Презентация по химии «Исследование качества молока в домашних условиях»

Слайд 1

Исследование качества молока в домашних условиях Работу подготовил ученик 10 класса МБОУ Лисковская СОШ Ковригин Владислав Руководитель: Замяткина Ирина Юрьевна

Слайд 2

Молоко — это изумительная пища, приготовленная самой природой. академик И.П.Павлов Молоко сопровождает нас с первых лет жизни. Оно может утолить жажду и накормить. В этом удивительном продукте содержатся все необходимые для человека вещества. Оно и пища и лекарство. Молоко не случайно считается совершеннейшим из продуктов, созданных природой. В нем содержится около 200 полезных веществ. Молоко является одним из самых ценных продуктов питания человека. По пищевой ценности оно может заменить любой продукт, но ни один продукт не заменит молоко. Несомненно, своевременность и регулярность приема молока влияет на человеческую жизнь во всех ее проявлениях, но качество потребляемого продукта оказывает решающее влияние. Чтобы сохранить своё здоровье, очень важно употреблять в пищу качественное молоко.

Слайд 3

Актуальность: В основном люди используют в питании молоко из магазина. Но покупая молоко в пакетах, многие даже не подозревают какой сюрприз их может ждать внутри. Помимо разбавления молока водой к нему нередко подмешивают крахмал , гипс, мел, мыло, соду, поташ, буру, известь и даже такие химические продукты, как борная и салициловая кислоты. Что на самом деле скрывает в себе пакет молока? Данная работа направлен на то, чтобы выяснить насколько же качественно молоко, предлагаемое разными производителями из магазина и показать, как можно исследовать качество молока в домашних условиях

Слайд 4

Цель исследования: Оценить качество молока реализуемого на потребительском рынке в домашних условиях. Показать достоинства и недостатки продукта определённого образца, для определения возможности его употребления или неприемлемости в питании.

Слайд 5

Задачи: 1 . Изучить литературные и электронные источники информации. 2.Систематизировать, проработать и обобщить найденный материал . 3.Провести социологический опрос в школе. 4.Исследовать молоко торговых марок Простоквашино, Домик в деревне,Бабушкина Крынка, добрая Буренка,33 коровы, молоко ” Эконом ” , домашнее молоко на наличие примесей. Провести необходимые эксперименты по определению качественного продукта в домашних условиях. 5 .Сделать выводы по результатам эксперимента. 6 .Разработать рекомендации потребителям по выбору молока

Слайд 6

Простоквашино 3.2% 33 коровы 3.2% Домик в деревне 3 . 2 Молоко “ Эконом ”3.2% Бабушкина Крынка 3.2% Домашнее молоко Добрая Буренка 3 . 2% Объект исследования: молоко различных марок и фирм производителей Предмет и сследования: качество молока разных производителей

Слайд 7

Гипотеза: Если мы сможем определять качество молока в домашних условиях, то всегда будем употреблять только качественное молоко.

Слайд 8

История молока История молока - это история одомашнивания диких животных. Не вызывает сомнения, что первым молоком появившимся в рационе человека было козье. Во многих мифах и легендах, различных народов, присутствуют козы выкармливающие младенцев или козье молоко как пища Богов и Героев. Лишь через 4-5тыс. лет после приручения "козлиной братии" был одомашнен тур- предшественник современной коровы. К 17 веку, молоко уже твёрдо входит в рацион жителей Европы, преимущественно бедных крестьян. И только к 19 веку, с появлением молочных производств молока, начинается победное шествие "Жидкой пищи" по Европе.

Слайд 9

Польза молока Благодаря большому количеству кальция, молоко положительно сказывается на состоянии зубов, костей человека. Белок, который коровье молоко содержит в большом количестве, способствует росту и укреплению мышц человека. Витамины, содержащиеся в коровьем молоке, способствуют снижению уровня стресса у человека. Молоко полезно при инфекционных и простудных заболеваниях, но не парное. Молоко помогает при бессоннице и головной боли. Употребление на ночь молока способствует спокойному сну.

Слайд 10

Польза молока Эффективное средство при изжоге Прекрасное средство для утоления жажды, так как содержит большое количество белков и углеводов Полезно при борьбе с лишними килограммами Помогает снизить высокое кровяное давление и снижает риск возникновения некоторых видов рака.

