Исследовательская работа "Химия на кухне"

Аннотация  к исследовательской работе

Химия на кухне.

Чупахин Родион Евгеньевич,

г. Калининград, МАОУ СОШ №57, 3 Г класс

Актуальность работы  заключается в том, что химия - наука чудес и превращений настолько интересна детям в начальной школе, что они с радостью и увлечением проводят опыты, учатся на наблюдать.

Объектом нашего исследования стали продукты питания.

Предметом является изучение явлений происходящих с веществами и продуктами на кухне.

 Целью работы:  установить сходство кухни с химической лабораторией, тем самым привлечь одноклассников к изучению интересной науки химии.

Для достижения цели передо мной стояли такие задачи: 

• изучить  информацию  по теме исследования в различных источниках;
• проделать опыты и объяснить связь «Кухня – Химия»;
• разработать серию мастер классов для одноклассников по теме исследования.

Гипотеза: 

Кухня – это маленькая химическая лаборатория.

Химия наука о веществах и их свойствах, зависящих от состава и строения, их превращениях, ведущих к изменению состава — химических реакциях, а также о законах и закономерностях, которым эти превращения подчиняются. Зачатки химии возникли ещё со времён появления человека. Человек всегда имел дело с химическими веществами, его первые эксперименты с огнём, дублением шкур, приготовлением пищи можно назвать зачатками практической химии. Постепенно практические знания накапливались, и в самом начале развития цивилизации люди умели готовить некоторые краски, эмали, яды и лекарства. Вначале человек использовал биологические процессы, такие, как брожение, гниение; позже, с освоением огня, начал использовать процессы горения, спекания, сплавления. Одни из первых известных людей практикующий азы химии были Парацельс и Авицена, На сегодняшний день очень популярным занятием стала молекулярная кухня -  кулинарная практика, основанная на точном понимании протекающих при приготовлении продукта химических и физических процессов для достижения идеального или невозможного ранее результата. Например, вкус спагетти, как у конфеты, пена из сыра, мясо из растений. Чудеса! На кухне, как и в лаборатории есть посуда, которая служит для перемешивания, размалывания, измерения, нагревания, а также оборудование – печи, мойки, жаровни, холодильники, измельчители.

Интересно, чем же кухня напоминает научную лабораторию?  В кухонном шкафу есть уксус, пищевая сода, растительное масло, сахар, мука, соль, молоко, крахмал. В холодильнике мясо, рыба, сыр, яблоки, картофель, яйца.  Обычные продукты питания. Но не тут – то было! Это настоящие химические вещества, с помощью которых на нашем столе появляются вкусные и полезные блюда. У этих веществ даже есть химические названия. Например:

• cоль - это хлорид натрия;
• пищевая сода - гидрокарбонат натрия;
• уксус - уксусная кислота;
• сахар - сахароза;
• молоко - лактоза;
• мясо - белок и жир.

Сплошная химия!

С целью установления сходства кухни с химической лабораторией и тем самым привлечению одноклассников к изучению интересной науки химии были проведены следующие опыты и наблюдения: 1) опыт гашения пищевой соды уксусом; 2) проверка присутствия крахмала в пищевых продуктах; 3) расслоение жидкостей; 4) опыт с молоком, красителями и с моющим средством; 5) обесцвечивание черного чая лимоном; 6) наблюдение за питанием растений; 7) разложение перекиси – пенный вулкан; 8) опыт "Не темнеющее яблоко".

Прочитав литературу, проделав опыты, мы убедились в том, что многие процессы, происходящие на нашей кухне – химические явления. Гипотеза подтвердилась - на кухне можно проводить опыты! Поставленные задачи выполнены: мы узнали, что такое химия и химические вещества, провели химические опыты с продуктами. Теперь мы знаем, что кухня — это маленькая химическая лаборатория. Надеюсь, что моим одноклассникам понравились опыты и это поможет им в дальнейшем разобраться с интересной наукой химией.