Здоровое питание. Расход семьи на здоровое питание в селах Чукот-ского АО. Продукты национальной чукотской кухни – полезное дополнение к здоровому питанию

Слайд 1

Исследовательская работа «Здоровое питание. Расход семьи на здоровое питание в селах Чукотского АО. Продукты национальной чукотской кухни – полезное дополнение к здоровому питанию.» Выполнили ученики 9 класса Васильев В., Обухов И., Нахсип А., Айванау А., Кымынтов В. Руководитель Чагдуров Б.В.

Слайд 2

Содержание Введение Здоровое питание. Суточная потребность человека в килокалориях Набор продуктов необходимый для суточной потребности(здорового питания) подростка в селе Конергино. Расчет продуктов на месяц. Стоимость минимального набора продуктов в других селах Чукотского АО. Сравнение, анализ цен. Продукты национальной чукотской кухни – полезное дополнение к здоровому питанию Заключение Литература

Слайд 3

Введение В своей проектной работе мы хотим изучить и рассмотреть суточную потребность человека в килокалориях, выяснить с помощью опроса среднестатистическое меню подростка 14- 15 лет в селе Конергино и соответствие его нормам здорового питания, рассчитать необходимую месячную стоимость продуктов, сравнить её с ценами в селах Ваеги Анадырского района, Омолон Билибинского района, сел Лаврентий и Нешкан Чукотского района для того, чтобы узнать в каком селе и в каком районе жить дешевле, выяснить причины разных цен и попытаться выяснить можно ли в нашем селе некоторые традиционные современные блюда заменить блюдами национальной чукотской кухни, тем самым сэкономить денежные средства для своего семейного бюджета. Также теплица позволит дополнительно получать свежую зелень для витаминизированного питания учащихся в летний период.

Слайд 4

2. Здоровое питание. Суточная потребность человека в килокалориях Здоровое питание – это питание, которое укрепляет человека, поддерживает его в хорошем тонусе, позволяет вести нормальную полноценную жизнедеятельность, оказывает сопротивление воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, снижении работоспособности и даже преждевременном старении и сокращении продолжительности жизни. Здоровое питание это не много еды, а столько сколько нужно нашему организму для восполнения затраченной энергии и нормальной жизнедеятельности.

Слайд 5

В таблице приведены приблизительные дневные нормы для людей до 17 лет(школьников): Дети Ккал От 6 месяцев до 1 года 800 От 1 года до 1,5 лет 1330 1,5 – 3 лет 1480 3 – 4 года 1800 5 – 6 лет 1990 7 – 10 лет 2380 11- 13 лет 2860 Юноши 14- 17 лет 3160 Девушки 14 – 17 лет 2760

Слайд 6

Так как в нашей работе мы рассматриваем меню подростков(юношей и девушек), то для подсчета необходимых продуктов возьмем усредненное значение ккалорий (Юноши, девушки 14-17 лет)в количестве: 2960. Относительно данного числа мы будем проводить анализ соответствия суточного рациона подростков норме.

Слайд 7

3. Набор продуктов необходимый для суточной потребности(здорового питания) подростка в селе Конергино. Расчет продуктов на месяц. В ходе исследования нами были опрошены 10 учащихся 7 – 9 классов МБОУ «ЦО с.Конергино » с целью определения примерного меню(рациона) питания. В ходе анкетирования было выявлено, что у большинства учащихся на завтрак следующее меню:

Слайд 8

Наименование блюда Масса, г Калорийность Каша рисовая молочная 250 280,2 Чай с сахаром 200 39,4 Хлеб пшеничный 60 109,5 Масло 20 149,3 Итого(ккал) 578,4

Слайд 9

Обед Наименование блюда Масса, г Калорийность Суп с мясными фрикадельками 250 289,5 Хлеб пшеничный 70 145 Макароны отварные 180 169,58 Рыбное суфле 100 188,2 Компот из сухофруктов 200 110 Овощи консервированные 100 13,68 Итого(ккал) 915,96

