"Кулинарные пристрастия А.С.Пушкина"

Научно-исследовательская работа

Русский язык и литература

Кулинарные пристрастия А.С.Пушкина

Выполнила:  

Ческидова Юлия Эдуардовна

студентка 2 курса

 ГАПОУ ТО Голышмановского

 агропедагогического колледжа

Руководитель:

Андреева Наталья Николаевна

преподаватель русского языка и литературы

 ГАПОУ ТО Голышмановского

 агропедагогического колледжа

Оглавление

1.Введение                                                                                          2-3 стр.

2.Основная часть                                                                                4-7 стр.

3.Заключение                                                                                       8 стр.

4. Используемая литература, интернет - источники                        9 стр.                            

5.Приложение 1                                                                                   8 стр.

6.Приложение 2                                                                                   9-13 стр.

2

                                                       Введение

«  Не стоит откладывать до ужина то, что

                                                          можно спокойно съесть за обедом.»

А.С.Пушкин

            А.С.Пушкин великий русский поэт. Его имя известно не только в России, но и во всем мире. С детских лет мы знаем его как великого сказочника, взрослея как гениального поэта. Помню, как в детстве с удовольствием слушала его сказки, а чуть позже восхищалась его стихами и поэмами. Сейчас я студентка 2 курса по профессии Повар, кондитер, и я до сих пор с большим желанием узнаю что-то новое из биографии и творчества любимого поэта. Но чем больше  я читаю его произведения, тем больше понимаю, что это простой человек со своими привычками и желаниями. В своей работе я хотела бы объединить два моих любимых увлечения -кулинарию и творчество А.С.Пушкина.

Сначала я провела анкетирование и задала вопросы студентам 1 и 2 курсов, а знают ли они, какие блюда предпочитал поэт, какие названия блюд упоминал Пушкин в своих произведениях. И оказалось, что 73% опрошенных не смогли ответить на вопросы анкеты. Меня это огорчило, тем более, что в этот год вся страна отмечала юбилей поэта, 220 лет со дня рождения. Я решила более глубоко изучить этот вопрос, а затем с результатами исследования познакомить одногруппников.

Цель: на основе известных фактов из жизни поэта, а также прочитанных произведений исследовать кулинарные пристрастия А.С.Пушкина.

Задачи:

 1)Выявить взаимосвязь литературы и кулинарии

2)Выяснить знают ли учащиеся 1-2 курсов о кулинарных пристрастиях поэта

3)Найти старинные рецепты приготовления блюд, которые любил А.С. Пушкин

4) Приготовить одно из любимых блюд А.С. Пушкина

Объект и предмет исследования: материалы о фактах из жизни поэта, воспоминания современников, художественные произведения Пушкина.

3

Методы исследования:

- анкетирование;

-работа с художественной и документальной литературой;

-классификация произведений, блюд, деталей.

4

Основная часть

 С некоторой опаской, но не так уж и сложно связать имя Александра Сергеевича Пушкина с кулинарией. С удивлением, например, узнала, что Пушкин  является автором «Гастрономических сентенций» — заметок, наскоро набросанных поэтом на листке, вложенном в парижское издание «Физиология вкуса». А его выражение: «Никогда не откладывай до ужина того, что можно съесть за обедом», как утверждали современники, быстро вошло в моду и стало крылатым. В  домашней библиотеке поэта среди многочисленных книг по литературе, истории, философии хранились и кулинарные книги.

 Еще предки А. С. Пушкина и его семья большое внимание уделяли ритуалу приготовления и приема пищи. Поварами были дворовые, специально обученные этому важному делу. Секреты барской кухни передавались по наследству. Чтобы удивить гостей каким-нибудь диковинным блюдом, его готовили по различным печатным или рукописным книгам. 

 Когда родители поэта, уезжали из  Михайловского, они увезли с собой в Петербург поваров,тогда  обязанности хозяйки и поварихи брала на себя няня Пушкина — Арина Родионовна.  . Ее простые, без изысков, блюда, пришлись по душе поэту и были любимы им на протяжении всей жизни. Арина Родионовна потчевала  Александра Сергеевича блинами, двойными щами (ложка в них должна была стоять), ботвиньей, всевозможными пирогами и ватрушками, соленьями и вареньями. Я попыталась найти старинные рецепты , по которым готовила блюда няня великому поэту и оформила их в Приложение 1.

