Содержание

Введение        3

Глава 1. Основные сведения о бензпирене        4

Глава 2. Методика эксперимента        5

Глава 3. Обработка и обсуждение результатов        6

Выводы        6

Список литературы        7

Введение

Актуальность:     Из всех пищевых продуктов культурного человека хлеб занимает, бесспорно, первое место. Хлебу и хлебобулочным изделиям принадлежит исключительное место в питании человека. Хлеб никогда не приедается и содержит почти все необходимые компоненты: белки, углеводы, немного жиров, витамины и минеральные вещества. Точно не установлено, когда человек впервые стал выпекать хлеб. Несомненно, что, начав засевать поля хлебными зернами, человек не мог уже довольствоваться употреблением их в пищу в сыром виде, а стал готовить из них искусственным образом свою пищу. Следовательно, начало хлебного производства надо искать в том периоде истории, когда человек бросил кочевую жизнь и начал оседлую, вместе с которой началась культура человека. Следовательно, хлебопечение положило начало цивилизации - недаром в мифологии древних народов хлебопечение имеет божественное происхождение.

У нас возник вопрос: Какой из видов хлеба является безопасным?

Перед нами стояла следующая цель: выявить наличие  3,4-бензпирена в хлебных изделиях.

Что же такое бензпирен? Это вещество является сильным канцерогеном, имеется в каменноугольной смоле, саже, табачном дыме, а в крупных городах — в воздухе, загрязнённом выхлопными газами. Оно способно накапливаться в почве, в растениях, в организме человека и животных. Бензпирен высокотоксичен и опасен для человека даже в малой концентрации.
Для выполнения этой цели, мы поставили следующие задачи: 

1.Купить различные хлебные изделия.

2.Приготовить образцы из пригоревших корочек.

3.Снять спектры флуорисценции.

4. Обработать и объяснить полученные результаты.

Гипотеза:  Наибольшее количество 3,4-бензпирена должно содержаться в изделиях с более пригоревшей корочкой, потому что основной источник появления данного ПАУ – это все производства, включающие процессы горения. 

Основные сведения о бензпирене

1.1 Что такое бензпирен?

Прежде всего, стоит разобраться с тем, что такое бензпирен, и чем он страшен, собственно говоря.

Бензпирен — ароматическое соединение, представитель семейства полициклических углеводородов.

Когда говорят о наличии бензапирена в продуктах питания — на самом деле речь идет о присутствии в них полициклических ароматических углеводов вообще. Просто таких соединений тысячи. По своей структуре и воздействию на организм они сходны между собой, и так как выявлять каждый из полициклических ароматических углеводов было бы сложно и дорого, химики договорились, что в качестве эталонного вещества будут использовать бензапирен. Есть он — с известной долей вероятности будут и другие. Нет этого соединения — скорее всего, в тестируемом образце не будет полициклических ароматических углеводородов вообще.

Теперь о главном — о опасности Бензапирен, как и подобные ему соединения, принадлежат к так называемому, наивысшему классу опасности. Связано это с тем, что продукты распада этого соединения накапливаются в организме и встраиваются в нити ДНК, таким образом внося ошибки в генетический код человека. Большая часть подобных ошибок приводит к гибели клеток, которые заменяются новыми. Но иногда клетки под воздействием бензапирена начинают безудержно делиться, вызывая онкологические заболевания. По оценкам ученых, 75% всех раковых опухолей вызывается именно полициклическими ароматическими углеводами — это главный канцероген из существующих на свете.

Кроме того, бензапирен способствует отложению атеросклеротических бляшек на стенках сосудов, а, следовательно, повышает риск развития таких опасных заболеваний, как ишемическая болезнь сердца, инфаркт и инсульты. Кроме того, большая часть полициклических ароматических углеводородов оказывает токсическое действие на печень.

Впрочем, есть и приятная новость — концентрации бензапирена, с которыми мы сталкиваемся в повседневной жизни, достаточно малы. Поэтому кратковременное пребывание в зоне повышенного риска, либо однократное употребление продуктов даже с сильно повышенным уровнем полициклических ароматических углеводов вряд ли серьезно навредит здоровью. Опасно именно накопление этих веществ в организме. Хотя, как известно, все постоянное проистекает из временного. Поэтому лучший раз не искушать судьбу.

1.2 Как же попадает в наш организм смертоносный бензапирен?

