Исследовательская работа на тему " Польза мармелада".

                                        Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Сасовская средняя общеобразовательная школа № 3»

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ

РАБОТА НА ТЕМУ:

«ПОЛЬЗА МАРМЕЛАДА»

Выполнила: ученица 4 «Б» класса

                                             Нечаева Карина

Руководитель: учитель начальных классов

Сычкова Т.В.

Сасово,2024 г.

                                                                                    Оглавление

Введение.        3

Исследовательская часть        4-6

Практическая часть        7-10

Итоги работы над проектом.        11

Список использованной литературы        12

Введение.

В современном мире очень актуальна тема здорового образа жизни. Об этом говорят по телевизору, пишут в газетах и книгах, говорят в школе. У нас в школе очень интересно и активно проходят уроки физкультуры, мы участвуем во всех школьных соревнованиях, работают спортивные секции. На уроках окружающего мира, классных часах и занятиях по внеурочной деятельности говорим о здоровом питании, о полезной и вредной пище.

Ну, а в тоже время мы все очень любим сладости. А кто их не любит? Но сладости бывают разные. Есть сладости, в которых совсем нет пользы, они сделаны с добавлением большого количества сахара и искусственных добавок, а есть такие, которые можно сделать из натуральных продуктов, например, мармелад.

Мармелад – моя самая любимая сладость.

Но какое влияние он оказывает на наш организм, не вреден ли данный продукт детям?

Можно ли приготовить его в домашних условиях?

Я решила разобраться в этом сама.

Актуальность: мармелад - одна из распространённых низкокалорийных сладостей.

Цель исследования: изучить полезные свойства мармелада и попробовать приготовить  его в домашних условиях.

Объект исследования: мармелад.

Задачи исследования:

• изучить историю появления мармелада;
• узнать о пользе и вреде  мармелада;
• проанализировать рецепты приготовления мармелада;
• приготовить мармелад в домашних условиях. 

Методы:

• изучение литературы (сбор информации);
• анкетирование;
• анализ рецептов приготовления мармелада и выбор оптимального варианта;
• приготовление сладости по выбранному рецепту.

Гипотеза: я думаю, что мармелад не только вкусный, но и полезный продукт; его несложно приготовить самой.

Исследовательская часть

Историческая родина мармелада — Ближний восток и Восточное Средиземноморье.

Раньше, для того чтобы сохранить урожай, плоды или сок ягод и фруктов вываривали до максимального сгущения, потом эту массу помещали на большое плоское блюдо и подсушивали под жарким солнцем, разрезали ножом на кусочки.

Это и был первый мармелад. Его готовили без сахара.

В Европе первый мармелад варили из айвового сока. Поэтому название мармелада произошло от португальского слова «айва».

В Англии мармеладом называли апельсиновый джем.

В переводе с французского мармелад означает блюдо цвета яблок, так как во Франции мармелад стали готовить не только из айвы, но и из яблок и абрикосов.

А в России мармеладу присвоили название «фруктовый холодец». Это было подобие современного мармелада.

Долгое время мармелад был полностью натуральным продуктом. Но с начала 20 века для его производства стали брать искусственные красители и добавки. Это позволило сделать лакомство более доступным для широкого потребителя.

Жевательный мармелад начали производить с конца 19 века в Америке. Новые конфеты очень полюбили, так как они долгое время сохраняли свой вкус.

В начале 20 века продукт попал на рынки Европы

Разновидности мармелада. 

Из литературы я узнала, что существует большое разнообразие видов мармелада.

Фруктово-ягодный мармелад получают традиционным увариванием фруктового пюре с сахаром. В качестве желирующей основы используют пектин и фруктовое пюре. Выглядит обычно незатейливо: темно-бурый пласт, похожий на твердый джем или повидло. 

Желейный мармелад создают из агар-агара, путем уваривания с сахаром и патокой. Кроме агар-агара еще иногда добавляют пектин. Желейный мармелад бывает формовой (в виде фигурок) и резной (апельсиновые дольки).

Жевательный мармелад появился сравнительно недавно и стал очень популярен. Он  вкусный  и его можно хранить на протяжении длительного времени. В основе жевательного мармелада - желатин, придающий ему упругую структуру. Чаще это лакомство выпускается в виде маленьких красочных фигурок.

Я заинтересовалась, а есть ли польза в мармеладе?

