Чай. Самый распространенный напиток

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 21 ИМЕНИ В.А. МАРКИНТЕЕВА Х. СВОБОДЫ МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ КУРГАНИНСКИЙ РАЙОН

Информационно-исследовательский проект

Как чай появился на наших столах

 Выполнил: ученик 9 класса                     Туманин Евгений Алексеевич

                                                                                   Руководитель: Силина Н.Н.

                                                                                   учитель географии

2024г.

Содержание

1.Введение

2. Основная часть

История чая.

Выращивание чая.

Разновидности чая по разным признакам.

Виды чая и их целебная сила.

Состав чая.

3. Практическая часть.

Польза и вред чая (опыт)

Анкетирование «Чай – самый распространённый напиток?»

4.Результаты.

5. Используемая литература.

Введение

Актуальность. Чай - напиток МИРА. Не смотря на то, что ваши вкусовые пристрастия в отношении чая могут применяться, неизмененным остается одно – чаепитие – повод не только отдохнуть, но и хорошо провести время, поболтав с друзьями за чашкой чая. Чай – волшебная смесь пользы, удовольствия и роскоши.

Мы пьем чай каждый день и не задумываемся, когда и где он появился, действительно, за что его назвали чудо – эликсиром и кто? Знают ли любители чая, какую пользу он приносит? Когда, какое количество и какие сорта, виды чая употребляет население? Эти и другие загадки чая я решил выяснить в исследовательской работе.

Цель: узнать, что представляет собой чай, какую роль этот напиток играет в жизни человека.

Задачи :

Выяснить историю появления чая на Руси.

Определить, пользу или вред оказывает чай на организм человека.

Выяснить, какую роль играет чай в жизни людей.

Гипотеза: чай издавна приносит пользу для жизнедеятельности человека.

Предмет исследования: чай.

Объект исследования: роль чая в жизни человека.

История чая

Как это просто звучит и привычно - чашка чая!

- Интересно, а что значит само слово «чай»?

Я обратился к словарям и выяснил, что

Чай - это настой из заваренных сушеных листьев или плодов какого-нибудь растения, ягод (Толковый словарь Ожегова);

Чай - культивируемое вечнозеленое растение, высушенные и особо обработанные листья которого при заварке дают ароматный тонизирующий напиток. (С.И.Ожегов, Н.Ю.Шведова. Толковый словарь русского языка.)

Кто изобрел чай? Рождение чайной культуры сопровождается мифами и легендами, а история развития чайного искусства взяла своё начало более 5 тысяч лет тому назад. Так, согласно китайской легенде, чай был открыт культурным героем Шэнь Нуном, покровителем земледелия и медицины, одним из Трёх Великих, создавших все ремёсла и искусства. По преданию, император Шэнь Нун путешествовал в поисках целебных трав с котлом на треножнике, в котором кипятил воду для целебных отваров. В 2737 году до нашей эры в котёл с кипятком упали несколько листочков чайного дерева. Отвар оказался вкусным и вызвал бодрость. С тех пор Шэнь Нун не пил других напитков. Напиток его восхитил, и он издал указ об употреблении чая по всему Китаю.

В настоящее время единодушно учёные родиной чайного растения считают Юго-западный Китай. В 1962 году  К. М. Джемухадзе, советский химик, доказал, что самым древним чаем является крупнолистовой чай провинции Юньнань. Именно здесь обнаружена древняя первичная форма чая. Чай – растение долговечное, живёт и плодоносит 100 и более лет. Именно с юго-запада Китая, прилегающих к нему районов Северного Вьетнама и Верхней Бирмы чай начал свое кругосветное путешествие. Из Китая и Вьетнама начали перевозить чай вначале в соседние азиатские страны, а потом, с развитием мореплавания и торговли, чай оказался в Европе, его завезли в 1517 году португальские моряки.

