"Коньяк - самый благородный из алкогольных напитков"

Министерство образования и науки Республики Калмыкия

Филиал бюджетного профессионального образовательного учреждения

Республики Калмыкия

 «Калмыцкий государственный колледж нефти и газа»

в п. Большой Царын

РЕФЕРАТ

Тема:   «Коньяк – самый благородный из алкогольных напитков »

          Работу выполнил:     Мукукенов  Арсланг   Борисович

                                              группа №3,

                                              профессия 38.01.02   Продавец, контролер-кассир

                                              филиал БПОУ РК «КГК НГ» в п. Большой Царын.

2021г.

Содержание

Историческая справка , особенности производства..……………….     3 стр

1.Классфикация напитка  …………………………………………….     6 стр

2.Производители и марки французского коньяка…………… ……..     7 стр

3.Производители и марки армянского коньяка………………... ……  11 стр

4.Производители и марки грузинского коньяка..……………………  14 стр

Заключение …………………………………………………………….. 14 стр

Список литературы……………………………………………………...15 стр

Особенности производства и классификация напитка

              Виноделие во Франции появилось в III в. н.э., когда римляне привезли виноград.

 Первый коньяк появился XVI в. предположительно в департаменте Шаранта. В то время производилось слишком большое количество вина, а экспорт в другие страны занимал слишком много времени, порой даже несколько месяцев. Вино не выдерживало столь длительный путь и теряло свои вкусовые качества. Тогда местные виноделы решили его дистиллировать. В результате получился напиток, который очень понравился производителям и которому дали название «бредни», что означает «жженое вино». В числе городов , активно торговавших с заграницей , был Коньяк , вокруг которого раскинулись великолепные виноградники и по названию которого был назван напиток. Первый коньячный спирт высокого качества был получен в Коньяке Жаком де Круга Мароном. Но именно голландцы привезли первый перегонный куб в Коньяк и организовали там производства спирта из виноградного вина. Впрочем, часть его купцы продавали в том же регионе. Почему же именно Коньяк стал мировой столицей крепких спиртных напитков? Производить винный спирт  можно везде, где есть вино. Однако для получения, настоящего коньяка , вино должно быть произведено из винограда .

 По французскому законодательству крепкие спиртные напитки , получаемые дистилляцией в иных районах самой Франции или других странах , не могут называться коньяком . Поэтому там напитки типа коньяка имеют бренди, арманьяком, виньяком или как-то иначе.

Растущего на соответствующих почвах. К тому же ему необходим в достатке солнечный свет .  В середине XIX в. было решено сделать коньяк напитком узнаваемым , и вместо традиционных поставок в бочках в 1860 г. его стали поставлять в оригинальных бутылках, снабженных этикетками. Примерно в то же время началось изучение формирований свойств коньяка и были предприняты первые шаги по унификации требований к его качеству. Было обнаружено влияние почвы на качестве напитка: доказано, что именно богатые известняком земли в окрестностях города Коньяк являются основным источником его уникальных свойств.  

В 1909 г., правительство Франции издало специальный декре , придавший коньяку статус продукта контролируемого наименования ( аппелласьона ) по месту производства ( Appellation d`Orgine Controlee).

 Этим декретом и аналогичным документом 1939 г. территория региона была поделена на шесть зон исходя из строения почвы и различных климатических условиях,  что позволило окончательно унифицировать требования к качеству напитка. Высокое качество местных спиртных напитков, помимо прочих факторов, обусловливается исключительно благоприятным климатом и замечательными свойствами известковых почв , особенно в Grande Champange. Именно  здесь производят самые тонкие и нежные по букету коньяки.

Все стадии получения коньяка жестко регламентируется и контролируются на уровне государственных законов, в том числе и сам процесс выращивания винограда . Для производства получения коньяка законодательством разрешено использовать следующие сорта винограда: Ugni Blanc, Folle Blanch и Colombard . Виноградные лозы высаживают рядами на расстоянии одна от другой около 3 метров.

