Вещества,улучшающие вкус продукта

                                Содержание

• Введение.
• Вещества, улучшающие вкус продуктов.
• Состав продуктов.
• Опрос. Эксперимент.
• Глутамат натрия.
• Влияние пищевой добавки на здоровье человека.
• Заключение.
• Список литературы.
• Приложение.

Недавно мы с мамой ходили в супермаркет за продуктами. В этот день там была организованна дегустация колбасы. Мы решили, как и многие покупатели, принять в ней участие. Мы попробовали два вида колбасы: одна из них была очень вкусной, а другая обычной на вкус. Меня это заинтересовало. Я предположила, что может быть в колбасу, добавляют какие - то вещества, чтобы она стала вкуснее. Я решила изучить этот вопрос.

        Цель исследования: изучение состава продуктов, выявление веществ, улучшающих вкус.

Задачи:   1. Выявить вещества, входящие в состав колбасы.

               2. Изучить эти вещества.

               3. Выявить продукты, в состав которых очень часто добавляют неизвестные мне вещества.

               4. Сделать выводы о применении веществ, улучшающих вкус продуктов, об их влиянии на здоровье человека.

Актуальность: проблема правильного и здорового питания в наши дни волнует каждого.

Большинство людей, особенно дети, не знакомы, с применяемыми при изготовлении продуктов, веществами, так называемыми пищевыми добавками.

Пищевые добавки – что это? Для чего их употребляют? Все ли они безвредны для нашего здоровья?

Гипотеза:

Изучение веществ, улучшающих вкус продукта, будет эффективным, если:

• выявить вещества, входящие в состав колбасы
• изучить неизвестные мне вещества
• провести сравнительный анализ этикеток некоторых продуктов
• предположить, что данные вещества улучшают вкус продукта и оказывают плохое влияние на здоровье человека

Методы исследования:

• Изучение информации из литературных источников.
• Анализ (подумать самостоятельно).
• Опрос.
• Наблюдение.
• Эксперимент.

Объект исследования: продукты (колбаса, приправы, йогурт, творог, сметана, курица, кофе натуральный, кофе в пакетиках).

Предмет исследования: вещества, содержащиеся в колбасе и других продуктах.

Свою исследовательскую работу я решила начать с изучения состава колбасы «Докторская» от разных производителей.

Данные представлены в виде таблицы.

Может быть, усилитель вкуса и аромата Е 621 нужен для того, чтобы продукт стал более вкусным?

А что такое стабилизатор Е 450 и консервант Е 250?

  Опыт 1.

   Цель: проверить, как сохраняются продукты с содержанием консервантов.

   Я взяла два продукта, в одном из которых нет консервантов – это сметана, а в другом эта добавка есть – это йогурт.

   Упаковки я не вскрывала и оставила обе баночки при комнатной температуре на три дня.

   Результат: Через три дня крышка на баночке со сметаной вздулась, а у йогурта упаковка осталась в прежнем виде. Я открыла оба продукта: сметана прокисла, а йогурт сохранился хорошо.

   Вывод: Консерванты действительно помогают дольше сохранить продукт.

  Я решила обратиться к литературе и там нашла такой ответ: оказывается, стабилизаторы – это добавки (с индексами Е450 – Е 499), которые сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость и плотность.

   Консерванты – добавки (с индексами Е200 – Е299), которые увеличивают срок годности продуктов.

Я решила проверить, а содержатся ли эти вещества в других продуктах?

    Вывод: почти во всех продуктах содержатся вкусовые добавки. В йогурте, колбасе, майонезе, в смеси приправ для приготовления сочной курицы.

Я долго искала приправы, в которых нет этих добавок и только в одной из четырех приправ нет этих веществ.

Я попросила маму поучаствовать со мной в экспериментах.

   Опыт 2. 

    Цель: определить, какая из двух половинок курицы будет вкуснее: которая приготовлена с приправой  с усилителем вкуса или другая, приготовленная с приправой без добавления усилителя вкуса.