Как на Руси появился чай? Об удивительной китайской траве Михаилу Федоровичу, русскому царю из Романовых, рассказали казачьи атаманы Ялышев и Петров. В 1618 году царю был передан подарок от китайского посла. Это было несколько сундуков чая. Заморская трава не пришлась ко двору, ее вкус не понравился, об этом вскоре и вовсе забыли. Через 20 лет Василий Старков (русский посол) был с визитом у монгольского хана Алтана Кучкуна. В ответ на русские соболя, дикий мед, сукно и золото, которые в качестве подарков привез Старков, монгольский хан собрал ответный подарок — караван с дарами. Среди них было четыре пуда чая, хоть русские гости от них и отказывались. Царь, получив подарки, велел боярам отведать заморской травы. Те вынесли вердикт: трава жесткая, почти не жуется, на вкус горчит. Хорошо, что послы разъяснили, что листья нужно варить в воде. После приготовления напитка бояре снова попробовали чай. Теперь бодрящий и ароматный напиток пришелся всем по вкусу. К сожалению, чай быстро закончился, и о нем вспомнили только при царе Алексее Михайловиче. Иван Перфильев, русский посол, привез чай из Китая, и когда царь занемог, предложил заварить чудо-напиток. Чай помог, слух о напитке, который исцеляет, быстро распространился. Чай стали заказывать в Китае для царского двора.

Чай из Китая доставляли долго, его везли караваны верблюдов долгих 16 месяцев по Великому Чайному пути. Стоимость его была очень высокой, это объяснялось сложностью перевозки. Весь чай доставлялся в Москву. До 19 века его могли позволить себе только зажиточные люди. За чай давали золото, икру, меха. В 19 веке на Руси чай стал доступнее. В Москве были открыты первые чайные лавки, где можно было приобрести чай. Он сразу стал популярным среди простых людей. Появилось выражение «чаи гонять», по вечерам все собирались у самовара, чтобы почаевничать, поговорить на душевные темы. В Москве, которая долгое время считалась чайной столицей, чай пили густым, крепким, вприкуску. Во времена Петра Первого стали появляться аустерии, где чай с кренделями можно было отведать даром. Правда, касалось это только тех, кто читал «Ведомости». Ценителями и почитателями чая были Лев Толстой, Ф. М. Достоевский, А. С. Пушкин. Прошло несколько столетий, а чай до сих не знает социальных различий. Его любят все.

Выращивание чая.

Чай начинает свою жизнь в рассаднике в виде отростка или так называемого клона. Примерно через год клоны высаживаются в грунт, в один ряд на расстоянии около 1 м друг от друга, и подрезаются дважды в год. Еще через год или два начинается сбор листьев. Чайный куст может прожить до 75 лет или даже дольше, в зависимости от того, насколько хорошо за ним ухаживают и удобряют. В Шри-Ланке есть несколько деревьев, которые до сих пор производят чай, несмотря на то, что им уже более 125 лет.

Сбор чая – тяжелая работа, требующая определенного опыта и знаний, и является самой важной стадией производства чая. То, что сбор чайного листа до сих пор производится вручную, обуславливает высокие требования к квалификации рабочих. Каждый новый побег, или флешь, собирают с интервалом около 1-2 недель. Сборщики чайного листа, в основном женщины, переходят от куста к кусту, срывая 2 листа и почку. На каждый куст требуется 30-45 секунд. Одна сборщица может набрать около 30-40 кг зеленых листьев в день.  Необходимо около 50 кг свежих листьев, чтобы после переработки получить 10 кг конечного продукта. С плантаций собранный чай отправляется на фабрики, где он высушивается на длинных конвейерах. Этот процесс может длиться до 17 часов, при этом листья теряют до 70% влаги и становятся мягкими и легко мнутся. После просушивания они поступают в специальные роллеры, где ломаются, измельчаются и скручиваются; при этом из них выделяются ферменты, что приводит к разрушению ткани листа. Ферментация способствует изменению цвета листьев до красно-коричневого. Затем листья скручиваются, приобретая знакомый нам вид заварки. Не весь чай перерабатывается, как описано выше. Зеленый чай не подвергается ферментации до сушки. Многие сорта зеленого чая скручиваются руками. Некоторые деликатные сорта черного чая из крупных листьев,  перерабатываются более старым методом. Машина просто скручивает чай, придавая ему характерный закрученный вид. В России имеются небольшие чайные плантации на юге Краснодарского края, в Причерноморье. Россия единственная страна в Европе, где выращивают чай.

