Исследовательская раблота"Пищевые добавки"
Моя исследовательская работа «Консерванты»открыла передо мной интересный мир химии,с которым мне предстоит познакомиться в 8 классе.Каждый слышал о данном продукте,но полной информации нет.Поискав материал в интернете,в книгах,я узнала много интересного и в то-же время страшного. «Консерванты» имеют свои плюсы и минусы. Они помогают продлить срок годности продуктов и предотвращают размножение микроорганизмов, однако могут вызывать аллергические реакции и негативно влиять на здоровье при чрезмерном употреблении..Проделанная работа была полезна мне ,моей семье,и надеюсь учащимся. Важно изучать состав продуктов и избегать тех, которые содержат потенциально опасные консерванты В целом, консерванты являются неотъемлемой частью современной продовольственной промышленности, и их использование должно быть сбалансированным и контролируемым
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 Презентация "Консерванты" | 1.33 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
«Наши пищевые вещества должны быть лечебным средством, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами.» Гиппократ
Цель : изучить влияние пищевых добавок на организм человека; повысить уровень информированности учащихся с целью предупреждения различных заболеваний у школьников.
Задачи проекта: выявить наличие пищевых добавок, обозначенных кодом «Е», в составе продуктов питания,наиболее часто употребляемых детьми; выяснить характер влияния данных веществ на организм человека; установить степень информированности учащихся о применяемых пищевых добавках; разработать и провести цикл разъяснительных бесед с учащимися.
Начало использования На протяжении многих тысячелетий люди использовали пищевые добавки. С самых давних времён люди искали способы улучшить вкус пищи, её запах и цвет, и для этого служили самые разные добавки, включая такие привычные нам вещества, как уксус , сахар , соль , а также некоторые природные красители. Например, иногда для стабилизации вина использовали сернистую кислоту или различные пряности .
История создания Coca-Colа 100 лет назад пищевой добавкой был кокаин. В начале века само понятие "пищевые добавки" было довольно условным, и тем более условным был контроль за их применением. Достаточно упомянуть, что в прохладительные напитки на вполне законных основания добавляли кокаин, например, знаменитая сейчас на весь мир Coca-Cola . Первая часть названия не что иное, как кока, кустарник, из листьев которого получают кокаин.
Метамфетамин В 60-е годы безвредным стимулятором считался метамфетамин . Только через 5 лет широкого его применения врачи, а вслед за ними и все граждане узнали о смертельно опасных побочных эффектах этого препарата, который теперь относят к группе так называемых "тяжелых" наркотиков. Вполне возможно, что ещё через 50 лет какой-нибудь краситель, щедро добавляемый сейчас в леденцы, будет восприниматься так же, как сегодня героин.
КАРМИН Очень интересна история такого красителя, как кармин (ныне добавка Е120) тянется ещё со времён библейских легенд. В те времена это была просто пурпурная краска, получаемая из насекомых, которая была популярна во всём мире. Спустя несколько столетий кармин стали использовать и в Европе, а также в Азии, и, особенно, в Мексике, откуда и происходит лучший вид этой добавки. Применяли её как для окраски тканей, так и для придания особого цвета продуктам, несмотря на то, что её безвредность для человеческого организма была установлена лишь в 20 веке.
Переломным моментом в истории развития пищевых добавок стал 1953 год, когда Европейский Союз разработал нынешнюю систему маркировки добавок, постановив, что они должны быть обязательно указаны на упаковке любого продукта, а их название должно начинаться с буквы Е, что означает всего лишь «Европа». Что же касается цифр, которые есть в названии каждой добавки, то они показывают, к какой группе относится данный вид. В СССР такую систему маркировки ввели в 1978 году. Примерно тогда же было выделено 45 классов пищевых добавок, среди которых 23 считаются основными.
Основная часть. Обзор литературы. В организме человека выявлено около 70 химических элементов, которые входят в состав клеток и межклеточных жидкостей. Дефицит какого-либо элемента может иметь негативные последствия вплоть до летального исхода. Из тысяч веществ, поступающих в организм с пищей, основными являются белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества – все они необходимы для роста и развития организма. Это пластический материал для формирования клеток и межклеточного вещества. Они входят в состав гормонов, ферментов, иммунных тел, принимают участие в обмене витаминов, минеральных веществ, переносе кислорода.
Белки При недостатке белков нарушаются процессы пищеварения, кроветворения, деятельность эндокринных желез, нервной системы, уменьшается масса мышц, печени, возникают трофические повреждения кожных покровов, волос и ногтей. Компенсировать недостачу белков невозможно. Без белковое питание ведет к гибели организма. Избыточное поступление белков в организм вызывает неполное их расщепление, приводит к интоксикации, увеличивает нагрузку на печень, почки, ведет к нарушению функций головного мозга. Растительные белки усваиваются организмом хуже, чем животные. Это объясняется значительным содержанием в растительных продуктах клетчатки, которая снижает усвояемость и других компонентов пищи.