Собранный виноград сразу подается на прессы, а выдавленный сок тотчас же отправляют на брожение. Применяемые прессы должны только слегка раздавливать ягоды , но не отжимать их насухо. Брожение происходит в емкостях вместимостью 50-200 гектолитров, при этом ни в коем случае нельзя добавлять сахар. Менее строго контролируется использование антисептиков типа двуокиси серы и антиоксидантов. Не производится и осветление вина , фильтрация или центрифугирование. И прессование, и брожение контролируется чрезвычайно строго, поскольку именно эти два качества будущих спиртов. Полученное вино до дистилляции хранят на дрожжевом отстое , где начинается брожение. Его кислотность при этом снижается, оно становится более мягким и тонким по вкусу. Тем не менее вино, которое будет поступать на дистилляцию, очень сухое (в среднем менее 1 грамма сахара на литр), содержит много кислоты и мало спирта ( не более 8-9 % по объему ). Дистилляцию (перегонку) начинают сразу после сбора и декларирования урожая, при этом правилами установлено : процесс дистилляции должен быть завершен до 31 марта года, следующего за годом сбора урожая.

Требования к дистилляции установлены исключительно жесткие. Во-первых она должна производиться строго в границах определенной зоны. Во-вторых, она может осуществляться только в специальных аппаратах, сделанных из меди, - шарантских перегонных кубах ( аламбиках ) . Конструкция аламбика позволяет максимально сохранять летучие ароматические вещества.

Над нагревательном котлом находится особый колпак («шлем»), пары дистиллята отводятся по специальным образом изогнутой трубке («лебединой»).  Поступающее на дистилляцию вино предварительно подогревают . Все действующие в регионе аламбики зарегистрированы и их работа строго контролируется . Установлен и порядок дистилляции. Она производится в два этапа . Первый – это простая перегонка вина, цель который – максимальное извлечение спирта . Получаемый продукт – полуфабрикат молочно-белого цвета содержанием спирта 27-32 % по объему. Этот полуфабрикат называют бруйи (broullis). На втором этапе происходит франкционирование летучих веществ и содержание спирта в дистилляте повышается . Прежде всего мастер-винокур отсекает «голову» (начальный выход дистиллята) , слишком богатую летучими веществами (она составляет 1-2 л на 100 л бруйи) Следующий средний прогон (содержание спирта должно быть не менее 69% и не более 72% ) – «сердце», или «тело», - представляющий собой тот самый коньячный спирт, ради которого и производится дистилляция . Когда содержание спирта снижается до 58-60% , перегонку заканчивают . Оставшаяся в аламбике часть бруйй («хвост») может быть использовано для добавления бруйи из следующий партии вина занимает около 24 часа. В результате перегонки 10 л вина получается всего 1 л коньячного спирта. Выдержка спиртов- один из главных секретов получения коньяка. Во время выдержки в коньячные спирты переходят танины

и другие вещества из древесины дуба. Этот процесс регулируют так, что в итоге

 получается особая, неповторимая гамма ароматов: в процессе выдержки спирты из

новых бочек переливают в уже использованные, даже многократно, старые бочки. Следующий этап создания коньяка- выдержка. Процесс выдержки коньячных спиртов длится не менее 30 месяцев и может продолжаться до 50 (и более) лет. Спирты выдерживают в дубовых бочках. Емкости не должны иметь никаких металлических или иных частей , которые могут соприкасаться  со спиртами . Не допускается использование даже клеевых соединений! Древесину для бочек обычно поставляют из лесов Лимузена

( здесь она весьма пористая, что очень важно) или Тронсе (здесь она плотнее). Возраст дубов должен составлять 150-200 лет. Процесс выдержки жестко регламентирован и не менее жестко контролируется. Погреба-склады, в которых производится выдержка коньячных спиртов, должны быть отделены улицей от зданий, где хранят прочие спирты.

    Не допускается не только хранение, но даже кратковременное совместное пребывание коньячных спиртов с другими . В противном случае изготовленный из коньячного спирта напиток в продаже должен именоваться как бренди. За соблюдения этих (и прочих правил и норм) следят сами производители, и дабы репутация коньяка оставалась незыблемой, они создали Национальное межпрофессиональное бюро коньяка . И хоть это бюро является частей организацией, оно тем не менее наделено контролировать запасы коньяка и коньячных спиртов , осуществлять проверку возраста коньячных спиртов и выдавать сертификаты, удостоверяющие возраст и происхождение коньяков. Хранящиеся там, обычно уникальны. Коньячные Дома по традиции называют свои лучшие образцы напитков словом Paradise. Завершают процесс создание коньяка несколько операций, во время которых в напиток добавляют (но не всегда) еще некоторые составляющие: дистиллированную воду.