Слайд 11

Молоко применяется не только внутренне, как лекарство, но и помогает коже. А жена Нерона Поппея всегда брала с собой в путешествие 500 ослиц, чтоб иметь возможность принимать молочные ванны улучшающие кожу. Самые красивые женщины мира использовали молоко, чтобы сохранить свою красоту и молодость на долгие годы: царица Египта Клеопатра ежедневно принимала молочные ванны

Слайд 13

Виды молока: Парное Свежее, полученное сразу после дойки, сохраняющее живые, полезные нам антитела в течение нескольких часов. Цельное, натуральное Не содержит добавок. Кипяченое Безопасное, но уже с разрушенным при кипячении белком и кальцием. Пастеризованное Продукт после нагревания молока до 72 градусов с выдержкой в 15-20 секунд и последующего охлаждения. Сохраняет все минералы с витаминами, хранится до нескольких недель, не требует кипячения. Ультрапастеризованное Создают путем нагрева до 140 градусов за 4 секунды и последующего разлива в стерильных условиях и в герметичную упаковку. Срок хранения – до 1 года. Восстановленное Данный продукт – натуральный, восстановленный из сухого молока. Сухое Продукт из натурального молока, высушенный по специальной технологии, с сохранением питательных свойств. Сгущенное молоко С добавлением или без добавления сахара, различной жирности, концентрированный продукт на основе натурального молока. Ароматизированное Продукт на основе молока с различными добавками.

Слайд 15

Употребление молока учащимся МБОУ Лисковская СОШ (социологический опрос) В нашей школе был проведен социологический опрос. Школьникам были заданы следующие вопросы. 1. Полезно ли молоко для организма? 2. Какое молоко больше предпочитаете? 3. Какое молоко торговой марки вы предпочитаете? 4. Частота потребления?

Слайд 19

Из диаграммы видно, что учащиеся стали редко употреблять молоко.

Слайд 21

Практическая часть Приобретая на рынке или в магазине молоко, мы хотим получить полезный качественный продукт. Но не всегда качество молока можно определить на вкус, запах или цвет. Для этого не нужно проводить сложных лабораторных исследований, достаточно того, что всегда есть под рукой. Для определения качества молока существует несколько методов. Часть из них требует специальных лабораторных условий с необходимым оборудованием и реактивами. Но некоторые можно провести и в домашних условиях. Молоко следует проверять сразу после вскрытия упаковки.

Слайд 22

Определение органолептических показателей качества молока Показатель ПО ГОСТУ Внешний вид Однородная жидкость без осадка и хлопьев, загрязнений и примесей Консистенция Однородная Цвет От белого до слабо-белого оттенка Запах Слабый специфичный Вкус Приятный, слегка сладковатый Молоко характеризуется определенными органолептическими или сенсорными показателями: внешним видом, консистенцией, цветом, вкусом и запахом

Слайд 23

Опыт 1. Показатели качества молока. Показатели Образец молока №1 №2 №3 №4 №5 №6 №7 Внешний вид Белый Белый Белый, с желтова-тым оттенком Белый, с синеватым оттенком Белый Белый, с синева-тым оттенком Белый, с желтова-тым оттенком 1)Определение цвета молока

Слайд 24

2)Определение консистенции молока Показатели Образец молока №1 №2 №3 №4 №5 №6 №7 Консистенция Одно-родная Одно-родная Одно-родная Одно-родная Однород-ная, Жидкова-тая Однород-ная, жидкова-тая Одно-родная

Слайд 25

3 )Определение запаха молока Показатели Образец молока №1 №2 №3 №4 №5 №6 №7 Запах Сладко-ватый Чистый прият-ный Прият-ный Прият-ный Почти отсутст-вует Кислова-тый Слабый специфичес-кий

Слайд 26

4)Определение вкуса молока Показатели Образец молока №1 №2 №3 №4 №5 №6 №7 Вкус Сладко-ватый Прият-ный Слад-кий Прият-ный Слабо выраженный Пресный Сладкий

Слайд 27

Опыт 2. Определение наличия посторонних примесей соды и мела в молоке Чтобы молоко долго не портилось производитель добавляет в него мел или соду. Выявить эти примеси в молоке модно добавлением уксусной кислоты – молоко мгновенно скиснет (створожиться). Появление же пены будет свидетельство о наличии мела или соды в молоке – так происходит химическая реакции кислоты. При добавлении уксусной кислоты молоко во всех образцах створожился. Вывод: молоко не содержит примесей соды и мела.

Слайд 28

Проверяем чистоту эксперимента Чтобы убедиться в правильности проводимого эксперимента, мы добавили в молоко небольшое количество соды. При добавлении в это содосодержащее молоко уксусной кислоты мы наблюдали пену. Наличие мела в молоке также дает о себе знать пеной. Вывод: результат опыта по выявлению примесей соды и мела в молоке достоверны.

Слайд 29

Опыт 3. Определение наличия крахмала в молоке Наличие крахмала, которой добавляют в молоко для придания ему густоты, можно легко и быстро определить с помощью обыкновенного йода из домашней аптечки. В небольшое количество молока следует капнуть несколько капель спиртового раствора йода. Если молоко окрасилось в синий цвет, следовательно в него подмешан крахмал, а желтовато-оранжевый цвет укажет на его отсутствие в молоке Вывод: все образцы показали одинаковые результат. Только молоко торговой марки “ Бабушкина крынка ” и “ Добрая буренка ” слегка отдает синевой.