Жиры – не только источник энергии, они содержат необходимые организму полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды , холестерины. Они участвуют в пластических процессах, способствующих поступлению в организм жирорастворимых витаминов. Жиры улучшают вкусовые свойства пищи. Недостаточное поступление их в организм может привести к нарушению функций ЦНС, заболеваниям кожи, почек, органов зрения, снижению сопротивляемости организма. Избыточное потребление жиров способствует развитию ожирения отеросклероза .
Углеводы – основные источники энергии для обеспечения обмена веществ. Углеводы выполняют и пластическую функцию, т. к. входят в состав клеток и тканей. Они стимулируют усвоение белков, способствуют нормальной деятельности печени, мышц, нервной системы, сердца. При полном исключении их из рациона резко снижается вес тела, ухудшается усвоение белков и жиров, теряются минеральные соли. Из каждых 100 г углеводов образуется 30 г жира, а избыток сахаров приводит к нарушению обмена холестерина.
Минеральные вещества очень важны в рационе питания. Они участвуют в пластических процессах, входя в состав всех тканей организма (особенно костной), принимают участие в процессах обмена веществ, синтезе ферментов и обеспечении их функций, входят в состав витаминов, гормонов, нормализуют водно-солевой обмен, поддерживают кислотно-основное равновесие.
Витамины обеспечивают нормальное течение физиологических и биохимических процессов в организме. Особенно важны антиоксидантные витамины, например бета-каротин. Эта группа витаминов блокирует появление в организме радикалов, в основном активных и токсичных форм кислорода. Эти витамины снижают вероятность радиационного поражения и риск заболевания раком
Пищевые добавки К дополнительным веществам пищи можно отнести (ПД) – вещества природного или искусственного происхождения, используемые для усовершенствования технологий получения продуктов питания, сохранения или придания им необходимых свойств, увеличения сроков хранения. По санитарному законодательству РФ пищевые добавки – это природные или синтетические вещества, вводимые в пищевые продукты для придания им заданных свойств и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи. В мире известно более 500 наименований ПД. Сюда отнесены отбеливатели, нитриты, нитраты, антиокислители. В соответствии с технологическим предназначением их можно сгруппировать следующим образом.
ПД, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продукта 1. Улучшители консистенции. 2. Поверхностно-активные вещества. 3. Пищевые красители. 4. Душистые вещества. 5. Вкусовые вещества. 6. Пищевые кислоты.
ПД, предотвращающие микробную или окислительную порчу продуктов (консерванты) 1. Антимикробные средства: а) химические; б) биологические. 2. Антиоксиданты, препятствующие химической порче продуктов.
ПД, необходимые в технологическом процессе производства пищевых продуктов 1. Ускорители технологического процесса. 2. Фиксаторы миоглобина. 3. Разрыхлители, пенообразователи.
Пищевые добавки Название Обозначение Для чего служат Красители Е 100 – Е 182 Усиливают или восстанавливают цвет Консерванты Е 200 – Е 299 Повышают срок хранения, дезинфикаторы Антиокислители Е 300 –Е 399 Защищают от окисления, изменения цвета Загустители (стабилизаторы) Е 400 – Е 499 Сохраняют и повышают вязкость Эмульгаторы Е 500 – Е 599 Создают однородные смеси Усилители Е 600 – Е 699 Усиливают вкус и аромат Пеногасители Е 900 – Е 999 Предупреждают или снижают образование пены
Запрещенные добавки Название Обозначение Запрещены Красители Е 100 – Е 182 Е 103, 107, 121, 123, 125, 128, 140, 153-155, 160d, 160F, 166. Консерванты Е 200 – Е 299 Е 209, 213-219, 225-228, 230-233, 237, 238, 240, 241, 263, 264, 282, 283. Антиокислители Е 300 – Е 399 Е 302, 303, 308-314, 317, 318, 323-325, 328, 329, 343-345, 349-352, 355-357, 359, 365-368, 370, 375, 381, 384, 387-390, 399. Стабилизаторы Е 400 – Е 499 Е 403, 408, 409, 418, 419, 429-436, 441-444, 446, 462, 463, 465, 467, 474, 476-480, 482-489, 491-496 Эмульгаторы Е 500 – Е 599 Е 512, 518, 521, 523, 535, 537, 538, 541, 542, 550, 554-557, 559-560, 574, 577, 580 Усилители Е 600 – Е 699 Е 622-625, 628, 629, 632-635, 640, 641 Пеногасители Е 900 – Е 999 Е 906, 908, 909-911, 913, 916-919, 922-923, 924d, 925, 926, 929, 943а, 923b, 944-946, 957, 959 Глазирователи Е 1000 и выше Е 1001, 1503, 1521
