проект"Исследование чипсов и их воздействие на организм человека"

муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

"Соболевская основная школа имени А.Н.Попова"

Монастырщинского района Смоленской области

Проект

«Исследование чипсов и их воздействие на организм человека»

 ВЫПОНИЛ  Глеков Дмитрий , обучающийся 9 класса

                     РУКОВОДИТЕЛЬ Корнеева Татьяна Владимировна,

учитель биологии и химии МБОУ «Соболевская ОШ имени А.Н.Попова» 

2022г

Содержание

Введение………………………..……………………..……………………….3 -4

Глава 1. Обзор литературы ………………….……………………….5 -13

1.1. История образования чипсов…………………………………………..5 -6

1.2.Основные рецепты приготовления чипсов……………………..………6 - 8

1.3. Чипсы и здоровье человека……………………………………………..8 -10

1.4. Пищевые добавки………………………………………………...……10 - 13

Глава 2. Практическая часть.

2.1. Объект исследования ……………...….. ………………………………..14

2.2. Методика исследований …………………………………… …………14 -15

3. Результаты исследований и их обсуждение…………………………..16 - 17

4. Выводы……………………………………………………………………..18

5. Заключение…………………………………………………………………19

6. Список  использованной  литературы……………………………………..20

7.Приложения……………………………………………………………….21 - 29

Введение

Не секрет, что большинство подростков  и  детей обожают чипсы. Они сопровождают людей практически везде, как сидя дома у телевизора, так и в пути.  По телевидению, в общественных местах часто показывают красочную рекламу данного продукта. В магазинах и киосках в яркой упаковке продаются различные чипсы по доступной цене для школьников.

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье – это то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Всем хорошо известно мудрое изречение: "Человек есть то, что он ест". Стремление людей вести здоровый образ жизни предполагает правильное отношение к питанию.

В настоящее время в магазинах можно купить различные виды чипсов, привлекающие покупателей своей красивой, яркой упаковкой и рекламой. Однако чипсы вряд ли могут заменить полноценное питание, так же другие продукты фаст – фуда: сухарики, поп-корн, гамбургеры, картофель – фри и т.п.

Я решил выбрать для своего исследования чипсы – любимое лакомство детей, незаменимых спутников при просмотре телевизора или дружеской прогулке на природе.

       Мне захотелось узнать много ли пользы в этой еде. Ведь здоровье человека - это самое большое богатство, здоровье нужно беречь смолоду.

Актуальность темы: Сегодня проблема  здорового сбалансированного  питания школьников, является одной из приоритетных.  Всё чаще взрослые люди и даже дети вместо полноценного обеда пр

осто быстро перекусывают на ходу.  Быстро перекусить и насытиться «этим удовольствием» не всегда бывает полезно.   Большинство детей во время перекуса отдают предпочтение чипсам. В чем же секрет такой притягательности? Оказывается,  чипсы могут вызывать привыкание.  

Цель: Выяснить качественный состав чипсов, влияние употребления чипсов на здоровье человека.

Задачи:

1. собрать информацию об отношении учащихся школы к чипсам;
2. провести теоретический анализ научной литературы и информации сети Интернет по интересующим вопросам;
3. сделать анализ данного продукта на наличие жира, крахмала, хлорида натрия;
4. выяснить влияние различных компонентов чипсов на функции органов человека;
5. разработать рекомендации по использованию чипсов в качестве продукта питания.

Гипотеза: Мы считаем, что чипсы причиняют вред здоровью человека. Полученные нами данные расскажут людям  правду о чипсах.

Сроки реализации проекта: январь – апрель 2022 г.

   Место проведения: кабинет биологии и химии МБОУ «Соболевская ОШ имени А.Н.Попова»

  Этапы работы:

1. Подготовительный этап.

• Постановка актуальной проблемы.
• Определение цели, задач.
• Выдвижение гипотезы.
• Работа с литературными источниками.

2. Исследовательский этап.

• Практическая работа по исследуемой теме.

3. Аналитический этап (результаты исследования).
4. Выводы и рекомендации.
5. Защита проекта.

