Масло маслу рознь.

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Средняя школа № 10 Центрального района Волгограда»

Масло маслу рознь.

                                                                    Подготовил  работу:

Першина Валерия Александровна,

обучающаяся 10 А класса

                                                                    МОУ СШ № 10

Центрального района Волгограда

                                                      Руководитель:

Меньшакова Виктория Владимировна,

                                                            учитель географии

                                                                    МОУ СШ № 10

Центрального района Волгограда

Волгоград, 2024

Содержание

Введение    ……………………………………………….……………………….….   3

Глава I. Теоретическое исследование      

1. История появления подсолнечника  и  подсолнечного масла ……….….....  5
2. Виды и полезные свойства подсолнечного масла …………...………….…    7
3. Другие виды растительного масла  ………………………….………....…...    9
4. История горчичного масла в России и в Волгоградской области………… 11

Глава 2.  Результаты анкетирования ...…………………………..………..…… 13

Список используемой литературы ………………………………………………… 14

Приложения……………………………………………………………………….…. 15

ВВЕДЕНИЕ

Наверно не найдется такого человека, который бы в своей жизни ни разу не пробовал жареные семечки или подсолнечное масло. Покупая их в магазинах,  не задумываешься о том, какой длинный путь совершает семечка от посева в поле до готового продукта – подсолнечного масла. А ведь подсолнечное масло не только необходимая составная часть сбалансированного рациона питания человека. Употребляя его, организм получает ряд физиологически важных веществ: незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, стерины.

Потребление растительных жиров крайне важно для человеческого организма. Польза подсолнечного масла еще в том, что полезные вещества, входящие в состав данного масла, положительно влияют на его здоровье. Значительно улучшают память человека, активно участвуют в обменном процессе белков, углеводов. Витамин Е, который является поставщиком в организм человека здоровой энергии, совершенно невозможно сравнить с аналогом данного витамина синтетического происхождения, продающегося в аптеке, который проходит под названием «Витамин Е».

Совершенно необходимо отметить, что неизменная польза подсолнечного масла заключается в большой диетической ценности данного продукта питания. Употребляя подсолнечное масло, можно быть полностью уверенным, что благодаря уникальному составу полезных веществ, составляющих этот продукт, растительные жиры не будут скапливаться в организме человека, наоборот, оно помогает значительно регулировать жировой баланс организма человека. Включая растительное масло в рацион питания, мы уменьшаем уровень холестерина в крови, соответственно, снижаем  риск заболеванием инфарктом и инсультом.

Масло  всегда  было  не  только  пищевым,  но  и  промышленным  продуктом:  его  использовали  для  производства  олиф, лаков,  красок,  мыла,  глицерина,  косметических  средств. Подсолнечное масло имеет хорошие диэлектрические свойства благодаря низкому содержанию воды, известны примеры использования подсолнечного масла для изоляции трансформаторов.

Как любой необходимый продукт, подсолнечное масло всегда будет пользоваться спросом.

Сегодня современный рынок предлагает большой ассортимент подсолнечных масел разных производителей. В зависимости от стадии очистки (рафинации) выпускают в  продажу:  нерафинированное, гидратированное, рафинированное  недезодорированное  и  рафинированное дезодорированное подсолнечное масло.  В погоне за прибылью недобросовестные производители допускают не только ассортиментную фальсификацию растительных масел, когда их более ценные виды заменяются дешевыми маслами, но и нарушают технологию производства, используют некачественное сырье. Поэтому важно знать каким критериям оценки качества должно соответствовать приобретаемое подсолнечное масло, его виды и соответствующая  им  область применения, чтобы не навредить своему здоровью и сделать правильный выбор этого столь нужного и важного для человека продукта.

Актуальность: из растительных масел подсолнечное – самое популярное в нашей стране. Это не удивительно. Именно подсолнечник – сырье для производства – легко выращивается во многих климатических зонах практически во всех регионах нашей страны, а производство из него масла – процесс хорошо отработанный и налаженный.  Но при этом, подсолнечное масло – уникальный продукт, имеющий специфический состав и оказывающий определенное действие на организм.

Цели работы:

• изучение технологии изготовления подсолнечного масла;
• изучение пользы других видов растительных масел.        

Задачи исследования:

1. Теоретически изучить историю появления подсолнечного масла и его полезные свойства.
2. Теоретически выявить пользу других видов растительных масел.

Объект исследования: различные виды растительного масла масло.

Предмет исследования различные виды масла.

Методы исследования: изучение теоретического материала по изучаемой теме, анкетирование, сравнение, обобщение данных.