   Купажирование считается вершиной искусства создания коньяка . Каждый производитель стремится обеспечить своим напиткам стабильные качества: аромат,

букет, вкус. Но коньячные спирты год от года бывают разными. По этой причине ежегодно любой напиток приходится создавать заново. Обычно коньяк состоит из десяти и более коньячных спиртов, хотя бывают и исключения: коньяки, изготовленные), и коньяки, содержащие до 200 коньячных спиртов. Занимается купажированием сам мастер погреба, который лично следит за выдержкой коньячных спиртов.

Добавления воды смесь снова выдерживают в бочках не менее месяца, полученный спиртовой раствор крепостью около 20% используется для доведения общей крепости напитка до 40-50 %) сахарный сироп или патоку для смягчения вкуса ( для напитков, продаваемых во Франции, разрешенное содержание сахара не более 2%, в других странах -3,5% ) карамель ( карамелизированный сахар) в количестве деленного цвета, не более 2% для придания напитку определенного цвета, настой дубовой стружки

 ( после выдержки стружки в дистиллированной воде или спиртовом растворе при температуре , близкой к температуре кипения , в течение нескольких часов – этот настой называется буазажем (boisage)) для придания напитку более темного цвета и «старого» вкуса. На этом процесс создания конька считается законченным.  

 Исходный коньячный спирт- бесцветная маслянистая жидкость, которой впрочем , уже присущи тонкость вкуса , цветочные и фруктовые тона в аромате.

• Через 6-8 месяцев выдержки спирт приобретает светло-золотистый цвет, в нем явственно ощущается запах дуба, однако нет впечатления его единства с исходными ароматами спирта.

• Через 18  месяцев ( а в некоторых спиртах и позднее) начинаются удивительные превращения. Коньячный спирт становится более мягким, бархатистым и насыщенным по вкусу. Он приобретает цвет красного дерева.

• Его ароматы, сохраняя многообразие цветочных и фруктовых запахов, обогащаются апнилью благодаря трансформации извлеченного из древесины дуба лигнина.
• Примерно через 6-8 лет начинает формироваться букет, в котором отчетливо ощущаются благодарные тона запаха кожи, табака и меда.
• Через 20 лет коньячный спирт, особенно из Шампани, приобретает особую бархатистость, полноту вкуса, букет становится интенсивным и сложным. Добавляются легкие тона засахаренного апельсина, смолы, грибов, подлеска. Появляются аромат рансьо (rancio) – старого, чуть кислого вина,- слегка напоминающий запах лесного ореха и миндаля. Напиток приобретает «огненную» окраску.

 Коньяки официально классифицируются по годам выдержки. Ни один коньяк не может быть реализован, если его выдержка составляет менее 2,5 лет. Возраст куапажа определяют по самому младшему дистилляту. Если в первые годы «взросления» коньячного спирта изменения в нем достаточно просто индентифицировать, то уже после выдержки в 10 лет подобная задача становится весьма затруднительной. Поэтому сложна и задача контроля качества напитка. По этой причине на сегодняшний день Национальное межпрофессиональное бюро конька используют следующие обозначения сроков выдержки коньяка :

V.S (Very Special) или*** коньяк, в купаже которого возраст самого молодого коньячного спирта не превышает четырех с половиной лет.

 V.S.O.P. (Very Special Old Pale), V.O.,Reserve и т.п.- коньяк, в купаже которого возраст самого молодого коньячного спирта от четырех с половиной до шести с половиной лет.

Napaleon, Hors d`Age, TreVieux, Vieille Reserve и т.п.- - коньяк , возраст самого молодого коньячного спирта в купаже которого не менее шести с половиной лет:

X.O (Extra Old)- обозначение качества коньяка , изготовленного из спиртов не менее чем 6-летней выдержки, на практике их средняя выдержка составляет порядка 20-30 лет: Extra- обозначение качества коньяка, изготовленного из спиртов не менее чем 6-летней выдержки, на практике их средняя выдержка составляет 25-40 и более лет.