Глава 1. Обзор литературы

1.1. История образования чипсов

Под термином  «чипсы» (от англ. «chips» - ломтик, кусочек) понимают плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого. Продаётся как готовый к употреблению продукт питания. Картофельные чипсы можно есть просто так или окунать в соусы.

Как и многие другие культовые изобретения, чипсы появились случайно и проделали долгий путь на рынок, став в результате одной из самых потребляемых закусок в мире. 24 августа 1853 года железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт ездил по стране, проверяя свои предприятия. В городке Саратога-Спрингс Вандербильт остался недоволен обедом. Он вызвал к себе повара Джорджа Крама и высказал свое недовольство за непрожаренную, толсто нарезанную картошку. Крам не был лишен чувства юмора и решил исправить ситуацию: он очень тонко нарезал картофель, обжарив его в большом количестве масла до хруста, и посолил. Реакция магната удивила повара: Вандербильту настолько понравилась закуска, что повар даже был лишен выходных и занимался филигранной нарезкой картофеля. Вскоре чипсы стали обязательным атрибутом ресторанов США. В 1890 году произошел выход чипсов из ресторанов на улицу: Уильям Теппенден начал жарить их в своем фургончике в Кливленде. Популярность чипсов росла.

На протяжении 30 лет картофельные хрустяшки подавались только в дорогих ресторанах и лишь в конце XIX века перекочевали в дешевые кафе и закусочные, тогда и началось их серийное производство. В 1926 году была изобретена упаковка для чипсов из вощёной бумаги. Так появляется концепция «пакетика чипсов». Это позволило начать производство продукта во все возможные места, где их только могли купить. В 1937 году в США был создан Национальный институт картофельных чипсов, который совершенствовал технологии производства и рецептуру.

В нашей стране тоже существовал похожий продукт, правда, он сильно отличался от американского. Первые чипсы в СССР появились в… блокадном Ленинграде. Чтобы как-то разнообразить детям скудную пищу, им давали так называемое печенье – тонкие и соленые пластинки картофеля, подсушенные на печи.

 В СССР этот продукт под названием «Картофель хрустящий» можно было найти практически только в московских магазинах. Хотя нельзя сказать, чтобы русским в советские времена он был совершенно неизвестен: люди интуитивно додумались до несложного рецепта чипсов и готовили нечто похожее. Сейчас в России продается довольно много марок чипсов, в том числе и отечественных.

1.2.Основные рецепты приготовления чипсов

По старому рецепту — это изготовление чипсов из кусочков сырого картофеля.  Клубни должны быть плотными, с невысоким содержанием сахара, без повреждений внутри и с ровной поверхностью. После испарения воды из клубня «сухой остаток» желательно получить в объеме 20%, иначе чипсы будут слишком хрупкими. Из 5-6килограммов качественного картофеля получается 1килограмм чипсов.

Клубни на производстве отмываются от земли и поступают в картофелечистку, затем — на инспекционный стол. Рабочие на этом этапе отбраковывают клубни с зеленью и глазками, а затем чистят их вручную. Отобранные овощи кладут в овощерезку, отрегулированную на толщину кусочка около 2 миллиметров. Нарезанную массу складывают в корзины и опускают их в бак с холодной водой, чтобы смыть излишек крахмала. С этой же целью корзины после промывки ненадолго помещают в бланширователь. Эти процедуры необходимы, поскольку крахмал, выделившийся на поверхности ломтиков, в процессе хранения может придать готовому продукту горечь и затхлый запах.

 Бланшированный картофель опускают во фритюрницу и жарят до золотистого цвета. Масло для жарки, по стандартам большинства производителей, не должно придавать чипсам посторонний запах. Поэтому в большинстве случаев используется оливковое, соевое или пальмовое.

После этого готовые чипсы подсушивают при комнатной температуре, солят, посыпают пряностями и упаковывают. Конечный продукт отличается ярко выраженным картофельным вкусом, причем форма и размеры ломтиков могут быть разными, а у некоторых кусочков подгорают края. Хрустящий картофель впитывает много жира и является очень калорийным продуктом. При неправильных условиях хранения вкус его с течением времени может измениться.

