Исследовательская работа на тему: «Изучение пищевых красителей»

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение Старская средняя общеобразовательная школа

Дятьковского района Брянской области

Исследовательская работа

на тему: «Изучение пищевых красителей»

Выполнила:

ученица 6а класса

Булгакова София

Научный руководитель:

учитель географии и химии

Булгакова Л. А.

Старь 2024

ВВЕДЕНИЕ

Пищевые красители – одна из самых интересных тем в области пищевой науки. Изучение этой темы может помочь учащимся лучше понять, как пищевые продукты обрабатываются и как важно обращать внимание на то, что мы едим. В данной исследовательской работе мы рассмотрим различные типы пищевых красителей, их влияние на здоровье и что они могут использоваться в пищевых продуктах.

Каждый человек должен владеть информацией о красителях, применяемых в пищевой промышленности, должен знать, что он ест, заботиться о своём здоровье и здоровье своих близких. Это определяет актуальность данной работы. В школе дети изучают правильное питание, но насколько тщательно они выбирают продукты, обращая внимание не только на их внешний вид, но и на состав. Проведённое анкетирование показало, что дети не читают состав на этикетке, а покупают или просят купить, что-то яркое, вкусное. Это - проблема, которую можно решить с помощью данного исследования.

Тема добавок довольно обширна, поэтому наше исследование мы решили начать с искусственных пищевых красителей, в большом количестве содержащихся в различных напитках, которые мы можем увидеть на прилавках любого магазина.

Цель исследования:

Исследовать различные типы пищевых красителей, их воздействие на пищевые продукты и здоровье человека. А также выявить, какие из напитков действительно являются натуральными, не содержащими красителей и консервантов.

Задачи:

1. Изучить различные типы пищевых красителей и их историю использования.
2. Рассмотреть понятие натуральных и синтетических пищевых красителей.
3. Оценить влияние пищевых красителей на здоровье человека.
4. Провести эксперимент по выделению красителя из пищевых продуктов

Методы исследования:  изучение и анализ научно – популярной литературы, практические, исследовательские

Виды пищевых красителей

Красители – химические соединения, обладающие способностью интенсивно поглощать и преобразовывать энергию электромагнитного излучения в видимой и в ближних ультрафиолетовой и инфракрасной областях спектра и применяемые для придания этой способности другим телам .

Все производимые красители подразделяются на две группы: натуральные и синтетические.

В натуральную группу включены красящие вещества, получаемые методом экстракции из природного сырья (растительного или животного). Их получают из сока ягод, фруктов, овощей, листьев и корней растений. Цветовая гамма природных красителей очень мала, да и хозяйкам порой лень возиться в поисках нужных оттенков, поэтому многие используют красители, полученные химическим путем.

Синтетические красители обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с большинством натуральных красителей, они дают яркие, легко воспроизводимые цвета и менее чувствительны к различным видам воздействия, которым подвергается материал в ходе технологического процесса. Синтетические красители, не имеющие природных аналогов, называют искусственными, обозначаются буквой Е (Европа) и цифрой, которая начинается с 1 .

Все пищевые красители можно классифицировать по форме их выпуска: сухие, жидкие, гелевые и пастообразные. И поделить на две категории: жирорастворимые и водорастворимые красители.

Пищевые жирорастворимые красители – это те, которые проявляют свои свойства при контакте с жирами, например, шоколадом. Пищевые водорастворимые красители – это те, которые начинают свою работу при контакте с водой или глюкозой.

Сухие пищевые красители представляют собой пигменты, которые дают интенсивную окраску при минимальных дозах. Они помогают гораздо точнее и аккуратнее передать естественный цвет. Сухие красители могут быть как натуральными, так и синтетическими. Преимущества таких кондитерских красителей: в большом сроке хранения, в экономичности, в возможности экспериментировать, в устойчивости цвета, в отсутствие запаха и вкуса и в простоте использования .

