Научно-практическое исследование на тему "Волшебные превращения молока или что такое сыр"

Содержание

1.        Введение……………………………………………………..3

2.        Основная часть……………………………………………...4

                 2.1  Польза молока  молочных продуктов………..6

                 2.2  Что такое сыр…………………………………….7

                 2.3  История сыра…………………………………….7

3.        Практическая часть………………………………………...9

4.        Заключение…………………………………………………10

5.        Источники…………………………………………………...11

Введение

Цель работы — выяснить, как молоко превращается в сыр,

    доказать, что сыр можно приготовить в домашних условиях.

Задачи:

1. Изучить историю сыра;
2. Приготовить сыр в домашних условиях.

Гипотеза исследования:

Сыр – очень полезный продукт. Возможно приготовить сыр в домашних условиях.

Методы исследования:

• Теоретическое исследование
• Наблюдение
• Эксперимент

2.1 Польза молока и молочных продуктов

Актуальность проблемы питания школьников очень велика. Употребление молока в первые месяцы жизни ребенка очень важно, это его единственная пища, заменить которую ничем нельзя. «Пища, приготовленная самой природой», - так называл молоко великий физиолог И. П. Павлов. Когда ребенку исполняется 5-6 месяцев, одно молоко уже не может покрыть всех потребностей растущего организма, и детям начинают давать прикорм. Но молоко, все же, остается главным продуктом в рационе ребенка. Дети, которые лишены молока или получают его недостаточно, медленнее растут, хуже развиваются, чаще болеют.

В питании школьников молоко также должно занимать видное место. Пища, в которую ежедневно входит молоко, обеспечивает нормальный рост подростка, помогает ему легче справляться со школьной нагрузкой и играет существенную роль в предупреждении инфекционных заболеваний.

Чем же объясняются высокие достоинства молока и его исключительная роль в питании?

Молоко, как и многие другие продукты питания, содержит те же вещества, из которых состоит и тело человека, то есть белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и воду. Однако, если построить рацион ребенка так, чтобы обеспечить организм всеми ему необходимыми пищевыми веществами, но исключить из этого рациона молоко, то результат будет неудовлетворительный, ребенок начнет отставать в весе и росте.

Из молока готовятся весьма ценные пищевые продукты: сухое и сгущенное молоко, сливки, масло, сыр; разнообразные молочнокислые продукты: творог, простокваша, кефир, кумыс, ацидофилин и другие.

Сыр и творог богаты белком и также являются хорошим источником кальция.

2.2 Что такое сыр

           Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий или путём плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.

Под термином «сыр» разные люди, как ни странно, понимают разные вещи. В российской традиции существует два различных продукта – творог и сыр, а в английском языке первый является разновидностью второго. В результате свёртывания молоко теряет текучесть, из него выделяется сгусток, который со временем становится возможным отделить от жидкости (сыворотка).

По составу сыр практически является концентратом молока с той важной особенностью, что содержащиеся в нем компоненты усваиваются гораздо лучше и вызывают меньше проблем при пищеварении. В сыре содержится до 27% белка, до 70% жира, много кальция, фосфора, витаминов. Жиры, белки и минеральные компоненты сыра могут быть усвоены почти на 100%. К тому же сыр хранится гораздо дольше остальных традиционных молочных продуктов, что обеспечило его присутствие в национальной кухне многих народов мира.

2.3 История сыра

Сыр - настолько древний продукт питания, что уже никто не может с полной уверенностью ответить на вопрос «Кто и когда изобрел сыр?». По одной из версий сыр впервые появился в Африке. Кочующий с места на место бедуин отправился в далекий путь, взяв с собой еду и молоко. День был знойный, и через какое-то время он обессилел. Остановился, чтобы утолить жажду, но вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость. На дне же обнаружился белый плотный сгусток. Фляги для жидкости тогда делали из желудков животных, и благодаря ферменту, который содержался в нем, сыр получился таким вкусным. Он попробовал его и остался доволен. Купец поделился своим открытием с соседями. Вскоре секрет приготовления сыра стал известен многим кочевым племенам.

Можно сказать, что восточные сыры - самые древние, а вот знаменитый Голландский сыр довольно "молод". Сыр был завезен в Европу всего лишь в средние века, однако европейцы тут же полюбили пикантный вкус продукта и развернули бурную деятельность по созданию новых сортов сыра. Швейцария, Нидерланды, Франция особенно отличились - именно их сыры сейчас являются самыми популярными. Французы в своих кулинарных изысканиях даже не погнушались применить плесень и червей-нематод - они настоящие сырные фанатики, употребляющие сыр примерно в таких же количествах, как русские хлеб. После каждого блюда в любой уважаемой французской семье к столу подается сыр. Кстати, популярная "сырная тарелка" - ничто иное, как продолжении этой славной традиции. Действительно, почему бы не сделать сыр самостоятельным блюдом, а не закуской? Ведь он того стоит!

