Исследовательская работа "Почему в хлебе столько дырочек"

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №90»

Школьная научно-практическая конференция

«Мои первые открытия»

«Почему в хлебе столько дырочек?»

                               Автор работы:

                                                          Жуденкова Лада  Максимовна,

                                         МБОУ «СОШ №90»

                           1  «Е» класс

                              Руководитель:                                          

                                                           Устьянцева Ирина Николаевна,

                                                     учитель начальных классов,

                                         МБОУ «СОШ №90»

Кемерово 2019 год

Содержание

Введение…………………………………………………………….. 3

1. Теоретические основы………………………………………….4

1. Что такое дрожжи……………………………………….. 4
2. Виды дрожжей……………………………………………4
3. Дрожжи: польза или вред?..............................................   5

2. Практическая часть…………………………………………….. 7

1. Опыт 1……………………………………………………. 7
2. Опыт 2……………………………………………………. 7
3. Эксперимент……………………………………………... 8  

Заключение………………………………………………………….. 10

Список литературы…………………………………………………. 11

Приложение…………………………………………………………. 12

                                                 Введение

        Когда мы всей семьей садимся за стол завтракать, обедать, ужинать, то видим на столе хлеб. Его печет моя мама в хлебопечке. Он получается очень вкусный и ароматный (Приложение 1, фото №1, №2). Мне  стало интересно, почему хлеб такой мягкий и пышный? Что ему придаёт такое свойство? А самый главный вопрос – почему в хлебе столько дырочек? С этим вопросом я обратилась к маме. Она рассказала мне, что дырочки в хлебе - это «работа» дрожжей – вещества  из микроскопических грибков, вызывающих брожение.

       Цель исследования: изучение влияния дрожжей на образование дырочек в хлебе.

      Задачи:

- изучить литературу по данной теме;

- выяснить, что такое дрожжи;

- изучить виды  дрожжей;

- узнать, полезны дрожжи или вредны;

- провести практический опыт, чтобы определить  свойства дрожжей;

- попытаться испечь хлеб из дрожжевого теста самостоятельно

                                        1.Теоретические основы

1.1. Что такое дрожжи?

         На страницах Интернета я узнала, что  дрожжи  –  это простейшие одноклеточные растения. Они принадлежат к семейству грибов. Живут и размножаются  дрожжи в среде, где есть сахар.

        Размножение происходит при помощи почкования (Приложение 1, фото №3). Вначале на материнской клетке появляется выпуклость, которая увеличивается. Так возникает новая клетка, которая  отделяется или остается соединённой с материнской.

       Человек сталкивался  с дрожжами в   глубокой древности, но не подозревал об их существовании. Люди наблюдали за процессом брожения и думали, что оно возникает само собой или по волшебству. Лишь в 1680 г. нидерландский ученый  Антони ван Левенгук  впервые под микроскопом увидел клетки дрожжей (Приложение 1, фото №4).

       А в  1857 году  французский микробиолог Луи Пастер доказал, что дрожжи и процесс брожения тесно связаны между собой. «Голодный» грибок поедает сахар и превращается в смесь углекислого газа и спирта, вырабатывая при этом энергию.

1.2.Виды дрожжей

       Дрожжи используются в хлебопечении, квасоварении, виноделии, пивоварении,  в сельском хозяйстве, медицине и других производствах.  

       Они бывают:

• Хлебопекарные
• Кормовые
• Молочные
• Чайный гриб
• Патогенные
• Пивные
• Винные

       В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они бывают  прессованные и сухие ( Приложение 2, фото №5, №6).

      Дрожжи проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки придают хлебу мягкость.

      Кормовые дрожжи  используют для корма сельскохозяйственных животных, при производстве комбикормов (Приложение 2, фото №7, №8).

     С  помощью  молочных  дрожжей осуществляется процесс сквашивания молока и приготовления кисломолочных продуктов: кефира, ряженки, сыворотки, йогурта.

      Очень полезны для человека  дрожжи пивные. В них большое количество микроэлементов, витаминов, аминокислот, которые легко усваиваются организмом человека.

      Чайный гриб содержит в себе дрожжевые грибки и применяется для приготовления вкусного напитка. (Приложение 2, фото № 9).

      В природе  дрожжи чаще всего можно встретить на сладких плодах и ягодах. Почти все дрожжи – настоящие «сладкоежки». Фрукты и ягоды, цветочный нектар, сладкий березовый сок, сочные части растений излюбленные места их обитания. А вот в почве или в разлагающейся древесине их мало.

1.3.Дрожжи: польза или вред?

Дрожжи приносят не только пользу, но и вред. Они могут стать причиной порчи пищевых продуктов, когда на поверхности продуктов образуется налет (например, на сыре или на мясе),  могут перебродить соки, варенье.

Патогенные дрожжи могут вызывать заболевания  у людей со слабым здоровьем.

Но все-таки  дрожжи имеют много  положительных качеств. Они содержат:

1. Витамины группы B и D (для лечения рахита);
2. Углеводы;
3. Белки (близки к белкам мяса, рыбы, молока);
4. Некоторое количество жиров;
5. Огромное количество минеральных связей, очень нужных нам микроэлементов (хром и селен)

                                2. Практическая часть

2.1. Опыт 1: Изучить влияния сахара на процесс брожения.

Продукты для опыта: вода, дрожжи, сахар.