В настоящее время чипсы изготавливают совсем иначе, так как необходимо приготовить огромное количество чипсов за очень малое время. Существует спрос и конкуренция.

Чипсы делают двумя способами. Один из них – традиционный, когда картошку нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 мм, промывают, обжаривают в масле, солят-перчат и снабжают вкусовыми добавками. Такие чипсы легко узнать – кусочки в упаковке овальные, разных размеров, немного скрученные и с чуть-чуть обгоревшими краешками. Картофель для таких чипсов чаще всего, выбирают генномодифицированный, потому что его клубни большие, ровные и неповреждённые – ведь от них все вредители шарахаются. Обжаривают такой картофель всё в том же дешёвом жире. Оказывается, что в процессе жарки абсолютно всё полезное, что есть в картофеле, разрушается, он приобретает другие свойства – канцерогенные. Продукт распада жиров – акролеин, обладает мутагенными и канцерогенными свойствами, а образуется он даже при относительном соблюдении технологий. Чтобы избежать образования большого количества акролеина, масло для жарки надо регулярно менять. Акриламид – ещё более опасный канцероген, тоже образуется даже в домашних условиях, если неправильно выбрать масло и слишком раскалить сковороду. Что уж говорить об условиях поточного производства, когда много партий чипсов долго готовятся в одних и тех же пережаренных жирах, которые часто менять невыгодно?  Второй способ - когда чипсы приготовлены не из картошки, а из муки или хлопьев, – его называют формованным. Производители покупают сухой полуфабрикат – картофельные гранулы или хлопья, затем делают тесто-пюре, раскатывают его и придают любую форму – от ровных блинчиков одинакового размера (чипсы) до звездочек, ракушек, полосок и треугольников (снеки). Затем готовые кусочки ожидает та же процедура, что и традиционные, – жарка во фритюре и добавка ароматизаторов. По такой технологии можно делать чипсы не только из картофеля, но и из других культур. В Центральной и Южной Америке их часто готовят из кукурузы, а в Юго-Восточной Азии – из риса. Чипсы «из пюре» отличаются меньшей калорийностью, чем натуральные. Для любителей здорового образа жизни некоторые компании выпускают, например, диетические чипсы — с пониженным содержанием масла.

1.3. Чипсы и здоровье человека

Министерство здравоохранения запретило продавать чипсы и газированные напитки в школьных столовых, буфетах и кафе. Медики объясняют свое решение тем, что количество детей с болезнями пищеварения в 2003 году по сравнению с 1991-м увеличилось почти в полтора раза, а с диагнозами гастрита, дуоденита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки - в два раза. А всему виной – нездоровая пища.

        Злоупотребление жареной пищей, как известно, неблагоприятно сказывается на функционировании многих органов человека. Причина кроется в образовании целого ряда вредных соединений, поскольку при  термической обработке жиров в присутствии кислорода воздуха значительно инициируются процессы их окисления и распада с образованием гидроксикислот, эпоксидов, кетонов и альдегидов. Последние в свою очередь, могут взаимодействовать дальше с другими различными компонентами обжариваемого продукта с образованием канцерогенов.

Среди многих токсичных веществ, присутствие которых в продуктах питания строго контролируют медики и диетологи, в последнее время выделяют акриламид   СН 2=СНС (О)NH2,  поражающий  главным  образом нервную систему, печень и почки. Специалисты обнаружили, что в таких продуктах, как картофельные чипсы, содержится большое количество канцерогенного акриламида, образующегося в процессе жарки.

Акриламид – вещество, вызывающее раковые заболевания, поражает нервную систему и может привести к бесплодию В 1994 г. акриламид был отнесен специалистами Всемирной организации здравоохранения к веществам, «вероятно канцерогенным  для человека"  К примеру, в Евросоюзе установлена норма содержания акриламида в воде – 0,1 мкг на 1 л. В некоторых же видах чипсов уровень этого смертоносного вещества превышен в... 1280 раз!

Таблица 1.Содержание акриламида в некоторых продуктах питания

«Кроме всевозможных сладостей вроде шоколада, жевательного мармелада или конфет, причинить вред зубам могут и любимые многими детьми картофельные чипсы, » - пишет журнал "Мой кроха и я". Наряду с жиром, способствующим полноте, они содержат также большое количество липкого крахмала, который долгое время остается во рту.

