Желтое,красное,зеленое.какое съесть?

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная школа №1

Исследовательская работа

«Желтое, красное, зеленое, какое съесть?»

                                                                                                 Выполнила:

                                                                                                 Лютикова Дарья,

                                                                                                 ученица 9а класса

                                                                                                   Учитель:

                                                                                                   химии, биологии        

                                                                                                   Ларина Т.Ю.

г.Узловая

2019г.

Оглавление

Введение

В нашем городе круглый год можно приобрести на рынке и в магазинах различные фрукты. Но наиболее доступными по цене и многообразию являются яблоки. Яблоки — это не просто пищевой продукт, наполненный клетчаткой, это ценный витаминно-минеральный комплекс, который к тому же имеет много пищевых волокон, а из-за большого содержания воды и низкой калорийности яблоки кажутся лучшим продуктом для диетического питания. Всем известно, что в яблоках содержится много питательных веществ, которые необходимы нашему организму. Так например: витамины В1, В2, В3, В6, Е, РР и Р, помогают организму поддерживать нормальную эластичность стенок кровеносных сосудов, микроэлементы: калий, кальций, йод (в семечках яблочных), кремний, железо, магний. В кислых яблоках содержаться органические кислоты. Органические кислоты способствуют пищеварению, возбуждая деятельность желез и усиливая перистальтику кишечника. Натуральная глюкоза, содержащаяся в яблоках, снимает усталость. Железо, содержащееся в яблоках, поднимает уровень гемоглобина в крови.

А влияет ли окраска и сорт яблок на содержание в них веществ необходимых нашему организму? Все ли они равной степени полезны для организма человека? На эти вопросы я постаралась ответить в своей исследовательской работе.

Актуальность исследования: 

Мы с детства знаем, что яблоки, особенно местные, не обработанные парафином, полезны. Однако многие перекусывают шоколадным батончиком, часто отказываясь от фруктов. Я считаю, что надо информировать людей о пользе фруктов, особенно яблок. Поэтому, я считаю, что результаты исследования будут интересны школьникам, их можно использовать на уроках и внеклассных мероприятиях.

Цель работы:  исследование химического состава яблок разных сортов.

Задачи:

• изучить литературу по данному вопросу;
• определить химический состав яблок (желтого, красного, зеленого);
• выяснить влияние разных по окраске и по сорту яблок на организм человека.

Гипотеза: предположим, что цвет яблок не влияет на содержания в них питательных веществ, необходимых нашему организму.

Объект исследование: яблоки.

Предмет исследования: химический состав яблок.

1. Теоретическая часть

1.1 Из истории

Яблоня возделывается практически во всех странах земного шара, а по площади посадок и сбору плодов занимает среди фруктовых растений почетное первое место.

Поистине промышленной культурой яблоня стала с начала XIX столетия.

А. Т. Болотов, являющийся основателем агрономической науки в России, описал 561 сорт яблонь, которые выращивались только на территории Тульской губернии. На сегодняшний день в общей сложности в мире насчитывается более 10 тыс. сортов яблонь.

До Петра I большая часть яблок лучших сортов, которые попадали на стол зажиточных россиян, была привозной. Постепенно, благодаря стараниям самого Петра, импорт яблок уменьшился, так как отличные плоды начали давать отечественные сорта. Даже во времена Елизаветы Петровны, по странной прихоти природы ненавидевшей яблоки и запрещавшей есть их и придворным, культивирование яблок продолжалось.

Яблоки – древнейшие из плодов, которыми когда-либо лакомился человек. Безусловно, первым яблокам было далеко до нынешних выведенных сортов. Первые яблоки были маленькими, кисловатыми на вкус. Впервые культурные сорта яблони появились в Малой Азии (однако некоторые источники называют Кавказ или Среднюю Азию), откуда они впоследствии были перевезены в Палестину и Египет, а по прошествии определенного количества времени – в Древнюю Грецию, Рим, а далее в другие страны Европы и на другие континенты.

Первые сведения о выращивании культурных сортов яблони относятся ко времени правления князя Ярослава Мудрого в Киевской Руси. В 1051 году на территории Киево-Печерской лавры был заложен первый яблоневый сад. В XII столетии яблоневые плантации появились на территории нынешнего Подмосковья.

На нашей планете яблоневые сады покрывают около 5 миллионов гектаров. Почти половина плодовых деревьев – это яблони, а ближе к северу, где не вызревают даже абрикосы, не говоря уже о более теплолюбивых цитрусовых, их девять из десяти. Подобная популярность яблонь объясняется в первую очередь тем, что плоды этого дерева, возможно, употреблять круглый год. К тому же яблоки имеют высокие вкусовые качества, хорошо транспортабельны и весьма широко используются для самых различных видов переработки.

1.2. Яблоки и здоровье человека

Нам всем хорошо известно, что яблоки полезны для нашего здоровья, но не так давно исследователи открыли все их полезные свойства.