        Я налила в два стакана теплой воды. В каждый стакан положила по чайной ложке дрожжей. Все хорошенько перемешала. В один стакан добавила чайную ложку сахара. В другой стакан сахар не добавляла. И стала наблюдать за процессом брожения.

        Через полчаса после смешивания в стакане с сахаром начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа. Процесс брожения активно продолжался, на поверхности появилась пена из маленьких пузырьков углекислого газа. В стакане, где не было сахара, брожения не наблюдалось. Вода была прозрачной, дрожжи лежали на дне. (Приложение 3, фото №10).

Вывод: Сахар необходим для процесса брожения. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают 
энергию, необходимую им для жизни.

2.2. Опыт 2: Выяснить,  как влияет  температура окружающей среды на процесс брожения.

Продукты для опыта: дрожжи, вода, сахар.

        Я налила в один стакан - теплую воду, во второй стакан – холодную воду. В каждый стакан положила по чайной ложке дрожжей и по чайной ложке сахара . Один стакан поставила в теплое место (около батареи), второй стакан – в прохладное место  и стала наблюдать за процессом брожения. Через час после смешивания в обоих стаканах начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа. Однако процесс брожения активнее наблюдался в стакане с теплой  водой, который был поставлен в теплое место (Приложение 3,фото №11).

Вывод: Температура окружающей среды влияет  на процесс брожения.

 При высокой температуре дрожжи быстро размножаются. С понижением температуры скорость их размножения уменьшается.    

          После проведенных опытов я решила попытаться испечь хлеб из  теста с использованием дрожжей и сахара.

2.3. Эксперимент: Выпечка хлеба из дрожжевого теста.

       Так как у меня пока нет опыта в выпечке хлеба, то в работе своими советами мне помогали мама и папа.

       Я принялась за приготовление теста: просеяла муку (это нужно для того, чтобы насытить её кислородом, а заодно убрать весь мусор, который может встретиться в муке) и принялась за работу (Приложение 4, фото №12).

       Налила тёплое молоко (270 мл) и в нем развела сухие дрожжи (1,5 ч.л.), добавила сахар (1ст.л.), соль (1 ч.л.), растительное масло (2 ст.л.). Эту смесь влила в муку (400 гр.) и замесила тесто. Хорошо его размешала до получения однородной массы (Приложение 4, фото №13). Затем накрыла его чистым полотенцем и поставила подниматься  в тёплое место. Мама сказала, что после подъёма тесто  нужно опустить. Я перемешала тесто. Но после опускания  тесто начало подниматься снова. Очень интересно было наблюдать за этим процессом. Тесто как будто хотело  убежать из чашки (Приложение 4, фото №14). Теперь я увидела результат работы дрожжей!  Пузырьки углекислого газа поднимались сквозь тесто и увеличивали его объём.

        Когда тесто было готово, я обмакнула руки в муку  и положила тесто в форму  (Приложение 4, фото №15). Папа поставил её в хлебопечку, нагретую до температуры 180 градусов и я стала ждать.

        Через 30 минут хлеб был готов (Приложение 5, фото №16).  Сколько радости у меня было, когда мы достали из духовки хлеб! Ведь я впервые в жизни  испекла его! Мой первый хлеб  приятно обжигал мои пальчики, а удивительный ароматный запах наполнял всю нашу квартиру (Приложение 5, фото №17).  А когда я его  разрезала, то я увидела в нём огромное количество дырочек (Приложение  5, фото №18).

                                                    Заключение

          В ходе исследовательской работы, я выполнила все поставленные задачи:  выяснила, что такое дрожжи, изучила их виды, узнала о пользе и вреде дрожжей, провела опыты и определила свойства дрожжей, испекла хлеб из дрожжевого теста.  

          Цель достигнута: я выяснила, что дырочки в хлебе появляются благодаря работе  дрожжей.

• Дрожжи попадают в тесто.
•  В  нем появляются пузырьки углекислого газа.
• От этого тесто поднимается, «подходит».
• В жаркой печи пузырьки лопаются, газ уходит, а дырочки в душистом  хлебе остаются. 

        А сейчас я предлагаю всем желающим попробовать хлеб, который я испекла своими руками.

                                    Список литературы

1.  Энциклопедия для детей. Том 14. Биология/ Глав. редактор В.Володин.-

     М.6Аванта+, 2004 -640с.

2. Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост.О.Н.Корчагина. М.,

    РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г.

3. Почемучка. Энциклопедия для любознательных. М. Премьера. Астрель.

АСТ, 2007 г.

4. http://lady.mail.ru/article/465547-vkusnye-bljuda-iz-cherstvogo-hleba/ Рецепты

5. http://gotovim-hleb.ru/рецепт-белого-хлеба-в-духовке/

6 .www.o-xlebe.com

7. ru.wikipedia.org

                                       ПРИЛОЖЕНИЕ

                                                                                                           Приложение 1

Фото №1                                                      Фото №2

Фото №3

 Фото №4

                                                                                                          Приложение 2

Фото №5                                                            Фото №6

Фото №7                                                              Фото №8

  Фото №9

                                                                                                      Приложение 3

Фото №10

Фото №11

                                                                                                           Приложение 4

Фото №12                                                              Фото № 13

Фото №14                           Фото №15

                                                                                                           Приложение 5

Фото № 16                                                           Фото №17

Фото №18