Исследовательская работа

Муниципальное общеобразовательное  бюджетное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №9»

Исследовательский реферат на тему:

«Мороженое – вред или польза?»

                                                                                                 Выполнила: Могильникова Мария

                                                     ученица 3»В» класса                                                                      

                                                 учитель-консультант: 

                                                   Була Ольга Георгиевна

        г. Минусинск,  2018

Оглавление.

Введение……………………………………………………………………….......3

Глава I.   ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1. История появления мороженого.……………………………………...…….3   1.2.Виды мороженого …………………………………………………………….4

1.3 Состав мороженого…………………………………………………………...5

 Глава II ПРАКТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. Анкетирование………..………………………………………………………5

2.2. Микроисследования ........................................................................................5

2.3 Изготовление мороженого в домашних условиях …………………………6

 Заключение………………………………………………………………………..6

 Список литературы……………………………………………………………….8

Введение

Цель: выяснить, приносит мороженое пользу или вред, а также  приготовить мороженое в домашних условиях

Задачи:

• ознакомиться с историей появления мороженого;
• изучить состав мороженого;
• выяснить, среди учащихся своего класса, может ли мороженое принести вред организму;
• приготовить мороженое в домашних условиях

Гипотеза: мороженое в большей степени полезно для человека, чем вредно

Гипотеза: мороженое в большей степени полезно для человека, чем вредно

Методы исследования:

• Работа с научной литературой;
• Поиск информации в сети Интернет;
• Практические методы: наблюдение и сравнение;
• Анкетирование учащихся;

Актуальность

• Я очень люблю мороженое и думаю, что мороженое - самый популярный и любимый десерт не только детей, но и взрослых. Если раньше эта сладость была редкой радостью, то сегодня мороженым может насладиться любой желающий.
• Однако взрослые часто говорят своим детям «Не ешь много мороженого – заболеешь!». В своей работе я решила выяснить, так ли это, чего больше в мороженом пользы или вреда.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

1.1 История появления мороженого

Что такое мороженое?

• Мороженое - взбитый сладкий пищевой продукт, изготавливаемый из молока, молочных     и сливочных продуктов с добавлением других ингредиентов  путем замораживания.

История мороженого:

Никто точно не знает, кто изобрел мороженое, но известно, что это случилось много веков назад. Считается, что мороженое появилось еще в Китае в 5 веке до того как люди научились делать мороженое они делали «льдинки» из сока фруктов.

• Рецепты приготовления мороженого долгое время были засекречены, придворные кулинары давали обет молчания обо всем, что было связано с его приготовлением.
• Широкое распространение мороженое получило в XIX веке, когда были изобретены холодильные машины, Разработаны способы
• получения и хранения льда.
• Мороженое в вафельном (бумажном) стаканчике появилось в начале  20-го века.
•      Ещё в Киевской Руси у нас подавали мелко наструганное замороженное молоко. Во многих деревнях на масленицу изготовлялась смесь из замороженного творога, сметаны, изюма и сахара. Только в XIX веке в России появилась первая машина для приготовления мороженого. Промышленное производство мороженого у нас зародилось лишь в начале 30-х годов прошлого века. Во всём мире мороженое стало популярно во второй половине ХХ столетия, когда дешёвые холодильные машины начали ставить в любом производственном помещении.
• Вывод: мы узнали историю происхождения мороженого и появления его в России.

1.2. Виды мороженого

А) Вырабатываемое молочной основе (молочное, сливочное и пломбир)

Б) Вырабатываемое на плодово-ягодной основе (плодово-ягодное).

Пломбир - это мороженое, отличающееся повышенной жирностью, в нем молочного жира 15%  и более. Это самое калорийное, вкусное и очень популярное у нас в стране лакомство.

Сливочное мороженое содержит 8-10 %  молочного жира (как в обычных сливках).

Молочное – всего 3,5 % жира (как стандартное молоко).

Мороженое на молочной основе вырабатывают с наполнителями и без наполнителей, покрытое взбитой или не взбитой глазурью, с вафлями и без вафель.

Фруктовые виды мороженого обычно более сладкие, чем молочные и сливочные сорта, они содержат до 30 процентов сахара (в мороженом на молочной основе сахара может быть от 12 до 20 процентов).

Среди новинок  встречается и мороженое с творогом. Это обычное сливочное мороженое, но перед сбиванием в смесь добавляют мягкий творог (20-40 г на порцию). Такое лакомство сочетает достоинства мороженого и полезные свойства творога: высокое содержание белка - до 7 процентов, а калорийность - всего 120-130 ккал.