Практическое применение данную работу, возможно, использовать при проведении классных часов, кружков, а также в качестве повышения уровня знаний  по изучаемой теме при индивидуальной заинтересованности учащихся.

Глава I. Теоретическое исследование

              1.1. История появления подсолнечника и подсолнечного  масла

           Название  «подсолнечник» происходит от греческих слов  helius («солнце») и  anthemon («цветок») и переводится как "цветок солнца", и это справедливо, ибо его цветочная корзинка по своей форме имеет несомненное сходство с солнцем, кроме того, растение проявляет способность поворачивать соцветия за небесным светилом.

        Подсолнечник  принадлежит  к  ботаническому  семейству  Астровых,

цветки  его  собраны  в  соцветие  типа «корзинка».  Плод  –  семянка  с  хрупкой

нераскрывающейся  оболочкой.

История подсолнечника уходит своими корнями в третье тысячелетие до нашей эры. Исследования показывают, что уже в то время цветок культивировался североамериканскими индейцами. Семечки его ели, использовали в качестве лекарства, вырабатывали красители. Инки поклонялись подсолнечнику, как священному цветку.

В Европу "Солнечный цветок" попал в 1510 году, его "дикарем" привезли испанцы из Северной Америки. Поначалу подсолнечником украшали клумбы. Позднее селекционеры получили крупноплодный сорт.

Как началась история растительного масла, известно мало. Прошло почти 200 лет, когда в 1716 году в Англии, был зарегистрирован патент на получение подсолнечного масла. А первое упоминание о промышленном выращивании подсолнечника датируется 1769 годом.

На Руси подсолнечник отсчитывает свои года со времен Петра Великого.
В течение первой сотни лет "жизни" в России цветок сажали, чтобы иметь "маленькое солнышко" на своем огороде. Затем стали грызть его семена. Лузганье семечек «на завалинке» было самым любимым отдыхом крестьян и купечества.

Подсолнечник быстро распространился в России.  С большим почетом

встретили его в Украине.

Не было, наверно, такой хаты, около которой не красовался бы этот всеобщий любимец. Потом его стали сеять на Северном Кавказе, в Поволжье и на Кубани.

Побывав в человеческих руках, подсолнечник превратился в культурное растение, пополнел, потучнел, ростом стал вымахивать больше двух метров. А тут еще условия оказались самыми подходящими, тепла достаточно, света хоть отбавляй. Вот и блаженствовал подсолнечник на русской земле больше ста лет, украшая города и села.

Только в 1829 году крепостным крестьянином Алексеевской слободы Воронежской губернии (ныне Белгородская область) Дмитрием Семеновичем Бокарёвым  было открыто главное достоинство подсолнечника – его масло. Также им был придуман способ получения масла из семян подсолнечника  с помощью ручной маслобойки. 

Через четыре года, в 1833 году, в Алексеевке купцом Папушиным при содействии Д. Бокарёва был построен первый в России маслобойный завод. Это было началом промышленной переработки подсолнечника как масличной культуры.

В 1834 году Д. Бокарёв открыл собственную маслобойню. В 1835 году начался экспорт масла за границу. К 1860 году в Алексеевке было около 160 маслобойных заводов.

Подсолнечное масло настолько полюбилось и прижилось, что в начале ХХ века стало в России национальным продуктом. Посевы подсолнечника в 1913 году занимали в России около миллиона гектаров.

Повсеместному распространению подсолнечного масла способствовало признание его Русской Православной Церковью постным продуктом. Подсолнечное масло пришлось в православной стране так, кстати, что в некоторых областях на юге до половины площадей было засеяно подсолнечником.

Сегодня подсолнечник является одной из основных масличных культур.  Производство подсолнечного масла составляет около 70 % от всех растительных масел и широко используется во всех странах мира.

Подсолнечное масло стало царем на кухне среди прочих растительных масел. Масло подсолнуха не просто ценный пищевой продукт, оно широко применяется в производстве лакокрасочных и горюче-смазочных материалов, в сельском хозяйстве, богатые маслом семечки подсолнуха используются в качестве корма для птицы.

      1.2. Виды и полезные свойства подсолнечного масла

Причиной, по которой подсолнечник столь распространен в мире, а подсолнечное масло  столь популярно, является то, что в подсолнечном масле содержатся витамины и биологически активные вещества, необходимые для человека.

Подсолнечное масло, наряду с другими растительными маслами, например соевым, горчичным, кукурузным, оливковым, арахисовым обладает многими полезными свойствами, которые делают его потребление намного предпочтительнее использования животных жиров. В составе подсолнечного масла содержится большое количество полезных и незаменимых веществ, без которых организм человека не в состоянии правильно функционировать.