Все полициклические ароматические углеводы образуются при неполном сгорании органических веществ. Как и что будет гореть — не имеет значения. По факту, наибольшую дозу бензпирена получают курильщики, которые ежедневно по доброй воле вдыхают продукты неполного горения табака, затем — работники металлургических и нефтеперерабатывающих заводов, на которых происходит переработка нефти и сгорание каменного угля.

Следующий по количеству выброшенного в среду бензапирена источник — автотрассы. Полициклические ароматические углеводы выделяются как при сгорании топлива, так и при испарении асфальта на жаре. По этой причине концентрации бензпирена на оживленных автострадах в 3-5 раз выше, чем в сельской местности.

И, наконец, для некурящих граждан, один из основных источников поступления бензапирена в организм — это продукты питания. При том не шоколад,  а самые обычные копчености, блюда, приготовленные на открытом огне и любая жареная еда.

1.3 Как избавиться от бензпирена при готовке?

✓ Предпочесть варку и тушение жарению.
✓ Особенно не рекомендуется жарить жирное мясо.
✓ Не употреблять в пищу обугленные до черноты куски.
✓ Использовать для жарки дезодорированные и выдержанные масла.
✓ При жарении как можно чаще менять масло.
✓ Стараться заменить копчение «жидким дымом».
✓ При жарке барбекю и шашлыков убедиться, что жир не капает в огонь.
✓ По возможности выбирать вертикальные грили (как у торговцев шаурмой), при использовании которых жир не попадает на раскаленную поверхность.

Методика эксперимента

Чтобы реализовать данные цели была организована научно-исследовательская группа учащихся 9 классов на базе лаборатории спектрального анализа БГПУ под руководством студентов 3 курса.  

Наш учитель пригласила учащихся девятых классов МАОУ Лицей №11 города Благовещенска в лабораторию спектроскопии БГПУ, перед нами были поставлены научные задачи, которые мы бы смогли  решить, работая в данной лаборатории.

Нам провели экскурсии по физическим кабинетам факультета, где нас познакомили с историей лаборатории спектроскопии, спектральными приборами.

После этого нас разделили на группы по два человека. Каждая группа  учеников получила задание от своего студента-куратора.  По данным  заданиям были составлены четкие планы со сроками их исполнения.

Методика проводимого экспериментального исследования.

1. После получения конкретного задания мы подготовили теоретические материалы по своей теме.
2. Был куплен хлеб нескольких видов: кукурузный, серый, бородинский, хлеб с зернами и ржаные сухарики. После подсушки корочки образцов измельчили и залили 1 г каждой корочки 2 мл н-гексана. Оставили на вытяжку на 3 дня.
3. Для обнаружения 3,4-бензпирена образцы в жидком азоте при температуре -196 градусов облучили ультрафиолетовыми лучами при помощи ультрафиолетовой лампы. Под действием ультрафиолетовых лучей растворы стали светиться, т.е. флюоресцировать.  Спектры снимали на веб-камеру  и выводили на экран компьютера. В программе Excel обработали результаты и построили графики.

Проведение эксперимента

3.1 Подготовка образцов

        Перед началом исследования мы приобрели хлеб разных сортов:  кукурузный хлеб, серый хлеб, хлеб с зернами, сухарики ржаные, бородинский хлеб.

Далее каждый образец стерли в порошок. 

Каждый образец поместили в пробирку по 1 грамму и залили 2 милилитрами раствора н-гексана.

3.2 Результаты эксперимента

В результате проведенных исследований было выявлено что наибольшее количество бензпирена находится в бородинском хлебе, а наименьшее в сером.

Заключение

Представить нашу жизнь без хлеба, без вкусной мягкой буханки на столе просто невозможно. Ведь недаром гласит русская пословица: « Худ обед, когда хлеба нет». Хлеб  нужен всем, но относимся к нему мы по-разному. Один человек говорит просто: «Хлеб». А  другой лаково произносит: «Хлебушек». И  сразу становится ясно, кто  из  них знает настоящую  цену хлеба.

Люди, пережившие голодные годы  войны, имеют ценить хлеб. Им приходилось беречь каждую крошку, потому что получали они в день всего лишь двести граммов хлеба, совсем маленький кусочек. И эти крохи помогали им выжить в то суровое время. Поэтому  и  сейчас они  так трепетно относятся к хлебу.

Проанализировав различную литературу, мы установили, что необходимо употреблять в пищу, так как в нем содержаться витамины и минеральные вещества.

Список литературы

1. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B5%D0%BD%D0%B7%D0%BF%D0%B8%D1%80%D0%B5%D0%BD