Очень любил он, например, блины Арины Родионовны, которые та готова была стряпать для своего «ангела Александра Сергеевича» в любое время суток. (Приложение 1). Такие блины «ангел» мог съесть до трех десятков .Обожал он и «розовые» блины, с добавлением свекольного сока.

Любимым блюдом поэта  была калья с огурцом,(Приложение 1), которую так же  готовила   няня. Любил он и печеный картофель,  и квашеную капусту, и моченые яблоки. По воспоминаниям В. Л. Нащокиной, моченые яблоки и варенец были любимыми кушаньями Пушкина. Греческое молоко или варенец (аналог современной ряженки) готовили в русской печи. Молоко наливали в глиняную крынку и ставили в печь для длительного томления .

5

 Любил Александр Сергеевич простую деревенскую пищу: домашний суп с лапшой, кислые щи, кисели и, особенно, — гречневую кашу. П. А. Вяземский писал: «Пушкин вовсе не был лакомка... но на иные вещи был ужасный прожора. Помню, как в дороге съел он одним духом двадцать персиков, купленных на Торжке. Моченым яблокам также доставалось изрядно».

Среди любимых сладостей у Пушкина в особом почете было белое крыжовенное варенье, которое по воспоминаниям А. О. Смирновой-Россет, всегда было в жару на столе у поэта вместе с графином воды и льдом. (Приложение 1).Его замечательно готовила опять же Арина Родионовна. А вот в “Капитанской дочке” упоминается другое практически забытое сейчас варенье: “Однажды осенью матушка варила в гостиной медовое варенье, а я, облизываясь, смотрел на кипучие пенки”. Его варили из любых фруктов и ягод, используя вместо сахара мед, но особо распространенным было медовое варенье из брусники, клюквы, черники и земляники. Готовили его без использования воды из светлого меда – акациевого, липового, лугового. Секреты барской кухни с многочисленными рецептами передавались по наследству. Известно, что П.А. Ганнибал, двоюродный дед А.С. Пушкина, лично составил для дома кулинарное руководство.

Очень любил поэт клюкву в сахаре и моченую морошку. Известно, что именно морошку попросил перед смертью тяжело раненный поэт.

Поэт был неприхотлив в еде, но в тоже время он понимал толк и в том, что, кем и как подано на стол в разные минуты и в разные обстоятельства жизни. Он не любил обедать у своих родителей. По причине скупости отца и бесхозяйственности матери на столе была невкусная еда. Но после женитьбы он завел себе кухню по собственному вкусу. А. О. Смирнова вспоминала, что ей нравилось обедать у Пушкиных: «Обед составляли щи или зеленый суп с крутыми яйцами... рубленые большие котлеты со шпинатом или щавелем, а на десерт - варенье с белым крыжовником». Очень любил Пушкин ботвинью с осетриной и именно ею угощал брата Левушку в отсутствие Натальи Николаевны.

Конечно, Пушкин предпочитал русскую кухню, но любил  захаживать и в рестораны, именно там он заказывал себе иностранные блюда, которые упоминал потом на страницах произведений.
Известно, что все изыски, описанные, например, в «Евгении Онегине» вроде живого лимбургского сыра, трюфлей, ростбифа окровавленного или

6

страсбургского пирога, Пушкин обычно заказывал в ресторанах.

 А.С. Пушкин с уважением относился и к отечественной кухне, и к зарубежной, любил их своеобразие, оригинальность и традиции. Например, он был очень осведомлен  в вопросах современной ему кухни: в названиях блюд, в деталях их приготовления, кулинарной лексике. Он с блеском использует кулинарный антураж для создания яркой и полной картины жизни различных слоев российского дворянства. При чтении таких произведений,  как "Евгений Онегин", "Борис Годунов", "Медный всадник" и других, можно только поразиться  перечислению   разнообразных вин, напитков, закусок и горячих блюд, упоминаемых автором, конечно же, не понаслышке. Там представлены русская, французская, английская, бельгийская, немецкая  кухни.

Таким образом, мы видим, что Пушкин не только художник слова, но и знаток кулинарного дела.

Мне стало интересно узнать, а в настоящее время, есть ли заведения, где готовят блюда, которые предпочитал великий поэт. В тех немногих городах, где я была, к сожалению, таких мест я не встречала. Но в интернете смогла найти такую информацию: в Санкт-Петербурге есть    кафе-кондитерская Вольфа и Беранже, где царит атмосфера пушкинского времени. Ведь именно там видели поэта живым последний раз перед тем, как он отправился на дуэль  с Дантесом. В Москве есть ресторан « Пушкин», где  можно отведать блюда, предпочитаемые поэтом (ботвинью, гусь жареный). Надеюсь, что когда - нибудь у меня будет возможность посетить эти места.