Производители и марки французского коньяка.

Коньячный дом Camus

     Этот Коньячный дом был основан в 1863 г. Жаном Батистом Камю. До этого он имел виноградники в районе Коньяка. Бордери и производил коньяки , которые продавал известным Коньячным домам. В том же году Жан Батист Камю вместе с несколькими другими производителями этого напитка создал консорциум «La Grand Marque» по экспорту готовой продукции. Каждая стадия создания коньяков контролируется представителем семейства Камю, а сложное искусство купажирования передается из поколения в поколение – от создателя Дома Жана Батиста до главы фирмы Жана Поля и продолжающего традиции семейства его старшего сына Жана Батиста II.Коньячный Дом Camus по сей день является независимым семейным предприятием, несмотря на заманчивые предложения о продаже.

Коньячные спирты получают из винограда сортов Ugni Blanc. Folle Blanch и Colombard , выращиваемого на собственных виноградниках в регионе Коньяк.

Возраст коньячных спиртов исчисляется с 1 апреля года, следующего за годом сбора урожая винограда, а так как дистиляция начинается сразу после его сбора, реальный возраст коньячного спирта больше, чем указано на этикетке .Кроме того, производители

Всегда указывают на этикетке время выдержки гораздо меньшее, нежели реальный возраст использованных в купаже коньячных спиртов. Поэтому во многих случаях Х.О.  

на этикетке (особенно в престижных , элитных напитков)может означать сроки выдержки в несколько десятилетий.

Гамма коньяков Дома Camus весьма обширна:

«Camus Extra», в 1987 г признан лучшим коньяком в мире, стал коллекционным.

«Camus Extraordinare» в его купаж входит около 200 коньячных спиртов, тщательно

отобранных по критериям богатства вкуса.

«Сamus Grand V.S.O.P», «Сamus Borderies X.O.», «Сamus Cuvee» (представляет собой купаж из 60 коньячных спиртов, полученного из винограда , выращенного в Grande Champagne и  Borderies)

«Camus Napoleon Vieille Reserve»( купаж из 100 коньячных спиртов, самые старые из которых выдерживались в дубовых бочках до 35 лет)

«Camus Napoleon»(по сроку выдержки находится между коньяками V.S.O.P. и X.O.)

«Camus Josephine» (выпускается специально для женщин)

«Camus Special Reserve» (создан главой Дома- Жаном Полем Камю)

«Camus V.S.de Luxe» заслуженно мажет быть отнесен к категории V.S.O.P.)

«Camus Jubille»(создан для юбилеев и празднований торжеств)

«Camus X.O.Superior» (гордость Дома Камю, свидетельство его высочайшего мастерства)

«Camus Neon» (коньяк нового поколения, предназначенный для молодой аудитории)

Коньячный дом Chabasse

 Основан в 1818г. Жаном Батистом Шабассом из городка Сен-Жан-д-Анджели. Еще в молодости он увлекся созданием коньяков. В своем деле он стремился добиться совершенства, проводил бесчисленные эксперименты, в том числе дистилляцией выдержанных вин В результате были созданы превосходные коньячные спирты, ставшие основной будущего семейного дела. Ниже представлена гамма марок коньяков фирмы «Chabasse V.S.O.P.», «Chabasse Napaleon» ( один из наиболее ярких коньяков категории категории Napaleon на международном рынке), «Chabasse X.O.», «Bowen V.S», «Bowen X.O», «Bowen Napaleon», «Bowen Extra» ( элитный коньяк, выдержанный более полувека в бочках из лимузенского дуба).