Адыгейский сыр (черкесский сыр) — национальное блюдо черкесской кухни. Наименование «адыгейский сыр» закрепилось от названия Республики Адыгея, черкесское население которой массово производит данный сыр, в том числе и на продажу. Готовится только из коровьего молока.

Это мягкий сыр, обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией. Относится к группе мягких сыров без созревания. Его вырабатывают двух видов: свежий и копчёный. Он родственник таких сыров как брынза, фета, моцарелла, рикотта, маскарпоне и др. Но, в отличие от этих сыров проходит пастеризацию при высокой температуре. Сыр вырабатывают из пастеризованного молока с использованием кисломолочной сыворотки для осаждения белков молока. По внешнему виду сыр представляет собой низкий цилиндр со слегка выпуклыми боковыми поверхностями и округлёнными гранями, верхняя и нижняя поверхности могут быть выпуклыми.

Весь процесс изготовления сыра можно разделить на 6 основных этапов: 

Пастерилизация

Створаживание

Стекание

Прессование

Созревание

После изучения теоретического вопроса, я приступил к моему исследованию.

3. Практическая часть

Своё исследование я решил начать с изучения ассортимента и качества сыров, продаваемых в магазинах нашего города

Изучение ассортимента и состава сыров, продаваемых в магазинах Благовещенска.

Выяснилось, что хотя сыр – полезный продукт, но в состав сыра, который продается в магазинах входят вредные добавки. При покупке сыра надо внимательно изучать его состав.

Примерный состав сыров: пастеризованное молоко с использованием мезофильных молочнокислых микроорганизмов, сычужного молочносвёртывающего фермента животного происхождения, соли, хлористого кальция, консерванта – натрия азотнокислого.

Нам состав был непонятен.

Мы предположили, что решением этой проблемы может стать сыр, приготовленный дома своими руками. 

          Мною были  изучены рецепты приготовления сыра и приготовлен сыр.

Рецепт: 3 литра молока, 2 литра кефира, соль по вкусу.

Мы вылили в кастрюлю молоко, довели его до появления пенки, влили кефир и варили до створаживания. Через марлю слили сыворотку и оставили сыр под прессом. На следующий день я провел дегустацию  сыра в 3 «Е» и 4 «Д» классах.

Ребятам сыр очень понравился.

Вывод: по-настоящему полезный сыр можно приготовить в домашних условиях, при этом я  точно знаю, что в его составе нет вредных добавок.

Домашний сыр хотя и получается не дешевле, чем в магазине, но я  уверен, что в его составе нет вредных добавок.

Заключение

В процессе работы над проектом были сделаны следующие выводы:

• хотя сыр – полезный продукт, но в состав сыра, который продается в магазинах входят вредные добавки. При покупке сыра надо внимательно изучать его состав;
• по-настоящему полезный сыр можно приготовить в домашних условиях, при этом я точно знаю, что в его составе нет вредных добавок;
• домашний сыр хотя и получается не дешевле, чем в магазине, но я уверен, что в его составе нет вредных добавок.

В процессе реализации проекта я  заново «открыл» для себя такой, казалось бы, известный продукт, как сыр. В результате я взглянул на него с новой стороны.

В процессе работы над исследованием я приобрел опыт приготовления сыра. Думаю, что полученные мною знания позволят сделать наше питание более здоровым.

Результаты исследования заставили  задуматься над тем, какие продукты мы покупаем в магазине. Мы  научились внимательнее относиться к товарам, попадающим на наш стол.

Список использованной литературы:

1. Ильичева Т.И. Масло, сыр и молоко - Ростов-на-Дону «Феникс» 2006. – 416 с.
2. Воронова Е.А. Здоровый образ жизни в современной школе// Программы, мероприятия, игры. М.: Феникс, 2008. – 256 с.
3. Польза молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]. URL:адресhttp://otbabushek.ru/polza-moloka-i-molochnykh-produktov/ (дата обращения 05.03.2016)
4. Книга о сыре [Электронный ресурс]. URL:адрес

http://bookitut.ru/Kniga-o-syre.AContents.html

(дата обращения 07.03.2016)

5. 12 интересных фактов о сыре [Электронный ресурс]. URL:адрес

http://www.bugaga.ru/interesting/1146736314-12-interesnyh-faktov-o-syre.html 

(дата обращения 14.03.2016)