Разновидности чая по разным признакам.

Чай бывает чёрный, зелёный, белый, желтый и красный. Чай различают по географическому признаку - по месту его выращивания: индийский, цейлонский, китайский, грузинский и др.

Существует множество различных сортов  чая. Одних только черных сортов насчитывается несколько сот наименований. Лучшие сорта чая те, что приготовлены из двух самых верхних листьев куста, притом из смеси нескольких сортов.

По характеру механической обработки листа черные чаи подразделяются на: рассыпные или байховые, прессованные.

Прессованные чаи представляют собой брикеты, приготовленные из спрессованных под сильным давлением чаинок различного качества – от чайных крошек до листьев и даже веточек чайного растения. Брикеты прессуют в виде плиток, кирпича, цилиндра, шара, диска и других видов.

Основные цветовые разновидности чая – черный, зеленый, красный.

Различают по форме скрученности листа.  Обычный вид скрученности чайного листа почти для всех основных типов чаев – лист скручен вдоль своей оси в трубочку так, что готовая чаинка напоминает маленькую, слегка согнутую, сухую травинку. Скрутить чаинку можно поперек оси листа в виде горошинки (“жемчужный” чай). Чайный лист может быть просто смят или сплющен (“плоский” чай).

Виды чая и их целебная сила.

Первоначально чай использовался в качестве лекарственного средства. О пользе чая можно слагать легенды. Недаром, например, в русском языке слово «чай» употреблялось изначально как название лекарственного растения. Особая польза чая в том, что он оказывает положительное влияние на весь организм. Регулярное употребление чая очень полезно для здоровья. В состав чайных листьев входят почти все витамины. Свежесорванный лист содержит в несколько раз больше витамина С, чем цитрусовые. Отвар чайных листьев по питательности приближается к бобовым культурам

Чёрный чай является самым распространённым в мире. Благодаря входящему в его состав кофеину чёрный чай обладает колоссальным бодрящим свойством. Но помимо этого свойства чёрный чай ещё и успокаивает. Это происходит благодаря наличию в нём танина (до 15%). По мнению британских учёных регулярное употребление чёрного чая снижает в нашем организме гормон стресса – кортизола.

Зелёный чай в народе пользуется большим доверием. Считается, что в нём гораздо меньше кофеина, а в некоторых сортах и вовсе нет. Самое известное свойство зелёного чая – снижение риска заболевания раком. Крепкий чайный настой стимулирует работу печени и селезенки, способствует повышению уровня гемоглобина в крови, при ежедневном употреблении активизирует работу высшей нервной системы, полезен для мозга. Он также является эффективным регулятором температуры тела, поэтому в жаркое время года рекомендуется заменять воду зеленым чаем. Напиток может с успехом применяться в качестве первой помощи при отравлениях. Настой незаменим для лечения расстройств кишечника и является мощным средством против дизентерии. Чайный отвар обладает выраженным антигипертоническим действием. Он улучшает состояние больных склерозом. Если выпивать до пяти чашек зелёного чая в день, то снижается риск заболеваний сердечнососудистой системы на 26%. Также зелёный чай – незаменимый помощник людям при сахарном диабете и всем желающим похудеть.

Красный чай производится только в Китае или Тайване. Для европейцев красный чай – это тот же чёрный с особым привкусом. Существует относительно недорогой красный чай из цветков каркаде или растения ройбос и элитный красный китайский чай из листьев чайного кустарника. Красный чай лучше других чаёв повышает иммунитет, снижает уровень холестерина, способствует долголетию.