Йогуртовое мороженое по жирности сравнимо с молочным. Именно этот продукт является идеальным средством для попадания в организм живых йогуртовых культур.

Такое мороженое мы едим сегодня

• Пломбир
• Сливочное
• Молочное
• Шоколадное
• Фруктовое
• Сорбет (замороженный сок)

Вывод: мы узнали основные виды мороженого.

1.3. Состав любимого лакомства

• Мороженое изготавливается обычно из:
• •молока,
• •сливок,
• •масла,
• •сахара,
• •вкусовых и ароматических веществ,
• •различных  пищевых добавок, обеспечивающих нужную консистенцию, срок хранения и т.д.

ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1 Анкетирование

Я провела анкетирование учащихся своего класса. Были следующие вопросы

Любите ли вы мороженое? Да – 28 чел.

Едите ли вы мороженое? Да – 22чел., нет – 6 чел..

Какое мороженое самое любимое? Шоколадное – 8 чел., пломбир – 7 чел., фруктовый лед – 5 чел., другой сорт – 8 чел.

Согласны ли вы, что мороженое поднимает настроение? Да – 26 чел., нет – 2 чел.

Случалось ли вам заболеть после большого количества мороженого? Да -10чел., нет – 18 чел..

По результатам анкетирования, мы сделали вывод, что мороженое является любимым лакомством детей, но может и вызвать простудное заболевание.

Сейчас огромный выбор мороженого, но в наших магазинах чаще всего покупают  более дешевое. Для того, чтобы увидеть, из чего сделано мороженое, мы изучили его состав и провели  некоторые опыты.

2.2. Микроисследование

Обнаружение растительных жиров в мороженом

Я взяла два пломбира «Ванильный» и «Классический»,  разложила их по чашкам.

 Во второй чашке мороженое «Классический» растаяло довольно быстро и при таянии образовалось водянистая жидкость – значит, использовали растительные жиры.

Обнаружение лимонной кислоты (пищевой добавки Е330) в мороженом.

• Наливаем в чашку растаявшего мороженого и добавляем насыщенного раствора пищевой соды.
• Наблюдается появление пузырьков углекислого газа.

Вывод: мороженое сделано с использованием                 лимонной кислоты, которая может вызвать                 аллергические реакции и стать причиной                 появления зуда.

Во время исследования были составлены советы  по выбору мороженого

• Чтобы выбрать наиболее качественный продукт, прежде всего, стоит:
• внимательно посмотреть на упаковке срок годности мороженого. Естественно, чем меньше такой срок, тем лучше, значит, в мороженом  добавок  содержится меньше.
• Следует также ознакомиться с составом продукта. Желательно, чтобы в нём не содержались растительные жиры, различные добавки Е и ароматизаторы

2.3. Изготовление мороженого в домашних условиях

       Чем домашнее мороженое отличается от простого мороженого, купленного в магазине? Очень хотелось приготовить домашнее мороженое. Пересмотрев много разных рецептов, мы всё-таки нашли простые рецепты приготовления домашнего мороженого.

Вывод: мне очень понравилось то мороженое, которое я сделала сама. Оно было вкусное, сладкое и без химических добавок. Изготовление мороженого самостоятельно – самый лучший выход для сладкоежек. Оно более полезное, туда можно добавить то, что больше всего любишь: варенье, ягоды, фрукты.

Заключение

Многие взрослые традиционно считают мороженое вредным продуктом. А дети, наоборот, считают мороженое вкусным и полезным. Где же истина? Постараемся разобраться в этом вопросе.

Еще легендарный врач Гиппократ советовал есть замороженный крем, который, по его мнению, улучшает самочувствие. Оказывается, он во многом был прав.

Мороженое ввиду своего состава может творить чудеса: оно повышает иммунитет (о чем писал в своих трактатах Гиппократ), снижает кровяное давление, укрепляет костную ткань, усиливает мозговую деятельность и даже уменьшает опасность заболевания раком пищеварительной системы. Для желающих похудеть существует даже специальная диета с мороженым. Дело в том, что в нем много кальция, а усиление кальция в питании помогает терять вес вкуснее и интенсивнее.