По результатам проведенного в США исследования, крахмал, оставшийся во рту, в течение двух часов преобразуется в глюкозу. А это - идеальная питательная среда для кариесных бактерий. Поэтому зубные врачи советуют: даже после употребления таких неподслащенных, но содержащих крахмал, пищевых продуктов, как чипсы, надо обязательно чистить зубы зубной щеткой.

1.4. Пищевые добавки

На пищевых товарах такие добавки маркируются буквой Е и обозначаются трехзначной цифрой (смотрите таблицу). Нужно знать, какую конкретную информацию несет в себе маркировка – индекс. Например, глутомат натрия (Е 621) может вызвать аллергию, запрещен в детском питании; диоксид серы (Е 220) нельзя употреблять людям с расположенностью к аллергии, запрещен в применении Евросоюза, но разрешен в Российской Федерации. Лимонная кислота (Е 330) запрещена в применении Евросоюзом, но разрешена в Российской Федерации, данное вещество способно провоцировать образование опухолей.

Отдельные пищевые добавки могут вызвать желудочно-кишечные расстройства, аллергию, некоторые являются канцерогенами, то есть, не безопасны для здоровья. Например, Е 131, Е 141, Е 215-218, Е 230-239- являются аллергенами; Е 121, Е 123 – способны вызвать желудочно-кишечные расстройства, а в больших дозах пищевые отравления; Е 211, Е 240, Е 330, Е 442 – могут провоцировать образование опухоли.

Таблица 2. Пищевые добавки, разрешенные в России, но запрещенные в других странах

Сегодня диетологи занесли чипсы в список запрещенной для детей еды. Мнение одного из врачей: «Чипсы  не являются полезными  для здоровья человека. Определенно, им не место в рационе детей. Молодой растущий организм должен питаться сбалансировано и разнообразно. Что же касается взрослых, здесь опасно злоупотребление. Чипсы могут присутствовать в рационе только изредка. Максимум - один раз в неделю, да и то в очень небольшом количестве».  Что же содержат в себе чипсы?

Большинство производителей в производстве чипсов, используют муку – пшеничную или кукурузную, а также смесь крахмалов. Очень часто это бывает соевый крахмал, в основном из генетически модифицированной сои. В организме человека крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы часто, то избыток глюкозы накапливается в печени – а это уже верный путь к ожирению. Вкус таких чипсов далёк от картофельного – на помощь опять приходят приправы и вкусовые добавки, в основном – глутамат натрия, превращающий самую невкусную еду в такую, которую захочется,  есть снова и снова.  

Жир, накапливающийся в чипсах, приводит к образованию «плохого» холестерина – а это атеросклероз и другие опасные заболевания. Чипсы в процессе готовки так пропитываются жиром, что, съев маленький пакетик, мы получаем этого жира целых 30 г, а ведь часто одним 100-граммовым пакетиком дело не ограничивается.

Кроме того, все чипсы очень соленые, а избыток хлорида натрия мешает нормальному росту костей, нарушает обмен веществ и вызывает проблемы с сердцем. Чипсы также богаты красителями и ароматизаторами – именно они помогают сделать картошку со вкусом красной икорки, семги, креветок или сметаны с укропом. Использованные добавки могут вызвать аллергию, а их накопление в организме способно привести к более серьезным последствиям (изобрели их недавно, поэтому их влияние до конца не исследовано).

Несколько лет назад в чипсах был найден глицидамид, способный не только вызывать возникновение раковых опухолей, но и разрушать ДНК. Чего только не пишут на пачках с чипсами: с сыром, с беконом, с крабами и красной икрой и т.д.  Но видели ли вы когда-нибудь в чипсах кусочки этих продуктов? Правда, в последнее время на пачках с чипсами  пишут – «со вкусом» того или иного продукта, а это -  чистая химия.  

Давайте посмотрим,  что получает ребенок с пачкой чипсов (100г)?

1) 0% полезных веществ – ни витаминов, ни минералов, ни хороших белков и углеводов.

2) 510 ккал – то есть почти половину дневной нормы.