Самым полезным считается тот мармелад, при изготовлении которого использовались натуральные продукты. Выбирая его в магазине, необходимо читать состав, что содержится в этом продукте, чтобы польза мармелада была максимальной. Рассмотрим мармелад, который не содержит вредных добавок и красителей.  Польза мармелада напрямую зависит от желирующей основы.  В продукте на основе натуральных фруктов и ягод также обычно присутствуют витамины C и PP, натрий и калий, фосфор, кальций, железо.

Мармелад на пектине:

• впитывает в себя вредные вещества,
• как активированный уголь;
• понижает уровень холестерина;
• нормализует обмен веществ;
• улучшает работу печени и поджелудочной железы;
• способствует восстановлению тканей при ожогах и ранениях.

Мармелад на агар-агаре:

• снижает аппетит ;
• улучшает пищеварение и работу печени;
• стимулирует работу кишечника;
• восполняет недостаток йода в организме.

Мармелад на желатине:

• укрепляет связки и хрящи;
• успокаивает нервную систему;
• очищает полость рта от бактерий и отбеливает зубы;
• стимулирует умственную деятельность;
• борется с хронической усталостью;
• повышает иммунитет.

Но мармеладом, как и любым другим продуктом, злоупотреблять не стоит. Он может вызвать расстройство желудка, могут появиться кожные высыпания, аллергия. Во всем надо знать меру.

Практическая часть

Для практической части  я выбрала 3 метода исследования:

• анкетирование;
• анализ рецептов приготовления мармелада и выбор оптимального варианта;
• приготовление сладости по выбранному рецепту.

Анкетирование.

Свое анкетирование я провела среди ребят моего класса. В анкетах было по четыре вопроса.

1.Любите ли вы мармелад, если да, то с каким вкусом ?

• Клубника
• Банан
• Яблоко
• Апельсин
• Вишня
• Не люблю совсем

2.Какой мармелад вы любите?

• Желейный
• Жевательный

3.Как вы считаете, есть ли польза в мармеладе?

• Да
• Нет
• Не знаю

4. Пробовали ли вы приготовить мармелад

самостоятельно?

• Да
• Нет

Мне очень захотелось узнать, любят ли мои одноклассники мармелад, и какой, готовили ли они его дома. Было опрошено  26 учеников.

Результаты анкетирования показали:

24 человека из моего класса любят мармелад. Предпочитают  со вкусом апельсин.

20 человек  из опрошенных любят жевательный мармелад

13 человек не знают, есть ли польза в мармеладе

4 - уверены , что пользы в мармеладе нет

10 – уверены, что есть

Анализ рецептов.

В кулинарных книгах я нашла рецепты приготовления мармелада в домашних условиях и составила таблицу для сравнительного анализа.

Проанализировав рецепты приготовления мармелада я выбрала из них оптимальный по ингредиентам, времени приготовления и времени застывания.

Мой выбор - это апельсиновый мармелад на основе агар –агра.

Мне потребуется:

• 3 апельсина
• 9 г агар-агара
• 200 г сахарного песка

Приготовление

Выжать сок из апельсинов. Сок разделить на две емкости, примерно поровну. В одну часть всыпать сахар и перемешать. В другую часть сока всыпать агар-агар, перемешать и оставить на 10 минут.

Сок с сахаром довести до кипения, в этот сироп, помешивая добавить  сок с агар-агаром.  Варить смесь 3 минуты и снять с огня.

Дать смеси чуть-чуть остыть и разлить по формочкам. Когда смесь немного остынет, поставить на 30-60 минут в холодильник.

Мармелад готов! Достаем из формочек! Пробуем !

Итоги работы над проектом.

В результате анализа литературы и проведенного исследования, приготовления мармелада в домашних условиях я пришла к следующим выводам:

Мармелад - полезная сладость!

В отличие от булочек, шоколадок и пирожных, в этом лакомстве  много полезных веществ, очищающих организм и улучшающих пищеварение.

Магазинный мармелад нужно выбирать внимательно, т.к. в него добавляют ароматизаторы, красители. Поэтому, прежде чем купить эту сладость, нужно изучить состав, иначе вместо полезного мармелада, можно приобрести «химию».

Ну а лучше всего приготовить мармелад дома!

Получим максимум пользы, затратив минимум усилий.

Мармелад, который изготовлен без химических добавок, вкусен и полезен, но употреблять его тоже нужно с умом.

Во всем надо знать меру.

Цель работы достигнута, полезные свойства мармелада изучены.

Список использованной литературы

1. Покровский А.А. «Книга о вкусной и здоровой пищи»
2. Большая энциклопедия школьника
3. Интернет ресурсы:

• https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/chem-polezen-marmelad/
• https://ru.wikipedia.org.