Исследование качества яблочного сока в домашних условиях

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Малоимышская средняя общеобразовательная школа»

Всероссийский фестиваль творческих открытий и инициатив «Леонардо»

Секция: химическая

Вид работы: Исследовательская работа

Тема работы: Исследование качества яблочного сока в домашних  условиях

Автор:

Кузнецова Мирослава

3 класс

Научный руководитель:

Кириенко Ольга Николаевна, учитель биологии

Малый Имыш,2025г.

Содержание

Введение ………………………………………………………………3стр

1. Что такое сок, и когда он появился? ……………………………….4стр
2. Сравнительная характеристика яблочного сока ………………….5стр

1. Объекты исследования ……………………………………5стр
2. Определение органолептических свойств ………………5стр
3. Содержание ароматизаторов……………………………… 6стр
4. Исследование сока на содержание искусственных красителей. 7стр
5. Исследование сока на наличие подсластителей ……………..7стр
6. Определение аскорбиновой кислоты в яблочном соке ……..7стр

Заключение ………………………………………………………………..8стр

Список литературы ………………………………………………………9стр

   Введение.

   Трудно найти человека, который бы не любил сок. Держа стакан с соком в руке, какие чувства мы испытываем? Наслаждение, удовлетворение, умиротворение. Сок – это первое, что мы получаем в дополнение к грудному молоку матери. Именно с него начинается наше путешествие по настоящим джунглям продуктов, заполнивших полки наших магазинов. Наиболее популярным по количеству продаж в России является сок яблочный. Но какой именно? От разнообразия красочных упаковок с яблочными соками пестрит в глазах. Так что же находится внутри этих ярких красивых пакетов и пакетиков? Ведь  качество яблочного сока зависит от множества факторов, начиная от сорта яблок и условий их выращивания и заканчивая технологическими процессами производства напитка.

 Как узнать, какой сок – полезен для здоровья человека и что мы ждем от производителей соков. Фруктовые соки изготавливаются на 100% из переработанных фруктов. Из рекламных роликов мы узнаем, что все соки – “кладовая витаминов”. Правда это или нет, мы попытались выяснить практически, проводя, простые лабораторные опыты. Совпадут ли “выводы” рекламы с нашими результатами исследования соков?

Цель работы состоит в определении качества яблочного сока различных фирм - изготовителей.

В данной работе решены следующие задачи:

1. Проведен обзор литературы.
2. Проанализировать органолептические показатели яблочных соков.
3. Определить физико-химические показатели яблочных соков.

Объект исследования яблочный сок

Предметом исследования являлись различные свойства сока яблочного.

Гипотеза: Мы считаем, что выбрать самый полезный яблочный сок можно в домашних условиях.

В своей работе мы использовали следующие методы:

1. Поиск информации в различных источниках и ее анализ
2. Анкетирование
3. Проведение опытов

Сравнительный анализ яблочных соков выполнялся на основе органолептических и физико-химических методов исследования, которые проводились в кабинете Точки Роста в  моей школе.

1. Что  такое сок, и когда он появился?

      Сок — это натуральный напиток, полученный путем механического воздействия на плоды растений, преимущественно фруктов и овощей. Сок сохраняет большинство полезных веществ исходного сырья, таких как витамины, минералы и антиоксиданты. Основными видами соков являются фруктовые, овощные и ягодные.

      История появления соков уходит корнями в глубокую древность. Уже в древности люди научились получать жидкость из плодов путем давления или измельчения. Так, например, древние египтяне использовали яблоки и груши для приготовления сока. Древние греки и римляне употребляли вино и уксус, приготовленные из винограда и других фруктов, что свидетельствует о наличии развитых методов переработки плодов.

         Однако массовое производство соков началось лишь в XIX веке, когда были изобретены механические прессы и пастеризация. В XX веке появились новые технологии, позволяющие сохранять соки длительное время без потери качества, что сделало этот продукт доступным широкому кругу потребителей.

         Сегодня соки занимают важное место в рационе большинства людей, являясь источником необходимых питательных веществ и важным элементом здорового питания.

 2. Сравнительная характеристика яблочного сока.

2.1. Объекты исследования.

Для проведения исследования в качестве объектов были выбраны 3 образца яблочного сока, разных производителей:

1.Сок «Добрый»

2.Сок «Любимый  

3. Сок «Сады Придонья»

2.2. Определение органолептических свойств яблочного сока.

Органолептические свойства – это свойства объектов, оцениваемые органами чувств человека (вкус, запах, консистенция, окраска, внешний вид и т.д.)

        Органолептические         показатели         определяют         в         следующей

последовательности: цвет, запах, консистенция и вкус.