Однако состав масла зависит от места прорастания растения, вида подсолнуха и способа обработки семечек, что может незначительно отображаться на качестве и составе продукта.

В зависимости от степени очистки, подсолнечное масло разделяют на нерафинированное и рафинированное.

Нерафинированное масло (неочищенное) в период производства  подвергается только фильтрации, что позволяет устранить механические примеси и сохранить биологически ценные компоненты. Данный сорт масла наиболее полезен, он имеет темный цвет, насыщенную окраску и терпкий вкус. Такое масло (согласно ГОСТ  Р 52465-2005) имеет минимальный гарантированный  срок годности  до 6 мес.

Рафинированное масло (очищенное) – проходит несколько этапов физико-химической переработки в результате чего устраняются не только вредные вещества, но и полезные и ценные компоненты. Такое масло имеет длительный срок хранения (согласно ГОСТ  Р 52465-2005 до 12  мес.), светлую прозрачную окраску, без выраженного запаха и вкуса.  Такое масло  идеально подходит  в качестве кулинарного продукта для приготовления соусов, майонезов, выпечки, жарки.

        В составе подсолнечного масла содержатся следующие полезные компоненты:

1. Жирные кислоты – необходимы организму для формирования тканей и клеток, а также для работы нервной системы.
2. Витамин (В 4,холин) – снижает уровень холестерина в крови, обладает

успокаивающим действием, улучшает метаболизм в нервной ткани, предотвращает образование желчных камней, нормализует обмен жиров и помогает снизить вес.

3. Витамин (К, филлохинон) –  жирорастворимый витамин, необходимый для осуществления свертывания крови и минерализации костной ткани. 
4. Витамин (Е) – улучшает циркуляцию крови, снижает кровяное давление, нормализует работу нервной системы, замедляет процесс старения.

Кроме вышеперечисленного, состав этого уникального продукта богат  фосфором,  стеролами  (Приложение 1)

В лечебных целях или для профилактики ряда заболеваний  нужно

использовать только нерафинированное подсолнечное масло, которое  обладает следующими полезными свойствами:

- положительно воздействует на работу сердечно- сосудистой системы;

- снижает уровень холестерина в крови, укрепляет стенки сосудов;

- действует как профилактическое средство от атеросклероза, инфаркта и других патологий сосудов и сердца;

- благоприятно действует на работу головного мозга, улучшает папять, концентрацию внимания;

- нормализует работу желудочно- кишечного тракта;

- предотвращает преждевременное старение.

Несмотря на высокую калорийность, диетологи рекомендуют подсолнечное масло людям с избыточной массой тела, а также данный продукт должен входить в рацион ребенка.

Благодаря  целебным свойствам нерафинированного растительного масла, его широко используют в косметологии, как увлажняющее и регенерирующее средство.  Также  данный продукт применяют для волос, кожи, с его помощью делают маски, кондиционеры для волос, кремы и другие косметические натуральные средства.

Важно отметить, что нерафинированное подсолнечное масло не рекомендуется нагревать и готовить на нем тоже нельзя, потому что в таком случае в нем появляются канцерогены. Такое масло всегда употребляют только в холодном виде,  только как добавка в готовые блюда или салаты.

        Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод, что нерафинированное масло подсолнуха, это действительно уникальный продукт, используемый не только для лечения и профилактики огромного количества заболеваний, но и в косметологии.  Однако важно помнить, что одной столовой ложки подсолнечного масла в день достаточно  чтобы получить необходимую норму полезных веществ.

Чрезмерное употребление этого продукта наоборот может привести к нарушению работы внутренних органов. Поэтому перед его употребление в лечебных или профилактических целях, следует проконсультироваться с врачом.

1.3. Другие виды растительного масла.

В настоящее время всё большую популярность набирают другие виды растительных масел. Некоторые начинают составлять конкуренцию подсолнечному маслу.

Так какое же масло лучше?...

Соевое масло получают из соевых бобов, содержащих 14 – 25% жира. Употребимо в пищу только в рафинированном виде. Используется для заправки салатов, холодных овощных закусок, при обжаривании рыбы, овощей, изделий из теста, возможно использовать при приготовлении майонеза.

 Кокосовое масло, которое вырабатывают из высушенной мякоти плодов кокосовой пальмы, одно из немногих, имеющих мазеобразную плотную консистенцию при комнатной температуре. Используют для жарки, в кулинарии вместо сливочного масла или свиного жира.

