Информационно-познавательный проект "Кулинарные привычки иностранцев"

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №126

ИМЕНИ ГЕРОЯ РОССИИ Д.Г. НОВОСЁЛОВА»

Информационно-познавательный проект

Кулинарные привычки иностранцев.

     Выполнила: обучающаяся 7 «А» класса

 Григорьянц Надежда.

Наставник: Стешенко Нина Дмитриевна

Снежинск

2019 г.

Содержание.

Аннотация наставника……………………………………………………….3

Введение……………………………………………………………………..3-4

Теоретическая часть. Кухни разных стран………………………………..5-10

Практическая часть…………………………………………………………11

Заключение…………………………………………………………………..12

Список литературы…………………………………………………………..13

Приложение………………………………………………………………....14-19

Аннотация.

Гастрономические традиции и вкусы в разных странах мира заметно отличаются. Автор информационно-познавательного проекта «Кулинарные привычки иностранцев» знакомит нас с кулинарными традициями некоторых стран и дает некоторое представление о традиционном детском питании этих стран. Также обучающаяся представляет рецепты национальных блюд.

Введение.

Всем известно, что в каждой стране мира свои кулинарные традиции. И у всех они разные.  Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков. Постепенно создавались национальные кухни, ставшие неотъемлемой частью любой национальной культуры и местных традиций.  Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда.

В основе каждой национальной кулинарии лежат набор исходных продуктов и способ их обработки. На набор исходных продуктов влияют географическое положение страны, ее климат, материальное производство, религиозные обычаи.

Для того, чтобы прочувствовать всю атмосферу кулинарных привычек иностранцев, следует самому отправиться на территорию разных стран. Вы оцените отличие культур, и взглядов на жизнь. «На вкус и цвет товарищей нет» — гласит русская поговорка. Как нельзя лучше эта народная мудрость отражает пристрастие людей к различным кушаньям, в особенности тем, которыми гордятся некоторые народы и страны.

Цель моей работы – создание презентации для более глубокого ознакомления с кулинарными традициями разных стран.

Задачи работы:

 1.сбор информационного и иллюстративного материала,

 2.анализ литературных и интернет источников,

 3. систематизация собранной информации и выводы.

Кухни разных стран.

Япония: красиво, разнообразно и понемногу.

Еда для японцев – целая философия. А основные их гастрономические принципы – изысканная форма при максимально простом содержании. 

• В каждый приём пищи японцы стараются попробовать блюда разных вкусов, поэтому на столе, как правило, одновременно будет что-то сладкое, кислое, горькое и соленое. Считается, что в этом случае все типы рецепторов будут задействованы, а, значит, человек почувствует себя сытым и ничем не обделённым, даже если съест небольшое количество еды.

• Основа рациона: свежие овощи и морепродукты с минимальной термической обработкой.

• Большое внимание уделяется тому, как выглядит еда. Стол должен быть аккуратным, а пища — яркой и красочной.

Школьный обед маленького японца тоже состоит из многих компонентов. Например, мисо-суп, жареная рыба, сушеные водоросли, рис и молоко. При этом соседство морепродуктов с молоком никого не смущает.

Первое в жизни блюдо житель Японии съедает строго в пять месяцев. Это разваренная рисовая каша на воде. Через несколько недель в кашу начинают добавлять овощное, фруктовое или рыбное пюре. Если возникла аллергия на какой-то продукт, врачи рекомендуют все равно давать его малыми дозами, чтобы организм постепенно привыкал.

 На формирование японской кухни огромное влияние оказал Китай, откуда импортировались некоторые продукты, например соя, чай и лапша, и Европа. Изначально сама по себе японская кухня была очень простой, если не сказать – примитивной, но при этом очень разнообразной.

Индия: долой мясо, да здравствуют специи!

Жители Индии придают пище особое значение — она является большим, чем просто процессом приготовления или поглощения калорий. Это и ритуал, и оздоравливающее средство, и источник наслаждения.

