Научно-исследовательская работа "Полезная сладость"

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение

 Республиканский центр дистанционного образования

Научно – практическая конференция

 «Школа: полет идей, прогресс и движение!»

Исследовательская работа

«Полезная сладость»

Выполнил: Тукаев Мурат,

обучающийся 4 А класса

Научный руководитель:

Белобородова Неля Константиновна,

 учитель начальных классов

 высшей квалификационной категории

Стерлитамак 2022

                                                        Содержание

I. Введение

Актуальность темы

II. Теоретическая часть

1. История происхождения мармелада
2. Из чего состоит мармелад
3. Виды мармелада
4. Плюсы и минусы мармелада

III. Практическая часть

1. Изготовление мармелада в домашних условиях
2. Анкетирование

IV. Заключение

 V. Литература

Введение.

Здоровье – это то, что мы едим. Пища помогает ребёнку расти, даёт ему необходимую энергию. Поэтому еда должна быть не только вкусной, но и полезной. Очень многие из нас  трепетно относятся к сладкому. Столько развелось мифов о необычайном вреде сладких продуктов. Отовсюду можно услышать о вреде сахара и сладкого для нашего организма. От сладкого полнеют, появляются прыщи, портятся зубы и т.д. Да, действительно – от сладкого мало пользы для организма. Но не стоит воспринимать все в штыки. От сладкого мы получаем позитивные эмоции, хорошее настроение,  энергию и глюкозу для работы мозга. Главное – мера!

В моих любимых мультфильмах «Лунтик» и «медвежонок Паддингтон»  герои сами готовят очень вкусный и полезный мармелад.  И мои родители рассказывали о том, что кушать мармелад очень полезно. Я задумался над вопросом: Правда ли  мармелад полезен для организма  и в чем его польза? И решил сам попробовать дома приготовить  мармелад разного вида.

 Я решил провести исследование на тему  «Полезная сладость».

Гипотеза:  мармелад  полезен для организма, и его можно приготовить в домашних условиях.

Цель: выявить полезные и вредные качества мармелада для здоровья человека.

Задачи:

• узнать и изучить историю мармелада;
• изучить состав мармелада 
• узнать, полезен или вреден мармелад для человека;
• изучить мнения учащихся о мармеладе путём анкетирования;
• изготовить мармелад в домашних условиях.
• провести сравнительный анализ состава мармелада, изготовленного промышленным способом и в домашних условиях;

Объект моего исследования: мармелад.

Предмет исследования: свойства мармелада.

Методы исследования: сбор информации, анкетирование, работа с интернетом, наблюдение, эксперимент

II. Теоретическая часть

1. История происхождения мармелада

       Историческая родина мармелада — Ближний восток и Восточное Средиземноморье. Прародителем его был рахат-лукум – десерт, напоминающий мягкие конфеты, изготовленный на основе фруктового сока, сахарного сиропа и агар-агара. Для того чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения.                     Известно, что в Европе готовить мармелад начали французы с 14 века. Буквально с французского слово значит «пастила из айвы», с испанского «marmelo» — «айва». Кондитеры обратили внимание на то, что застывающая, твёрдая масса получается при уваривании не из всех фруктов, но из определённых видов – яблок, айвы, абрикосов. Оказывается, в этих фруктах есть вяжущее вещество – пектин, о полезных свойствах которого производители сладостей узнали уже в наше время. Тогда же французские кондитеры просто выделили эти фрукты, как основу, а остальные фрукты и соки добавляли в мармелад понемногу.

       На Руси тоже уваривали фрукты, иногда с добавлением меда, правда, и называлось это лакомство вареньем, а не мармеладом. Во времена Российской империи, когда мармелад привозили заморские купцы к нашему двору, ему присвоили доморощенное название «фруктовый холодец».

2. Из чего состоит мармелад?

Долгое время мармелад был полностью натуральным продуктом.

По составу натуральный мармелад очень прост: его делают в основном из айвы, яблок и абрикосов, еще необходим сироп из сахара с добавлением патоки. Чтобы придать более яркий цвет и аромат, добавляют ежевику, малину, виноград, апельсины, лимоны.

        Но с начала 20 века для производства мармелада стали брать искусственные красители и добавки. Это позволило сделать лакомство более доступным для широкого потребителя. В качестве загустителей используют  пектин, агар-агар или желатин.

3. Виды мармелада

Из литературы узнал, что существует большое разнообразие видов мармелада.

