжа группы 321

Объект исследования: вкусовые качества салатов

Предмет исследования: Сочетание специй, фруктов и ягод

Гипотеза исследования: использование специй и пряностей при приготовлении фруктовых салатов оказывает положительное влияние на органолептические показатели качества блюда и увеличивает его пищевую ценность.

Глава 1 Полезные свойства специй, фруктов и ягод

1.1 Полезные свойства специй и их калорийность

Пряности облагораживают продукт, обогащают пищу витаминами, минеральными солями и другими полезными веществами, определяют вкусовую и ароматную гармонию готового блюда. Воздействуя на вкусовые рецепторы, положительно влияют на пищеварительную систему, усиливают аппетит, улучшают обмен веществ, способствуют хорошей усвояемости пищи, создают хорошее настроение. В качестве пряностей могут выступать различные части растений: коренья, корневища, клубни, луковицы, молодые листочки, соцветия, бутоны, рыльца цветов, зеленое перо и все растения целиком^[1].

Добавленные в небольшом количестве в салаты, приготовленные из хорошо знакомых нам фруктов и ягод, они не только значительно изменяют вкус привычного блюда, но и сообщают ему важные лечебные свойства. Травы, плоды, пряности, специи содержат высокие концентрации витаминов, минералов, белков, эфирных масел, ферментов, почти вся таблица Менделеева.

Специи влияют на вкус и аромат блюд, способствуют профилактике и лечению простуды (например, имбирь), лечат заболевания дыхательной системы, нормализуют метаболизм, выводят шлаки из организма, укрепляют сердечно-сосудистую систему (например, шафран), стабилизируют кровяное давление, снижают уровень холестерина в крови, ускоряют кровообращение, профилактика и лечение рака (например, куркума, перец), избавляют от депрессии, тонизируют, борются с целлюлитом (например, корица), лечат кожные заболевания (например, кунжут, мускатный орех), снимают воспаления на коже (например, имбирь), продлевают молодость.

Бадьян, розмарин, имбирь, ваниль, кориандр и многое другое превратятся в ваших руках в инструменты творения лучшего вкуса, невероятного аромата, памяти о кушанье^[2].

Суточная норма специй 1-4 г в день.

Калорийность пряностей и представлена в Таблице  (Приложение 1).

1.2 Полезные свойства фруктов и ягод и их калорийность

В плодах содержится клетчатка, которая благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Для тех, кто любит сладости и не может от них отказаться, фрукты и ягоды станут хорошим выбором, ведь из них можно готовить вкусные и полезные десерты. Не менее полезны свежеотжатые фруктовые соки, которые, в отличие от купленных в магазине, не содержат консервантов и других вредных веществ.

Польза фруктов и ягод заключается и в том, что их регулярное употребление укрепляет иммунитет и помогает сопротивляться вирусным заболеваниям и простуде. Они улучшают настроение, спасая нас от депрессии. Съеденные на завтрак ароматные фрукты и ягоды дают заряд бодрости на несколько часов. Лучше есть их в первой половине дня желательно в сыром виде, до обеда и в перерывах между едой (за 30 минут до еды). Это способствует максимальному усвоению всех витаминов и питательных веществ.

Калорийность большинства свежих фруктов и ягод относительно невелика; в них содержится очень мало белка и практически отсутствует жир. Это представлено в Таблице  (Приложение 2)

Глава 2 Полезное сочетание специй, фруктов и ягод

Применение специй при приготовлении различных блюд помогает разнообразить вкус, сделать его более ярким и насыщенным. Чтобы иметь возможность экспериментировать с приправами, создавая новые шедевры кулинарии, необходимо знать какие приправы подходят для фруктов, сладостей и выпечки. К которым подойдут любые композиции специй, включающие кардамон, корицу, гвоздику, мускатный орех, шафран, бадьян, ваниль и мяту.

Специи используют при приготовлении салатов, напитков, первых, вторых и десертных блюд, придавая им восхитительный вкус, аромат и делая еду невероятно полезной.

Очень хороши смеси пряностей, в состав которых входят кунжут, мак, апельсиновая цедра, анис, фенхель, аир, молотый манго и душистый перец. Кисловатый тамаринд идеально сочетается с имбирем и гвоздикой. Горький и сладкий миндаль придаст блюдам пикантную горчинку и удачно впишется в любые комбинации специй.

Если вы хотите свободно экспериментировать со вкусами на своей кухне или создавать по настоящему необычные фирменные блюда, то мы с радостью можем вам помочь в вашем кулинарном творчестве, приведя наиболее удачные сочетания специй, фруктов и ягод в представленной Таблице (Приложение 3)

Глава 3 Разработка Фруктово-ягодного салата с добавлением специй

Из фруктов и ягод можно готовить различные блюда и напитки, которые можно дополнить подходящими специями. Например: свежевыжатые соки, глинтвейны, чаи, морсы, смузи, салаты, различные десерты и выпечка.