Слайд 10

Полдник Наименование блюда Масса, г Калорийность Чай с сахаром 200 39,4 Печенье 70 291,2 Хлеб пшеничный 60 109,5 Масло сливочное 10 74 Итого(ккал) 514,1

Слайд 11

Ужин Наименование блюда Масса, г Калорийность Биточки из оленины 100 201,37 Каша гречневая 180 258,6 Чай с сахаром 200 39,4 Хлеб пшеничный 60 109,5 Итого(ккал) 608,87

Слайд 12

Второй ужин Наименование блюда Масса, г Калорийность Печенье 75 312 Чай с сахаром 200 39,4 Итого(ккал) 351,14

Слайд 13

С учетом второго ужина всего набирается 2968,47 что практически соответствует норме. Теперь мы можем рассчитать необходимое количество продуктов(кг) суточного меню подростка 14 – 17 лет на месяц(30 дней) и рассчитать сумму необходимую для покупки.

Слайд 14

Расчет суммы продуктового набора за завтрак Наименование блюда Масса, г Состав Масса(г в 1 блюде) Масса в г на 30 дней Цена продукта, 1 кг(руб) Стоимость, всего(руб) Каша рисовая молочная 250 Рис 31 930 115 106,95 Молоко 180 5400 120 648 Сахар 10 300 110 33 Масло 3 90 400 36 Чай с сахаром 200 Заварка 1 30 1200 36 Сахар 10 300 110 33 Хлеб пшеничный 60 Хлеб пш. 60 1800 52,5 94,5 Масло 20 Масло 20 600 400 240 Итого(руб) 1227,45 Завтрак:

Слайд 15

Расчет суммы продуктового набора за обед Завтрак: Наименование блюда Масса, г Состав Масса(г в 1 блюде) Масса в г на 30 дней Цена продукта, 1 кг(руб) Стоимость, всего(руб) Суп с мясными фрикадельками 250 Картофель 150 4500 80 360 Морковь 20 600 170 102 Лук репчатый 20 600 105 63 Масло сливочное 5 150 400 60 Мясо(оленина) 85,5 2565 350 897,75 Лук репчатый 25 750 105 78,75 Яйцо куриное 20 600 900 540 Хлеб пшеничный 70 Хлеб пшен. 70 2100 52,5 110,25 Макароны отварные 180 Макароны отварн. 180 5400 140 756

Слайд 16

Рыбное суфле 100 Филе рыбы 91 2730 150 409,5 Молоко 28 840 120 100,8 Мука 4 120 50 6 Соль 0,5 15 60 0,9 Яйцо куриное 15 450 900 405 Масло сливочное 7 210 400 84 Компот из сухофруктов 200 Смесь сухофруктов 20 600 255 153 Сахар 24 720 110 79,2 Овощи консервированные 100 Овощи консерв. 100 3000 190 570 Итого(руб) 4776,15

Слайд 17

Расчет суммы продуктового набора за полдник Завтрак: Наименование блюда Масса, г Состав Масса(г в 1 блюде) Масса в г на 30 дней Цена продукта, 1 кг(руб) Стоимость, всего(руб) Чай с сахаром 200 Заварка 1 30 1200 36 Сахар 10 300 110 33 Печенье 70 Печенье 70 2100 300 630 Хлеб пшеничный 60 Хлеб 60 1800 52,5 94,5 Масло сливочное 10 Масло слив 20 600 400 240 Итого(руб.) 1033,5

Слайд 18

Расчет суммы продуктового набора за ужин Завтрак: Наименование блюда Масса, г Состав Масса(г в 1 блюде) Масса в г на 30 дней Цена продукта, 1 кг(руб) Стоимость, всего(руб) Биточки из оленины 100 Оленье мясо(фарш) 87,7 2631 350 920,85 Хлеб пшеничный 17,3 519 52,5 27,2475 Соль 1 30 60 1,8 Каша гречневая 180 Гречневая крупа 83 2490 90 224,1 Масло сливочное 4 120 400 48 Соль пищевая 0,45 13,5 60 0,81 Чай с сахаром 200 Заварка 1 30 1200 36 Сахар 10 300 110 33 Хлеб пшеничный 60 Хлеб пш. 60 1800 52,5 94,5 Итого(руб) 1386,3