3) 0,7г поваренной соли, а за день можно съесть не больше 2 г.

4) 30г насыщенных жиров, канцерогены.

5) Красители и ароматизаторы.

    И вот здесь стоило бы подумать, покупать чипсы или нет.

Глава 2. Практическая часть.

2.1 Объект исследования

Объект исследования: чипсы

2.2. Методика исследований

При выполнении работы были использованы следующие научные методы: анализ научной литературы по вопросам, относящимся к проблеме  исследования; анкетирование; эксперимент, обработка и анализ данных эксперимента.

1. Изучил  материал  о чипсах по литературным источникам и Интернет-ресурсам.
2. Провел анкетирование среди учащихся 4-11 классов МБОУ «Рыбковская СОШ». В опросе  приняло участие 35 человек. (Приложение № 1, рисунки 1,2,3,4)
3. Изучил состав, пищевую и энергетическую ценность 3 видов чипсов по этикеткам. (Приложение № 2, таблица1)

Опыт №1. Качественное определение жиров.

Кладем большой чипс на фильтровальную бумагу и сгибаем её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удаляем кусочки чипса с фильтровальной бумаги и смотрим через бумагу на свет. Количество масла оцениваем по размеру пропускающего свет пятна. (Приложение № 3, рисунок 5, таблица 2).

Опыт № 2. Качественное определение катионов натрия.

   Раскрошим 1-2 чипса и высыпаем крошки в пробирку. Добавляем 15-20 мл дистиллированной воды и нагреваем пробирку в пламени спиртовки. Профильтровываем образовавшуюся смесь. Фильтрат разделяем на три пробирки. Содержимое первой пробирки помещаем в чашку для выпаривания и выпариваем досуха. В сухой остаток погружаем медную проволоку, которую затем вносим в несветящуюся часть пламени. (Приложение № 4, рисунки 6, 7, таблица 3).

Опыт № 3. Качественное определение хлорид – ионов.

В пробирку с фильтратом каждого образца чипсов добавляю 3-4 капли 5%-ного раствора нитрата серебра, а затем 1-2 мл раствора азотной кислоты. (Приложение № 5, рисунок 8,таблица 4).

Опыт № 4. Качественное определение крахмала.

 В пробирку с фильтратом каждого образца чипсов добавляю  2-3 капли 3%-ного спиртового раствора йода. (Приложение № 6, рисунок 9,таблица 5).

3.Результаты исследований и их обсуждение

1. Анкетирование.

Проведенное анкетирование показало лишь 2 % опрошенных не любят блюда из картофеля. Картофель учащиеся школы употребляют  и жаренном, и в вареном виде достаточно часто. Среди старших школьников употребление чипсов составляет 73%, среди среднего звена школьников – 61%. Употребление чипсов младшими школьниками составляет 32%.

Видимо, данная динамика зависит от того, кто приобретает чипсы, ведь сами старшеклассники чаще покупают чипсы сами, чем родители покупают их своим детям. Ежедневно употребляют чипы -70% старшеклассников, ученики среднего звена -38% и  6% учеников младшего звена.

 Старшеклассники отдают при этом свое предпочтение чипсам  «Lаys», младшие же школьники  больше употребляют чипсы «Русская картошка», «Луковые кольца».  По-видимому,  предпочтения объясняются стоимостью продукта. Чем младше возраст, тем меньше процент  чипсов, купленных родителями; 10%- 4-5 классы, 36%-6-8 классы, и 54%- старшеклассники. Данная зависимость обусловливается самостоятельным приобретением чипсов.

Из 100% опрошенных учащихся - 7% считают, что чипсы полезны, 64% опрошенных соглашаются с утверждением, что чипсы вредны, примерно 29 % никогда не задумывались об этом. (Приложение № 1, рисунки 1,2,3, 4).

2. Чипсы содержат пищевые добавки, благодаря которым чипсы имеют разные вкусы и ароматы, « хрустят» и долго хранятся, самыми калорийными являются чипсы «HROOM со вкусом сыра», чипсы «Луковые кольца» содержат наибольшее количество пищевых добавок. (Приложение № 2, таблица 1)

Опыт №1. Качественное определение жиров.

