Исследовательская работа на тему" Содержание крахмала в продуктах питания"

Слайд 1

Слайд 2

Крахмал – это порошок белого цвета который не растворяется в воде У каждого человека дома есть крахмал. Его используют для приготовления киселя или соусов (для того, чтобы сделать напиток или соус густым), а также используют для выпечки

Слайд 3

Но иногда мы покупаем готовые продукты в магазине. Как же узнать, есть в них крахмал или нет? Когда мы готовим пищу дома мы знаем, куда добавлять крахмал, а где можно обойтись без него

Слайд 4

На всех продуктах в магазине есть этикетки, на которых написано, из чего приготовлено то, что мы покупаем Но не всегда написанное на этикетках можно понять, так как часто в них указываются непонятные коды: цифры рядом с буквой Е

Слайд 5

В википедии и других источниках интернета указано, что крахмал и крахмалсодержащие вещества обозначаются на этикетках продуктов так Е 1442

Слайд 6

Цель целью нашей работы стало провести анализ некоторых пищевых продуктов на наличие в них крахмала с учётом указаний ингредиентов на этикетке

Слайд 7

Для достижения цели были поставлены следующие задачи: 1. Ознакомиться с методикой определения крахмала в продуктах питания на основании представленной информации в литературе и интернете; 2. Установить, какие пищевые продукты, в том числе растительного происхождения, содержат крахмал; 3. Сопоставить результаты эксперимента на выявление крахмала в продуктах питания с информацией, представленной на этикетках.

Слайд 8

Материалы в ходе эксперимента были проанализированы такие продукты: картофель, колбаса «Докторская» (производство «Пит-Продукт»), сметана разной жирности и разных производителей, йогурты различных производителей, а также йогурт домашнего приготовления (из магазинного молока с жирностью 3,2% с использованием закваски «бифидумбактерин»).

Слайд 9

Методы Наличие крахмала определяли при помощи йодкрахмальной реакции: нанесением на продукт капли водного раствор йода, приготовленного из 5% спиртового раствора «Йод». Реакция считалась положительной при изменении оранжевого цвета раствора йода на темно-фиолетовый* * Собственное фото начала эксперимента

Слайд 10

Результаты Реакция на наличие крахмала в картофеле была положительной (известно, что в картофеле содержится крахмал)

Слайд 11

В колбасе «Докторская» (производство «Пит-Продукт») реакция на крахмал была отрицательной

Слайд 12

Сметана « Простоквашино » жирность 25% - реакция на крахмал отрицательная

Слайд 13

Сметана «Живое молоко», жирность 35% - реакция на крахмал отрицательная

Слайд 14

Йогурт « Биомакс » содержал крахмал

Слайд 15

Также, как и йогурт « Фругурт » с клубникой

Слайд 16

И йогурт «Чудо» - тоже с крахмалом

Слайд 17

А вот в йогурте « Иммунеле » с кокосом реакция на крахмал была отрицательной

Слайд 18

Специально для этого эксперимента мы сделали домашний йогурт, он получился густой, и крахмала в нем не оказалось

Слайд 19

Только на этикетке йогурта «Фругурт» с клубникой было указано, что в его состав входит крахмалсодержащее вещество – дикрахмаладипад . На других йогуртах в составе было указание на наличие вещества с кодом Е 1442. Продуктов, не имеющих на этикетке указаний о наличии в них крахмала, в том числе с кодом Е 1442, с положительной реакцией в ходе эксперимента выявлено не было.

Слайд 20

В литературе говориться, что крахмал, это сложное вещество состоящее из множества связанных между собой молекул глюкозы Глюкоза-Глюкоза-Глюкоза-Глюкоза-Глюкоза-Глюкоза-Глюкоза-Глюкоза-Глюкоза-(и т. д.) Обсуждение

Слайд 21

Крахмал в организме Таким образом, при употреблении человеком крахмала в пищу он распадается на множество молекул глюкозы Из источников литературы известно, что большое содержание глюкозы в крови опасно для людей с таким заболеванием как сахарный диабет, а также вредно для людей с повышенной массой тела

Слайд 22

Выводы Йодкрахмальная реакция является информативным методом выявления крахмала в продуктах питания; Большинство йогуртов, которые продают в магазинах, содержат крахмал. Если человеку по состоянию здоровья (избыток массы тела, сахарный диабет) не рекомендуется употребление крахмала, то йогурт следует готовить в домашних условиях; Информация о содержании крахмала на этикетках пищевых продуктов соответствует данным, полученным в ходе эксперимента, однако в подавляющем большинстве случаев слово «крахмал» заменяется неизвестным многим покупателям кодом Е 1442.

Слайд 23

Список источников Детская энциклопедия. Том 7. Москва,1967 г. Детская энциклопедия Том 17. Химия. Глав. ред. В.А. Воронин. Москва, 2001 Леенсон И.А. Занимательная химия для детей и взрослых. Москва, 2010 https://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%F0%E0%F5%EC%E0%EB https://sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass---tretij-god-obucenia/urok-no48-krahmal-ego-stroenie-himiceskie-svojstva-primenenie

Слайд 24

Спасибо за внимание