Если хочешь быть здоров – закаляйся… с помощью мороженого. Многие простудные заболевания начинаются с горла: один глоток холодного воздуха – и все, заболел. Но если начать правильно закалять горло, то ангина нас минует. А закаливать горло ЛОР-врачи рекомендуют… мороженым. Закаливание необходимо начинать постепенно, с одного мороженого в день, а затем количество порций увеличивается. Но даже когда горло привыкнет к контрасту температур, детям можно съедать не больше двух порций мороженого в день. Если же Вы уже болеете, то нужно подождать полного выздоровления и только после этого можно начинать закаливание горла. ЛОР врачи рекомендуют начинать закаливание летом. Для этой цели лучше всего подходят пломбир и сливочное мороженое, при приготовлении которых используются полезные натуральные продукты - молоко и сливки.

А одно из недавних исследований немецких врачей показало, что обычное мороженое великолепно снимает нервное напряжение и переутомление. Объясняется это тем, что молоко или сливки, из которых его производят, содержат Л-триптофан - очень эффективный натуральный транквилизатор, поднимающий настроение и успокаивающий нервную систему. Ученые отмечают, что это вещество даже помогает справиться с бессонницей. Молоко и сливки не обладают этим свойством, потому как при плюсовой температуре Л-триптофан не устойчив и распадается. В мороженом же он может длительно сохранять структуру.

Кроме того, мороженое стимулирует выработку организмом особого вещества - серотонина, которое, как считается, способно защищать нас от стрессов и поднимать настроение. Исследования показали, что любители часто полакомиться мороженым чувствуют себя более счастливыми, чем те, кто его не любит.

Мороженое может использоваться как быстрое и эффективное кровоостанавливающее средство при носовых кровотечениях, частых в летнюю жару. Для остановки кровотечения достаточно проглотить несколько очень холодных кусочков мороженого.

Мороженое богато витаминами и минеральными веществами. Тут и полезные для глаз и кожи А, В, D, Е и Р, тут и фосфор для костей и роста, магний, калий и железо.

В России, при изготовлении мороженого, используются только натуральные пищевые красители. Некоторые из них служат для профилактики онкологических заболеваний, а также защищает от воздействия радиации. Использование в мороженом пищевых красителей, позволяет улучшить свойства продукта, дольше его сохранить. И, несмотря на существующие предубеждения, пищевые добавки, содержащиеся в мороженом, относятся к разряду веществ минимального риска. То есть они безвредны.

Мороженое, которое не приносит пользу.

Иногда натуральные молоко и сливки в производстве мороженого заменяются пальмовым, кокосовым или еще каким-нибудь. При этом мороженое не только лишается своей питательной ценности (пальмоядровые масла менее полезны, чем молочные жиры, и плохо усваиваются), но и теряет вкусовые качества.

В России начал действовать новый ГОСТ для мороженого. Согласно ему, производителям запрещается маркировать свою продукцию как "пломбир", "сливочное" или "молочное" мороженое, если в процессе изготовления продукта были использованы растительные жиры. Так что при покупке мороженого нужно обратить внимание на этикетку.

Стоит отметить, что иногда вреда от не съеденного мороженого больше, чем от съеденного. Это объясняется тем, что когда нас тянет купить себе рожок или эскимо, организм подсознательно дает нам знать, что ему необходимо холодное лакомство. Для каких целей? Ему виднее. Просто запрет на такую маленькую радость в дальнейшем может аукнуться неожиданным стрессом. Ведь организм узнает, что с ним случиться намного раньше того, когда мы это осознаем.

              Так все же мороженое польза или вред ?

• Мороженое содержит витамины С, А, В, Е, а также кальций, фосфор, железо, лактозу, белок
• Мороженое поднимает настроение
• Великолепно снимает стресс и переутомление
• Помогает справиться с бессонницей
• Эффективно останавливает носовое кровотечение.
• C помощью мороженого можно закалять горло.
• Употреблять мороженое можно, но злоупотреблять нельзя. Врачи рекомендуют 2-3 раза в неделю!

Мороженое не только очень вкусный, но и очень полезный продукт!

                                                             ЛИТЕРАТУРА

1.Оленев Ю.А., Борисова О.С. Домашнее мороженоe. Издательство: ВО “Агропромиздат”: 1991 г.

2. Сладкова Ю. Все о мороженом.  Издательство: «Вече», 2002

3. Энциклопедия для детей. Москва, Аванта, 2009

4.http://www.zolotoivozrast.ru/article/theme6/theme6_923.html

5. http://www.magiclady.net/