При определении цвета устанавливают различные отклонения от цвета,

         специфического для данного вида продукта.

При оценке запаха соков определяют типичный вид аромата, устанавливают наличие посторонних запахов.

При оценке вкуса определяют, типичен ли вкус для данного вида продукта, устанавливают наличие специфических неблагоприятных вкусовых свойств и прочих посторонних привкусов. Провели данный опыт, данные занесли в таблицу.

Таблица 1. Органолептические свойства сока

Вывод:  Самые высокие показатели у сока  «Сады Придонья».

          2.3. Содержание ароматизаторов.

Запах покупному соку нередко придают ароматизаторы, которые наносят вред нашему организму. Чтобы проверить есть ли в соке ароматизаторы, капнем на палец каплю сока, тщательно разотрем и смоем обычной водой. Палец остался жирным - вот они ароматизаторы.

Таблица 2. Содержание ароматизаторов в соке

         Вывод: Ароматизаторы присутствуют в двух соках «Добрый» и «Любимый».

          2.4.Исследование сока на содержание искусственных красителей.

Искусственный краситель очень легко обнаружить при помощи самой обычной соды. Смешаем полстакана сока с половиной чайной ложки соды.

Натуральные красящие вещества (каротин, каратиноиды, хлорофилл)

разрушаются, и цвет напитка изменяется: желтый и оранжевый обесцвечиваются; зеленый становится буро- или темнозеленым. Если в сок добавлены синтетические красители, то окраска синтетических красителей в щелочной среде не изменяется.  

Вывод: Цвет не изменился у соков «Добрый» и «Сады Придонья», изменился незначительно цвет у сока «Любимый».

2.5. Исследование сок на содержание подсластителей.

Для того чтобы улучшить вкусовые свойства сока некоторые производители добавляют подсластители. Чтобы проверить, присутствуют они в соке или нет, достаточно сделать несколько глотков сока и почувствовать, как долго ощущение сладости остается во рту.

Сладость от натурального сока остается в течение 5 минут, не более. Сок, в котором были использованы синтетические подсластители, оставляет ярко выраженное чувство сладости надолго.

Таблица 4. Наличие подсластителей в соках

Вывод: Дольше всего сладкий вкус держался после образцов сока  «Добый» и «Сады Придонья». Таким образом, чтобы улучшить вкусовые качества сока, вероятнее всего, подсластители не добавлялись не в один из исследуемых образцов.

6. Определение аскорбиновой кислоты в соке.

Аскорбиновая         кислота-         это знаменитый витамин С, который повышает иммунитет человека. Для определения аскорбиновой кислоты, мы к яблочному соку приливаем сначала немного раствора крахмала, а потом раствор йода.

Чем слабее синее окрашивание, тем больше аскорбиновой кислоты содержится.

Вывод: Во всех образцах  цвет поменялся, самое слабое окрашивание наблюдалось в соке «Сады Придонья» что позволяет нам предположить, что аскорбиновая кислота содержится в данном соке больше чем в остальных образцах. 

Заключение. 

О пользе соков людям было известно еще в глубокой древности, люди считали, что, употребляя соки растений, человек получает и их жизненную силу. Употребление свежевыжатых фруктовых и овощных соков поможет сохранить здоровье и красоту, повысить уровень энергетики организма, приобрести гибкость суставов.

Яблочный сок - источник витаминов, минералов, органических кислот. По содержанию полезных веществ сложно найти более ценный продукт.  

Высокое содержание кислот выступает противопоказанием к употреблению яблочного сока при таких болезнях как гастрит с повышенной кислотностью, обострение язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка, обострение панкреатита.  

Здоровым людям, не имеющим противопоказаний, увлекаться чрезмерным употреблением сока не стоит, в сутки лучше не употреблять более 1 литра напитка. При чрезмерном увлечении соком могут наблюдаться ощущения тяжести в животе, метеоризм, раздражение слизистой оболочки пищеварительных органов. Если у вас повышенная чувствительность зубов (многие отмечают неприятные ощущения во рту после употребления напитка из яблок), то пейте сок, разбавленный водой.  

В своей исследовательской работе мы попытались сравнить свойств яблочного сока. В чего мы пришли к выводу, что самым качественным соком оказался образец «Сады Придонья». Наша гипотеза подтвердилась.

Список литературы.

1. Гореньков Э.С. Новые стандарты (ГОСТ Р) для соков, нектаров и сокосодержащих напитков. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
2. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза – 2-е издание, - М.: Центр экономики и маркетинга. 2024. – 240 с.
3. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2023. – 352 с.
4. Шепелев А.Ф., Мхитарьян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2020. – 208 с.
5. www.bankreferatov.ru;