Вредная еда. Сухарики

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«СОШ им. А.П. Чехова»

Направление  «Экология и здоровье человека»

Тема: «Вредная еда. Сухарики»

Авторы: учащиеся 7 класса

Давыдова Алина и Баданов Артём

Руководитель:

Матросова Ирина Владимировна,

учитель химии и биологии

Истра, 2018 г

Оглавление

Введение……………………………………………………………………3

1. Обзор литературы

1. Состав сухариков…………………………………………………….5
2. Пищевые добавки

2.1. Зачем нужны пищевые добавки?.............................................5

2.2. Классификация пищевых добавок…………………………..6

2.3.Вредные пищевые добавки……………………………………6

2.4.Что необходимо знать потребителям

о пищевых добавках. ……………………………………………..7

2.5.Пищевые добавки вызывают

психические расстройства, аллергию, астму…………………….7

2. Исследовательская часть

1. Анкетирование………………………………………………………9
2. Изучение состава……………………..……………………………..9
3. Органолептический анализ образцов .……….............................10

Выводы…………………………………………………………………………12

Список литературы ……………………………………………………….….13

Приложения ……………………………………………………………………14

« Единственный способ сохранить здоровье – это есть то, чего не хочешь, пить то, чего не любишь, и делать то, что не нравится».
Марк Твен

 Введение

 Каждый раз, когда мы проходим по магазину, нас привлекают яркие упаковки всевозможных мелких закусок: чипсов, сухариков и других. Цены на сухарики очень доступные, так что каждый ребенок может их себе позволить.

Но родители почему-то считают их вредными продуктами, да и после их употребления часто некомфортно в животе.

На основании этого мы и выдвинули гипотезу: не все сухарики, представленные в рыночной сети, «одинаково полезны».

Мы поставили перед собой цель — показать «плюсы» и «минусы» излюбленного лакомства подростков, исследовать образцы на наличие опасных пищевых добавок.

Задачи исследования:

1) собрать данные о  частоте употребления сухариков школьниками 7 классов нашей школы;

2) выяснить их пользу и вред;

 3) исследовать и сравнить образцы наиболее употребляемых сухариков на наличие в них опасных пищевых добавок;

4)разработать рекомендации «Как правильно выбрать сухарики?»

В конце 90-х годов прошлого века одному бизнесмену пришла гениальная коммерческая идея – наладить производство сушёного хлеба на свой лад. Это же выгодно, из одной буханки хлеба получить 8 пачек сухарей, а если ещё добавить какие-нибудь искусственные вкусы и ароматы, то прибыль вырастает во много раз.

Технологическая схема производства сухариков включает выдержку хлеба, нарезку, обжаривание, нанесение добавок. Хлеб закупают на хлебозаводах, выдерживают 1-2 дня, в течение которых он черствеет и хорошо режется, образуя мало крошки. После нарезки кусочки хлеба обжаривают в печи. Обжаренные кусочки хлеба в соответствии с рецептурами посыпаются добавками и пропитываются маслом.

Производитель всегда старается скрыть вредные добавки в составе продукта. Это делается намеренно. Состав обычно печатается очень мелким шрифтом. А на некоторых продуктах, вместо указания «Е» маркировки, печатают полные химические названия. Например, глутамат натрия вместо Е-621. Покупатель, просматривая состав, не видит букв «Е» и ошибочно предполагает, что продукт безопасен.
Данная тема очень актуальна в наше время, потому что сейчас натуральные продукты из рациона активно вытесняет разного рода химия, которая превращается в лакомство для школьников. 

В работе использовались следующие методы: анализ теоретической литературы и интернет – источников,  сбор информации методом исследования этикеток, проведения опытов, классификация.

Обзор литературы

1. Состав сухариков

Продукт изготавливают из сырья, которое входит в состав используемого при выпечке хлеба. В сдобных сухариках должны быть дрожжи, сахар, пшеничная мука, соль, свежие яйца. В ржаных сухариках белую муку заменяют на ржаную, а в тесте используют дополнительно особую закваску. В современном мире в сухарики добавляют разные стабилизаторы, усилители вкуса, консерваторы и прочие химические добавки. Благодаря таким различным добавкам искусственного происхождения, сухарики набирают огромный ассортимент ароматов и вкусов. В них огромное количество Е добавок, поэтому пользы от них для здоровья слишком мало. Настоящие хозяйки предпочитают готовить их своими руками в домашних условиях.

2. Пищевые добавки 

2.1. Зачем нужны пищевые добавки?

История применения пищевых добавок насчитывает тысячелетия. Первоначально это были всем известные специи – соль, сахар, уксус.

С развитием химической и пищевой промышленности в наш обиход вошло великое множество пищевых добавок, которые на этикетках продуктов обозначаются буквенные кодом Е.

Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи:

• увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки в разные уголки земного шара;
• придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, густую консистенцию.

