ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ МАЛЫШЕЙ

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Инжавинская средняя общеобразовательная школа»

Детское питание и здоровье малышей

Автор:

Трухина Екатерина Александровна

10 класс

Руководитель:

Ковтун Елена Викторовна

учитель химии

р.п. Инжавино,   2017

Содержание

I.Введение____________________________________________________________3

II. Основная часть____________________________________________________4

2.1. Польза и вред яблочных пюре и сока__________________________________4

III. Практическая часть. Химический анализ___________________________4

3.1. Органолептические свойства_______________________________________4

3.2. Содержание углеводов____________________________________________5

3.3. Содержание искусственных красителей______________________________6

3.4. Содержание хлора_______________________________________________6

3.5. Содержание крахмала____________________________________________6

3.6. Содержание витамина С __________________________________________6

3.7. Водородный показатель___________________________________________6

3.8. Содержание металлов____________________________________________7

Вывод____________________________________________________________7

Источники и литература____________________________________________7

Приложение_______________________________________________________8

«Здоровые и счастливые дети — наше будущее! Каким оно будет — зависит от каждого из нас!»

Петр Квятковский

Введение

Актуальность: детские пюре и соки — чаще всего, первые продукты после грудного молока, с которым малыш познает вкус «взрослой» пищи. Именно от них зависит здоровье малыша и вкусовые пристрастия. В нём еще нет ни соли, ни сахара, ни консервантов. Стоп. А так ли это? Мы решили проверить детские пюре и соки, чтобы выяснить, из чего оно состоит на самом деле и каким производителям можно доверять.

Цель: исследования качества продуктов детского питания; изучение их влияния на организм детей.

Задачи: 1. Изучить литературу по данной теме; 2. Выяснить влияние продуктов детского питания на организм детей; 3. Изучить методику определения химического состава пюре и соков для детей; 4. Проведение определения химических показателей пюре и соков; 5. Выявить образцы, имеющие отклонения от норм и систематизировать полученный результат; 6.  Сделать вывод о том, как продукты детского питания влияют на организм детей.

Предметы исследования: пюре и соки для детского питания.

Объекты исследования: Пюре: №1. Gerber; №2. Honey Kid; №3. Агуша; №4. Сами с усами; №5. Фруто Няня; №6. Домашнее пюре.  Соки: №1. Агуша; №2. Лига Чемпионов; №3. Родной; №4. Сады Придонья; №5. Фруто Няня; №6. Домашний сок.

Методы исследования: изучение литературы, наблюдение, химические опыты, анкетирование.

Гипотеза: если выяснить, в каких соках содержится наибольшее количество витаминов и минералов, то их можно рекомендовать для регулярного употребления.

II. Основная часть.

2.1. Польза и вред яблочных сока и пюре.

Вкус яблок, а значит, и продуктов на их основе, зависит от сорта яблок, условий их произрастания, ухода, сбора, хранения и других факторов. Вообще вкус плодам придают органические кислоты, сахара и дубильные вещества, а аромат разных сортов яблок отличается в зависимости от содержания в них эфирных масел.

Польза яблочных сока и пюре обусловлена наличием большого количества витаминов и минералов. Есть в нем аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма. Есть также витамин D и РР, а также А, который нужен для зрения и кожи. Благодаря наличию витаминов группы В улучшается работа нервной системы. Что касается микро- и  макроэлементов,  то  их  тоже  предостаточно. Благодаря наличию калия, яблочное пюре нормализует давление  и  улучшает  работу  сердечно-сосудистой  системы.  Богато  оно также железом, которое улучшает процесс кроветворения и состав крови. Входит в состав пюре еще кальций, магний, медь и многие другие.

III. Практическая часть.

Подготовка пробы продукта: жидкие продукты, не содержащие большого количества взвешенных частиц, непосредственно используют для испытания. Жидкие продукты, содержащие большое количество взвешенных частиц, и пюреобразные фильтруют через несколько слоев марли; первые порции фильтрата отбрасывают, а остальную часть используют для испытания.

Перед тем, как привести исследование мы поинтересовались у мам, какие пюре и соки они покупают своим детям (Приложение №1). Из этого мы сделали вывод и взяли для исследования 5 образцов пюре и 5 образцов сока. Помимо этого мы взяли домашний сок и домашнее пюре, приготовленный из сваренных яблок, пробитых блендером.

3.1.  Органолептические показатели.

3.1.1. Консистенция (вязкость).

Качественное пюре должно иметь равномерную консистенцую.

Образцы, имеющие нарушения: «Honey Kid»; «Агуша»; «Сами с усами»; домашнее.

3.1.2. Вкус.

Вкусовые пристрастия имеют не малую роль в жизни малыша. Мы попробовали каждое пюре и сок на вкус.

Посторонний привкус среди пюре имеют образцы: «Honey Kid».

Посторонний вкус имели среди соков: «Лига чемпионов»; «Сады Придонья».

3.1.4. Запах.