На фильтровальной бумаге видны жирные пятна. Заполняя пространство между волокнами бумаги, масла - уменьшают  рассеяние света бумагой. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна.  Наличие пятен на фильтровальной бумаге свидетельствует о содержании в чипсах жирных кислот.

Наиболее жирными являются чипсы «HROOM со вкусом сыра», чуть меньше содержание жира в чипсах «Lay's», наименее жирными являются чипсы «Луковые кольца». (Приложение № 3, рисунок 5, таблица 2).

Опыт № 2. Качественное определение катионов натрия.

Наблюдается окрашивание пламени в жёлтый цвет всех образцов чипсов. Значит  катионы натрия присутствуют во всех исследуемых образцах чипсов. Катионы натрия придают жёлтую окраску цвету пламени.  (Приложение № 4, рисунки 6, 7 таблица 3).

Опыт № 3. Качественное определение хлорид – ионов.

Наблюдаю выпадение белого осадка хлорида серебра.  AgCl – не растворимый в азотной кислоте, по этому признаку можно сделать заключение о присутствии в растворе хлорид – ионов: Ag+ + Cl־ → AgCl↓ Наблюдается наиболее интенсивный белый творожистый осадок в образцах №2«Lаys».  В образце №1 и № 3 -  белый мутный осадок. В образцах №1, №3-  концентрация хлорид -ионов меньше. (Приложение № 5, рисунок 8,таблица 4).

Опыт № 4. Качественное определение крахмала.

 Из-за содержания в чипсах крахмала при добавлении 3%-ного спиртового раствора йода появляется тёмно-синее окрашивание. В образце №1 крахмала больше, чем в образце № 2, так как окрашивание более интенсивное. В образце № 3 крахмала мало.  (Приложение № 6, рисунок 9,таблица 5).

4.Выводы:

1. Проведенное анкетирование показало, что примерно большинство учащихся любят блюда из картофеля и с удовольствием употребляют чипсы. Из общего числа опрошенных 60% считают, что чипсы вполне могут утолить голод, 55% опрошенных употребляют чипсы в пищу каждую неделю,  60%  школьников не считают, что чипсы могут нанести какой-либо вред здоровью. (Приложение № 1, рисунки 1,2,3, 4)
2. В  чипсах содержатся большое количество вредных веществ (красители и ароматизаторы, канцерогены, глицидамид, глутамат натрия). Вредные вещества  действительно представляют опасность, так как они отрицательно  воздействуют на наш организм и нарушают работу желудочно-кишечного тракта.  В  результате этого возникают различные заболевания.
3. Анализ исследуемых образцов чипсов показал наличие в них жиров, крахмала, хлорида натрия, пищевых добавок. Чипсы «Луковые кольца» содержат наибольшее количество пищевых добавок. Подтверждена гипотеза, о том, что чипсы не могут заменить полноценное питание, а при частом использовании могут  принести больше вреда, чем пользы.
4. Чипсы являются высококалорийным жирным продуктом, частое употребление которого может негативно отразиться на здоровье человека. Наиболее калорийными из исследуемых образцов  являются чипсы «HROOM со вкусом сыра».
5. Разработал рекомендации по использованию чипсов в качестве продукта питания. (Приложение № 7)

5.Заключение

Чипсы – продукт вкусный, но не очень полезный для здоровья.  Тут Вам и высокая калорийность, глутамат натрия и канцерогены.

Диетологи считают, что питание детей зачастую определяет продолжительность и качество их дальнейшей жизни.

С питанием могут быть связаны многие болезни нервной системы, многие виды рака, заболевания печени, поджелудочной железы, ряд мужских и женских болезней.

В заключение всей работы необходимо добавить, что в наше время, в период постоянного нервного напряжения, переутомления, а кроме того, с ужасающими экологическими проблемами, следует обратить внимание на свое питание.

• Не нагружайте свой организм, ведь ему и так тяжело!
• Правильное питание в детстве – фундамент здоровья на всю жизнь.
• Самый полезный картофель – не в пачке, а выращенный на собственном приусадебном участке.
• Самая безопасная пища – под этикеткой «Продукт не содержит искусственных красителей и консервантов».
• Продукты, имеющие яркий цвет, переполнены красителями.
• Занимайтесь спортом, не имейте вредных привычек, а главное – правильно питайтесь!