    Мы разделили тушку курицы пополам. Одну часть (№1) мы приготовили с использованием смеси для приготовления сочной курицы, в которой содержится соль и усилитель вкуса. А другую половинку (№2) – с использованием приправы без содержания в ней добавок.

   Результат: Нам понравилась курица под номером 1, курица под номером 2 была пресная и не такая вкусная.

   Вывод: соль и глутамат натрия делают блюдо вкуснее.

Я решила провести еще один опыт на кофе.

      Опыт 3.

    Цель: определить, какой кофе вкуснее, натуральный растворимый или же кофе из пакетика.

   В стакан №1 мы развели кофе из пакетика, а в стакане №2  развели 1 ч.л. натурального гранулированного кофе с добавлением 3 ст. л. молока и 2 ч.л. сахара.

   В дегустации кофе принимали участие две мои подруги.

   Результат: обе мои подруги выбрали кофе из стакана №1.

   Я опять обратилась к составу продукта. Чтобы прочитать эту информацию, мне понадобилась лупа.

   В состав кофе из пакетика входят: сахар, заменитель сливок, стабилизаторы (Е 340, Е 341, Е 452), эмульгаторы (Е 471, Е 472), кофе натуральный растворимый.

   В стакане №2 содержится натуральный кофе, в который добавили натуральное молоко и сахар.

   Неужели заменитель сливок, стабилизаторы и эмульгаторы помогли улучшить вкус кофе?

   Вывод: Вкуснее тот продукт, в котором содержатся не натуральные, а искусственные добавки.

Мною был проведен социологический опрос среди ребят в моем классе.

 Цель: выяснить, что они предпочитают, продукты, в которых содержатся пищевые добавки или натуральные продукты без добавок.

   Результат: Конечно, я не говорила ребятам про пищевые добавки, а только называла продукты. Результат получился в пользу продуктов с пищевыми добавками.

   Вывод:  Большинству детей больше нравятся продукты с усилителем вкуса.

Мне стало интересно узнать о новом веществе. Я решила найти ответ на свой вопрос.

    Усилитель вкуса, глутамат натрия, гидролизированный белок – пищевая добавка. Если в составе продуктов написано: вкус идентичный натуральному,  Е 621, Е 631, то это всё глутамат натрия.

   Еще в 1900 году, ученый из Японии Кикунае Икеда, начал заниматься вопросами «вкуса» пищи жителей Юго-Восточной Азии. Он обратил внимание, что пища приправленная сушеными водорослями, имеет яркий вкус. Ему удалось определить – этот вкус еде придает глутаминовая кислота, содержащаяся в водорослях. Натуральная глутаминовая кислота повышает интеллект.

   В настоящее время существует синтетическое вещество глутамат натрия, созданное искусственным путем с помощью химии. Глутамат – вещество белого цвета в виде порошка, легко растворяется в воде, не имеет запаха. Это вещество добавляют во многие продукты.

Я решила проверить, пользу или вред приносит синтетическая пищевая добавка, т.е. усилитель вкуса?

Цель: 

Как глутамат натрия влияет на здоровье человека?

Сначала я решила обратиться за помощью к врачу–педиатру и выяснить, какое влияние оказывает глутамат натрия на здоровье человека.

      Оказывается, это вещество – самая вредная искусственная добавка, которая воздействует на нервную систему. Человек привыкает к глутамату, и продукты, в которых нет этого вещества – кажутся невкусными. Употребление глутамата приводит ко многим болезням.

         Еще информацию об этом я решила посмотреть в сети Интернет:

«Основные вкусы человек различает языком. Но глутамат натрия, всасываясь в кровь, действует напрямую на центр аппетита в головном мозге! Пищи с глутаматом можно съесть не просто много, а очень много! Иногда и остановится невозможно! Самое неприятное состоит в том, что это вещество вызывает привыкание и заставляет нас тоннами поглощать еду, которая опасна для нашего здоровья: чипсы, колбасы, фастфуд и тому подобное.