Коньячный дом Courvoiser

Основан в 1835 г. парижским виноделом Эмилем Курвуазье, у которого был замок в местечке Жарнак, недалеко от города Коньяк. Коньяк имеет отношение к Наполеону III; в 1860 г. Дом стал официальным поставщиком коньяков к французскому императорскому двору. Этот коньячный дом Дом известен следующими марками: «Courvoisier V.S.», «Courvoisier V.S.O.P.»,  «Courvoisier. Exclusif», «Courvoisier Napaleon» (предмет особой гордости Дома Курвуазье; созданный в начале ХХ в., он со временем стал эталоном

качества, дал название целой гаме коньяков), «Extra Vielle» ( спирты из Grande Champange; возраст спиртов – более 50 лет), «Cour Imperiale Grand Cru»  «Chateau Limoges», «VOC Extra», « Tres Rare Success sion J.L» «пожалуй самый элитный коньяк, созданный из спиртов Grande Champange и выпущенный в количестве всего 595 бутылок).  

Коньячный дом Croizet

Семейство Круазе стало известно во Франции в начале XVII в. Оно владело обширными виноградниками в регионах Grande Champagne и Bois. В начале XIX в. Леон Круазе начал заниматься торговлей коньяков. Croizet – один из Коньячных домов, которые предлагает коньяки из спиртов одного возраста (1936,1951,1967 и других лет) в пронумерованных бутылках. Самому старому из них более 100 лет. Марки коньяка дома Croizet: «Croizet V.S.», « Сroizet  V.S.O.P.», «Сroizet X.O», «Сroizet X.O. Gold» « коньяк высочайшего качества), «Croizet 25 Ans» , Croizet 50 Ans» (уникальный коньяк купажированный в 1955 г.).

Коньячный дом Frapin

Это одна из самых старых коньячных фирм. С XIII в. Семейство Фрапэн владело родовым имением в Grande Champange. Имение окружали около 350 гектаров виноградников, почвы которых считаются самыми плодотворными в Шаранте. Виноградники семейства находятся в самом сердце Grande Champagne  и являются самыми большими в этом регионе. И все  коньяки Дома создаются исключительно из винограда, собранного здесь, о чем компания с гордостью сообщает на всех этикетках. Коньячный дом Frapin сохраняет относительную независимость, входя в группу Heritiers Renault Cointreau. Основные марки: «Frapin V.S. Luxe» «Frapin V.S.O.P.», «Frapin X.O», «Frapin New Extra».

Коньячный дом Hardy

История это Дома ведет свое начало с 1863 г., когда шотландский импортер спиртного Энтони Харди поселился в Коньячке. Замыслив открыть свое коньячное дело, Харди в том же году основал собственную фирму, выпускающую обширную гамму коньяков «Hardy Red Corner V.S.» (представляет собой смесь отборных спиртов, выдержанных в бочках из лимузенского дуба),  «Hardy V.S.O.P.», ( смесь коньячных спиртов аппелласьонов Grande и Petite Champagne, выдержанных в бочках из лимузенского дуба), «Hardy Noces d`Or» (коньяк «Золотая свадьба» из «свадебной серии» составлен из 40 коньячных спиртов аппелласьона Grande Champangne, выдержанных в бочках из лимузенского дуба).

Коньячный дом Hennessy

     Дом Hennessy, лидер коньячного производства, к тому же является одним из самых старых. Был основан в 1765 г. Ричардом Хеннесси – молодым ирландским иммигрантом, офицером французской армии. Коньяки Hennessy быстро покорил весь мир, ими восторгался в 1784 г. король Луи XVI, а позже русский император Николай I. В 1865 г. Дом первым в регионе начинает поставки напитка в бутылках, а не в бочках, чтобы защитить свою продукцию от подделок. В том же году вставший во главе Дома Морис Хеннесси предложил использовать звездочки доя обозначения на этикетки возраста спирта в купаже коньяка. Так появился коньяк «три звездочки». Дом Hennessy предлагает поклонникам своих напитков большое количество марок: «Hennessy V.S.»  «Hennessy V.S.O.P.»,  «Hennessy X.O»  (начало этому коньяку положил сам основатель Дома капитан Ричард Хеннесси), «Hennessy Richard Hennessy»  ( в купаж этого напитка входят коньячные спирты только из «погреба основателя», некоторые из них были заложены еще в начале XIX в. Кроме перечисленных выше, Дом Hennessy поставляет на рынок еще несколько напитков: коньяки категории «Choice», идущие в основном в Китай; «Prive», предназначенный для Японии; «Bras d`Or» реализуется в системах беспошлинной торговли; «Timeless», созданный из 11 лучших спиртов XX в; а также «Hennessy №1» созданный исключительно для представительских целей, в продажу он не поступает.

