Исследовательская работа "Ряженка для юных гениев"

Я- исследователь

Ершова Ксения Андреевна

Краснодарский край, г. Сочи с. Галицино

Муниципальное образовательное бюджетное

учреждение общеобразовательная школа № 48

г. Сочи имени Крысина Ивана Петровича

Ряженка для юных гениев

Научный руководитель:

Авдеева Александра Валерьевна,

учитель начальных классов,

МОБУ ООШ №48 им. Крысина И. П.

Аннотация

Объект исследования: кисломолочные продукты

Предмет исследования: ряженка

Предмет исследования: ряженка

Полученные данные: в ходе исследования мы выяснили состав и калорийность ряженки для школьного питания, выявили пользу ряженки для организма человека, узнали способы приготовления ряженки в домашних условиях.

На основе полученных результатов сделали вывод о том, что ряженка и другие кисломолочные продукты приносят не оценимую пользу человеческому организму. А так же доказали свою гипотезу о том, что ряженку легко приготовить в домашних условиях.

XXI Городская научно – практическая конференция школьников

«Первые шаги в науку» 2020-2021 г.

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

«РЯЖЕНКА ДЛЯ ЮНЫХ ГЕНИЕВ»

Выполнила:

ученица 3 «Б» класса

МОБУ ООШ № 48 им. Крысина И.П.

Ершова Ксения Артёмовна

                                                                                                         Руководитель:        

Учитель начальных классов

МОБУ ООШ № 48 им. Крысина И.П.

Лошкаева Александра Валерьевна

Я- исследователь

Ершова Ксения Андреевна

Краснодарский край, г. Сочи с. Галицино

Муниципальное образовательное бюджетное

учреждение общеобразовательная школа № 48

г. Сочи имени Крысина Ивана Петровича

Ряженка для юных гениев

Научный руководитель:

Лошкаева Александра Валерьевна,

учитель начальных классов,

МОБУ ООШ №48 им. Крысина И. П.

Научная статья

Введение

Родителям, учителям хочется видеть своих детей весёлыми, бодрыми, счастливыми, а главное здоровыми! Добиться этого можно, если вести здоровый образ жизни и правильно питаться.

 Среди огромного множества пищевых продуктов и изделий, доступных современному человеку, есть продукт, обладающий исключительной питательной ценностью. Речь идет о ряженке, уникальном продукте, созданном самой природой и изначально пригодном для питания человека от его рождения и до глубокой старости. В большинстве стран мира основным и наиболее распространенным кисломолочным продуктом является ряженка и другие кисломолочные продукты. Среднегодовое потребление таких продуктов составляет 100 литров на человека, нередко значительно превышая этот показатель.

Пожалуй, самая удивительная и полезная пища в мире- молочные продукты.

В своем исследовательской работе я хочу показать, что ряженка очень ценный и полезный продукт в нашем меню.

Основная часть

Кисломолочные напитки всегда были популярны в нашей стране – в любом супермаркете их множество. Я предлагаю получше узнать, что такое ряженка. Польза и вред ее хорошо изучены, и стоит она совсем недорого, но при этом помогает здоровью не хуже современных лекарственных средств. Ряженка – один самых распространенных кисломолочных продуктов. Ее делают из топленого коровьего молока, в которое добавляют закваску: болгарскую палочку, термофильные стрептококки. У готового напитка кремовый оттенок и вкус, напоминающий кефирный, но с карамельными нотками. Ряженка содержит не только пробиотики, но и пребиотики – вещества, которые способствуют размножению полезной микрофлоры в кишечнике. Поэтому напиток дает организму полезные молочнокислые бактерии, а также помогает им выжить в ЖКТ. При регулярном употреблении пищи, богатой “хорошими бактериями”, в кишечнике снижается количество вредных микроорганизмов, улучшается его моторика – а значит, проходят запоры и налаживается пищеварение [1].  Как и другие кисломолочные продукты, ряженка полезна всем, ведь она укрепляет костную ткань, улучшает состояние кожи, придает силу и блеск волосам. Люди, регулярно занимающиеся спортом, с ее помощью могут увеличить мышечную массу. На работу иммунной системы кисломолочная продукция оказывает огромное влияние [2]. Работа иммунной системы – один из самых сложных механизмов в организме человека. В любой момент она может дать сбой, что приведёт к ослаблению защитных факторов как на системном, так и на местном уровне, а также повысит проницаемость барьерных тканей. Корейские учёные, в ходе проведения исследований, обнаружили, что ряженка повышает пролиферацию лимфоцитов Т-звена иммунитета, снижает продукцию цитокинов воспаления, которые играют ключевую роль в манифестации аутоиммунных патологий. Таким образом, кисломолочный продукт может быть рекомендован для комплексного улучшения работы иммунитета. Доказано, что прием термофильных стрептококков снижает уровень циркулирующих иммунных комплексов в организме и предотвращает развитие таких серьёзных аллергических отклонений, как атопический дерматит, бронхиальная астма, крапивница, пищевая аллергия. При появлении аллергии на фоне употребления ряженки клиническая картина отличается скудностью проявлений. По мнению ученых из США, ряженка угнетает хроническое воспаление в стенках кишечника за счёт активации работы иммунной системы, улучшения барьерной функции и регуляции аппетита. Хроническое воспаление на данный момент рассматривается как одна из ведущих причин старения. Следовательно, кисломолочный продукт, за счёт коррекции работы иммунной системы, способен продлить жизнь [3]. В том числе ряженка богата такими макроэлементами, как фосфор и кальций. Данные вещества обеспечивают адекватный минеральный обмен в тканях костей, что особенно важно для мужчин и женщин в пожилом возрасте. По информации американских учёных, при регулярном потреблении кисломолочных продуктов с большим количеством кальция и фосфора наблюдается повышение минеральной плотности костной ткани. Ряженка считается безопасным продуктом и рекомендована к употреблению лицам всех возрастных групп, в особенности детям [4].