Слайд 30

Опыт 4. Определение кислотности молока В результате опыта необходимо смочить полоску индикаторной бумаги в молоке, выждать 1-2 минуты и внимательно рассмотреть полоску лакмуса. Окрашивание лакмусовой бумаги в синий цвет укажет на наличие в молоке соды или других щелочей, красным цветом лакмус отреагирует на кислую среду, возникшую вследствие добавления в молоко отбеливателей на основе кислот. В случае, если цвет лакмусовой полоски бумаги не изменился, это указывает на то, что соду, борную и салициловую кислоты в молоко никто не добавлял. Вывод: в нашем случае лакмусовая бумага не изменила цвет, что означает отсутствие в образцах посторонних примесей кислотно-щелочной природы.

Слайд 31

Опыт 5. Определение степени разбавления молока водой При помощи спирта можно безошибочно определить, разведено ли молоко водой, если к 1 части молока добавить 2 части спирта, а затем полученную смесь активно взбалтывать в течении 1 минуты. После этого необходимо сразу же вылить смесь молока и спирта в тарелку, фиксируя время через которое в ней появятся хлопья белого цвета. Если хлопья появятся в течение 5-6 секунд, то молоко не разбавлено водой, если же хлопья появятся со значительным опозданием, то молоко разбавлено водой, по времени образования казеиновых хлопьев можно судить по степени разбавленности молока водой. Если для образования хлопьев понадобилось около минуты, 20% объёма молока разбавлено водой, 25-30 минут укажет на содержание в молоке 40% воды, а если больше 40 минут, то молоко разбавлено водой на половину.

Слайд 32

Образцы Время образования хлопьев Результат Простоквашино 5 секунд Не разбавлен водой Домик в деревне 9 секунда Не разбавлен водой Бабушкина крынка 42 секнды Разбавлено.Около 20% Добрая буренка 58 секунд Разбавлено на 20% 33 коровы 34 секунды Разбавлено, < 20% Молоко “Эконом” 1.20 секунд Разбавлено, > 20% Домашнее молоко 3 секунды Не разбавлено водой Вывод: в молоке торговой марки “ Простоквашино ” , “ Домик в деревне ” и в домашнем молоке хлопья образовались через 3-5 секунд, что говорит о высоком качестве молока. Остальные же образцы разбавлены на 20 %.

Слайд 33

Опыт 6. Определение на наличие антибиотиков Образцы Результат Простоквашино Сгустел Без антибиотиков Домик в деревне Сгустел Без антибиотиков Бабушкина крынка Немного сгустел С добавлением антибиотиков Добрая буренка Сгустел Без антибиотиков 33 коровы Немного сгустел С добавлением антибиотиков Молоко “Эконом Не сгустел С добавлением антибиотиков Домашнее молоко Сгустел Без антибиотиков Разлили образцы молока в стаканы. И оставили в течение суток при комнатной температуре. Если молоко в течение суток не скиснет, значит, молоко производитель добавляет антибиотик для увеличения срока годности. Вывод: образец торговой марки “ Эконом ” совсем не сгустел, а “ Бабушкина крынка ” и “ 33 коровы ” сгустел немного. Следовательно в эти образцы добавлен антибиотик.

Слайд 34

Выводы к работе: Исследованные нами образцы молока показали, что не все соответствуют стандартам качества, которые предъявляются к молоку. Образцы “Домик в деревне” и “Простоквашино” не сильно отличаются по показателям от цельного домашнего молока. Незначительное содержание крахмала допускается в образцах “Бабушкина крынка” и “Добрая буренка” . Его добавляют для создания консистенции продукта. Образцы торговых марок “Бабушкина крынка”, “Добрая Буренка”, “33 коровы” разбавлены на 20%, а молоко “Эконом” разбавлено более чем на 20%. Образец торговой марки “ Эконом” совсем не загустел, а “Бабушкина крынка” и “33 коровы” загустели немного. Следовательно, эти образцы с добавлением антибиотиков. Если у вас нет возможности пить цельное домашнее молоко, вы можете употреблять молоко брендов “Домик в деревне” и “Простоквашино”. Они соответствуют ГОСТу. Я надеюсь, что моя работа поможет вам научиться оценивать качество молока, реализуемого на потребительском рынке и в домашних условиях.

Слайд 35

Рекомендация по выбору молока: Упаковка молочной продукции должна быть не поврежденной, с привлекательным дизайном и отличительными знаками производителя При выбор молока и молочных продуктов необходимо обращать внимание на производителя. Крупный молочный комбинат, оснащенный современным оборудованием – это залог того, что при производстве молочных продуктов строго соблюдается технология и санитарные нормы При выбор молока и молочных продуктов необходимо обращать внимание на производителя. Крупный молочный комбинат, оснащенный современным оборудованием – это залог того, что при производстве молочных продуктов строго соблюдается технология и санитарные нормы

Слайд 36

Будьте Здоровы ! Пейте натуральное молоко и будьте здоровыми! Ответственно подходите к выбору молока. Думаю, что мои рекомендации помогут Вам с выбором молочных продуктов. Спасибо за внимание!