• Исследования, проведенные отделением физиологии варшавского университета, показали, что глутамат натрия даже в небольших количествах увеличивает риск возникновения нервно-мышечных заболеваний. 
• Ученые из университета в Северной Каролине обнаружили, что люди, употребляющие продукты с глутаматом натрия, в три раза сильнее подвержены появлению избыточного веса и ожирения, чем те, кто не есть подобных продуктов. А с избыточным весом к нам приходят гипертония и диабет.
• В свою очередь, ученые из университета Хиросаки в экспериментах на крысах показали, что потребление большого количества глутамата натрия приводит к повреждению сетчатки и может стать причиной слепоты».

   Существует допустимая доза употребления глутамата натрия – полтора грамма в сутки (т.е. меньше половины чайной ложки). Я считаю, что рассчитать эту дозу очень трудно, а превысить её легко, так как эта пищевая добавка содержится в очень многих продуктах.

   Что же делать человеку? Как спасти своё здоровье от усилителей вкуса?

 Вывод:

   Я считаю, что каждый из нас, должен обязательно обращать внимание на состав употребляемых в пищу продуктов и стараться не покупать те, в которых содержатся вещества, улучшающие вкус.

   Самый лучший способ борьбы – приготовление пищи из натуральных продуктов в домашних условиях.

Заключение

Таким образом, анализ теоретического материала, консультирование у педиатра, проведение экспериментов и опроса,  подтвердили выдвинутую мной гипотезу о том, что существуют вещества, улучшающие вкус продуктов и оказывающие плохое влияние на здоровье человека.

Список использованной литературы.

• Васюк В. «Откушайте, или малые секреты о пищевых добавках».-М. Звезды гор, 2009 – с. 27-35
• «Российская энциклопедия биологически активных добавок. Все о БАД.» Российский научно – исследовательский институт здоровья. – М. : ГЭОТАР – медицина, 2007. –с. 564
• Сарафанова Л.А. «Пищевые добавки. Энциклопедия». – СПБ. :ГИОРД, 2004. –с.75 

                                Содержание

• Введение.
• Вещества, улучшающие вкус продуктов.
• Состав продуктов.
• Опрос. Эксперимент.
• Глутамат натрия.
• Влияние пищевой добавки на здоровье человека.
• Заключение.
• Список литературы.
• Приложение.

Недавно мы с мамой ходили в супермаркет за продуктами. В этот день там была организованна дегустация колбасы. Мы решили, как и многие покупатели, принять в ней участие. Мы попробовали два вида колбасы: одна из них была очень вкусной, а другая обычной на вкус. Меня это заинтересовало. Я предположила, что может быть в колбасу, добавляют какие - то вещества, чтобы она стала вкуснее. Я решила изучить этот вопрос.

        Цель исследования: изучение состава продуктов, выявление веществ, улучшающих вкус.

Задачи:   1. Выявить вещества, входящие в состав колбасы.

               2. Изучить эти вещества.

               3. Выявить продукты, в состав которых очень часто добавляют неизвестные мне вещества.

               4. Сделать выводы о применении веществ, улучшающих вкус продуктов, об их влиянии на здоровье человека.

Актуальность: проблема правильного и здорового питания в наши дни волнует каждого.

Большинство людей, особенно дети, не знакомы, с применяемыми при изготовлении продуктов, веществами, так называемыми пищевыми добавками.

Пищевые добавки – что это? Для чего их употребляют? Все ли они безвредны для нашего здоровья?

Гипотеза:

Изучение веществ, улучшающих вкус продукта, будет эффективным, если:

• выявить вещества, входящие в состав колбасы
• изучить неизвестные мне вещества
• провести сравнительный анализ этикеток некоторых продуктов
• предположить, что данные вещества улучшают вкус продукта и оказывают плохое влияние на здоровье человека

Методы исследования:

• Изучение информации из литературных источников.
• Анализ (подумать самостоятельно).
• Опрос.
• Наблюдение.
• Эксперимент.