Цель: изучить полезные свойства ряженки

Задачи:

1.Выяснить состав и калорийность ряженки для школьного питания

2. Выявить пользу ряженки для организма человека

3. Узнать способы приготовления ряженки в домашних условиях

Объект исследования: кисломолочные продукты

Предмет исследования: ряженка

Методы исследования: анализ литературы, опыты, анкетирование

Гипотеза: ряженку можно приготовить в домашних условиях

В ходе изучения школьной ряженки я выяснила, что она состоит из 2-х основных компонентов: молочнокислые бактерии и цельное обезжиренное топлёное молоко, её калорийность составляет 53 ккал. Узнала о том, какие бывают виды ряженки.

Обезжиренная 

 У Обезжиренной ряженки процент жирности колеблется от 0,3...1,0%. Всего один стакан этого кисломолочного продукта восполняет четверть суточной потребности человека в кальции и фосфоре. Низкая калорийность напитка позволяет его успешно применять в программах похудения, во время которых получается не только стать стройным, но и пополнить организм ценными витаминами.

 Нежирная ряженка

Ряженка 1% жирности – одна из наиболее диетических из всех представленных на рынке видов данного напитка. Для любителей ряженки, которые придерживаются диетического питания или же сидят на диете для похудения, именно этот напиток 1% жирности разрешен к употреблению в любом количестве и как элемент разгрузочных дней. Этот легкоусвояемый молочный продукт, благодаря пробиотикам, которые в ней находятся улучшает пищеварение, легко усваивает витамины и повышает иммунитет. Ряженка 1% жирности содержит большое количество кальция и фосфора, поэтому особенно полезна тем, у кого в организме есть кальциевая недостаточность. В 1% ряженке содержатся холестерин, органические кислоты, зола, дисахариды, ненасыщенные жирные кислоты. Также ряженка содержит:

 Маложирная

Ряженка 2,5% жирности – это уникальный кисломолочный напиток полезный для человека. Фосфора и кальция в 4-х стаканах ряженки содержится необходимая суточная норма. Если выпить ряженку перед едой, повысится аппетит. Рассматриваемый напиток очищает организм от шлаков и положительно сказывается на обменен веществ. Ряженка с жирностью 2,5% неотъемлемый компонент диетического питания. Именно 2,5% жирности в ряженке способствует лучшему усвоению кальция, поскольку в этом виде данного кисломолочного продукта содержится больше молочного жира. В составе ряженки 2,5% жирности содержатся органические кислоты, вода, насыщенные жирные кислоты, зола, холестерин, дисахариды. Также в ней содержатся витамины РР, А, В2, С и кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо. Сбалансированный набор витаминов и микроэлементов делает данный напиток не только полезным, но и лечебным.
 Классическая

Ряженка 3,2% жирности – это классический вариант данного кисломолочного продукта. Она имеет мягкую консистенцию без комочков, приятный цвет и вкус топленого молока. Наиболее полезная ряженка трехдневной выдержки. Если есть возможность покупать ряженку в стеклянной посуде, вы можете быть уверенны в ее качестве (самый добросовестный производитель пакует молочную продукцию именно в стеклянной таре)

Ряженка с жирностью 3,2% - это не диетический продукт питания, но если ограничить себя в сладостях, выпечке и жареных блюдах, то даже с данным процентом жирности ряженка не повредит фигуре. В состав 3,2% жирности ряженки входит вода, органические кислоты, дисахариды, зола, насыщенные жирные кислоты. Также в ее составе присутствуют витамины РР, В2, С, А, В1 и калий, кальций, магний, натрий, железо.

