Проектная работа по теме «Все ли йогурты полезны»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Средняя общеобразовательная школа №15 с углубленным изучением отдельных предметов имени Героя Советского Союза Н.Н. Алтынова ЗМР РТ»

Проектная работа по теме «Все ли йогурты полезны?»

Выполнил ученик 4 г класса

Филаков Н.А.

Руководитель: Костяшина М.А.

Зеленодольск, 2025 год

Содержание:

Введение…………………………………………………………………………3

1 Йогурт. История появления…………………………………….…………….4

2 Польза йогурта для здоровья…………………………….…………………..4

3 Виды йогуртов…………………………………………………………………4

4 Исследование йогуртов, продающихся в магазине…………………………5

Заключение……………………………………………………………………….8

Список литературы ………………………………………………………………9

Введение

Тема моего проекта «Все ли йогурты полезны?».

Моя работа актуальна, потому что в средствах массовой информации (реклама на телевидении, в сети Интернет, в журналах) часто можно встретить рекламу йогурта. Также на полках магазина появляется все больше йогуртов различных производителей и этот продукт стал неотъемлемой частью рациона каждой семьи. Покупая в магазине йогурт я обратил внимание, что у каждого производителя йогурта разный состав продукта. Поэтому в своей работе я решил выяснить, чем полезен йогурт, виды и состав йогуртов разных производителейи на что обратить внимание, чтобы выбрать самый полезный йогурт.

Цель данной работы: выяснить в ходе исследования различных  видов йогурта их пользу.

Для достижения цели необходимо определить такие задачи:

- изучить состав и виды йогуртов, предлагаемых известными производителями;

- проанализировать, с помощью научной литературы и статей, воздействие ингредиентов йогурта на организм человека;

- выявить в многообразии йогуртов наиболее полезный.

Я выдвинул гипотезу и предполагаю, что не все магазинные йогурты так хороши, как нам их описывают в рекламе.

Творческим продуктом будет:йогурт.

1. Йогурт. История появления.

Йогурт - это кисломолочный продукт, который получается в результате сквашивания молока и специальных микроорганизмов болгарской палочки и термофильных стрептококков.

История йогурта насчитывает более 7 тысячелетий! Трудно сказать, кто сделал первый йогурт. Потому что сведения о нем, сохранившиеся у разных народов, относится примерно к одному времени.

Изучением йогурта занимался Нобелевский лауреат Илья Мечников. В началеXXвека по настоянию Мечникова из кислого овечьего молока стали производить сыворотку по болгарскому рецепту. Купить ее можно было только в аптеках наряду с другими лекарствами. В 1919г испанец Исаак Карассо, основатель молочной империи «Данон», купил лицензию на производство лактобактерий в Пастеровском институте, где работал Мечников. С этого времени йогурт стал продаваться не только в аптеках, но и в магазинах. Началось промышленное производство йогуртов.

2. Польза йогурта для здоровья

В настоящее время научно доказана польза йогуртов для желудочно-кишечного тракта, для крепости костей и зубов. Есть исследования, подтверждающие «лечебные» свойства йогуртов - как профилактика ожирения, гипертонии, дефицита витамина В12.

Йогурты, благодаря процессу ферментации, содержат меньше лактозы, чем молоко, так что их можно употреблять и людям, которые страдают ее непереносимостью.

3. Виды йогуртов.

По консистенции йогурты могут быть питьевыми или густыми (ложковыми).

В зависимости от содержания добавок йогурт может быть:

• белым- не содержит никаких дополнительных ингредиентов;
• с фруктовым или ягодным наполнителем, с печеньем;
• обогащенным-например, с повышенным содержанием кальция и витамина Д;
• с бифидобактериями или лактобактериями, так называемый биойогурт.

        По степени термической обработки  йогурты бывают:

1. «Живые» йогурты называются так из-за наличия в своем составе живых бактерий, которые благотворно воздействуют на кишечную микрофлору. Такой продукт проходит минимальную термическую обработку. Срок хранения «живого» йогурта довольно короткий при температуре хранения от+4 до +6 градусов.
2. «Неживой» йогурт - это пастеризованный кисломолочный продукт, прошедший термическую обработку. Живые бактерии в таком йогурте сохранить не удается, поэтому полезных свойств у него гораздо меньше.  Зато хранить такой продукт можно несколько месяцев и даже при высокой температуре - до +25 градусов.

Для определения содержания микроорганизмов в йогурте была введена специальная мера- КОЕ (колониеобразующая единица). Показатель живого йогурта -100 миллионов КОЕ, что означает-100 миллионов живых лактобактерий в 1 грамме продукта.

4. Исследование йогуртов, продающихся в магазине.

Для проведения исследованиямной были выбраны  5 популярных йогуртов, которые продаются в магазинах города Зеленодольска.

Для каждого образца я изучил: состав, пищевую ценность, энергетическую ценность, количество кисломолочных микроорганизмов, вкусовые качества, срок годности, температура хранения.

Актибио

Биойогурт, обогащенный бифидобактериямиB.Lactis, с массовой долей жира 3.5%.

Актибиопитьевой с черносливом

Биойогурт, обогащенный бифидобактериями B.Lactis, с черносливом, с массовой долей жира 1.5%.

Растишка с печеньем в шоколаде

Йогурт, обогащенный кальцием и витамином Д3, с яблоком и грушей, с массовой долей жира 3% с печеньем в шоколаде.

Эрмигург

Продукт йогуртный пастеризованный с тропическими фруктами, с массовой долей жира 7,5%.

Teos

Греческий йогурт «Теос», с массовой долей жира 2,0%.

• Температура хранения исследуемых йогуртов от +2 до +6 градусов, кроме йогурта «Эрмигурт». Его температура хранения от +2 до +25 градусов.

Заключение.

        Гипотеза о том, что не все йогурты одинаково полезны подтвердилась. Все факты указывают на то, что лучший йогурт-это продукт с живыми бактериями, без дополнительных добавок и консервантов. В магазине такой йогурт всегда стоит в холодильнике, в его состав входит закваска, а на упаковке указано количество содержащихся в нем микроорганизмов.

        Если на стаканчике с йогуртом написано «йогуртовый продукт» - это повод насторожиться и приглядеться к его составу. Скорее всего, йогурт пастеризованный не содержащий лактобактерий. Польза от него минимальна, хотя вкус может быть вполне приятным.

        Стоит внимательно изучать состав йогурта, перед тем как приобрести.

Список литературы:

1. https://ru.wikipedia.org/wiki/Йогурт
2. https://rskrf.ru/
3. https://dzen.ru/a/W9BH5Bjw2gCpbojK
4. К.Х. Каридж «Еда и микробиом», 2022 г., 256 с.
5. И.П. Неумывакин «Кисломолочные продукты. Мифы и реальность», 2016 г., 368 с.