Объект исследования: продукты (колбаса, приправы, йогурт, творог, сметана, курица, кофе натуральный, кофе в пакетиках).

Предмет исследования: вещества, содержащиеся в колбасе и других продуктах.

Свою исследовательскую работу я решила начать с изучения состава колбасы «Докторская» от разных производителей.

Данные представлены в виде таблицы.

Может быть, усилитель вкуса и аромата Е 621 нужен для того, чтобы продукт стал более вкусным?

А что такое стабилизатор Е 450 и консервант Е 250?

  Опыт 1.

   Цель: проверить, как сохраняются продукты с содержанием консервантов.

   Я взяла два продукта, в одном из которых нет консервантов – это сметана, а в другом эта добавка есть – это йогурт.

   Упаковки я не вскрывала и оставила обе баночки при комнатной температуре на три дня.

   Результат: Через три дня крышка на баночке со сметаной вздулась, а у йогурта упаковка осталась в прежнем виде. Я открыла оба продукта: сметана прокисла, а йогурт сохранился хорошо.

   Вывод: Консерванты действительно помогают дольше сохранить продукт.

  Я решила обратиться к литературе и там нашла такой ответ: оказывается, стабилизаторы – это добавки (с индексами Е450 – Е 499), которые сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость и плотность.

   Консерванты – добавки (с индексами Е200 – Е299), которые увеличивают срок годности продуктов.

Я решила проверить, а содержатся ли эти вещества в других продуктах?

    Вывод: почти во всех продуктах содержатся вкусовые добавки. В йогурте, колбасе, майонезе, в смеси приправ для приготовления сочной курицы.

Я долго искала приправы, в которых нет этих добавок и только в одной из четырех приправ нет этих веществ.

Я попросила маму поучаствовать со мной в экспериментах.

   Опыт 2. 

    Цель: определить, какая из двух половинок курицы будет вкуснее: которая приготовлена с приправой  с усилителем вкуса или другая, приготовленная с приправой без добавления усилителя вкуса.

    Мы разделили тушку курицы пополам. Одну часть (№1) мы приготовили с использованием смеси для приготовления сочной курицы, в которой содержится соль и усилитель вкуса. А другую половинку (№2) – с использованием приправы без содержания в ней добавок.

   Результат: Нам понравилась курица под номером 1, курица под номером 2 была пресная и не такая вкусная.

   Вывод: соль и глутамат натрия делают блюдо вкуснее.

Я решила провести еще один опыт на кофе.

      Опыт 3.

    Цель: определить, какой кофе вкуснее, натуральный растворимый или же кофе из пакетика.

   В стакан №1 мы развели кофе из пакетика, а в стакане №2  развели 1 ч.л. натурального гранулированного кофе с добавлением 3 ст. л. молока и 2 ч.л. сахара.

   В дегустации кофе принимали участие две мои подруги.

   Результат: обе мои подруги выбрали кофе из стакана №1.

   Я опять обратилась к составу продукта. Чтобы прочитать эту информацию, мне понадобилась лупа.

   В состав кофе из пакетика входят: сахар, заменитель сливок, стабилизаторы (Е 340, Е 341, Е 452), эмульгаторы (Е 471, Е 472), кофе натуральный растворимый.

   В стакане №2 содержится натуральный кофе, в который добавили натуральное молоко и сахар.

   Неужели заменитель сливок, стабилизаторы и эмульгаторы помогли улучшить вкус кофе?

   Вывод: Вкуснее тот продукт, в котором содержатся не натуральные, а искусственные добавки.

Мною был проведен социологический опрос среди ребят в моем классе.

 Цель: выяснить, что они предпочитают, продукты, в которых содержатся пищевые добавки или натуральные продукты без добавок.

   Результат: Конечно, я не говорила ребятам про пищевые добавки, а только называла продукты. Результат получился в пользу продуктов с пищевыми добавками.

   Вывод:  Большинству детей больше нравятся продукты с усилителем вкуса.

Мне стало интересно узнать о новом веществе. Я решила найти ответ на свой вопрос.