Коньячный дом Martell

    Символом успеха коньяка Martell, по преданию, стала маленькая ласточка: 300 лет назад одинокая ласточка, пролетая над провинцией Коньяк, открыла чудесное место, где золотое солнце отражается в спелых гроздьях винограда. С тех пор герб дома Martell, который уже почти три столетия является законодателем в мире коньяков, украшен изображением золотой ласточки. Коньячный дом Martell предлагает потребителям разнообразные напитки: «Martell V.S.»  (создан почти 300 лет назад; пожалуй, наиболее популярный коньяк дома Martell), «Martell Medaillon V.S.O.P» (выпускается с 1874 г.) , «Martell I`Or» ( исключительно изысканный коньяк из старейших спиртов Grande и Petite Champagne в смеси с выдержанными коньячными спиртами Fins Bois и редчайшими Borderies)

Коньяки фирмы Otard

Фирма основана в 1976 г. Дворянин шотландского происхождения, барон Жан Батист

Антуан Отар приобрел тогда принадлежавший королевской семье замок в городе Коньяк. Фирма использует только спирты четырех наименований: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois.С 1968 г. коньяк разливают в бутылки в форме капли. Сейчас форма Otard является частью промышленной группы Martini & Rossi. Марки: «Otard V.S.»  «Otard V.S.O.P.»,  « Otard Napaleon»,  « Otard Extra».

Коньячный Дом Remi Martin

Дом основан в 1724 г. виноделом Реми Мартином. Несколько позже к нему присоединился винодел Жан Джей. В 20-е годы ХХ в. Фирму возглавил Андре Рено. При его непосредственном участии были созданы элитные марки коньяков, которые позволили компании завоевать высокую репутацию. Коньяки Remy Martin получают только из винограда наилучших округов, используются бочки из самого качественного дерева. Фирма выпускает следующие коньки «Remy Martin V.S.O.P», «Remy Martin Х.О Special», «Remy Martin Extra».

Производители и марки армянского коньяка

 Французы любят коньяк не столько за вкус, сколько за его нюансы и послевкусие. Потому для своих коньяков они подбирают композиции винограда Фоль-Бланш, Юньи-Блан, Коломбар, дополняя их ароматическими и вкусовыми тонами других сортов.

  Армяне же, сообразно своему природному темпераменту, предпочитают напитки ярко выраженного вкуса, им доставляют радость и насыщенные ароматы. Эти качества напитков обеспечивают местные сорта винограда.

 Историческая справка : Начало промышленного производства коньяка это 1887 год.

 Купец 1-ой гильдии Нерсес Таирян построил в Ереване первое винодельческое предприятие. Через 12 лет его перекупил московский купец Николай Шустов и значительно увеличил выпуск коньяка.

Шустовские коньяки стали популярными не только в России, но и за рубежом.

В 1900 Шустов инкогнито послал образцы своего коньяка на Парижскую выставку .Авторитетное жюри единодушно присудило Гран-при неизвестному виноделу.

Узнав, что родина «победителя» Армения, французы в порядке исключения разрешили Шустову в порядке исключения писать на бутылках с его напитками слово «коньяк», а не «бренди» как , предписывалось делать всем иностранным производителям такой

продукции. Это был единственный случай за всю историю коньячного производства.

С 1912 года Шустов был главным поставщиком коньяка российскому  императорскому двору. Так взошла звезда армянского коньяка.

  В 1998г. бывшее шустовское предприятие , в советское время – Ереванский коньячный завод (ЕКЗ), вошло в состав крупной французской компании Pernod-Ricard.

В настоящее время производится 12 марок армянского коньяка. В России и странах ближнего зарубежья, куда экспортируется продукция ЕКЗ, напитки сохраняют название «коньяк», но за пределами этого «ареала» они именуются «бренди». Таково международное правило: «коньяком» может называться только продукция, выпущенная в области Коньяк во Франции.

