Исследовательский проект "Определение железа в яблоках"

Самыми распространенными фруктами в России всегда являлись яблоки. Они были известны еще в Киевской Руси. В последнее десятилетие на прилавках магазинов можно встретить большое количество сортов яблок. Все они отличаются по цвету, форме и вкусу. Очень часто мы говорим о пользе яблок как о продуктах, содержащих большое количество витаминов и микроэлементов. Одним из таких микроэлементов является железо. Очень часто яблоки считают одними из самых богатых железом фруктами. Бытует мнение, что если разрезать яблоко и его срез бысто потемнеет, значит в яблоке много железа. Однако не все знают, много ли железа содержится в яблоках?

Мы решили проверить, много ли содержат железа яблоки? Правда ли тот факт, что быстрое потемнение среза яблока говорит о богатстве яблока железом. Какова кислотность свежевыжатого яблочного сока?

Цель нашего исследования: определить количественное содержание железа в яблоках разных сортов.

Задачи: - изучить источники литературы о содержании железа в яблоках;

 выбрать наиболее распространенные сорта яблок;

 провести количественный анализ содержания железа в яблоках;

 подтвердить или опровергнуть факт о зависимости количества содержания железа в яблоках и временем потемнения среза яблока;

 определить кислотность свежевыжатого яблочного сока.

Объекты исследования: яблоки трех сортов: Айдаред, Гренни Смит и Голден.

Методы исследования: фотометрический метод с использованием датчика оптической плотности (колориметра) «Vernier Software & Technology» с помощью реакции комплексообразования ионов железа (III) c тиоцианат-ионами CNS^. Для измерения кислотности соков мы пользовали датчик рН «Vernier Software & Technology»