Перечень опасных добавок и последствия их действия Опасные красители : Е102, Е110, Е120, Е124. Канцерогены: Е103, Е105, Е110, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е131, Е142, Е152, Е153, Е210, Е211, Е213 – Е217, Е231, Е232, Е240, Е251, Е252, Е321, Е330, Е431, Е447, Е900, Е905, Е907, Е952, Аспартам . Мутагенные и генотоксичные : Е104, Е124, Е128, Е230 – Е233, Аспартам . Аллергены: Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311 – Е313, Аспартам . Нежелательно астматикам : Е102, Е107, Е122 – Е124, Е155, Е211 – Е214, Е217, Е221 – Е227. Нежелательно людям, чувствительным к аспирину : Е107, Е110, Е122 – Е124, Е155, Е214, Е217. Влияют на печень и почки : Е171 – Е173, Е220, Е302, Е320 – Е322, Е510, Е518. Нарушение функции щитовидной железы : Е127. Приводят к заболеваниям кожи: Е230 – Е233. Раздражение кишечника : Е220 – Е224. Расстройство пищеварения : Е338 – Е341, Е407, Е450, Е461, Е463, Е465, Е466. Неправильное развитие плода : Е233. Запрещено грудным, нежелательно маленьким детям : Е249, Е262, Е310 – Е312, Е320, Е514, Е623, Е626 – Е635. Влияет на уровень холестерина в крови : Е320. Разрушают витамины в организме: В1 – Е220, В12 – Е222 – Е227, D – Е320, Е – Е925.
Практическая часть. Данное исследование проводилось с помощью опроса учащихся . В исследовании участвовали 5-9 классы, общей численностью 32 человека. Так же испольльзовался поисковый метод исследования темы в литературных источниках и Интернет ресурсах.
ОПРОС УЧАЩИХСЯ
Вторым этапом работы был анализ этикеток выбранных продуктов на пищевые добавки и их влияние на организм человека . Результаты исследования приведены в таблице .
Пищевые добавки в продуктах и их влияние на организм человека № Продукты Пищевые добавки Заболевания, вызываемые пищевыми добавками 1 Сухарики «Воронцовские», «Клинские», Кириешки Е621,Е631,Е627,Е551, Е330,Е296 Запрещено грудным, нежелательно маленьким детям, канцерогены - относятся к опасным добавкам. 2 Чипсы «lays», «Русская картошка» Е121,Е621,Е627,Е631,Е160,Е151 Е327,Е330,Е270 Канцерогены, влияют на печень и почки, запрещено грудным, нежелательно маленьким детям, запрещённые добавки. 3 Газ вода Красители, консерванты, аспартам Аллергены. 4 Шоколад «Аленка», Консерванты, усилители вкуса Запрещено грудным, нежелательно маленьким детям 5 Жевательная резинка « Dirol » / « Orbit » Е102,Е110,Е422,Е321 Опасные красители, нежелательно астматикам чувствительным к аспирину, канцерогены, влияют на печень и почки. 6 Жевательный мармелад «Starburst» Е327,Е102,Е129,Е133,Е420 Опосные красители, нежелательно астматикам. 7 Сок «Добрый», «Фруктовый сад» Е 950(ацесульфам К) Сахаринат натрия, Появление хронической усталости, раздражительности, тошноты, слабости, боли в суставах и развитие эпилепсии.
Заключение. В результате анализа состава наиболее употребляемых школьниками продуктов – чипсы, сухарики, газ вода, шоколад, жевательная резинка, мармелад, соки, установлено следующее. Все эти продукты содержат пищевые добавки - красители, консерванты, стабилизаторы, усилители, которые негативно влияют на здоровье организма. Е121 обнаруженное в чипсах в России запрещено . Лучше употреблять соки и минеральную воду, она хорошо утоляет жажду и не содержит никаких добавок, а вот при покупке фруктовой газированной воды надо обращать внимание на использование фирмой-производителем добавок. На основе изученной литературы, можно сделать вывод, что современная пища невозможна без веществ, которые улучшают внешний вид, вкус, цвет, запах и многие другие свойства продуктов, т.е. без пищевых добавок (как природного, так и искусственного происхождения). Даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия их потребления могут быть неоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками без всяких химикатов и сохранено без консервантов.
Будьте здоровы,берегите себя!
И тут появился изобретатель
Мост Леонардо
Ель
Рисуем гуашью: "Кружка горячего какао у зимнего окна"
Две лягушки