Слайд 19

Расчет суммы продуктового набора за второй ужин Завтрак: Наименование блюда Масса, г Состав Масса(г в 1 блюде) Масса в г на 30 дней Цена продукта, 1 кг(руб) Стоимость, всего(руб) Печенье 75 Печенье 75 2250 300 375 Чай с сахаром 200 Заварка 1 30 1200 36 Сахар 10 300 110 33 Итого(руб) 444

Слайд 20

Всего по нашим подсчетам, исходя по цене продуктов в с.Конергино , на подростка 14-17 лет необходимо 8867,4 рублей в месяц на продукты по примерному меню, соответствующей норме питания.

Слайд 21

4. Стоимость минимального набора продуктов в других селах Чукотского АО. Сравнение, анализ цен. Данный раздел мы посвятили исследованию цен на эти же продукты в других селах Чукотского АО, чтобы сравнить стоимость продуктового набора необходимого подростку 14 – 17 лет и проанализировать с чем связана разность цен и где дешевле. Для исследования мы выбрали 4 села в Чукотском АО: с. Ваеги Анадырского района, Омолон Билибинского района, Лаврентий и Нешкан Чукотского района.

Слайд 22

Конергино Омолон Лаврентия Ваеги Нешкан Хлеб 42 55 85 60 88 Мясо оленье 1 кг. 350 350 480 600 450 Молоко 120 280 140 120 410 Огурцы консерв. 190 350 320 300 290 Рыба красная 1 кг 150 300 750 - 150 Макароны 0,5 кг 75 120 60 90 68 Сахар 1 кг. 110 140 130 130 125 Яйца 10 шт. 360 290 195 850 195 Чай 100 г. 120 225 125 100 120 Масло растительное 126 250 250 250 140

Слайд 23

Масло сливочное 400 450 145 1100 400 Картофель 80 70 97 90 80 Гречневая крупа 90 130 150 150 90 Сухофрукты 255 350 320 350 255 Печенье 300 560 350 400 460 Соль 1 кг. 60 120 70 80 70 Рис 1 кг 115 115 140 200 115 Мука 1 кг 50 50 110 160 50 Морковь 1 кг 170 170 190 250 170 Лук 1кг 105 105 135 350 105

Слайд 24

По результатам подсчета(приложения Excel таблицы) у нас получились такие результаты по ценам на продуктовые наборы в данных селах: По результатам подсчета(приложения Excel таблицы) у нас получились такие результаты по ценам на продуктовые наборы в данных селах: Село Сумма, необходимая на приобретение продуктового набора для здорового питания на подростка 14 – 17 лет Конергино 8867,4 Омолон 13179,3 Лаврентия 12310,4 Ваеги 13072,3 Нешкан 12531,7

Слайд 25

Подсчеты показали, что в селе Конергино в сравнении с данными населенными пунктами цена продуктового набора минимальная. По нашему анализу, мы предполагаем это связано с тяжелой транспортной схемой для данных сел, их удаленность от районного центра и отсутствие на базе села оленеводческого хозяйства, которое обеспечивало бы население относительно дешевым мясом и мясными субпродуктами(печень, сердце).

Слайд 26

4. Продукты национальной чукотской кухни – полезное дополнение к здоровому питанию. В данном разделе мы рассмотрели продукты и блюда национальной кухни, которые были бы хорошим дополнением к рациону питания подростка и возможно заменой некоторых традиционных продуктов, что привело бы к удешевлению цены продуктового набора, необходимого для здорового питания.