Яблочные пюре и сок должны иметь соответственный запах.

Запах примесей имел только образец сока: «Лига чемпионов».

3.1.5. Цвет.

Качественное пюре имеет светло-бежевый соответственный яблокам цвет и не содержит посторонних  включений, а сок светло-оранжевый.

Отличающийся цвет среди пюре имели образцы: «Honey Kid»; «Фруто няня».

Цвет, отличный от яблочного, имел образец сока: «Лига чемпионов».

3.2. Содержание углеводов.

3.2.1. Содержание сахарозы.

Для определения сахарозы мы использовали свежеприготовленный гидроксид меди (II):

2C12H22O11 + Cu(OH)2 → (С12Н21О11)2Cu + 2Н2О

Маленькое количество сахарозы среди пюре содержится в образце: «Honey Kid».

Мало сахарозы содержали образцы сока: «Лига чемпионов»; «Родной»; домашний.

3.2.2. Содержание глюкозы.

Для определения глюкозы мы использовали свежеприготовленный гидроксид меди (II), в результате нагревания наблюдали выпадение красного осадка одновалентного оксида меди:

СН2ОН – (СНОН)4 – СОН + Сu(ОН)2 → СН2ОН – (СНОН)4 – СООН + Сu2О↓+ Н2О

Небольшое количество глюкозы имели образцы пюре: «Honey Kid»; «Сами с усами».

3.3. Определение искусственных красителей в яблочном пюре.

Содержание искусственных красителей в яблочном пюре мы определяли с помощью пищевой соды.

Искусственные красители содержались в образцах пюре: «Honey Kid»; «Сами с усами».

Искусственные красители содержались в образцах сока: «Лига чемпионов»; «Родной».

3.4. Содержание хлора.

Для определения содержания хлора мы использовали нитрат серебра, в результате чего наблюдали за выпадением белого творожистого осадка. Мы определяли содержание хлоридов по специальной таблице (Приложение №4).

Cl- + AgNO3 = AgCl↓ + NO3-

Хлориды имели образцы пюре: «Honey Kid»; «Агуша»; «Сами с усами».

3.5. Содержание крахмала.

Для определения крахмала мы использовали данную реакцию:

I2 + (C6H10O5)n → I2*(C6H10O5)n

Крахмал имели образцы пюре: «Honey Kid»; «Агуша»; «Фруто няня»; домашнее.

Крахмал содержали образцы сока: «Лига чемпионов; домашний.

3.6. Содержание витамина С.

Для определения витамина С использовали раствор Люголя.

Витамина С мало в образцах пюре: «Агуша»; домашнее.

Витамина С не было или было мало в образцах сока: «Лига чемпионов»; домашний.

3.7. Водородный показатель.

Для определения pH-среды мы использовали лакмус.

Нарушения имели только образцы пюре: «Gerber»; «Honey Kid».

3.8. Содержание металлов.

3.8.1. Содержание железа.

К исследуемому яблочному соку мы добавили несколько капель раствора щелочи КОН. Если есть наличие катионов железа, то выпадает осадок коричневого цвета. Содержание осадка мы определяли по специальной таблице (Приложение №5). Железо содержалось везде в допустимых приделах.

1) KOH + Fe3+ → K+ + Fe(OH)3↓

2) KOH + Fe2+ → K+ + Fe(OH)2↓

Fe(OH)2↓ + 0,5O2 → Fe(OH)3↓

3.8.2. Содержание солей калия и натрия.

Для того чтобы определить есть ли в пюре ионы калия и натрия, мы использовали медную проволоку и пламя спиртовки. Четыре образца пюре и 5 образцов сока содержали калий; три образца пюре и два образца сока содержали натрий.

Вывод.

После того, как мы провели исследования, мы систематизировали полученные результаты и вот что у нас получилось (Приложение №6).

Мы выяснили, что детские пюре и соки в основном имеют не значительные отклонения. Среди пюре меньше всего отклонений имели пюре фирм «Фруто Няня», «Gerber» и домашнее пюре. Среди сока меньше отклонений имели соки фирм «Агуша», «Сады Придонья» и «Фруто Няня». Большое количество отклонений имело пюре фирмы «Honey Kid» и сок фирмы «Лига чемпионов».

Я подтверждаю свою гипотезу о том, что соки и пюре имеют отклонения, влияющие на здоровье ребенка.

Источники и литература.

1. ГОСТ Р 52474-2005 - Консервы. Соки, нектары и коктейли для питания детей раннего возраста. Технические условия.

2. ГОСТ Р 52475-2005 – Консервы на фруктовой основе для питания для детей раннего возраста. Технические условия.

3. http://referatzaedu.ru/referat-283868.html

Приложение №1

Результаты опроса «Какое детское пюре предпочитаете Вы и Ваш ребенок?».

Результаты опроса «Какой детский сок предпочитаете Вы и Ваш ребенок?».

Приложение №2

Характеристика химического состава пюре

Характеристика химического состава сока