Жидкие пищевые красители помогают изменить цвет продукта, в составе которого присутствует вода. Красители жидкого типа незаменимы при производстве напитков, тортов, пирожных, конфет, карамели, сахарной мастики, леденцов и других сладостей. Преимущества жидких пищевых красителей: можно придать продукту любой желаемый цвет; легко смешивать между собой, существует огромный выбор различных цветов и оттенков, используя жидкий краситель, очень легко контролировать насыщенность цвета, добавляя по несколько капель, не имеют вкуса и запаха, не влияют на консистенцию и свойства окрашиваемого состава.

Гелевые пищевые красители - это универсальные водорастворимые красители, обладающие густой текстурой. В их составе сироп глюкозы, вода и красящий пигмент. Их главные преимущества в том, что они: имеют густую консистенцию, равномерно распределяются по всей массе окрашиваемого продукта, не боятся перепадов температуры.

Пищевой краситель в виде пасты имеет еще большую концентрацию и густоту, чем гелевый состав. Применяют красители-пасты для окрашивания фактически всех изделий кулинарной продукции: крема, мастики, теста, глазури, мороженого, карамели и так далее. Преимущества пастообразных красителей: экономичный расход, возможность получения, как насыщенного яркого цвета, так и его оттенков, не влияет на вкус и запах изделия, широкая цветовая палитра [4].

История пищевых красителей:

Первые пищевые красители были известны ещё в античные времена. Их получали из жидкости каракатиц – чёрный краситель, куркума – оранжевый. Красный краситель (кармин) делали из измельчённых сухих насекомых – щитковых тлей. Для получения 100 г красителя нужно было около 20 тысяч насекомых. В средние века иногда красили даже хлеб, придавая ему белый цвет с помощью мела, известняка или даже молотых костей.

Один из древнейших красителей - пурпур, который еще в X в. до н.э. получали из улиток-багрянок. Для получения 1 г пурпура нужно было обработать 10 тысяч улиток! Пурпур в течение нескольких веков был самым ценным из всех красителей.

С развитием химической промышленности (вторая половина ХIХ века), стали применять синтетические красители, при этом они практически полностью вытеснили натуральные.

С начала 20 в. большая часть химически изготовленных пищевых красителей имела анилиновое происхождение. Это вещество делают из каменного угля. Низкая стоимость химических красителей стала причиной постепенного вытеснения натуральных красителей.

Влияние красителей на организм человека:

В мировой пищевой промышленности красители обозначаются буквой E и числовым индексом, а именно с Е100 по Е199.

Как уже отмечалось выше, синтетические красители не несут никакой пользы для человека. Однако самая большая проблема использования таких красителей в том, что они могут быть опасными для нас.

Какую опасность в себе таят искусственные красители?

Е102, Е104, Е107, Е105, Е106, Е110 (оттенки желтого)

Исследования показали, что такие красители могут стать причиной сильной аллергической реакции, астмы, опухолей, а также кожных заболеваний.

Е142, Е143 (оттенки зеленого)

При регулярном употреблении продуктов, в составе которых есть такие красители, повышается риск развития онкологических заболеваний, аллергических реакций и мутаций внутренних органов.

Е130, Е131 (оттенки синего)

Могут вызвать развитие онкологических и кожных болезней, а также стать причиной проблем с желудочно-кишечным трактом.

Е111, Е121 (оттенки оранжевого)

Такие пигменты способны вызвать появление новообразований в органах мочеполовой системы.

Е122, Е123, Е125, Е128, Е129 (оттенки красного)

Эти соединения могут вызвать аллергию, стать причиной гиперактивности и снижения концентрации, а также спровоцировать развитие злокачественных опухолей и заболеваний ЖКТ.

Что касается натуральных красителей, то никакой опасности для здоровья они не несут. В редких случаях (при личной непереносимости) от их употребления стоит отказаться, однако в целом их бояться не стоит. Напротив, они могут быть даже полезны для нашего организма.