Слайд 27

Пищевой рацион у береговых и оленных чукчей различался. Основой у кочевого населения было оленье мясо, у оседлого - продукты морского зверобойного промысла. Среди пищевых продуктов береговых чукчей одно из главных мест занимали мясо, жир и внутренности моржа и оленей.

Слайд 28

Чаще всего мясо моржа ели в квашеном виде: " Копальгын - квашеное моржовое мясо - для береговых чукчей был непременным блюдом не менее шести-семи месяцев в году. Копальгын - "как хлеб". Его едят сам по себе, а также с рыбой и травами. Усваивается копальгын исключительно легко. Его не жуют, а просто глотают".

Слайд 29

Копальхен

Слайд 30

Ценнейшим пищевым продуктом считался моржовый жир, как подкожный, так и внутрений . В свежем и квашеном виде его употребляли в качестве универсальной пищевой добавки. Моржовый жир использовался также при консервации дикоросов. Его хранили в мешках из нерпичьих шкур. Не меньшее значение для питания чукчей имели мясо и жир нерпы. "Нерп добывали круглый год и самыми различными способами. Нерпичье мясо было постоянным ингредиентом в меню береговых охотников"

Слайд 31

Китовую кожу с салом ( ман'так ') традиционно едят сырой и вареной. Впрок ее заготавливают, плотно переложив в бочке листьями Иван-чая ( вевегтыт ) и залив водой, тогда она имеет приятный запах Иван-чая и долгое время сохраняет свежесть. Такую кожу едят только зимой. Зимой сырой манн'так ' едят перед сном, а вареный часто употребляют с кашеобразной массой из листьев горца трехкрылоплодного ( кыйугак ).

Слайд 32

Мантак

Слайд 33

У кочевых чукчей традиционный пищевой рацион обязательно предполагал регулярное потребление оленины. Внутренности оленя (печень, почки, сердце), а также глаза, костный мозг, сухожилия, хрящи носа ели сырыми сразу после убоя животного. Мясо ели преимущественно вареным и сушеным. Мясной отвар пили и использовали для приготовления различных блюд. Мясным отваром поили грудных детей и ребят более старших возрастов. Мясной отвар использовали при приготовлении растительной пищи.

Слайд 34

Повседневным блюдом была кровяная похлебка. Она готовилась с черемшой - диким луком и сараной - кимчак . Из оленьей крови приготовляли также популярное блюдо вилк'рил . Для этого в кровь добавляли мелко иссеченные хрящи, жилки, пленки, а также желудочный сок, который получали, выжимая зеленую массу, содержащуюся в желудке забитого оленя. Вся эта кровяная смесь заквашивалась в оленьем желудке.

Слайд 35

Среди ритуальных мясных блюд особое место занимала колбаса из слепой кишки - рорат . Одно из популярных праздничных блюд из оленины - тычгитагав . Для его приготовления в толченое перетертое оленье мясо добавляли костный жир. Из полученной массы делали колобки и замораживали.

Слайд 36

Вильмулимуль . Кровь оленя сливается в вычищенный желудок. Туда же закладывают варёные почки, печень, уши, жареные копыта (предварительно сняв роговицу) и губы, добавляют ягоды и щавель. Набитый желудок аккуратно зашивают, опускают в кэтыран (ледник) на зиму. Этот калорийный и витаминный продукт употребляют в пищу весной.

Слайд 37

Вильмулимуль

Слайд 38

Помимо мяса домашних оленей чукчи ели также мясо диких оленей, снежных баранов, зайцев, куропаток, водоплавающей птицы. И у кочевых, и у оседлых чукчей были широко распространены различные рыбные блюда. Ловили преимущественно лососевых. Береговые чукчи "летнюю рыбу складывали в грунтовые ямы, выложенные по дну и бокам ольховыми ветками. Рыбу накладывали в несколько слоев и также закрывали настилом из ольховых веток и закладывали дернинами или же засыпали землей. Через некоторое время рыба квасилась и с началом холодов промерзала" Мороженую рыбу ели с копальхеном и квашеным жиром.