Армянские коньяки имеют свою классификацию. Они делятся на ординарные и марочные.

• Ординарные коньяки: «три звездочки»- готовят из спиртов 3-летней выдержки

«четыре звездочки»- не менее 4 лет,

«пять звездочек»- соответственно, не менее 5 лет.

• Марочные коньяки: коньяк выдержанный (КВ)- из коньячных спиртов 6-7-летней выдержки;

коньяк выдержанный высшего качества(КВВК) – 8-10 лет;

старый коньяк (КС)- из спиртов более чем 10-летнего возраста;

очень старый (ОС), коллекционный коньяк особых достоинств- из лучших марочных коньяков, выдержанных не менее 5 лет в бутылках.

 Наиболее популярен в России и в самой  Армении коньяк «Наири»  20-летней выдержки, крепостью 41%. Его купажируют из 18-20 коньячных спиртов, каждый из которых не менее 20-летней выдержки, а самому старому из них 70 лет! Неповторимая гармоничность букета с тонкими ароматами, великолепный темно-пурпурный цвет делают этот напиток истинным шедевром.

 Наиболее известным среди напитков ЕКЗ являются коньяки «Арарат»- 3,4,5-ти звездочные (выдержка соответственно 3,4,5 лет). Первый , крепостью 40%, отличается золотистым цветом и приятным тонким ароматом. «Арарат» 4-звездочный- крепкий напиток, восхищающий мягкостью вкуса, гармоничным сочетанием ароматов и янтарно-солнечной игрой цвета в бокале.

Коньяк «Арарат» 5-звездочный по своим вкусовым качествам превосходит многие зарубежные брэнды. Получают его из высококачественных коньячных спиртов, возраст самого молодого из которых 5 лет.

Выдержанные марочные коньяки ЕКЗ отличаются неизменно высоким качеством. Их хорошо структурированный букет и богатая палитра вкусовых компонентов обеспечивают

успех продукции предприятия. Коньяк КВВК «Отборный»  первенец марочных коньяков  выпускается с 1901 г. Марочный коньяк «Ахтамар» выпускается с 1967г., маркируется как «КС».

 Коньяки 10-летней выдержки: «Юбилейный», «Армения», «Двин» (самый крепкий 50%),

Коньяки 15-летней выдержки: «Праздничный», 18-летней выдержки: «Васпуракан».

Элитными считаются «Двин коллекционный» и «Наири платиновый», выпускаемые в подарочной упаковке, для молодежи – молодой коньяк «Айк», используют его и для приготовления оригинальных и изысканных коктейлей.

Все коньяки, выпускаемые Ереванским коньячным заводом , производятся из армянских коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках от 8 до 32 лет.

   Весьма актуальной проблемой для ЕКЗ являются являются так называемые « мимикрирующие» марки или , попросту, говоря , подделки.Поэтому необходимо обращать внимание на:

во-первых, настоящий коньяк разливают в фирменные бутылки темно-зеленого цвета.

во-вторых, на дне бутылки выдавлена рельефная надпись «АрАрАт» .Далее: на пробке

Есть золотистый колпачок с логотипом завода, а поверх него еще один , прозрачный, с защитной голограммой. Над верхней этикеткой обязательно должна быть компьютерная пробивка несмываемой краской, содержащая первые три буквы наименования коньяка и дату розлива. На верхней этикетке указывают наименование коньяка и срок его выдержки; на нижней этикетке есть надпись «Армянский коньяк», логотип «Арарат» и наименование коньяка на русском и армянском языках. Под названием указан производитель- Ереванский коньячный завод. Задняя этикетка содержит следующие сведения: наименование коньяка, информация о ЕКЗ, легенда, связанная с маркой коньяка, адрес завода, знак Ростреста, штрих-код.

О коньяках компании Gret Valley.Все ее ординарные коньяки разливают в матовые бутылки. На этикетке – крупная надпись «Армянский коньяк», а также логотип – львица,

олицетворяющая образ матери-кормилицы в армянском эпосе ( с незапамятных времен в Армении лучшие напитки называли «львиным молоком»). На контрэтикетке обязательно указывается производитель(Gret Valley) и эксклюзивный поставщик этих коньяков в Россию (ТД «Русьимпорт»).