Правильное питание в детстве – фундамент здоровья на всю жизнь. Чипсы приносят  вред здоровью и в лучшем случае, следует отказаться от них. В худшем сократить их потребление до минимума.

   Проделанная  работа по созданию проекта не только обогатила меня новыми знаниями и умениями, но и была очень интересной, требовала самостоятельности и творческого подхода, способствовала развитию деловых качеств. Результаты этой работы можно использовать на классных часах в других классах.

Список использованной литературы

1. О.С. Габриелян, Г.Г. Лысова   учебник по химии для 11 классов - М.: «Дрофа» 2009 г.
2.  Железняков Ю.В., Назаренко В.М. Учебно-исследовательские  экологические проекты в обучении химии /Химия в школе. – 1999г.  
3. Юркова А.Р. Разговор о правильном питании/ Методическое пособие. - М.: ОЛМА ПРЕСС, 2001

Интернет ресурсы

http://supercook.ru/zz304-potat06.html

https://ru.wikipedia.org/wiki/

http://www.edabezvreda.ru/topic-25.html

http://sunfood.com.ua/4to_mi_edim/642

https://foodandhealth.ru/zdorovoe-pitanie/chipsy/

http://gotovite.ru/

https://vredpolza.ru/

Приложение № 1

Анкетирование

1. Любишь  ли ты блюда из картофеля?

А) Да                         Б) Нет

2. Как часто картофель  (жареный) присутствует в твоем рационе питания?

А) Часто                    Б) Иногда                        В) Никогда

3. Как часто картофель  (вареный) присутствует в твоем рационе питания?

А) Часто                    Б) Иногда                        В) Никогда

4. Употребляете ли вы чипсы?

А) Да                         Б) Нет

5. Как часто чипсы присутствуют в вашем рационе питания?

А) Ежедневно         Б) 2-3 раза в неделю    В) 1-2 раза в месяц

6. Какие марки чипсов вы употребляете?

А) Lays                                       Б)Cheetos  

 В) Русская картошка               Г) Другие

7. Кто покупает вам чипсы?

А) Родители                            Б) Старший брат

 В)Бабушка (дедушка)           Г) Сам

8. Как вы считаете, чипсы полезны или вредны для здоровья?

А) Конечно полезны  

 Б) Конечно вредны  

 В) Никогда не задумывался об этом  

Рисунок 1:         Любишь ли ты блюда из картофеля?

Рисунок 2: Употребляете ли вы чипсы?

Рисунок 3: Кто покупает вам чипсы?

Рисунок 4: Как вы считаете, чипсы полезны или вредны для здоровья?

Приложение № 2

Таблица 1. Изучение состава, пищевой и энергетической ценности исследуемых образцов чипсов по упаковке.

Приложение № 3

Рисунок 5.   Наблюдение жирового пятна на фильтрованной бумаге

Таблица 2. Качественное определение жиров.

Приложение № 4

Рисунок 6: Нагревание и выпаривание раствора.

Рисунок 7. Погружение медной проволоки в сухой остаток и внесение в пламя спиртовки.

Таблица 3. Качественное определение катионов натрия

Приложение № 5

Рисунок 8. Реакция на выявление хлорид – ионов.

Таблица 4. Качественное определение хлорид – ионов.

Приложение № 6

Рисунок 9. Реакция на выявление крахмала в чипсах.

Таблица 5. Качественное определение крахмала

Приложение № 7

Рекомендации по использованию чипсов в качестве продукта питания.

1.Следует внимательно изучать состав продукта.

2. При выборе чипсов избегать тех, в которых содержится много химических незнакомых веществ.

3.Чем больше срок годности продукта, тем больше в нем консервантов.

4.Низкая цена является сигналом к тому, что возможно для производства продукции использовалось дешевое сырье.

5. По возможности употреблять чипсы, приготовленные в домашних условиях по специальному рецепту, так как в них нет химических добавок и токсичных веществ и они менее вредны для здоровья.