Мармелад, по способу изготовления, можно классифицировать на:   

• фруктово-ягодный, в виде мармеладных пластов, 
• желейный, в виде мармеладных долек или фигурок, 
• жевательный. 

      Фруктово-ягодный мармелад получают традиционным увариванием фруктового пюре с сахаром. В качестве желирующей основы используют пектин и фруктовое пюре.

      Что касается желейного мармелада, то его создают из агар-агара, путем уваривания последнего с сахаром и патокой, а для придания вкуса добавляют ароматизаторы.

          В основе жевательного мармелада - желатин, придающий ему упругую структуру. Обычно это лакомство выпускается в виде маленьких красочных фигурок, и родители нередко покупают его детям вместо жевательной резинки.

4. Польза или вред?

      Чтобы понять полезна эта сладость или нет, нужно было изучить свойства каждого ингредиента. О пользе фруктов и ягод нам все известно. Что из себя представляют пектин, агар-агар и желатин мне и предстояло выяснить. Изучив википедию, статьи в интернете я узнал следующее.

    Желатин- это белок животного происхождения, он вырабатывается из коллагена животных и является источником микроэлементов, витаминов  и аминокислот. При регулярном употреблении желатина заметно улучшается состояние кожи и структуры волос.

Агар-агар – натуральное вещество, получаемое из морских водорослей. В нем содержится много йода, железо, кальций, магний, витамины Е, В5 и К. Он выводит токсины, улучшает работу щитовидной железы и печени.

  Пектин вырабатывают из корочек цитрусовых, а также из арбузов, яблок, сахарной свеклы, то есть это тоже полностью натуральный продукт. По принципу действия на организм его часто сравнивают с активированным углем. Это вещество незаменимо при бактериальных заболеваниях пищеварительной систем,  помогает в работе печени и поджелудочной железы; уменьшает уровень холестерина, благотворно действует на процесс восстановления тканей, поврежденных в результате ожога или ранения.

   Таким образом, можно сделать следующие выводы: мармелад, сделанный на основе фруктов и ягод с использованием пектина, агар-агара и желатина полезен для здоровья! Мармелад относят к категории низкокалорийных сладостей. В нем нет жира. Поэтому тем, кто сидит на диете или просто тщательно следит за своей фигурой, не стоит отказываться от мармелада. Он идеален в виде перекуса или в качестве десерта после основных блюд. А если в его составе еще и не содержится сахара, то его могут употреблять даже диабетики.

В магазине мы купили  несколько видов мармелада разных производителей, чтобы изучить его состав. Что же мы видим? Все производители используют натуральные загустители, но во всех  есть красители и ароматизаторы, а самым вредным оказался мармелад АССОРТИ, на пачке даже написано: «Содержит красители, которые могут оказывать отрицательное влияние на внимание и активность детей». Тогда мы решили попробовать приготовить мармелад самостоятельно.

III. Практическая часть

Изготовление мармелада в домашних условиях

 В магазине мы нашли агар-агар, пектин и желатин. Дома у нас были  замороженные ягоды смородины, вишневый сок,  тыква  и лимон. Нашли рецепты и приступили к приготовлению мармелада. Мы сделали мармелад 4 видов.

Мармелад из лимонада «Тархун»
и желатина

Лимонад -200мл. Сахар-2ст.л. Желатин-40гр. Лимонный сок-1ч.л.

Пол стакана лимонада «Тархун» я размешал с желатином и подождал когда набухнет . Другую половину лимонада смешал с лимоном и добавил немного  сахара, подогрел на плите до растворения. Соединил две части и очень хорошо размешал. Разлил по формочкам и убрал в холодильник на 2 часа до застывания. Получился очень красивый зеленый мармелад.

Мармелад из смородины с пектином

  500 г чёрной смородины 250 г сахара 20 г пектина + 50 г сахара.

      Для того чтобы сделать мармелад из смородины я взял 500 гр. смородины и 250 гр., смешал, блендером сделал пюре и варил 5 минут на огне. Затем смешал пектин и 50гр. сахара, добавил в кастрюльку, варил все вместе 2 минуты. Загустел на пектине очень быстро и по формам я раскладывал ложечкой.

Мармелад с вишневым компотом и желатином

Ягодный компот – 1 стакан 2. Желатин -30 г 3. Сахар – 6 ст.л 4. Лимонный сок– 2 ст.л.

Я взял вишневый компот 1 стакан. Смешал половину стакана компота с желатином и оставил на некоторое время. Нагрел другую половину компота, добавив в него сахар и немного лимона. Все вместе соединил и размешал. Разлил в красивые формочки сердечки.