 • Среди индусов больше всего вегетарианцев. Жители некоторых районов употребляют морепродукты, а также баранину и птицу. Продавать или есть говядину в Индии строго запрещено.

• Неповторимый вкус индийских блюд создают перец чили, карри, паприка, куркума, имбирь, горчица, белый и черный острый перец, корица, кориандр и множество других специй.

• По законам ведической кухни наиболее правильная, энергетически сбалансированная пища должна быть не слишком острой и не слишком соленой, не слишком холодной и не слишком горячей, а также не слишком жирной.

• На деле многим индийцам в силу бедности приходится каждый день обходиться горсткой риса. Позволить себе более одного приема пищи в день могут далеко не все.

Детей кормят даже в самых небогатых индийских школах. Чаще всего в меню — рис со специями и вода. Еду готовят прямо на улице, а вместо тарелок используют банановые листья.
Воду, смеси и молоко животных маленьким индусам дают с первых дней жизни, в том числе потому, что молозиво считается вредным.

Прикорм представляет собой обычную «взрослую» еду — порцию риса, рыбы или сладостей. Причем вводят его девочкам в шесть месяцев, а более слабым, по мнению индусов, мальчикам — только в девять.

 В древней индийской кулинарной традиции существовали свои правила и обычаи, регламентирующие все моменты процесса приготовления еды.

Франция: удовольствие — прежде всего!

Французская кухня условно делится на три части: общераспространенная, региональная и высокая кухня, примером которой являлась придворная кухня французских королей.

• Истинная французская трапеза должна быть долгой и приятной. Никаких перекусов на ходу. Даже малышей не принято угощать между едой. За неспешное пережевывание диетологи поставили бы французам твердую «пятерку».

• Зачастую французская еда не такая уж и полезная — жирные сыры, круасаны, паштеты. Однако французы не гонятся за количеством. Маленькие порции позволяют наслаждаться деликатесами без угрызений совести и последствий для фигуры.

• В стране очень любят сыр и производят неимоверное количество сортов этого продукта. Сыр входит в состав многих блюд национальной кухни. А вот другие виды молочных продуктов здесь не особенно жалуют.

• Французы с уважением относятся к свежим овощам. Стараются покупать их на рынке, у знакомых фермеров. Особенно популярны баклажаны, кабачки, картофель, томаты и различная зелень.

• Из мясных блюд жители Франции отдают предпочтение бифштексам и паштетам, а также мясу птицы. Кроме того, любят морепродукты. А вот лягушачьи лапки — отнюдь не повседневное блюдо, а редкий деликатес для гурманов. Лягушек для этого дела специально выращивают в экологически чистых прудах.

• Из напитков здесь отдают предпочтение черному кофе и вину.

Школьные и детсадовские обеды считаются способом приобщить маленьких французов к национальной кухне. Даже трехлеткам нередко подают обед из пяти блюд. От одних названий может разыграться аппетит: например, «кабачки по-провански», «легкий творог с изюмом», «сыр «Сен-Полен»… Родители могут познакомиться с меню за неделю, а то и за месяц, и заодно получить рекомендации, чем накормить ребенка на ужин.

С полугода французы знакомят деток с пропаренными овощами или перетертыми фруктами. Через пару месяцев вводят мясо индейки, говядины, курицы или рыбы с пряными травами, а заодно и вареные грибы.

Англия – страна кулинарных традиций.

Веками англичане так же привержены кулинарным традициям, как и многим другим.

• День англичан на протяжении веков начинался с яичницы с жареным беконом, помидорами, грибами, сосисками и кровяной колбасой и зачастую начинается так и сегодня, особенно по выходным. Правда, напряженный график современной жизни заставляет их чаще выбирать на завтрак кукурузные хлопья и сухие завтраки, особенно английским считается Weetabix. Но после завтрака вас обязательно будет ждать чашка чая и подрумяненный тост с апельсиновым джемом.
• Ланч, или второй завтрак, подавали в половине второго, а затем следовал чай или легкий обед в 5 часов и ужин в 7.
  