Слайд 39

У оленных чукчей "основным способом консервирования рыбы было изготовление юколы, юколу делали из любого лосося. Юкола была обязательным ингредиентом питания оленеводов. Она не подавалась к редкой трапезе. Как правило, с юколой пили чай. Особое блюдо готовили из рыбьих головок. Для этого "в мешок из нерпичьей шкуры складывали икру, промятую и растертую между ладонями, и в нее складывали рыбьи головы. Этой массе давали закиснуть в течение трех-четырех дней, после чего головки ели.

Слайд 40

У разных групп чукчей существовали свои традиции использования в пищу и заготовки съедобных растений. Одни группы заготавливали травяные смеси на основе "золотого корня" - радиолы арктической у других - основу растительных заготовок составляли листья полярной ольхи (ивы). По наблюдениям Г.М. Афанасьевой и Ю.Б. Симченко , у берингоморских чукчей, " самым употребительным корнем является кусет , который отождествляется современными чукчами с картофелем. Листья и цветы этого растения собирают и варят в воде - делают зеленую кашу, которую едят зимой в качестве добавки к копальхену и свежему мясу.

Слайд 41

Берингоморские чукчи использовали также в пищу корни болотной травы, которые забирали из мышиных норок. Из ягод собирали шикшу , морошку, бруснику, голубику, смородину, жимолость. Ягоды ели сырыми, как лакомство или же они являлись составным компонентом различных рыбных и мясных блюд: их смешивали с рыбной икрой, толченой сырой оленьей печенью, вареной рыбной печенкой. Грибы (кроме мухомора) ели чрезвычайно редко. Они считались оленьей едой. В рацион береговых чукчей неизменно входили различные, продукты, которые "поставляло" море. Морскую капусту они употребляли в пищу сырой и вареной. Ее ели с моржовым мясом и моржовой кровью.

Слайд 42

По опросам учащихся старших классов из данных продуктов чаще всего они употребляют в пищу нерпичьи жир(« мэткамыт »), юколу из лосося, рыбью строганину (замороженное мясо хариуса, гольца), китовую кожу с салом ( ман'так '), нерпичье мясо, к опальгын - квашеное моржовое мясо, оленье мясо и субпродукты, мясо водоплавающей птицы(белолобые гуси). Данные продукты высококалорийны, богаты минеральными элементами и экологически чистые и могут быть хорошим дополнением и заменой некоторых традиционных современных блюд. К примеру, « мэткамыт »(нерпичьи жир) со строганиной на завтрак, « копальгын » (квашеное моржовое мясо), олений бульон, толченая сырая печень, вареная рыбная печенка с брусникой на обед, юкола из рыбы и мантак на ужин, морская капуста с нерпичьим мясом или тушеной уткой или гусем на второй ужин или сочетать с традиционными блюдами и продуктами.

Слайд 43

Заключение В данной работе мы рассказали о значимости здорового питания и о возможности сбалансированного и здорового питания при употреблении в пищу национальной чукотской еды. Также рассмотрели цены на продуктовые наборы в некоторых селах Чукотского АО и определили, что в нашем селе жить экономней и соответственно легче. Использование продуктов национальной кухни в пищу сделает меню человека сытным, разнообразным, необычным для современных людей, поможет сохранению культуры, языка, обычаев, что очень важно для каждого представителя коренных народов севера и сохранения семейного бюджета.

Слайд 44

Литература 1. http :// www . novostioede . ru / article / sutochnaya _ potrebnost _ v _ kaloriyakh _ v _ zavisimosti _ ot _ vozrasta _ cheloveka / 2. https://masterok.livejournal.com/5039740.html 3. https://issuu.com/alikulovpavel/docs/lite_bogoras_path 4. https://eda-mira.ru/blyuda/nacionalnoe-blyudo-chukchej.html 5. https://tekhnolog.com 6. https://www.kp.ru/guide/zdorovoe-pitanie.html 7. https://basov-chukotka.livejournal.com/101183.html