Исследовательский проект "Откуда в хлебе дырочки?"

Бюджетное образовательное учреждение

«Знаменская средняя школа»

Научно-практическая конференция  

«На пути к познанию»

Секция:  «Начальное общее образование»

Исследовательская работа

Откуда в хлебе дырочки?

Автор: Карпикова Арина

ученица 3 «Г» класса

БОУ «Знаменская СШ»

Руководитель работы:

 Шалагина В.Н.

БОУ «Знаменская СШ»

Знаменское

2024 г.

                                        Содержание                                   стр.

    Введение………………………………………..................................... 3

1. Основная часть………………………………………………………….4

1.1. История хлеба……………………….………………………………..4

1.2. Что такое дрожжи?...........................................................................5

2. Практическая часть…………………………………………………..…7

2.1. Опрос…………………………………………………………………...7

2.2. Определение количества дырочек в хлебобулочных изделиях….7

2.3. Опыт №1……………………...……………………………………..…8

2.4. Опыт №2……………………………………………………………....8

2.5. Опыт №3…………………………………………………………...….9

Заключение……………………………………………………….........10

Литература……………………………………………………….........11

Введение

Народная мудрость гласит -  «Хлеб – всему головa».   Все ребята любят хлеб.

Однажды во время обеда я разглядывала кусочек хлеба и заметила в нём дырочки. Мне стало очень интересно, что это за дырочки и как они появляются в хлебе. И я захотела об этом узнать. С этим вопросом я обрaтилась к маме. Мама сказала, что дырочки в хлебе – это поры, а появляются они под действием дрожжей, которые вызывают брожение. Что такое дрожжи и как они влияют на вкус хлеба я, не знала, поэтому решила найти ответ на интересовавший меня вопрос.

Цель: выяснить причины появления дырочек в хлебе и их влияние на вкус и качество хлеба.

Задачи:

1. Изучить историю возникновения хлеба на Руси.
2. Узнать, что такое дрожжи, изучить их свойства;
3. Выяснить всегда ли в хлебобулочных изделиях есть дырочки;
4. Узнать при каких условиях в хлебе появляются дырочки;
5. Выяснить, зависит ли вкус и качество хлеба от количества дырочек.
6. Провести опрос среди одноклассников.  

Объект исследования: хлеб.

Предмет исследования: дырочки в хлебе.

Методы исследования: сбор информации из разных источников, экспериментирование, сравнение, обобщение.

Гипотеза: Во многих хлебных изделиях бывают дырочки, их может быть много или мало. Допустим, что хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее.

1. Основная часть

1.1. История хлеба

Хлеб – это хлебобулочное изделие, получаемое путём выпекания теста (состоящего как минимум из муки и воды), разрыхлённого дрожжами или закваской.

Долгие годы люди употребляли в пищу зерна в сыром виде, со временем люди научились растирать зерна с помощью двух камней для получения крупы. Ее сначала размачивали в воде, потом стали варить на огне, благодаря чему она стала вкуснее. Таким образом, появились первые жернова, первая мука, первый хлеб. Первый хлеб был похож на жидкую кашу.                   

Со временем крупу стали делать все мельче, похлебка становилась всё гуще. Древние римляне такую кашу брали с собой в походы в виде сухого пайка. Случайно человек обнаружил, что если зерна поджарить, то каша получается гораздо вкуснее той, которую он ел из сырых зерен. Это и было вторым открытием хлеба.                                              

Однажды во время приготовления зерновой каши часть её вылилась и превратилась в румяную лепешку. Своим приятным запахом и вкусом она удивила человека. Тогда-то наши далекие предки из густой зерновой кaши стали выпекать хлеб в виде лепешки.

Прошло ещё много времени и свершилось ещё одно чудо. Древние египтяне научились готовить хлеб с броженного теста     

От древних греков и римлян пришло в современный мир культивирование пшеницы и ячменя, из Средней Азии – ржи. Именно ржаной хлеб впервые появился на столе у восточных славян, причем, не только у бедняков.