  Англичане ели очень много мяса: говядину, телятину, баранину, свинину. Его запекали целиком с кровью или разрезали на стейки и зажаривали на сковороде. К мясу непременно подавали подливку (gravy), йоркширский пудинг, запеченные и вареные овощи (обычно, картофель, морковь и капуста) и пикули. Теперь такое блюдо подается в основном по воскресеньям и называется sunday lunch.
  
  В английской национальной кухне имеется немало традиционных блюд. Нельзя не упомянуть о сладких и несладких пудингах, которые подают к мясу или на десерт, картофельных запеканках с говяжьим, бараньим фаршем и рыбой (shepherds, cottage and fisherman's pies) и поджарки. Многие из традиционных блюд подаются только на праздники. Среди них популярны рождественский пудинг к Рождеству, крестовые булочки к Пасхе, картофель с сосисками (bangers and mash)  ко дню Гая Фокса (Bonfire Night ). Традиционными праздничными блюдами являются также фаршированая индейка с овощным гарниром, праздничный торт и др.

По сей день, популярны закуски и сэндвичи(sandwich) - треугольные бутерброды, которые стали уже одной из непоколебимых английских традиций. Самыми классическими считаются треугольными бутерброды с огурцами на белом хлебе. Из первых блюд распространены супы-пюре и бульоны, но подают их редко, они не являются неотъемлемой частью ежедневной трапезы. Специи и травы в классической кухне употребляются очень скупо, хотя сейчас английские кулинары приучают британцев пользоваться большим количеством трав и специй.

Классический обед английского школьника состоит из картошки «фри», фасоли в томате, тоста, а если повезет, картошки в мундирах, сосиски, воды с сиропом. Большинство предпочитает брать с собой бутерброд, чипсы, фрукты, сыр, сок.

Практическая часть.

«Я не имею возможности есть все, что я люблю. Но я люблю все, что ем». Вольтер, французский просветитель и гуманист.

 Разные народы питаются по-разному. Японцы, например,  едят рис, и трудно представить себе, чтобы их рацион состоял из сыров и паштетов,  которые являются неотъемлемой частью питания французов.

В наше время произошло некоторое смешение кулинарии разных народов, но, тем не менее, по определенным признакам, по составу компонентов, по способу приготовления мы легко можем узнать, какой кухне принадлежит то или иное блюдо. (Рецепты некоторых блюд вы можете увидеть в приложении)

Главное помнить, что традиции всех народов мира требуют уважительного отношения к еде, степенного потребления пищи в спокойной обстановке, без суеты и спешки, а готовить блюда и вкушать их следует с удовольствием!

Заключение.

В ходе работы над проектом мне удалось изучить национальные характерные особенности кулинарии некоторых стран.

Как видим, исторические события, происходящие  в разных странах, а также их географическое положение, культура, традиции, национальные особенности и религиозные верования их народов оказали большое влияние на национальные кулинарные традиции.

 Методы приготовления многих блюд совершенствовались на протяжении многих веков и часто сегодня, сами не осознавая того,  мы используем  рецепты и приемы приготовления различных блюд, которые были известны очень давно.

Таким образом видно, что способы приготовления пищи во многом зависят от культуры и традиций тех или иных народов. А некоторые национальные гастрономические привычки настолько хороши, что их следует позаимствовать и полюбить.