    Усилитель вкуса, глутамат натрия, гидролизированный белок – пищевая добавка. Если в составе продуктов написано: вкус идентичный натуральному,  Е 621, Е 631, то это всё глутамат натрия.

   Еще в 1900 году, ученый из Японии Кикунае Икеда, начал заниматься вопросами «вкуса» пищи жителей Юго-Восточной Азии. Он обратил внимание, что пища приправленная сушеными водорослями, имеет яркий вкус. Ему удалось определить – этот вкус еде придает глутаминовая кислота, содержащаяся в водорослях. Натуральная глутаминовая кислота повышает интеллект.

   В настоящее время существует синтетическое вещество глутамат натрия, созданное искусственным путем с помощью химии. Глутамат – вещество белого цвета в виде порошка, легко растворяется в воде, не имеет запаха. Это вещество добавляют во многие продукты.

Я решила проверить, пользу или вред приносит синтетическая пищевая добавка, т.е. усилитель вкуса?

Цель: 

Как глутамат натрия влияет на здоровье человека?

Сначала я решила обратиться за помощью к врачу–педиатру и выяснить, какое влияние оказывает глутамат натрия на здоровье человека.

      Оказывается, это вещество – самая вредная искусственная добавка, которая воздействует на нервную систему. Человек привыкает к глутамату, и продукты, в которых нет этого вещества – кажутся невкусными. Употребление глутамата приводит ко многим болезням.

         Еще информацию об этом я решила посмотреть в сети Интернет:

«Основные вкусы человек различает языком. Но глутамат натрия, всасываясь в кровь, действует напрямую на центр аппетита в головном мозге! Пищи с глутаматом можно съесть не просто много, а очень много! Иногда и остановится невозможно! Самое неприятное состоит в том, что это вещество вызывает привыкание и заставляет нас тоннами поглощать еду, которая опасна для нашего здоровья: чипсы, колбасы, фастфуд и тому подобное.

• Исследования, проведенные отделением физиологии варшавского университета, показали, что глутамат натрия даже в небольших количествах увеличивает риск возникновения нервно-мышечных заболеваний. 
• Ученые из университета в Северной Каролине обнаружили, что люди, употребляющие продукты с глутаматом натрия, в три раза сильнее подвержены появлению избыточного веса и ожирения, чем те, кто не есть подобных продуктов. А с избыточным весом к нам приходят гипертония и диабет.
• В свою очередь, ученые из университета Хиросаки в экспериментах на крысах показали, что потребление большого количества глутамата натрия приводит к повреждению сетчатки и может стать причиной слепоты».

   Существует допустимая доза употребления глутамата натрия – полтора грамма в сутки (т.е. меньше половины чайной ложки). Я считаю, что рассчитать эту дозу очень трудно, а превысить её легко, так как эта пищевая добавка содержится в очень многих продуктах.

   Что же делать человеку? Как спасти своё здоровье от усилителей вкуса?

 Вывод:

   Я считаю, что каждый из нас, должен обязательно обращать внимание на состав употребляемых в пищу продуктов и стараться не покупать те, в которых содержатся вещества, улучшающие вкус.

   Самый лучший способ борьбы – приготовление пищи из натуральных продуктов в домашних условиях.

Заключение

Таким образом, анализ теоретического материала, консультирование у педиатра, проведение экспериментов и опроса,  подтвердили выдвинутую мной гипотезу о том, что существуют вещества, улучшающие вкус продуктов и оказывающие плохое влияние на здоровье человека.

Список использованной литературы.

• Васюк В. «Откушайте, или малые секреты о пищевых добавках».-М. Звезды гор, 2009 – с. 27-35
• «Российская энциклопедия биологически активных добавок. Все о БАД.» Российский научно – исследовательский институт здоровья. – М. : ГЭОТАР – медицина, 2007. –с. 564
• Сарафанова Л.А. «Пищевые добавки. Энциклопедия». – СПБ. :ГИОРД, 2004. –с.75