Рапсовое масло готовят из семян летнего или озимого рапса (сурепки обыкновенной), содержащих 25 – 36% жира. Хотя это растение очень распространено в средней полосе России, масло из него у нас практически не получают, поэтому в продаже оно только зарубежного производства. Используется так же, как подсолнечное и соевое.

Арахисовое масло получают из плодов земляного ореха (арахиса), содержащих 35 – 57% жира и 37% белка. Применяют для заправки салатов, обжаривания и в кондитерском производстве.

Хлопковое масло выделяют из семян хлопчатника (17 – 26% жира). Оно полезно пожилым людям и рекомендуется при атеросклерозе, способствует понижению кровяного давления, укрепляет стенки кровеносных сосудов, действует седативно на центральную нервную систему. На хлопковом масле готовят плов, национальные восточные кушанья.

Кукурузное масло получают из зародышей кукурузы (48 – 57% жира). В рафинированном виде применяется для приготовления салатов, винегретов, обжаривания рыбы, в нерафинированном – используют в диетическом виде.

Кунжутное масло по вкусу, запаху и цвету очень напоминает оливковое и применяется так же. Это масло вырабатывают из семян кунжута (48 – 58% жира).

Оливковое масло получают из мякоти плодов оливкового дерева (до 55% жира). Натуральное лучших сортов (имеет светло или золотисто-жёлтый цвет) – очень ценный пищевой продукт, обладает лечебными и профилактическими свойствами.

Для того, чтобы убедиться в подлинности продукта, нужно поставить его в холодильник – настоящее (без примесей) оливковое масло загустеет и побелеет. Такое масло считается наилучшим для приготовления всевозможных салатов. А вот жарить на нём не рекомендуется – происходит термическое разложение с образованием вредных веществ.

1.4. История горчичного масла в России и в Волгоградской области.

В 1780 г. Бекетов Никита Афанасьевич, генерал-поручик, губернатор Астраханской Губернии и бывший фаворит Императрицы Елизаветы Петровны, завершает государственную службу и принимает решение возвратиться в село Отрада* Царицынского уезда и заняться сельским хозяйством. Большую часть своего времени он посвящает организации мануфактуры по производству горчичного масла и горчицы.

. В 1794 году первое горчичное масло и горчица от Бекетова были отправлены в Москву на комиссионные ярмарки, продукты были раскуплены за один день и тут же были сделаны новые заказы. Удачный опыт продаж  нового продукта заинтересовал комиссионеров легендарной немецкой слободы Сарепта, так горчица попадает в поле зрения Сарептской общины.

В 1810 году горчичное масло и Сарептская горчица  представляются  ко двору Императора России Александра I. Продукция была высоко оценена Императором за отличное качество.

Император Александр I рекомендует новому местному губернатору Панчулидзеву А.Д. широко распространить посевы горчицы в губернии. Данный факт послужил основанием считать 1810 год годом  начала  горчичного производства в России и годом признания Сарепты Горчичной столицы России.
Качество продуктов из Сарепты отмечает не только Императорский двор, но и узкие специалисты, завод заслуженно считается лучшим в Европе среди предприятий такого профиля.

 В 1906 году Ассортимент завода максимально расширен, развивается экспорт продукции в Европу. Завод продолжает расширяться и модернизироваться, что позволяет постоянно поднимать качество продукции.
Вскоре после Октябрьской революции, горчичный промысел в Сарепте был национализирован, после чего он продолжил работать на дореволюционных запасах сырья до конца гражданской  войны.

В 2004 году горчичный завод получил свое сегодняшнее название ООО ВГМЗ Сарепта.

После проведенных исследований «Российская Диабетическая Ассоциация»  официально лицензирует Горчичное масло в качестве  продукта  здорового питания. Горчичное масло становится первым российским продуктом категории «Растительные масла» лицензированным этой организацией для питания  здоровым людям  и диабетикам.

Глава II.  Результаты анкетирования.

Анализ анкетирования «Что Вы знаете о растительном масле» среди учащихся МОУ СШ №10 Центрального района Волгограда.

Большинство участников анкетирования знают о пользе растительного масла, но могут назвать лишь малую часть разнообразия видов растительного масла. (приложение 1).

Приложение 1. Результаты анкетирования.

Список используемой литературы

1. Акаева Т.К., Петрова С.Н. Основы химии и технологии получения и переработки жиров. Ч.1. Технология получения растительных масел: Учеб. пособие/ ГОУВПО Иван. гос. хим. - технол. Ун - т; Иваново, 2007. – 124 с.
2. Материалы сети Интернет.