Список использованной литературы и веб-сайтов :

1. Англия и англичане / А. В. Павловская - Москва : Изд-во Московского университета ; 2005.
2. Шелагурова И.В. «Кухни народов мира», - М.: Эксмо, 2005
3. https://kitchenmag.ru/posts/8753-poleznye-kulinarnye-privychki-iz-raznyh-stran-kotorye-stoit-soblyudat-vsem
4. http://kushatpodano-ru.ru/kulinarnyie-retseptyi-narodov-mira
5. https://mamsila.ru/post/1076-12-knig-dlya-detei-o-ede-pitanii-i-kulinarii
6. https://www.myjane.ru/articles/text/?id=5928
7. https://www.u-mama.ru/read/obaby/feed/9025.html

Приложение.

Японская кухня.

В Японии очень любят супы. Японцы едят их не только на обед или на ужин, но и на завтрак. Японские супы очень легкие и состоят, как правило, из полезных ингредиентов, к которым относятся соевые продукты.

Суп мисо 

Ингредиенты :

• сушеные водоросли вакаме 5 ст.л.
• сыр тофу белый 350 г
• бульон даси 3-4 ст.л.
• паста мисо светлая 120 г
• сушеные грибы шиитаке 10-15 шт.
• кастрюля на 2 литра

Приготовление:

1. Водоросли вакаме заливаем холодной водой и оставляем на 10 минут, даем набухнуть.
2. Заливаем сушеные грибы шиитаке горячей кипяченой водой, накрываем крышкой и настаиваем минут 10. Переливаем грибы вместе с водой в кастрюлю, доливаем воды до отметки 1 литр. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим на тихом огне 10 минут.
3. Тем временем заливаем светлую пасту мисо 1 стаканом воды и тщательно размешиваем, чтобы не было комков в готовом супе.
4. Сливаем с водорослей воду, слегка отжимаем. Нарезаем тофу небольшими кубиками, примерно в 1 см. Делать это надо очень аккуратно, так как тофу нежный и может поломаться, раскрошиться.
5. Когда грибы отварятся, добавляем гранулированный бульон даси и как следует размешиваем, чтобы он полностью растворился. Следом добавляем в суп пасту мисо. Пробуйте и регулируйте суп по своему вкусу, чтобы не пересолить, ведь все ингредиенты в сухом виде очень соленые.
6. Сразу же добавляем водоросли вакаме, перемешиваем суп, возвращаем на плиту. Как только суп закипит, добавляем нарезанный тофу, еще раз аккуратно, чтобы кубики тофу не поломались, перемешиваем, выключаем плиту, накрываем суп крышкой и даем ему настояться минут 5-7.
7. Вкуснейший и полезнейший мисо суп готов. Подаем, посыпав нарезанным зеленым луком прямо в тарелку.

Индийская кухня.

Особенно популярны в Индии тушеные овощи, т.е. своеобразные овощные рагу, которые называются сабджи. К ним относятся самые разнообразные овощные сочетания: томаты и баклажаны, редис и цукини, огурцы и картофель, морковь и острый перец, брокколи и брюссельская капуста. Готовятся сабджи традиционно на топленом масле гхи.

Сабджи.

Ингредиенты:

• 4 шт. (600-700 г) картофеля
• 2 шт. (250 г) моркови
• 200 г капусты брокколи
• 200 г адыгейского сыра
• 1 ст. (или по вкусу) воды
• 150 мл сливок
• 10% масло сливочное или растительное
• 2 ч. л. соли
• специи: 1/2 ч. л кумина
• 1 ч. л семян черной горчицы
• 1 ч. л куркумы +1/2 ч.л для обжаривания сыра
• 1 ч. л. асафетиды 

Приготовление.

1. Морковь нарезаем средними брусочками.

2.Картофель режем кубиками.

3. В толстодонной кастрюле или казане

 разогреваем масло, чтобы  оно полностью

закрывало дно. Сначала кладем кумин, как только семена начнут светлеть, добавляем горчицу, куркуму и асафетиду, обжариваем до характерного аромата и треска и добавляем морковь. 

4. Через 2-3 минуты кладем картофель, немного обжариваем, вливаем воду, перемешиваем, закрываем крышкой и убавляем огонь.