Самыми популярными натуральными красителями являются:

Краситель аннато, Е160b (получают из семян растения аннато (Bixa orellana)). Он придает продуктам оранжево-красный оттенок, содержит особые вещества, которые по своим функциям и структуре схожи с витамином Е.

Куркумин, Е100 (получают из куркумы). Такой краситель придает продуктам желтый цвет. Это вещество имеет противоокислительное, противоопухолевое и противовоспалительное действие, предотвращает развитие болезни Альцгеймера, препятствует развитию онкологических заболеваний, повышает иммунитет.

Хлорофил, Е140 (получают из зеленых растений). Это вещество используется для окрашивания продуктов в зеленый цвет. Он повышает устойчивость организма к развитию злокачественных опухолей, а также служит дезактиватором для некоторых ферментов, которые могут нанести вред организму человека.

Каротины, Е160а (получают из моркови, крыжовника, абрикосов, шпината, манго и других растений). Используется при необходимости получения жёлто-оранжевого цвета. Бета-каротин защищает организм от влияния радиации, используется для профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.

Свекольный красный, Е162 (получают из свеклы). Придает продуктам красный цвет. Исследования выявили антирадиационные и антиканцерогенные свойства этого вещества [5].

Практическая часть

Изучив научную литературу по теме пищевые красители, основные их виды и влияние на организм человека, я решила провести эксперимент по выявлению пищевых красителей в популярных напитках.

Цель: определить наличие пищевых красителей в напитках.

Материалы:

1. Напитки (сок «global village», сок «добрый», кока-кола «любимая кола», черноголовка «тархун»)
2. Емкости
3. Ватные диски
4. Нашатырный спирт
5. Пипетки

Ход эксперимента:

Этап 1: Определение наличия пищевых красителей в напитках.

В ходе данного эксперимента я с помощью пипетки поместила несколько капель каждого напитка на ватные диски. В результате я увидела, что каждый напиток содержит в себе тот или иной вид красителя, так как на ватных дисках остался характерный цвет (приложение 1).

Этап 2: Определение вида пищевых красителей.

В ходе данного эксперимента я перелила напитки в небольшие емкости. После этого   с помощью пипетки добавила нашатырный спирт в каждую ёмкость. Мне удалось увидеть, что почти во всех емкостях, кроме последней, никакой реакции не произошло. При добавлении спирта в последнюю емкость с соком «global village» я увидела изменение окраски жидкости. Из ярко-красной она стала чёрной. Данный эксперимент показал, что в этом соке содержится органический пищевой краситель. Во всех остальных напитках красители являются синтетическими, так как не меняют свой цвет при добавлении нашатырного спирта (приложение 2).

ВЫВОД

Таким образом, в ходе данного исследовательского проекта мне удалось не только ознакомиться с понятием пищевых красителей, их историей и влиянием на человеческий организм, но и научится определять наличие пищевых красителей в напитках самостоятельно. Более того, проведенные эксперименты помогли  научиться определять вид красителя с помощью нашатырного спирта.

Изучение пищевых красителей поможет учащимся лучше понять тонкости производства пищевых продуктов и их влияние на здоровье. Это исследование может стать отправной точкой для более глубокого понимания пищевой промышленности и здорового питания.

При реализации проектной деятельности по теме «Изучение пищевых красителей» поставленная цель достигнута.

Приложение

(приложение 1)

(приложение 2)

Список литературы

1. Красители-Википедия http://ru.wikipedia.org
2. https://vkusologia.ru/dobavki/krasiteli/ Виды пищевых красителей
3. https://foodandhealth.ru/dobavki/pishchevye-krasiteli/ Красящие добавки
4. Болотов В., Нечаев А., Сарафанова Л., Пищевые красители. Классификация, свойства, анализ, применение, изд. «ГИОРД», 2008
5. https://miltex.by/articles/health-lifestyle/dyes-impact