По мнению производителей продуктов питания, в современных условиях невозможно обойтись без применения пищевых добавок для производства вкусных и красивых продуктов с длительным сроком хранения. Сейчас в пищевой промышленности используется около 500 различных пищевых добавок.

2.2. Классификация пищевых добавок.

Каждой пищевой добавке присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е.

Раньше, названия этих химических веществ писали на этикетках продуктов полностью, но они занимали так много места, что в 1953 году, в Европе, решено было заменить полные названия химических пищевых добавок одной буквой с цифровыми кодами. Индексом Е (от Europe) теперь принято обозначать наличие в продукте питания любых пищевых добавок. По данной системе пищевые добавки делятся на группы по принципу действия. Группа определяется по первой цифре указанной после буквы E.

3. Вредные пищевые добавки

Как искусственные добавки влияют на наше здоровье – вот главный вопрос, который волнует современных потребителей. По настоящему (а не официально) безвредными можно назвать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их, врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет. 

Существует целый список солидных международных и российских организаций, которые занимаются исследованием влияния пищевых добавок на организм человека.

Безвредность пищевых добавок контролируется Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам  ФАО-ВОЗ. Без одобрения этого комитета использование пищевых добавок в пищевой промышленности не допускается.

В России государственный контроль за качеством пищевых добавок осуществляется органами Госсанэпиднадзора РФ.

2.4.Что необходимо знать потребителям о пищевых добавках.

Пищевые добавки с буквенным кодом Е присутствуют практически во всех продуктах питания на прилавках наших магазинов. Информация о них обязательно должна отражаться на этикетке товара.

Благодаря исследованиям специалистов, в списки вредных для здоровья пищевых добавок постоянно вносятся изменения. За информацией о безвредности пищевых добавок необходимо следить постоянно, так как ряд недобросовестных производителей в целях уменьшения себестоимости продукции нарушают рекомендованную технологию производства.

2.5. Пищевые добавки вызывают психические расстройства, аллергию, астму.

Установлена связь между рядом пищевых красителей и консервантов и развитием у детей синдрома дефицита внимания и гиперактивности – психического расстройства, приводящего к проблемам с поведением, снижению успеваемости и другим негативным последствиям. Мальчики подвержены ему больше, чем девочки.

Ученые университета Саутгемптона изучили влияние содержащихся в детском продовольствии добавок на поведение детей возрастом от 3 до 8 лет. 300 случайным образом отобранным детям давали напитки со стандартным количеством красителей и консервантов и напитки, не содержащие добавок.

Поведение детей, употреблявших напитки с добавками, стало гиперактивным. Напитки с высокими уровнями добавок имели наибольший неблагоприятный эффект. Некоторые случаи перевозбуждения были настолько серьезны, что требовалась терапия лекарственными средствами.

Е-красители могут вызвать зуд кожи, астму. Чем неестественнее цвет продукта и чем он дольше годен для употребления, тем больше вероятность того, что в нем сидят опасные вещества. Лидеры по их содержанию — сладости, газировка и жевачка.

Врач-терапевт Института геронтологии Ирина Баранова говорит, что врачи еще десятки лет назад заметили, что чем более неестественно окрашен, пахнет и чем дольше хранится продукт, тем меньше в нем пользы. "Все это синтетика, а от нее организму пользы никакой. Перевариться и усвоиться она не может, и организм вынужден ее как-то выводить. Вот и выводит — через кожу, например, вызывая всевозможные аллергии. Особенно ярко это проявляется у детей. Поэтому грамотный врач всегда запрещает пациенту, страдающему аллергией, сладкую газировку, мороженое и другие "крашеные" продукты".

II. Исследовательская часть

1. Анкетирование.

На первом этапе работы мы провели опрос, обработали результаты и составили диаграммы. Вопросов в анкете было 7 (см. приложение 1)

87 % школьников время от времени употребляют сухарики в качестве «перекуса»;

Большинство (67%) предпочитают марки сухариков «Три корочки» и «Хрусteam».

Многие признались, что больше всего любят сухарики со вкусами семги и сыра, холодца и хрена и с другими вкусами. Только 4 % покупают простые сухарики с солью.

75% опрошенных школьников считают сухарики вредным продуктом.

У 33% наших ровесников существуют проблемы со здоровьем: гастрит, изжога, боли в животе.

Больше половины родителей сами балуют детей сухариками. Но чаще, дети покупают их сами.

Тем не менее, радует то, что почти 67 % наших ровесников пробовали готовить домашние сухарики и результатом остались довольны.

2. Изучение состава.

Далее мы выбрали 6 видов сухариков и по информации на этикетках мы устанавливали химический состав выбранных нами продуктов, а по литературным источникам определяли назначение каждого компонента.

Кроме хлеба, масла и соли в них обнаружились различные добавки.

Безвредными можно назвать лишь небольшое количество пищевых добавок, но даже их, врачи не рекомендуют употреблять детям до 5 лет. 