Одно яблоко среднего размера с кожурой содержит 3,5 г волокон, т. е. более 10 % суточной нормы волокон, необходимых организму каждого человека. В яблоке без кожуры содержится 2,7 г волокон. Нерастворимые молекулы волокон прикрепляются к холестерину и способствуют выводу его из организма, тем самым уменьшая риск закупорки сосудов, возникновения сердечных приступов.

С железом в яблоках благотворно сочетаются аскорбиновая и фолиевая кислоты, рутин. Если яблоко на разрезе быстро темнеет и терпкое на вкус, то оно полезно людям, страдающим повышенной ломкостью кровеносных сосудов.

Химический состав яблок весьма разнообразен и богат. В 100 г съедобной части свежих яблок содержится 11 % углеводов, 0,4 % белков, до 86 % воды, 0,6 % клетчатки и 0,7 % органических кислот, среди которых яблочная и лимонная.

К числу содержащихся в яблоках биологически активных веществ относятся, кроме аскорбиновой кислоты, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, никотиновая кислота. Из микроэлементов яблоки богаты калием, кальцием, фосфором, натрием, молибденом, цинком, барием.

Исследователями установлено, что употребление двух яблок в день снижает уровень холестерина на 16 %, а употребление стольких же яблок, наряду с маленькой или средней головкой лука и 4 чашками зеленого чая, снижает риск возникновения сердечного приступа на 32 %.

Также яблоко способствует нормализации пищеварения. Волокна, как было упомянуто выше, предотвращают запоры. Пектин лечит диарею. Традиционно яблоки считаются хорошим естественным средством против расстройства желудка. На это есть свои причины: не забывайте, в яблоке содержатся яблочная и винная кислоты, способствующие пищеварению. В яблоках содержится огромное количество калия – минерала, который помогает регулировать уровень жидкости в организме. Достаточный прием калия может помочь снизить давление крови у людей с гипертонией. Кроме того, в яблоках содержится бор – минерал, который помогает избежать остеопороза.

1.3 Интересные факты о яблоках

Яблоко — самый полезный фрукт. Об этом издавна было известно. В народе даже праздник Преображение Господне, отмечаемый 19 августа, называли Яблочным Спасом. Так как именно к этому времени поспевают яблоки. Что же ещё стоит знать о яблоках?

Яблоко – символ жизни. Во многих культурах яблоко ассоциируется со здоровьем, плодородием, молодостью и любовью. У славян даже была традиция приносить матери новорожденного малыша яблоко, чтобы ребёнок набирался жизненной силы. Также во многих сказках народов мира можно встретить некие «молодильные яблочки», которые возвращают красоту и молодость. 
Чистая кровь. Яблоки способны очищать кровь от холестерина и других вредных веществ, а также повлиять на укрепление сосудов.

Беременным женщинам и людям с низким гемоглобином рекомендуют употреблять яблоки, чтобы повысить уровень железа в крови.

Богатое разнообразие. Гольден, Симиренко, Гала – кажется, что сорта яблок можно пересчитать по пальцам. На самом же деле, райские плоды настолько популярны, что по всему миру вывели немало их разновидностей. Яблони делят на домашние и садовые, так вот первых существует 2500 видов, а вторых более 7500 сортов.  И, видимо, на этом садовники и селекционеры останавливаться не собираются.

Натуральный заменитель сахара. Яблоки рекомендованы людям, страдающим сахарным диабетом. Всё потому, что в них содержится большое количество фруктозы. Она не вредит, так как глюкоза и удовлетворяет потребность в сладком. 

Яблоки не для всех. Как бы яблоки ни были полезны, но употреблять в пищу их можно не всем! К такой категории людей относятся те, кто страдает от язвы желудка или двенадцатиперстной кишки. Им противопоказаны кислые сорта яблок, доктора советуют им есть запечённые яблоки. Кислые яблоки также не рекомендуются людям, болеющим гастритом. 

2. Практическая часть

Объекты исследования

Для проведения исследования были взяты яблоки трех сортов: желтое-«Голден», красное-«Сезонное», зеленое-«Гренни».

2.1. Определение яблочной кислоты

Я решила, выяснить содержится ли яблочная кислота в наших исследуемых образцах. Для этого мы натерли яблоко, выжили сок. Сок исследуемых образцов яблок, мы капнули на универсальную лакмусовую бумагу. Результаты исследования занесены в таблицу 1.

Таблица 1

Вывод: Ярче всего лакмусовая бумажка окрасилась соком зеленого яблока, меньше - желтого яблока, еще меньше - красного яблока. Значит, яблочная кислота содержится во всех исследуемых образцах, меньше ее в яблоке красного цвета.

2.2.Определение железа

Всем известно, что в яблоках содержится железо, я решили выяснить, а содержится ли железо в наших исследуемых образцах?

