Исследовательский проект " Курник и его родня"

Курник и его родня

            Статья посвящена   русским пирогам и пирогам разных народов. В статье ставится задача  найти родню и друзей русского курника, уделяется внимание  истории  русских, татарских, чувашских, таджикских, украинских, белорусских  пирогов и их разнообразию.

Ключевые слова:  праздничный пирог, курник,   начинка, русский, старинный, национальный.

             Испокон веков домашний уют и изобилие символизировали пироги.   Их начинкой может служить все что угодно, но главное, чтобы в них была вложена душа. Кто, когда и где первым догадался завернуть в тесто начинку и испечь — никто не знает, но открытие это было гениальным. В русском языке слово "пирог" связано с понятием "пир". Без пирогов на Руси не обходилось ни одно праздничное застолье. Пирог — это истинно русское изделие, которое дошло до нас из глубокой     древности, он  не имеет себе подобных по разнообразию ни в одной из кухонь мира. Пироги до сих пор занимают на русском столе видное и почетное место. Исстари на Руси пироги любили,   и готовили их с разными начинками. И сегодня все любят пироги и печь,  и кушать. Русские пироги являются неотъемлемой частью русского быта и гостеприимства. Пекли открытые и закрытые,  маленькие пирожки и большие пироги,  именинные, крестильные, свадебные, хлебальные. Курники, рыбники, ягодники, расстегаи, кулебяки, треухи, карасики, наливнушки, левашники, грешники, калитки, сочни, гороховики…. В общем, всех видов русских пирогов не перечислишь.

         Курник — царский пирог,  начали готовить придворные кулинары. Тогда это блюдо подавалось только к царскому столу и только по очень большим праздникам. Пирогу отводилось на праздничном столе главное место.  Царским  пирог называли потому, что выпекали его в виде шапки Мономаха — символа царской власти, и достигал он при этом просто невероятных размеров! Пирог делался из нескольких слоев и с разными начинками в каждом слое, а слои между собой перекладывались блинами. Его готовили по очень торжественным случаям. Чаще всего на свадьбу, так как пирог считался символом богатства и плодородия. В доме невесты пирог делали для жениха, его украшали фигурками из теста, символизирующими членов новой семьи: мужа, жены, детей.   А вот пирог, который пекли в доме жениха для невесты, украшался цветами — символом девичьей красоты и нежности.

Считается, что свое название курник получил из-за того, что в качестве основной начинки используется курица. Но есть другое мнение, что курник назвали так казаки, потому что этот пирог напоминал им их жилище – круглый курень. Тем более, в пироге делалось отверстие, из которого «курился» дымок.

         Кулебяка — что это такое? Почему пирог так назвали?  Владимир  Даль считает, что это слово происходит от глагола «кулебячить», что означало "мять, гнуть, делать что-то руками". Это пирог продолговатой формы, поверхность его часто украшают орнаментами из теста. Пекут кулебяку с разными начинками: мясной, грибной, рыбной, из риса с яйцами, с капустой и др. Начинка может быть из нескольких слоев, переложенных готовыми блинчиками. Слои начинки укладывают клиньями (углами).  Нет более «нашенского», родного, русского блюда, чем кулебяка! И зимой, и летом уместное, и в будни, и в праздники желанное... Кулебяки на Руси славились не только разнообразными начинками, но и различными видами - открытые, закрытые, полуоткрытые, многослойные.

           Хлебальные  пироги – самые удивительные. Начинка  для них делалась жидкой    (бульон и картошка, овощи, крупы, грибы, мясо,..), а после выпекания с них срезали  крышку и как из тарелки ели (хлебали) содержимое ложками, заедая краями пирога. 

         Расстегай - это  старинное блюдо русской кухни, одно из самых знаменитых.  Над названием так любимых нами пирогов спорят до сих пор. Кто-то утверждает,  что название  расстегаи  произошло от слова растягивать, остальные  утверждают, что  от слова  расстёгивать. А кто-то и вовсе связывает происхождение названия со словом стегать, потому что зачастую шов пирога защипывали косичкой так похожей на стежок.
Расстега́й  - вид русских печеных пирогов с отверстием сверху, из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. 

Каравай — именинный пирог. Для русских христиан именины — особый праздник, поэтому и традиции в этот день были особые. Готовились специально для этого события разнообразные пироги, которые могли быть и сладкими, и солеными. Они предназначались для рассылки родне и близким людям в качестве приглашения на это торжество. Славянский каравай хлеба в старину был настоящим произведением искусства. Его  начиняли изюмом и орехами. А потом разламывали над головой именинника и приговаривали: «Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро, как сыплются изюм с орехами».

Русский народ  посвятил пирогам  загадки,  пословицы, поговорки, стихи, песни и игры, сказки.

В   нашей группе есть ребята разных  национальностей: чуваши, татары, таджики. В нашем селе много жителей, предки которых украинцы и белорусы.  Нам стало интересно познакомиться и с их пирогами.

Губадия –  татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Губадия бывает мясная, десертная.

Эчпочма́к -  татарский треугольный пирожок с картофельно-мясной  начинкой.

Зур бэлиш  (в переводе – большой пирог) – традиционное блюдо татарской кухни. Его в Татарстане пекут,  когда все родственники собираются вместе. Это очень семейное и застольное блюдо.

Хуплу – чувашский национальный пирог с мясом и картофелем, очень похож на татарский зур-бэлиш и русский хлебальный пирог,  готовили его обычно по торжественным случаям. Его можно резать на куски, а можно срезать крышку и есть ложкой.

Самбуса – это таджикское блюдо, а точнее, пирожки, сделанные из пресного теста и начинкой из баранины. Настоящую самбусу выпекают в тандыре. Она получается многослойная, ароматная, сочная и очень вкусная!

Украинские и белорусские пироги очень похожи на русские. Пекут там и расстегаи, и кулебяки, и курники, караваи и хлебальные  пироги с разными начинками.

Пляцок – украинский праздничный пирог прямоугольной формы,  очень похож на торт. Он яркий, многоцветный и замысловатый, благодаря разнообразным слоям, начинкам и кремам. На Украине пекут пляцки на свадьбы.

Дзяд – белорусский праздничный слоеный сладкий пирог из дрожжевого теста с особенной начинкой: в подогретое яблочное варенье добавляют изюм, мелко нашинкованные финики или винные ягоды.

В своей работе, с помощью взрослых,   мы  познакомились  с историей  русских пирогов,  с их необыкновенными названиями и начинками, с кулинарными традициями  разных народов. Узнали многого интересного, полезного  и вкусного.