Белый чай можно назвать эликсиром здоровья, молодости и красоты. Белый чай также выращивают в двух местах – в китайской провинции Фуцзянь и в горах острова Шри-Ланка. Это самый «капризный» чай. Его очень сложно хранить, перевозить, у него небольшой срок годности. Собирать белый чай можно только два месяца в году – в апреле и сентябре рано утром, так как именно в это время в нём содержится максимальное количество витаминов. Самое интересное, что белый чай нельзя заваривать горячей водой для сохранения целебного эффекта.

Состав чая

Каков же на самом деле состав чая? Хотелось бы разобраться в том, что полезного есть в чае, а также вредного. Каков его химический состав? Начнём по порядку. Первое, что хотелось бы обсудить, - это полезные вещества в составе любого чая.

При переработке из чайного листа удаляется вода, содержание которой снижается до 3—7 %, а следовательно, содержание сухих веществ в готовом сухом чае составляет 93—97 %. В чай входит более 300 соединений.

Во-первых, чай содержит дубильные (фенольные) вещества танины, которые укрепляют капилляры и понижают давление. Также танины способствуют активности витамина С.. По способности растворяться в воде дубильные (фенольные) вещества подразделяются на водорастворимые и нерастворимые. В формировании качества готового чая большое значение имеют водорастворимые дубильные вещества, которыми богаты молодые листы и почки. Дубильные вещества придают чаю терпкий, вяжущий вкус и чудесную золотистую окраску.

Второе - это находящиеся в составе эфирные масла, они дают приятный аромат и неповторимый эмоциональный настрой.

Третье - это алкалоиды. Важнейшее из них — алкалоид кофеин, обладающий тонизирующим действием, возбуждающим деятельность нервной системы и повышающий умственную работоспособность. Кофеин стимулирует сердечную деятельность, благоприятно влияет на работу почек и способствует нормальному пищеварению. Повышенное количество кофеина может оказать и неблагоприятное воздействие на организм.

Помимо кофеина в чае содержатся аминокислоты и белки. Наибольшее количество белков находится в зеленом чае. Белковые вещества составляют от 24,9 до 29,1 % сухого вещества. Продукты их распада — аминокислоты — играют незаменимую роль в формировании аромата чая, особенно черного.

 Из углеводов в чайном листе обнаружены сахароза, крахмал, клетчатка. Среднее содержание растворимых сахаров в готовом чае составляет 3—4,7 %, а клетчатки и гемицеллюлоз — 7,9—16,8 %. Продукты превращений этих углеводов участвуют в формировании и окраске чая.

Конечно же, чай содержит витамины. Основной витамин Р, также в чае присутствуют витамины С,А, Е, К. Ну и последнее - это минеральные вещества, в них входят кальций, фтор, йод, натрий, медь, магний, золото, марганец, кремний. Есть органические кислоты, придающие разные оттенки вкуса, пектиновые вещества, сохраняющие чай от порчи.

Максимальные показатели значимых химических веществ в готовом чайном напитке представлены:

 воды, как правило — до 95%;

фенольных соединений — 7,5-15%;

 легкорастворимых углеводов — 3-4,5%;

 кофеина — 1,5-3,5%;

 минеральных веществ — 3,2-4,2%;

 белков — 20-22%;

 нерастворимых углеводов — 6-18%;

Таким образом, можно сделать вывод, что природа создала в чайном листе своеобразный химический склад.

Однако, не следует забывать о рекомендуемой суточной дозе потребления чая - не более 5 чашек в день. Самое главное - это пить чай в меру и не слишком крепко его заваривать. Большое количество кофеина содержится именно в крепком чае, употребление которого может повлиять на работу сердца, на кожу и цвет лица, может вызвать бессонницу. Хотелось бы еще добавить, что не следует употреблять давно заваренный чай, а также несколько раз использовать чайные пакетики. В них появляется большое количество микробов.

Практическая часть (польза или вред)

1. Польза и вред чая.

Я задумался, а полезен ли чай?

Первоначально чай использовался в качестве лекарственного средства. О пользе чая можно слагать легенды. Но я слышал восточную мудрость, она гласит: «Свежезаваренный чай подобен бальзаму. Чай, простоявший всю ночь, подобен змее». Я решил выяснить, почему так говорят про вчерашний чай и провел несколько опытов.

