Молоко – как традиционный напиток монгольских народов. Исследование качества продукции у современных производителей молочной продукции.

Молоко , как традиционный продукт бурятов и его качество в современное время

Мункоев Жалсан ученик 5 класса «б» РБНЛИ №1

Научный руководитель: Гармаева Соелма Лопсоновна

Гипотеза: Современные технологии переработки молока сильно меняют полезные свойства традиционного напитка.

Цель работы: Изучить молочные продукты традиционные для бурят, оценить качество современной продукции

Задачи:

1. Ознакомиться с литературой о молоке и продуктов его переработки, как традиционном напитке монгольских народов
2. Ознакомиться с традиционными и современными способами переработки молока
3. Выявить значение молочных напитков в жизни бурят
4. Провести эксперимент по оценке качества молока наиболее известных производителей

План:

Теоретическая часть:

1. Полезные свойства молока
2. Значение молочных продуктов в жизни кочевых народов, в том числе бурят

Исследовательская часть:

1. Изучение инструментов для переработки молока у бурят
2. Эксперимент по изучению качества молока, купленных в магазине.

Полезные свойства молока.

Инструменты для переработки молока у бурят

Эксперимент

Было куплено 4 разновидности молока «День» Изготовитель ООО Компания "АРТА" г. Красноярск, произведено в г. Ачинск Красноярского края; «Село зеленое» ОАО «Милком» Удмуртская республика г. Ижевск; « Молочная речка» ОАО «Милком» Удмуртская республика; цельное молоко, купленное в торговом доме «Надежда».

30.11.16  пробы молока были разлиты в кружки и помещены на подоконник при температуре +24 градуса. На следующий день на поверхности у всех трех образцов отделились сливки. У образца номер 2 «Село зеленое» сливок было меньше всего. Цельное молоко скисло, на вкус кислое

02.12.16. Вкус изменился у «Молочной речки» стал кислый, цельное молоко расслоилось на сыворотку и густую часть.

03.12.16. Молоко «День» сверху отделились сливки, на вкус кислое. У «Село зеленое» тоже отделились сливки, но вкус сладковатый, не кислый. Образец «Молочной речки» скис совсем, наверху осталась густая масса, а внизу осталась сыворотка.

Для проверки качества молока использовал следующие методы:

Лакмус

Необходимо смочить одну полоску индикаторной бумаги в молоке, выждать 1-2 минуты и внимательно рассмотреть полоску лакмуса.

Окрашивание лакмусовой бумаги в синий цвет укажет на наличие в молоке соды или других щелочей, красным цветом лакмус отреагирует на кислую среду, возникшую вследствие добавления в молоко отбеливателей на основе кислот.

В моем случае цвет лакмусовой полоски бумаги не изменился, что свидетельствуето том, что  соду, борную и салициловую кислоты в молоко не добавляли.

Второй метод определения качества молока с помощью фильтровальной бумаги.

Он позволяет определить степень разбавленности молока водой.

Окунув в молоко тонкую палочку, зубочистку или спичку, нужно поставить на поверхности фильтровальной бумаги маленькую каплю молока. Очень важно, чтобы она была как можно меньшего размера и при этом была максимально выпуклой, формой напоминая полусферу. Для достоверности результата таких капель лучше поставить несколько.

Поскольку фильтровальная бумага имеет мелкопористую структуру поверхности, она начнет впитывать в себя воду, содержащуюся в молоке. При этом на поверхности бумаги вокруг капли появится влажное кольцо, ширина кольца будет тем больше, чем большим  будет количество воды в молоке.

Молоко «День»  капля дала пятно диаметром 1,5 см, «Село зеленое» 1,4 см; «молочная речка» 1,4 см, цельное молоко 1,1 см. Скорость высыхания у всех была одинаковая, высохли за 10 мин, «день» капля сохла немного дольше, примерно за 15 мин. Капля неразбавленного молока создаст вокруг себя влажное кольцо толщиной не более 1 мм, которое при комнатной температуре высохнет примерно за 2 часа. Водяное кольцо вокруг капли молока, разбавленного водой на 10%, будет заметно шире и высохнет быстрее – примерно за час. За полчаса высохнет кольцо вокруг капли молока, разбавленного на 30%, а для высыхания кольца, оставленного каплей молока разведенного напополам с водой, понадобиться всего 10-15 минут. Значит все они разбавлены водой, но молоко «День», чуть меньше остальных.

Теплая вода

Влив в стакан с теплой водой тонкой струйкой небольшое количество молока, можно с высокой долей вероятности определить было ли оно перед этим разведено водой.

Если вливать молоко быстро, то качественное молоко сначала опустится на дно стакана, а затем медленно растворится, когда разведенное водой сразу же окрасит воду в грязно-белый цвет. Молоко «День» и цельное молоко не разбавлены водой, потому что оно оказалось внизу, у цельного молока четко видна граница. Два других образца стали мутными сразу.

Общий вывод по эксперименту на качество молока показал, что

«Молочная речка» киснет быстро, значит у него меньше всего добавок, «Село зеленое» не изменило вкуса в течении 4 дней эксперимента, значит добавки большие.

Молоко «День» менее всех разбавлено водой, но имеются добавки.