Картофель - крахмал - кисель?!

Муниципальная научно-практическая конференция

«Шаг в будущее, Иркутский район!»

Картофель – крахмал – кисель?!

Иркутский район

2023 год

2023 год

Оглавление:

Введение …………………………………….………………………….………...3

Глава 1. Теоретическая часть...……………………………………….…..……..4

1. История крахмала  ………………………………………..………………….4

Глава 2 Практическая часть…………………………………………………...…5

2.1 Получение крахмала из картофеля в домашних условиях………..…….5-7

2.2 Изучение свойств картофельного крахмала с помощью простых опытов и наблюдений……………………………………………………………………….8

2.3. Приготовление киселя из домашнего крахмала…………………………9

Заключение………………………………………………………………………10

Список литературы…………………………………………………………..…10

Введение

        Одним зимним вечером мама сварила нам вкусный, ароматный кисель. Я знаю, откуда берется чай, кофе, а откуда берется кисель? Он растет на кисельном дереве? Я спросил у мамы:

- Мама, а кисель растёт на дереве или его как чай собирают с куста?

-Нет, его делают из картофеля!

-Как из картофеля? Не может быть, картошка не сладкая, а кисель сладкий!

-Из картофеля добывают крахмал, а из крахмала уже варят кисель.

Точно, в 3 классе на уроке окружающего мира мы проводили опыт: капали каплю йода на срез картофеля, это место приобрело синий цвет. Это свидетельствовало о том, что в картофеле есть крахмал. А можно ли самому добыть крахмал в домашних условиях?

Проблема: как из картофеля получают крахмал?

Цель: изготовление крахмала в домашних условиях для приготовления киселя.

Задачи:

1. Узнать историю крахмала.
2. Освоить способы приготовления крахмала в домашних условиях.
3. Изучить свойства картофельного крахмала на основе опытов.
4. Сварить кисель из крахмала, добытого из картофеля.

Гипотеза: Если я научусь добывать крахмал из картофеля, то смогу сварить из него свой кисель.

Сроки разработки и реализация проекта: 1 неделя  (01.03 – 07.03. 2023 г.)

Ресурсы проекта: научно-популярная  литература, интернет- ресурсы.

Планирование проекта:

Первый этап.  Теоретическая часть проекта

Изучение  и обработка материала об истории крахмала 

Второй этап. Практическая часть проекта   Получение крахмала в домашних условиях

Глава 1. Теоретическая часть.

1.1 История крахмала.

В поисках информации я узнал, что в XVII в.  с распространением культуры картофеля, завезенной из Америки, стали получать картофельный крахмал. Более широко распространилось производство картофельного крахмала почти во всех странах Европы в конце XVIII в. после изобретения ручной тёрки. [1]

        Слово "крахмал" произошло от немецкого kraftmehl (крафтмел), что значит "крепкая мука".  И действительно, этот белый мучнистый, безвкусный порошок больше всего напоминает муку, только, если его сжать пальцами, он поскрипывает.[3]

Оказывается, что картофель, как и все остальные растения, состоит из маленьких частичек, которые называются клетками. Каждая такая клеточка состоит из твердой оболочки (клетчатки), внутри которой, как в мешочке, находится жидкость и все вещества, в том числе и крахмал в виде мелких крупинок. Крахмал необходим клубням картофеля как главный источник энергии. [2]

Глава 2. Практическая часть

2.1 Получение крахмала из картофеля в домашних условиях

1. Мы начистили 2 крупных картофеля

2. Натерли их на мелкой терке
3. Замочили полученное холодной водой
4. Промыли и хорошо отжали картофель. Полученную воду мы перелили в чистую банку.

Через 5 минут было видно белесоватый осадок на дне банки. Мы подождали еще 2 часа. Жидкость от картофеля потемнела, а осадок стал более плотный.

5. Мы слили воду, а осадок переложили на чистую бумагу.
6. Сутки  подождали до полного высыхания. И у нас получился белый порошок. Это был крахмал. (Приложение 1)

2.2 Изучение свойств картофельного крахмала с помощью простых опытов и наблюдений.

С помощью простых опытов, опираясь на определение крахмала, изучаем его свойства. 

Опыт № 1 Сравнение промышленного крахмала с домашним

Цель опыта: Изучить внешний вид, вкус, цвет, звук и запах крахмала.

Сравниваем крахмал, изготовленный в домашних условиях, и промышленный продукт, результаты заносим в таблицу. (Таблица 1)

Таблица 1 Сравнение крахмала промышленного и полученного в домашних условиях

Из таблицы видим, что отличий у крахмала, изготовленного в домашних условиях и в промышленном производстве, не наблюдается.

Опыт № 2 Взаимодействие крахмала с водой

Цель опыта: Определить взаимодействие крахмала с водой.

Берём 2 ёмкости, кладём в них крахмал. В первую ёмкость наливаем холодную воду. Вода становится мутной. На дне ёмкости появляется осадок - крахмал осел на дно ёмкости и не растворился в холодной воде. Во вторую ёмкость наливаем горячую воду. В горячей воде раствор набухает (растворяется), становится прозрачным, образуя вязкий раствор – клейстер.

        Таким образом, видим: при взаимодействии с водой крахмал не растворяется в холодной воде, но растворяется в горячей воде.

2.3. Приготовление киселя из домашнего крахмала

Используя свойство крахмала при взаимодействии с горячей водой, начинаем готовить кисель.

1. Мы с мамой пришли на кухню и поставила на плитку кастрюлю с чистой водой.
2. Добавили туда несколько ложек варенья и стали дожидаться кипячения.
3. Когда вода закипела, мама добавила в наш крахмал немного холодной воды, хорошо перемешала
4. Тонкой струйкой начала вливать это в кипящую воду.

После этого вода в кастрюле стала густеть и превратилась в КИСЕЛЬ. (Приложение 2)

Заключение

В начале работы я ставил перед собой цель – получить крахмал из картофеля в домашних условиях. Предположил, что если у меня получится крахмал, то смогу сам сварить кисель из домашнего крахмала. В ходе работы и проведения опытов я изучил свойства крахмала, что помогло мне понять, как готовится кисель и приготовить его самому. Цель достигнута.

.

Список литературы

1. История картофеля   http://vorcrb.by/zdorovoe-pitanie/171-istoriya-kartofelya-v-rossii 
2. Комов Ю.Д. Все о картофеле. Издат.: «Фолио», 1994.
3. Пыльнев. В. И. Удивительные половинки. М. «Детская литература»,1964.

Приложение 1

Получение крахмала в домашних условиях

Приложение 2

Приготовление киселя