   Необходимо упомянуть еще о продукции двух предприятий. Ереванский коньячно-виноводочный комбинат (ЕКВВК)- прямой потомок шустовского завода. В его хранилище

Находятся коньячные спирты еще 1902г. На их основе были созданы пять новых марок коньяка: из спирта 25-летней выдержки – «Ной Властелин», названный в честь библейского персонажа, 20-летней- «Ной Классик 20», 15-летней – «Ной Классик 15»,

10-летней – «Ной Классик 10», из спиртов 7-летней выдержки- «Ной Классик 7».

Все они уже получили высокие оценки на различных международных выставках и дегустациях алкогольных напитков.

Производители и марки грузинского коньяка

Грузинскому виноделию более трех тысяч лет, а коньячному производству в Грузии

без малого полторы сотни. Уже в XI в. до н.э.на территории этой древней страны были развиты виноградарство и виноделие. В 1865г. Промышленник Г.Болквадзе организовал в Кутаиси производство коньяка.20 лет спустя ученый-химик и меценат Давид Сараджишвили открыл в Тифлисе Цетральное хранилище спиртов, а через три года построил первый(не только в Закавказье, но и во всей Российской империи) коньячный завод. Позже заводы будут возведены в Ереване, баку, Бессарабии. Предприятие Сараджишвили займет монопольное положение на рынке коньяков.

В 1913 году его продукция получила официальное название «Грузинский коньяк».

Традиции грузинского виноделия, заложенные великими мастерами прошлого, гарантируют высокое качество и престижность продукции современного коньячного производства этой страны. Особое место занимают марки 3-, 4-,5-звездочные (по числу лет выдержки). Во французской классификации им соответствуют коньяки категории V.S.

а категории V S O P  cоответствуют марочными коньяки «Эгриси», «Армази» и «Гелата»

6-,8- и 10-летней выдержки.

«ОС» (очень старый)- одна из старейших марок грузинских коньяков, созданная самим Д.Сараджишвили более века назад к 100-летию воссоединения Грузии с Россией;

«Варцихе» производится с 1954 г.; «Энисели»- непревзойденный по качеству и

изысканный по структуре коньяк, «родившийся» в 1947 г.; «Тбилиси» создан в 1958г. К 1500-летию грузинской столицы; «Греми» впервые появился в продаже в 1961 г.; «Грузия» был выпущен к 50-летию советской Грузии; «Вардзия» создан к 800-летию со дня рождения гордости грузинской нации- поэта Ш.Руставели; «Руставели»- жемчужина в «ожерелье» грузинских коньяков, его возраст 50 лет; «Эрисиони»- напиток, не уступающий лучшим французским коньякам; «Юбилейный»- напиток той же выдержки, что и «Эрисиони», входит в золотой фонд лучших коньяков Грузии.

Заключение

     В реферате представлен основной вид крепкого напитка – коньяк. В своей работе описал историю его появления, регионы и технологические особенности производства, дал информацию о ведущих производителях  и марках этого напитка, а также дегустационные заметки (аромат, вкус). Данный материал в реферате поможет лучше разобраться в широком ассортименте данного вида напитка.

Список литературы:

1. Крепкие спиртные напитки / О.И.Бортник.- Минск: Харвест; Справочное издание; 2013.

ISBN 978-985-18-1376-2

2. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / Гранаткина Н.В. : учеб. пособие для нач. проф. Образования / - 5-е изд., перераб.- М.: Издательский центр «Академия», 2011.-256с. ISBN 978-5-7695-8374-2

3. « Товароведение и организация торговли продовольственными товарами»/ под редакцией Н.А.Неверова.;  Изд. центр «Академия»- 2006г.- ISBN 5769533110.

4. «Продавец» / Барановский В.А.; учебное пособие для учащихся колледжей и средних профессионально - технических училищ.

5. «Справочник продавца продовольственных товаров»/ Рубцова Л.И., Тимофеева В.А., Дашкевич М.В. – Серия «Учебники, учебные пособия»- Ростов Н/Д: «Феникс»- 2002 г. -416с.