А для начала я приготовила сама одно из любимых лакомств поэта- клюкву в сахаре по рецепту Арины Родионовны.(Приложение № 2)

Получилось очень вкусно!!!

7

Заключение

     Исследование  еще раз доказывает,  что гений велик и в малом.  Пушкин не только художник слова, но и знаток кулинарного дела. Поэт был неприхотлив в еде, но в тоже время он понимал толк  в том, что, кем и как подано на стол в разные минуты и в разные обстоятельства жизни.

 Эта тема настолько меня захватила, что я решила углубить свои знания  и с этой целью записалась на кружок «Поедем, поедим», который проводится в нашем колледже. Участие в кружке позволит мне расширить кругозор в области кулинарии.  И может, на одном из занятий мы приготовим какое-нибудь любимое лакомство поэта. А с целью популяризации данной темы, в рамках предметной Недели, посвященной творчеству А.С.Пушкина, я познакомлю студентов  с результатами своего исследования.

8

Приложение 1

Рецепты приготовления любимых блюд А.С.Пушкина
 
Гусь жареный

Хорошо очищенного от перышек и пуха гуся опаливают, потрошат, промывают холодной водой и протирают  салфеткой.
Подготовленного гуся кладут на противень вместе с крупно нарезанными кружками картофеля, лука и ставят в хорошо нагретый духовой шкаф. На противень подливают немного воды, а во время жарки гуся его поливают образовавшимся соком. Жарят до тех пор, пока гусь хорошо не подрумянится со всех сторон. На гарнир подают отваренный картофель и соленые или маринованные огурцы.

Ботвинья

Много упоминаний о ботвинье сохранилось  в литературе. В “Кулинарном словаре” В.В. Похлебкина дается такое описание ботвиньи: “Холодное суповое блюдо на квасу из отварной свекольной ботвы, крапивы и лебеды, зеленого лука, огурцов и слегка отваренной красной рыбы, как свежей, так и солено-копченой. Кроме того, в ботвинью добавлялась огуречная трава и укроп”.

Блины

 Готовились по достаточно сложным рецептам, «Поставить опару из пшеничных отрубей на теплой воде; когда опара взойдет, процедить оную и подбить гречневого мукою жидко; поставить в теплое место, чтоб раствор этот взошел. Тогда намазывать сковороду маслом и наливать на сковороду блин желаемой величины с большой ложки; пред этим опару вторично подбить гречневого мукою гуще, и когда взойдет, развести теплою водою, погорячее парного молока, и тогда уже наливать теста сего на сковороду. В печи развести огонь сухими дровами, и когда разгоревшись, произведут пыль, тогда огребши жару, ставить на оной сковороду; держать, пока испечется блин.

9

 Варенец                        

Готовится в русской печи. Молоко наливали в глиняную крынку и ставили в печь для длительного томления (не кипения!). Молоко выпаривалось на треть и приобретало густую консистенцию, светло-коричневый оттенок и аппетитную пенку. Затем оно заправлялось сливками и выстаивалось при комнатной температуре еще 3–4 часа. При желании в него добавляли сахар. Ели варенец со свежей выпечкой и подавали к чаю.

ЯБЛОКИ МОЧЕНЫЕ.

  Сделать из ржаного солода сусло, а именно 1 гарнец, то есть 1/4 ведра ржаного солода размешать в бочонке с 2 ведрами холодной воды, оставить так до следующего утра. Утром перелить все в котел, прибавив полную чайную ложку соли, дать исподволь кипеть два часа, потом процедить, на каждое ведро сусла положить 2,5 фунта сахара или меньше. Можно даже и совсем не класть его, но в таком случае, когда сусло укиснет, будучи налито на яблоки, слить его и залить яблоки свежим суслом всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать”.

10

Приложение 2

Практическая часть

Клюква в сахаре по рецепту Арины Родионовны

Ингредиенты:

Яичный белок  -1 шт.

Сахар – 1 чашка

Лимонный сок- 1ч.л.

Крупные ягоды клюквы .

Способ приготовления:

  Белок и сахар растереть деревянной ложкой добела. Добавить лимонный сок и мешать, пока смесь не начнет густеть. Осторожно добавлять в глазурь каждую ягодку и сложить их в блюдо, смазанное сливочным маслом. Когда ягоды обсохнут, их можно подавать на стол.

11