Состав добавок во всех марках схожий:

Консерванты. Защищают от микробов, грибков. (Е262, Е260)

Эмульгаторы. Поддерживают однородную  смесь несмешиваемых продуктов (например воды и масла). (Е551)

Усилители вкуса и запаха, ароматизаторы. Три добавки Е627, Е621, Е631.

И «таинственная» вкусоароматическая добавка «Холодец с хреном».

Самые вредные среди них – усилители вкуса. Пища, которая приготовлена с их помощью, кажется необычайно вкусной и привлекательной. Именно поэтому другая еда как бы меркнет на фоне той, в которой использовалось данное вещество. Это вызывает привыкание и к тому же приводит к чрезмерному перееданию.

Группа ученых в ходе экспериментов над крысами установила тот факт, что чрезмерное употребление такого компонента, как усилитель вкуса Е621 может привести к проблемам со зрением. К тому же данное вещество влияет на ритм сердцебиения, часто возникают головные боли, нарушается координация движения.

Особенно не рекомендуется употреблять продукты с содержанием данной добавки детям, ведь у них нередко развивается настоящая зависимость от такой еды.  Кроме того, есть высокая вероятность, что у ребенка разовьется гиперактивность.

А добавка Е631, которую мы также обнаружили в составе сухариков, запрещена к использованию при изготовлении детского питания, и может вызывать различные кишечные расстройства.

3. Изучение органолептических показателей качества (оцениваемых с помощью органов чувств).

На этом этапе мы сравнили  запах, цвет и вкусовые качества продукта.

Цвет образцов определяли при дневном освещении.  Цвет образцов от светло-коричневого до темно-коричневого.

Количество соли определяли, пробуя по очереди несколько разных видов сухариков.

Также сравнивали запах (аромат).

Чтобы сравнить количество жиров, клали сухарики на бумагу и сгибали ее пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удаляли сухарики с бумаги и смотрели бумагу на свет. (На бумаге оставался жирный след). Масла, так же как и соли почти во всех образцах оказалось избыточное количество.

Затем, полученные данные внесли в таблицу:

Выводы

На последнем этапе нами были подведены итоги работы, результаты систематизированы и проанализированы, сформулирован ряд выводов.

Польза сухарей.

• В сухарях содержится в большом количестве клетчатка, а также ряд необходимых организму микроэлементов и витаминов группы В
•  Легче перевариваются, в отличие от свежего хлеба

Вред.

• Могут вызвать гастрит или даже язву.

• Содержат пищевые добавки, многие из которых вредны и даже опасны!
•  Из-за большого количества соли тело начинает задерживать много воды, что приводит к отёкам и повышению давления.
• Многократно использованное растительное масло повышает риск развития онкологических заболеваний.

Вывод: По результатам нашего исследования, наименее вредными оказались сухарики с солью фирмы «Каждый день».

Выявлены и самые небезопасные и бесполезные, с точки зрения состава, образцы, которые содержат кроме вредных добавок ещё много жира и соли. Самые пересоленные и ароматизированные  - сухарики  «Три корочки». Самые жирные – «Воронцовские» и «Хрустим».

Основной вывод — Данный продукт употреблять нежелательно. Нужно помнить, что он не принесёт пользы вашему здоровью, т. к. почти не содержит полезных веществ. В крайнем случае, купить можно простые сухарики с солью. Воздержитесь от сухариков с "ароматизаторами, идентичными натуральным» или со вкусом чего-либо.

Ну а лучше всего приготовьте домашние сухарики из хлеба. Они гораздо полезнее.

Список использованных источников

1. Дурейко Л. И. Как устроен организм человека. – Минск: Белорусская энциклопедия им. П. Бровки, 2011. – 432 с.
2. Свободная энциклопедия // http://www. wikipedia.ru.
3. Сухари // http://www.cookman.ru/encyclopedia/sukhari.html.
4. Как хранить сухари // http://www.kakprosto.ru/kak-78533-kak-hranit-suhari.
5. Кто придумал сушить сухари // http://www.prosushka.ru/104-kto-pridumal-sushit-suxari.html.
6. http://www.csrni.ru/unior/2014/04/15/006.php
7. http://ped-kopilka.ru/

Приложение 3

Анкета

1. Как часто вы употребляете сухарики?
   а) 2-3 раза в неделю
   б) раз в неделю
   в) редко
   г) никогда
2.  Какие марки сухариков вы предпочитаете?
   а) Три корочки
   б) Хрусteam
   в) Воронцовские
   г) Фишка
   д) другие (указать название)
3. С каким вкусом вы предпочитаете сухарики?

(укажите)

4. Как вы считаете: сухарики вредны или полезны?
5. Родители покупают вам сухарики?

а) да

б) нет, потому что считают их вредными

6. Бывают ли у вас проблемы со здоровьем: гастрит, изжога, боли в желудке?

а) да

б) нет

7. Вы когда-нибудь готовили сухарики дома с родителями?

а) да

в) нет