Жирная

Ряженка 4% жирности – это кисломолочный продукт, который не содержит посторонних бактерий благодаря длительной термической обработке. Очень вкусный напиток кремового цвета, густой консистенции со вкусом топленого молока. Ряженка с жирностью 4% - это классический тип ряженки, наиболее любимый потребителем. Этот напиток полезен людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, людям с заболеваниями почек и печени, а также при болезнях сердца. Противопоказан тем, у кого нарушен кальциевый обмен. В состав ряженки 4% жирности входят витамины В1, РР, А, С, В2, органические кислоты, дисахариды, вода, насыщенные жирные кислоты, холестерин, зола. А также кальций, железо, калий, натрий, магний.

Высокожирная

При производстве низкокалорийной ряженки используется обезжиренное молоко. В остальных случаях в молоко при изготовлении продукта добавляются сливки, их количество и определяет процент жирности ряженки. Жирность ряженки может достигать 9,5 %.  Ряженка, приготовленная по классическому рецепту, обладает жирностью от 2,7 до 4,5%.

Говорят, что кисломолочные продукты в период простуды и гриппа улучшают микрофлору кишечника, что усиливает сопротивляемость организма к вирусам. Наиболее полезными из них являются кефир, ряженка, мацони и простокваша. Поэтому мне стало интересно узнать, действительно ли кисломолочные продукты, а в частности ряженка, способны укрепить наш иммунитет. Поэтому я и выяснила у школьной медсестры данные о заболеваемости простудными заболеваниями за осенний период прошлого учебного года. Оказалось, что в прошлом учебном году большее число учащихся болело простудными заболеваниями в осенне-зимний период, чем в этом. Выяснилось, что это связано с тем, что в нашем питании появилась ряженка!

Также в ходе исследования провела опрос учащихся начальной школы о том, какие кисломолочные продукты они предпочитают больше всего. Получила следующие результаты:

Мацони

 Для сквашивания в молоко, подогретое свыше 40 градусов, добавляется закваска. Затем ферментированное молоко выдерживают 4 часа в термокамере и постепенно охлаждают. На выходе образуется густую сметанообразную массу с легкой кислинкой, отменными вкусовыми свойствами и уникальной микрофлорой. Мацони используется не только для питья, на его основе готовятся первые блюда и приправы, добавляют в тесто для хачапури. Его острый вкус стимулирует аппетит. При разбавлении холодной водой получают освежающий напиток тан. Основой для получения мацони служит молоко домашнего скота: коров, коз, овец. Мацони – это легко усваиваемый молочный продукт. Организм полностью перерабатывает стакан напитка за 50 минут. Регулярное употребление мацони приносит большую пользу:

В напитке содержится полный набор полезных бактерий для нормальной работы желудочно-кишечного тракта и оздоровления микрофлоры кишечника. Мацони не зря называют «напитком долголетия». В нем содержится много витаминов и микроэлементов, незаменимые аминокислоты. Такое сочетание полезных веществ способствует укреплению иммунитета, усиливает клеточную регенерацию, тормозит процесс преждевременного старения организма. Высокое содержание кальция способствует улучшению цвета лица, укреплению волос, ногтей, костей опорно-двигательного аппарата.

Кефир

Для изготовления применяют закваску смешанного брожения – молочнокислого и спиртового.

Внешне кефирный гриб напоминает цветную капусту молочно-белого цвета, нежную на ощупь. Белковая масса закваски покрыта молочнокислыми стрептококками, палочками, дрожжами, уксуснокислыми и ароматобразующими бактериями, которые образуют сложный симбиоз. В благоприятных для развития условиях они сохраняют соотношение популяций, что поддерживает постоянство вкуса готового напитка. Молочнокислые бактерии синтезируют витамины группы В, способствуют выработке в кишечнике веществ с антибиотическими свойствами. Помогают усвоению кальция, железа, что полезно при анемии. Улучшают пищеварение и усвоение других продуктов. Молочная кислота стимулирует перистальтику кишечника. Помогает расщепить белок казеин. Задерживает размножение и рост бактерий. Продукт нормализует желудочную и кишечную секрецию, снижает газообразование. Оказывает общее укрепляющее и тонизирующее действие, улучшает обменные процессы, благотворно влияет на нервную систему. Помогает в случае хронической усталости, нарушениях сна [5].