Я  взяла исследуемые образцы яблок, разрезала. Через некоторое время наблюдала, половинки исследуемых образцов яблок потемнели, (все исследуемы образцы яблок потемнели практически сразу, зеленое почти не изменилось более интенсивное потемнее было на яблоке желтом, менее темное потемнее было на яблоке красном).

К соку исследуемых образцов добавили гидроксид натрия наблюдали, выпадения бурого осадка в пробирке с соком красного и желтого яблока, пробирка с соком зеленого яблока не изменилась. Результаты исследования занесены в таблицу 2.

Таблица 2

Вывод: я доказала, что железо содержится в красном и желтом яблоке, а вот в зеленом я его не обнаружила.

2.3. Определение глюкозы

Многие фрукты и ягоды содержат глюкозу, я решила выяснить содержится ли в наших образцах глюкоза. Определить наличие глюкозы можно с помощью реактива гидроксида меди (II). Для этого я взяла сок исследуемых образцов добавила гидроксид натрия, а затем раствор сульфата меди. Раствор окрашивается в синий цвет. Получившийся раствор нагрели на спиртовке. Постепенно раствор меняет окраску: синий – зеленый – желтый ..

Результаты исследования занесены в таблицу 3.

Таблица 3

Вывод: глюкоза содержится во всех исследуемых образцах.

2.4.Определение крахмала в яблоках

На кусочек яблока я капнула одну каплю йода, синего окрашивания не произошло. Результаты исследования занесены в таблицу 4.

Таблица 4

Вывод: значит, в наших исследуемых образцах не содержится крахмал.

2.5.Определение витамина С в яблоках.

В пробирку с водой налить 2мл. яблочного сока, 10мл. дистиллированной воды и немного крахмального клейстера. Далее по каплям добавлять спиртовой раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15сек. Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля прореагирует с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет. Результаты исследования занесены в таблицу 5.

Таблица 5

Вывод: я наблюдала синее окрашивание во всех исследуемых образцах. Значит витамин С присутствует во всех трех образцах.

2.6. Определение витамина Е

В сухую пробирку накапать 10 капель яблочного сока, прибавить 10 капель концентрированной азотной кислоты. Содержимое пробирки встряхнуть. Образовавшаяся эмульсия постепенно расслаивается, верхний маслянистый слой приобретает красную окраску. Результаты исследования занесены в таблицу 6.

Таблица 6

Вывод: я наблюдала во всех исследуемых образцах яблок расслаивание, и верхний слой приобрел красный цвет. Значит в исследуемых образцах яблок, содержится витамин Е.

Заключение

Яблоки — это не просто пищевой продукт, наполненный клетчаткой, это ценный витаминно-минеральный комплекс, который к тому же имеет много пищевых волокон, а из-за большого содержания воды и низкой калорийности яблоки кажутся лучшим продуктом для диетического питания. В яблоках содержатся витамины и микроэлементы: калий, кальций, йод (в семечках яблочных), кремний, железо, магний. А по содержанию витамина А (витамина роста) яблоки опережают апельсин. Вкусовые качества яблок зависят от соотношения содержащихся в них сахаров и органических кислот: яблочной (72%), лимонной (17%) и янтарной (6,8%). На долю остальных кислот приходится около 4%.

Какое же яблочко съесть: желтое, красное или зелёное? Какое яблоко полезнее? В каком содержится больше витаминов в желтом, красном или в зелёном яблоке? Красное яблоко слаще, чем желтое, а уж тем более слаще зеленого. В желтом яблоке содержится больше железа, чем в красном и зеленом. Во всех исследуемых образцах присутствуют витамины С и Е. Зелёные яблоки не вызывают аллергию. В то время как красный цвет яблок может вызвать пищевую аллергию у людей особо чувствительных к различным аллергенам. Яблоки зелёного цвета помогают желудку переваривать достаточно жирную пищу. Поэтому утку или гуся для запекания фаршируют, именно яблоками зелёного цвета. Яблоки зелёного цвета полезно есть людям, болеющим диабетом, а так же людям, у которых пониженная кислотность желудка. Кислота яблок зелёного цвета препятствует образованию кариеса. Мы доказали, что в сочных спелых яблоках нет крахмала.

Однозначно сказать, какое яблоко полезнее желтое, красное или зеленое нельзя, все эти виды яблок содержат необходимые нашему организму полезные вещества, поэтому гипотеза, которая была, поставлена в начале нашего исследования была доказана.

Список литературы 

1. Анциферова С.Н. Всѐ о соках, Москва, изд-во «Эпос», 1984.

2. Габриелян О. С., Ватлина Л. П. Химический эксперимент в школе. М.: Дрофа, 2005. 

3. Клегер К. Витамины – источники здоровья, Москва, изд-во «Крон – Пресс», 1997.

4. Мартынов С.М. овощи + фрукты + ягоды = здоровье. – М.: Просвещение, 1993.

5. Тутельян В.А. Витамины: 99 вопросов и ответов.- М.- 2000.- 47 с.