5. Пока овощи тушатся, нарезаем адыгейский сыр кубиками, и обжариваем его на сковороде с разогретым маслом с куркумой до золотистого цвета.

6. Когда овощи будут практически готовы – добавляем в кастрюлю разобранную на небольшие соцветия брокколи, вливаем сливки, солим, перемешиваем и тушим сабджи еще минут 5. Картофель должен быть такой консистенции – что вот-вот развалится, не плотный, а капуста наоборот должна остаться целой, так вкуснее! 

7.  Осталось положить поджаренный сыр перемешать, накрыть и дать немного постоять.

8. Сабджи готово, быстро, просто и полезно, можно подавать.

Французская кухня.

Французы обожают сыр, вино, багеты и прочие радости жизни. Ужин у французов максимально легкий, в то время как обед призван зарядить организм энергией и бодростью на весь день.

Рататуй.

Ингредиенты:

• 1 кабачок
• 1 баклажан
• 3 помидора
• 1 зубок чеснока
• соль
• растительное масло
• зелень петрушки

для соуса:

• 3-4 шт. помидора
• 3-4 шт. болгарских перца
• 1 луковица
• 1 ч.л. сахара
• растительное масло
• зелень петрушки и базилика
• соль

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, нарезать кружками по 5 мм, посолить и оставить минут на 20. Затем промыть от соли и обсушить
2. Кабачки помыть и нарезать кружками, как и баклажаны.
3.  Помидоры помыть и тоже нарезать кружками.
4. Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до мягкости.
5. Перец помыть, удалить семена, нарезать кубиками и добавить на сковороду к луку. Перемешать и жарить минут 10.
6. Помидоры натереть  на крупной терке, или  сделать надрез крест на крест, опустить на пару минут в кипяток, затем кипяток слить и обдать помидоры холодной водой. Снять кожицу и нарезать мелкими кубиками. Добавить нарезанные помидоры к луку и перцам. Добавить сахар, посолить и поперчить по вкусу.
7.  Перемешать и тушить, периодически помешивая, 15-20 минут. В самом конце приготовления добавить нарезанную зелень базилика и петрушки.
8. На дно формы выложить половину соуса (или чуть больше).
9. На соус чередуя выложить овощи. Посолить.
10. Мелко порубить чеснок и зелень и присыпать рататуй, сбрызнуть маслом.
11. Накрыть форму с рататуем фольгой и поставить, в разогретую до 200 градусов духовку, на 1,5 часа.
12. Готовый рататуй извлечь из духовки и дать настояться 15-20 минут.
13. Подавать рататуй с оставшимся соусом.

Английская кухня.

Консерватизм и следование традициям проявляется у англичан во всем, и кухня не является исключением. И, несмотря на то, что вкусы англичан стали более разнообразными и изысканными, они до сих пор весьма ценят свое давнишнее изобретение — сэндвичи.

Сэндвич с курицей.

Ингредиенты:

• Куриная грудка 300 г 
• Хлеб для тостов 6 штук
• Помидоры 2 штуки
• Майонез 100 г
• Соевый соус 20 мл
• Куркума 8 г
• Чеснок 4 зубчика
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Сыр 150 г
• Зеленый салат по вкусу

Приготовление:

1. Ставим вариться куриные грудки.

2. Делаем соус. Майонез смешиваем с раздавленным чесноком, соевым соусом и куркумой. Добавляем черный перец по вкусу.

 3. Режем хлеб для сэндвичей на две треугольные части. Намазываем одну часть соусом.

4. Мелко-мелко режем отварную куриную грудку и кладем сверху на намазанный соусом хлеб.

5. Режем сыр на 2 части, кладем сыр на грудку.

6. Очищаем помидорку от кожи, режем тонкими  круглыми ломтиками, кладем сверху.

7. Смазываем соусом еще раз.

8. Кладем лист салата.

9. Накрываем вторым треугольным ломтиком.