Опыт №1.

Я взял 2 – х дневный чай и свежезаваренный чай. Налил в прозрачные стаканчики и сравнил их по внешнему виду.

Чай свежезаваренный прозрачный, с приятным запахом, без осадка.

Чай 2 – х дневный очень темный, мутный, непрозрачный, немного тягучий, с беловато – сероватым осадком на дне стаканчика, имеет терпкий запах. На поверхности чая я увидел радужное пятно, похожее на бензиновую пленку на поверхности воды. Значит, в чае накопились вредные вещества.

Я сделал вывод, что со временем состав чая изменился, он стал более концентрированным, насыщенным, в нем появились новые, возможно, вредные вещества. Понятно, что при усилении концентрации веществ, они оказывают более сильное влияние на организм.

Опыт №2.

Я решил выяснить, а как будет влиять чай на живой организм. Для этого я взял 2 листочка комнатного растения  и положил их в стаканчики с чаем. Через 1 час я увидел, что в свежезаваренном чае листочек не изменил свою окраску, плавал на поверхности жидкости и был таким же свежим и красивым. В чае с 2 – х дневной выдержкой листочек чуть утонул, потерял свою окраску, стал коричневато – зеленым и завял. Значит, переизбыток концентрированных веществ в чае плохо повлиял на живой организм.

Вывод: предположение оказалось не совсем верным: чай и полезен и вреден. Давнишний чай вреден для живых клеток, а значит для здоровья. Оказалось, что чай полезен в том случае, если правильно его употреблять в пищу.

Я понял, что оказывается употребление чая может принести вред человеку. И это вовсе не проблемы чая – это проблемы тех людей, которые не умеют его употреблять. Чай – не лекарство. Он не может быть опасным.

Но всё-таки некоторые правила стоит соблюдать:

-Настой чайных листьев – сильнодействующее средство, поэтому употреблять его необходимо умеренно.

-На пустой желудок чай пить нельзя. Ни чёрный, ни зелёный. Ромашковый или мятный, липовый или малиновый – можно.

-Холодный чай также пить не стоит. Не переживайте по поводу холодных чаёв из бутылок – к чаю они не имеют никакого отношения. А вот настоящий чай в холодном виде действительно вреден. Тёплый чай ободряет, а холодный – даёт совершенно противоположный эффект. Он утомляет, да ещё и оказывает дурное воздействие на желудок.

-Обжигающий чай – это также вредно, как и любая обжигающая жидкость, в принципе. После попадания кипятка в организм, может появиться боль в зубах, горле, пищеводе или желудке.

-Крепкий чай постоянно пить нельзя – когда его количество доходит до семи чашек в день, стоит подумать об ограничении этого напитка. Если же выпить крепкий чай перед сном, то не только не получится уснуть, но и головной боли точно не избежать.

-Знаете ли вы, что лекарства необходимо запивать только водой? (Чай способен разрушить состав некоторых лекарств, так что запивать им таблетки и порошки не рекомендуем.)

-Не пейте вчерашний чай! Заварите свежий, душистый!

Вывод: чай полезен в том случае, если правильно его употреблять в пищу.

2. Анкетирование «Чай – самый распространённый напиток?»

Для определения является ли чай главным напитком в жизни моих знакомых и что знают они о чае, я провел анкетирование среди учащихся нашей школы 5-10 класса

. Опросил 36 подростков нашего школы.

Я задал им 6 вопроса:

Анкета

1.        Пьете ли Вы чай?

да

нет

2.        Как часто Вы пьете чай?

только утром

только вечером

после каждого приема пищи

когда захочется

3.        Какой чай Вы предпочитаете?

 черный

 зеленый

 чай с фруктовыми добавками

 чай с цветочными добавками

 травяной чай

другое________________________________________

4.        Вы предпочитаете

заваривать листовой чай

 чай в пакетиках?

5.        Какое действие чай оказывает на Вас?