Мармелад из тыквы на агар-агаре

    Тыква - 500 г. Сахар - 100 г. Сок половины лимона. Агар- агар -7 г.  

Я взял 500 гр. тыквы, варил 15 минут до мягкости и сделал пюре.

Добавил 100 гр. сахара и половину лимона, варил до загустения. Агар-агар и 4 столовых ложки воды смешал и добавил к тыкве. Варил всё вместе 4 минуты и разлил по формам. Получилось очень вкусно.

Анкетирование

Изучив информацию о мармеладе я узнал, что это лакомство имеет больше достоинств, чем недостатков. А что думают мои одноклассники о мармеладе? Чтобы это узнать я провел  анкетирование.

В анкетировании приняли участие ученики 1-4 классов и мои родственники. Было опрошено 31 человек.

Получены следующие ответы:

1. Любишь ли ты сладкое?
А) Да, я сладкоежка – ответило 20 чел.
Б) не люблю сладкое –
В) равнодушен к сладкому -могу есть, могу не есть – ответило 6 чел.
Г) люблю сладкое, но стараюсь есть по - меньше – ответило 7 чел.

2. Тебе нравится мармелад?
А) да – ответило 25 чел.
Б) нет – ответило 5 чел.
В) не знаю – ответило 6чел.

3. Какой мармелад тебе больше нравится?
А) фруктово-ягодный – ответило 11 чел.
Б) желейный – ответило 12 чел.
В) жевательный – ответило 9 чел.
Г) желейно - фруктовый – ответило 4 чел.

4. Как часто ты ешь мармелад?
А) каждый день – ответило5  чел.
Б) 1 раз в неделю – ответило 9 чел.
В) 1 раз в месяц – ответило 18 чел.
Г) не ем совсем – ответило 2 чел.

5. Как ты считаешь, мармелад полезен или вреден?
А) полезен – ответило 11 чел.
Б) вреден – ответило 6 чел.
В) не знаю – ответило 18 чел.

6. Пробовал ли ты мармелад, приготовленный в домашних условиях?
А) да – ответило 2 чел.
Б) нет – ответило 34 чел.

7. Интересно ли вам больше узнать о пользе и вреде мармелада?

А) «да» – ответило 34 чел.
Б) «нет» – ответило 2 чел.

8. Хотел бы ты сам попробовать приготовить мармелад?
А) "да" – ответило 31 чел.
Б) "нет" - 5

Результаты проведённого исследования показали, что большинство детей любит мармелад, однако не знают точно, полезная это сладость или вредная.

Практическая значимость моей работы в том, что все что я узнал про полезные свойства мармелада,  рассказал ребятам на классном часе и провел мастер-класс по приготовлению мармелада.

IV. Заключение

В результате анализа литературы и проведенного исследования, приготовления мармелада в домашних условиях мы пришли к следующим выводам:

1) Мармелад - полезная сладость! В отличие от булочек, шоколадок и пирожных, в этом лакомстве нет жира, мало калорий и много полезных веществ, очищающих организм и улучшающих пищеварение.

2) Магазинный мармелад нужно выбирать внимательно, т.к. в него добавляют ароматизаторы, красители, иногда используют не самый качественный желирующий компонент и влагоудерживающие стабилизаторы. Поэтому, прежде чем купить эту сладость, нужно изучить этикетку, иначе вместо полезного мармелада, можно приобрести «химию».

Цель работы достигнута, гипотеза подтвердилась. Полезные свойства мармелада изучены: он полезен для нашего здоровья. Лучше всего приготовить мармелад дома! Получим максимум пользы, затратив минимум усилий.

Список литературы

1. Брашкина Е.В., Тамова М.Ю. и др. Пастило-мармеладные изделия с композиционным структурообразованием. // Кондитерская фабрика. - 2009. - №9-10. - с. 49-50.
2. Васькина В.А. Сравнительная характеристика технологий желейного мармелада. // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2008. - №6. - с. 1-4.

Интернет-ресурсы:

• Правильная еда rightfood.net/menyu/desserts/konfetyi-marmelad-iz-agar-agara/
• Рецепты iamcook.ru/showrecipe/7971
• Рецепты вкусной выпечки pro-tortiki.ru/klubnichnom-marmelade/
• Худеем нескучно diets.ru/article/871534/
• Журнал о правильном питании notefood.ru/retsepty-blyud/desert/marmelad-v-domashnih-usloviyah.html