Пшеничная мука использовалась лишь на Пасху, для печения калачей и просфор. Во времена Петра I в крупных городах были открыты хлебные избы – предки современных пекарен. Для царской семьи пекли хлеб прямо в Кремле. Этот хлеб на поверхности имел особый узор – басму, поэтому придворные пекари звались басманниками.

Каждая нация и народность имеет свою методику изготовления и культуру потребления хлеба. В Древней Греции хлеб ели с мятой, кунжутом, фенхелем, тмином. Помимо пряностей добавляли мед, молоко, яйца, сыр, орехи. Наверное, поэтому хлеб тогда считался самостоятельным блюдом.

1.2 Что такое дрожжи?

Дрожжи – это группа одноклеточных грибков, встречающаяся по всей планете. Они есть и в почве, и в растениях, и на ягодах – в виде лёгкого белого пуха.

Впервые дрожжи увидел в микроскоп голландский учёный Антонии ванн Левенгук в 1680 году. Но он не понял сразу, что это живые организмы. Это доказали уже в 1838 году во Франции с помощью практических экспериментов.

Ещё тогда ученые поняли, что дрожжи – это просто универсальный продукт. И что с их помощью можно не только выпекать хлеб, но и гнать спирт. Кстати, пивные дрожжи были изобретены датчанином Эмилем Хансеном в 1881 году.

Впервые дрожжевой хлеб был испечен в Египте более 4 тыс. лет назад. Потом он перешел в Грецию. Также дрожжи можно использовать в различных областях:

- для производства биологически активных добавок;

- для лечения с их помощью аллергии;

- в качестве добавки для колбасных изделий.

Также дрожжи богаты белками, поэтому их используют как подкормку для животных, чтоб те быстрее набирали в весе.

 Дрожжи бывают двух видов – жидкие и сухие. Причем если в жидких дрожжах преобладают активные микроорганизмы, то в сухих присутствуют различные минералы и соли. В выпечке в основном используются сухие дрожжи.

Однако не все дрожжи полезны, имеются и те виды, которые вызывают заболевания и порчу продуктов. Например, белый налет на лежалом сыре или мясе – это тоже одна из разновидностей дрожжей, которая образуется подобно плесени в процессе истекания срока годности продукта. Употреблять в пищу такие съестные припасы крайне вредно – данный вид дрожжей может вызвать несварение желудка или даже отравление.

Виды дрожжей.

Существует несколько видов дрожжей:

• Хлебопекарные
• Пивные
• Винные
• Кормовые
• Чайный гриб
• Патогенные

В природе дрожжи чаще всего можно встретить на сладких плодах и ягодах. Почти все дрожжи настоящие «сладкоежки». Фрукты, ягоды, цветочный нектар, сладкий берёзовый сок - излюбленные места их обитания. Дрожжи используются в хлебопечении, виноделии, пивоварении, квасоварении, в сельском хозяйстве, медицине и других производствах.

В хлебопечении используют хлебопекарные дрожжи. Они проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки лопаются и превращаются в пустоту, что придаёт хлебу пышность и мягкость. Поэтому, разрезав хлеб, мы можем видеть те самые дырочки – поры.

2. Практическая часть

2.1.  Опрос

Мне захотелось узнать у ребят, а что они знают про хлеб. Для этого я провела опрос:

 • Любите ли вы хлеб? __да – 25 человек (все дети)

 • Замечали ли вы дырочки в хлебе? _ да – 24 человек, нет – 1 чел

 • Откуда они берутся в хлебе? __не знаю – 15 человек, от дрожжей – 2 человека; потому, что так надо – 1 человек, когда пекут -  4 человека, в самом тесте есть дырочки – 3 человека.

 • Зависит ли вкус хлеба от количества дырочек?  да – 7 человек, нет – 10 человек, не знаю – 8 человек.

 Вывод: Ребята очень любят хлеб, и видели дырочки в нем. Они предполагают, что дырочки появляются ещё в тесте. Но точного ответа не знают.

2.2. Определение количества дырочек в хлебобулочных изделиях

Я решила выяснить в каких хлебобулочных изделиях дырочек больше, а в каких меньше. Для этого я взяла разные виды мучных изделий: печенье, пирожное, кусочек хлеба и решила сосчитать количество дырочек.