В ходе творческой работы и проведенным исследованиям в период с января 2018г. по февраль 2018г. была разработана технологическая карта и приготовлен салат из доступных нам фруктов и специй, с целью показать как просто и легко можно поддерживать свой иммунитет каждый день не прибегая к употреблению таблетированных витаминов и пищевых добавок.

Технологическая карта № 1

Наименование блюда: Салат фруктовый

По сборнику рецептур: акт контрольных проработок

Технологический процесс:

Фрукты и ягоды перебирают, удаляют остатки стебельков и плодоножки, промывают холодной водой, оставляя их в воде на 2…3 мин, перемешивают, ополаскивают, укладывают в дуршлаг или сито и дают стечь воде. Обсушенные фрукты нарезают кубиками, яблоки сбрызгивают лимонным соком, ягоды кладут целиком. Корень имбиря промывают, обсушиваю, снимают кожицу, натирают на мелкой терке. Йогурт смешиваем с медом, тертым имбирем и корицей. Подготовленные фрукты и ягоды выкладывают в креманки, заправляют заправкой и украшают лепестками миндаля и мятой.

Срок хранения: 1 час в заправленном виде

Температура хранения: 4-6°С

Температура подачи: 10-12°С

Органолептические показатели:

Внешний вид: Салат уложен горой, форма нарезки сохранена

Запах: С пряным запахом корицы и имбиря

Цвет: Соответствующий входящим в состав продуктам

Консистенция: Мягкая, сочная

Такой вкусный и полезный салат понравится всей семье, особенно будет хорошей заменой привычных сладостей для детей.

Глава 4 Анкетирование, опрос студентов группы № 321

В тот же период в лаборатории колледжа было изготовлено два фруктовых салата, один из которых был приготовлен с добавлением специй, а другой без специй. Студентам группы № 321 было предложено оценить качество салатов органолептическим методом. Для этого были разработаны опросные карты, в которых респонденты оценили: внешний вид, вкус, запах. Стоит отметить, что дегустирующие не знали, каким способом были приготовлены оба салата.

Также студентам были предложены опросные карточки со следующими вопросами:

По результатам опроса большинство студентов правильно определили входящие в состав салата специи и подчеркнули, что салат с добавлением специй выглядит на много выигрышней, вкус и запах ярче и интересней.

Таким образом, мы можем показать, что специи наряду с увеличением содержания витаминов и микроэлементов в составе фруктового салата раскрывают новые свойства фруктов и ягод, подчеркивая их индивидуальность и вкусовые качества.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Пряно-ароматические травы, семена — это кладовая всех необходимых для организма веществ и витаминов. Они подавляют рост и развитие болезнетворных бактерий и паразитов, активизируют вывод шлаков из организма, укрепляют иммунитет, омолаживают и оздоравливают все органы человека на клеточном уровне. Фрукты и ягоды являются богатейшим источником витаминов и питательных веществ и при этом содержат небольшое количество калорий. Это позволяет использовать их в различных диетах для снижения веса и очищения организма.

В ходе нашей творческой работы мы установили, что сочетая специи, фрукты и ягоды в своем рационе, мы насыщаем блюда витаминами и микроэлементами необходимыми организму для поддержания иммунитета и хорошего настроения и улучшаем вкусовые качества продуктов. Сочетая специи, фрукты и ягоды можно извлечь все полезные свойства данные нам природой.

В дальнейшем мы  можем рассмотреть, что употребление специй, фруктов и ягод благотворно влияет на человека:

повышает иммунитет человека

очищает организм

продолжает жизнь

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. 2014г.
2. В. В. Похлебкин Пряности, специи, приправы. 2011г.
3. И. Н. Куликова Специи в домашней кухне. 2011.
4. М. Орлинкова Про специи. 2009г.
5. Н. А. Анфимова Учебник Кулинария. 2016г
6. С.А Хворостухина Все о специях. 2017г.
7. Т. А. Карпалюк Специи и приправы. 2016г.
8. Т. Ильина Натуральная аптечка. Ягоды, овощи, фрукты, пряные травы. 2017г.
9. Э. Уильям Еда, меняющая жизнь. Откройте тайную силу овощей, фруктов, трав и специй. 2018г.
10. Ю. Н. Николаева Ягоды, фрукты и соки. Полезные свойства и лучшие народные рецепты. 2012г.
11.  https://cyberleninka.ru/article/n/izyskannyy-vkus-pryanostey.

Приложение 1

Калорийность специй

Приложение 2

Калорийность фруктов

Приложение 3

Сочетание специй фруктов и ягод