снимает головные боли, усталость

утоляет жажду

освежает

прогоняет сонливость,

успокаивает

способствует перевариванию пищи

6.        Какая страна стала первая пить чай

Большинство опрошенных, несмотря на то что они употребляют чёрный чай, полезным для организма человека считают зелёный чай – 28 человек (80%), также 7 человек (20%) считают полезным чёрный чай.

Вывод:  чай как напиток любят все, употребляют чаще всего чёрный чай. По мнению большинства опрошенных людей, полезным  для организма человека является зелёный  чай.

Советы по приготовлению чая

А как правильно заваривать чай? Назвать  любой из способов заваривания чая правильным нельзя потому, что каждый из тех, кто готовит чай уверен в том, что именно его способ самый правильный и лучший. Что именно он постиг все тайны и секреты истинного чая.

Специалисты, в то же время, советуют (именно советуют, а не предлагают к безоговорочному исполнению!) для получения самого вкусного чая придерживаться некоторых правил. Главные из них:

-не перегревать воду и заварку;

-никогда не разбавлять заварку;

-никогда не пользоваться металлической чайной посудой.

-использовать хорошую воду;

-не давать воде долго кипеть.

А мой любимый рецепт заваривания чая - это «Апельсиновый чай»

Ингредиенты:

Цедра 1 лимона и 1 апельсина, 50 г апельсинового сиропа, 25 г сухого чая (чёрного). 
Способ приготовления:

Вымытые корки лимона и апельсина положить в кастрюлю, добавить апельсиновый сироп, сухой чай, залить 1 л кипятка, дать настояться 5 мин, процедить, подавать. Количество порций - 5. Время приготовления - 7 мин.

Заключение

Рассмотрев все поставленные перед собой задачи, я пришёл к выводу, что чай – превосходный очень древний оздоровительный напиток, который предупреждает множество известных заболеваний.

Чай - не только напиток для утоления жажды, прежде всего это волшебный напиток для сохранения здоровья, поэтому чаепитие для всех народов и во все времена воспринимается как своеобразный ритуал наполнения себя живительной силой Природы. Поэтому необходимо выбрать для себя тот сорт чая, в котором нравится все: и размер чаинки, и цвет настоя, и вкус, и аромат. Тогда чаепитие превратится в магический ритуал, и Вы всегда будете в прекрасном настроении. Среди разнообразных напитков, изготовляемых людьми, самый известный и распространенный – чай. Его пьют в любом уголке земли. Чай обладает целебными свойствами, помогает излечиваться от многих болезней, для многих народов он также необходим и незаменим, как и хлеб. На Руси гостей встречали с хлебом-солью и чашкой ароматного чая. Потребление чая связано с национальными и историческими традициями разных стран. Для многих народов чай является продуктом первой необходимости, а некоторые народы считают его наравне с хлебом как жизненно важный, ничем не заменимый продукт. В наши дни чай является неотъемлемой частью жизни, заваривание чая, неторопливое чаепитие носят подчас ритуальный характер. Нескучные дружеские беседы за чашкой чая способствуют духовному просветлению, рождают умные, позитивные мысли. Чай, основной напиток 2 миллиардов жителей Земли, имеет интересную, богатую событиями историю.

Используемая литература:

     1. В. В. Похлёбкин. Чай, его история, свойства и употребление -

 2009 Издательство: Центрполиграф

2Семенов В.М. Все о чае и чаепитии: Новейшая чайная энциклопедия

     3. О пользе чая - http://www.vinatea.ru/naznashenia/

    4. Чайные традиции - http://www.vinatea.ru/tradicii/

5.Какудзо Окакура, Чайная церемония в Японии, Год издания: 2014, Издательство: «Центрполиграф»

6.Богдан Шаров. Чай и чаепитие. Секреты выбора и приготовления чая

    7. Чай: история чая, виды чая, заваривание чая, польза чая –

      http://www.wild-mistress.ru/wm/wm.nsf/publicall

8.Джордж Оруэлл, Чашка отменного чая. Эссе, Книгомарафон 2016

9. http://slovari.yandex.ru

 10.http://wikipedia.com

 11.http://slovari.yandex.ru