В печенье дырочек не видно и оно твердое. В пирожном дырочек много и оно мягкое. В хлебе дырочек очень-очень много и он самый мягкий.

Вывод: В куске обычного хлеба дырочек больше, чем в остальных изделиях и сосчитать их очень сложно. После проделанной работы я захотела узнать, а как появляются дырочки в хлебе?

2.3. Опыт № 1

Цель: выяснить, влияет ли сахар на процесс брожения.

Продукты для опыта: вода, дрожжи быстродействующие, сахар.

Я налила в два одинаковых стакана теплой воды. В каждый стакан добавила по 0,5 чайной ложки дрожжей. Всё тщательно перемешала. Только в стакан №1 добавила сахар, а в стакан №2 сахар не добавляла. И стала наблюдать за процессом брожения.

Через полчаса после смешивания в стакане №1 начался процесс брожения. Появились маленькие пузырьки углекислого газа. Далее в стакане с сахаром процесс брожения активно продолжался, на поверхности появилась пена маленьких пузырьков углекислого газа. Жидкость в стакане имела кислый, винный запах. В стакане №2 брожение не наблюдалось, вода стала почти прозрачной, дрожжи в виде густого осадка лежали на дне.

 Вывод: Для процесса брожения необходим сахар. Дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ. Таким способом они получают энергию, необходимую им для жизни.

2.4. Опыт №2

 Цель: влияет ли температура окружающей среды на процесс брожения.

 Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, соль.

  Мы с мамой замесили тесто по рецепту, разложили его в две тарелки. Тарелку №1 поставили в тёплое место, поближе к батарее, а тарелку №2 - в холодное место.

Примерно через час тесто, которое стояло в теплом месте, сильно увеличилось в объёме, поднялось. Тесто, которое стояло в холодном месте, тоже поднялось, но намного меньше.

Вывод: дрожжи чувствительны к температуре окружающей среды. Скорость их размножения уменьшается, если понижается температура.

2.5. Опыт № 3

 Цель: выяснить, в каком хлебе будут дырочки.

  Продукты для опыта: дрожжи, мука, вода, сахар, масло, соль.

Мы с мамой замесили два вида теста - одно с дрожжами №1, другое - без дрожжей №2. Затем положили тесто в форму и оставили на расстойку.
Через час тесто, в котором были дрожжи, поднялось, шел процесс брожения. Тесто без дрожжей не поднялось. После этого мы поставили тесто в духовку выпекаться.

Через 35 минут наш хлеб был готов. Хлеб, где были добавлены дрожжи, получился мягким, воздушным, в нем было много дырочек, а хлеб без дрожжей был плотный, до конца не пропеченный.

Вывод: Чтобы хлеб получился вкусным и в нём были дырочки, в тесто обязательно нужно добавлять дрожжи и оставить на расстойку в теплом месте.

Заключение

Изучив литературу, проделав практические опыты, я пришла к выводу, что дрожжи проводят спиртовое брожение с образованием множества пузырьков углекислого газа, которые заставляют «подниматься» тесто и после выпечки лопаются и превращаются в пустоту, что придаёт хлебу пышность и мягкость.

Таким образом, моя гипотеза подтвердилась: во многих хлебных изделиях бывают дырочки, их может быть много или мало. Хлеб, в котором больше дырочек, вкуснее. Теперь я имею представление, как выпекается хлеб, что нужно для того, чтобы хлеб был пышный, мягкий, а самое главное – вкусный.

Литература

1. Детская энциклопедия «Почему и потому». Сост. О.Н.Корчагина. М., РОСМЭН-ПРЕСС,2005 г.
2. «Удивительные превращения. Как производятся продукты питания». М. Султанова, ООО «Хатбер-пресс», Россия, Моосква,2018г
3. Энциклопедия для любознательных.«Почемучка» М.Премьера. Астрель. АСТ, 2007 г.
4. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D0%BB%D0%B5%D0%B1 
5. https://safclub.ru/blog/yeast/ 
6. https://www.kakest.by/2020/06/kratkaya-istoriya-hleba-na-stole-vsemu-golova-hleb/