Айран

Айран – кисломолочный продукт, который получают в результате смешанного брожения козьего, коровьего и овечьего молока с добавлением дрожжей. Родом этот чудесный напиток из Кабардино-Балкарии и Черкессии. Его широко применяют в национальной кухне среднеазиатских и кавказских народов. виду того, что готовят напиток в результате брожения основного продукта, полезные свойства айрана для организма очевидны. Во-первых, он очень хорошо усваивается, так как в его составе присутствуют простые белковые соединения, способствующие слаженной работе кишечника и желудка, выработке желчи и желудочного сока. Он восстанавливает микрофлору кишечника и выводит шлаки из организма. Во-вторых, польза айрана заключается в восстановлении работы нервной системы и обеззараживании организма. Регулярное употребление айрана укрепляет иммунитет и предотвращает воспалительные заболевания. Бесспорна польза айрана для людей, страдающих заболевания дыхательной системы. Кисломолочный напиток способствует притоку крови в легкие, улучшая работу дыхательных центров организма [6]. Полезно пить этот напиток в разное время года. Так, например, в летнее время он прекрасно утоляет жажду, а зимой его полезно пить для повышения устойчивости дыхательной системы к инфекционным и простудным заболеваниям. Для кавказских народов айран является залогом крепкого здоровья и долголетия.

Ряженка

Ряженка – это кисломолочный напиток, который получается в результате брожения топлёного молока и является традиционным блюдом в России, Украине и Белоруссии. Напиток обладает большим спектром полезных свойств: нормализует работу пищеварительной и эндокринной систем, препятствует развитию ожирения и атеросклероза крупных сосудов, обеспечивает профилактику остеопороза и переломов. Ряженка содержит не только пробиотики, но и пребиотики – вещества, которые способствуют размножению полезной микрофлоры в кишечнике. Поэтому напиток дает организму полезные молочнокислые бактерии, а также помогает им выжить в ЖКТ [7].

Простокваша

Простокваша – это продукт, который получается в ходе молочнокислого брожения молока (чаще коровьего, реже — козьего). В процессе ферментации участвует 2 вида бактерий: болгарская палочка и термофильный молочнокислый стрептококк. Простокваша является источником пробиотиков – полезных микроорганизмов. Пробиотики угнетают рост представителей патогенной флоры, снижают риск развития инфекционно-воспалительных поражений кишечной стенки, а также улучшают пищеварение, облегчая расщепление и всасывание питательных веществ, поступивших с пищей. Благодаря большому содержанию кальция и витамина D, простоквашу также можно пить в качестве профилактики рахита и прочих заболеваний, связанных с дефицитом кальция [8].

Заключение

И в завершении своего исследования мне удалось доказать гипотезу о том, что ряженку возможно приготовить дома. Для её приготовления мы с мамой использовали молочнокислые бактерии, коровье молоко средней жирности, духовой шкаф и мультиварку. У нас всё получилось!

Вот ещё стихотворенье

Про ряженку, не про варенье.

Очень вкусная она

И полезная сполна.

Много в ряженке белка,

Фосфора и кальция...

И суставам сей коктейль

Очень даже нравится.

Многие нам говорят:

"Есть в ряженке бактерии!"

Но организму не вредят,

Им полное доверие.

Водосолевой баланс

Она ещё поддержит,

Для почек тоже высший класс,

И не забудь кишечник.

Сей продукт кисломолочный

Нам разнообразили,

Клубничку и черничку

В ряженку добавили.

Сладкая, полезная

Вкусная и сытная,

Руки сами тянутся,

Какая ж аппетитная!

Список использованных источников

1. https://vsvoemdome-ru.turbopages.org/vsvoemdome.ru/s/eda/recepty/napitki/ryazhenka-polza-i-vred
2. https://polzavred-edi.ru/rjazhenka-polza-i-vred-dlja-organizma-cheloveka/
3. https://foodandhealth.ru/molochnye-napitki/ryazhenka/
4. https://vitablog.ru/lechenie/narodnye-recepty/ryazenka-polza.html
5. https://silazdorovya-ru.turbopages.org/silazdorovya.ru/s/polza-i-vred-kefira/
6. https://polzaivredno.ru/chto-poleznee-dlya-zdorovya-ajran-ili-kefir/
7. https://lifestyleplus-ru.turbopages.org/lifestyleplus.ru/s/ryazhenka-polza-i-vred-dlya-organizma.html
8. https://polzavred-edi.ru/prostokvasha-polza-i-vred-dlja-organizma/
9. Горбатов К.К.Биохимия молока и молочных продуктов. М.: «Легкая промышленность»; 2000 г.
10. 2. Большая детская энциклопедия «Всё обо всём», изд. Москва АСТ, 2010г
11. 3.Обухова Л.А. «Школа докторов природы или 135 уроков здоровья» Москва, «ВАКО» 4.Мирская Н. Как кормить детей//Здоровье детей.-2004.-№1-с.32-34.007 г.