Национальные блюда России и Англии

Аюрова Айдара, Батуева Арюна,

студентки гр. ПК-51

ГБПОУ «БМК»

Г. Улан-Удэ, Республика Бурятия

НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА РОССИИ И АНГЛИИ

В каждой стране мира есть своя кухня, кулинарные особенности и национальные блюда. Необходимо знать историю национальной кухни своей страны и страны изучаемого языка. Поэтому работа посвящена английской и русской кухне. Она помогает подробно узнать историю, традиции кулинарных блюд Англии и России.

Цель работы: познакомиться с историей, особенностями и национальными блюдами Англии и России.

Задачи:

1. Изучить литературу о национальных блюдах кухонь Англии и России.
2. Сравнить вкусовые предпочтения национальных блюд Англии и России.

1. Русская национальная кухня

1.1.История возникновения русской кухни

Древнерусская кухня - первый этап возникновения русской национальной кухни. В это время появляется большинство блюд из дрожжевого теста. Открытием русской кухни является хлеб. Пирожки и пироги, оладьи, пышки, а так же блины и оладьи появились именно в то время. Также в то время появились кисели из злаковых культур: овсяный, пшеничный и ржаной. В современной кухне они встречаются редко.

На древнерусском столе особое место занимали каши, которые были не только повседневной пищей, но и праздничным яством. К разным видам каш на стол ставили грибы, овощи, молочные блюда и рыбу. Мясо было редким блюдом в древнерусской кухне. Вместо современного чая и кофе, на Руси пили мед, квас и сбитень.

В русской кухне часто использовались специи: лук, чеснок, укроп, хрен, петрушку  и так далее.

Второй этап развития русской кухни – шестнадцатый и семнадцатый века. Особенность этого периода – классовое разделение блюд. У бояр и знати еда становится все более изысканной, а у бедняков упрощается.

В это время в моду входит мясные блюда. Говядину чаще всего ели отварную, из свинины делали ветчину или жарили на вертеле, также как и баранину, птицу и дичь.

К семнадцатому веку меню первых блюд перестало меняться. Появились разного рода солянки и рассольники.

Среди высшего класса появляются балык и черная икра. Блины с икрой становятся любимым блюдом знати.

Русский стол пополняется блюдами из восточной кухни. Это связано с присоединением к России татар, башкир и Сибири. Появляется чай, цукаты, восточные сухофрукты и тростниковый сахар. Это все относится только к богатым людям.

Все последующие этапы становления русской кухни – заимствование из европейской о восточной кулинарии. Большой вклад в развитие русской кухни внесли немецкие и французские повара.

1.2.Особенности (традиции) национальной русской кухни

Главная особенность русской национальной кухни – большое                                 разнообразие   продуктов, которые используются для приготовления блюд.

Русские люди  выращивали рожь, ячмень, пшеницу, овес, просо, готовили дрожжевое и пресное тесто.

Кроме мучных изделий, русская кухня славится большим разнообразием каш. Их можно сочетать с другими продуктами – овощами, молоком, творогом, яйцами, рыбой и так далее.

В русской кухне существует большое количество блюд, в которых используются овощи. Очень популярными  в приготовлении блюд являются капуста, огурец, (репа, редька в Древней Руси), а также тыква, кабачки, баклажаны, салат, помидоры, картофель. Картошку люди еще называли как «второй хлеб».

Наряду с овощами выращивались и фрукты, особенно яблоки и груши. Моченые яблоки – одно из известных блюд на Руси.

С глубокой древности одновременно с овощами и фруктами люди употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, домашней птицы – гусей, кур, уток, дичь. Также для русской кухни характерно использование продуктов животноводства – молока, творога, сливок и особенно сметаны.

Главное условие разнообразия русской кухни являются природные богатства. Лес - это источник дичи, а также грибов, меда, орехов, клюквы, брусники.

Благодаря большому количеству рек и водоемов, богатых рыбой, появилось рецепты рыбных блюд и закусок (свежая, вяленая, соленая и копченая рыба).

Второй особенностью русской национальной кухни является разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Самые популярные –варка, тушение, запекание и выпекание. Позже стали появляться и другие приемы: жарка во фритюре, на решетке, вертеле, сковороде.

В настоящее время традиционные методы тепловой обработки сохранились. Блюда готовятся в глиняных горшочках в жарочных шкафах.

Третья особенность русской кулинарии – наличие целой группы своеобразных блюд, принесших нашей кухне славу на весь мир. Это выпечка из дрожжевого теста, изделия из крупы и рыбы. Ни в одной кухне мира нет такого большого количества рыбных, мясных и овощных закусок и холодных блюд. Слово «закуска» стала использоваться в некоторых иностранных кухнях.

1.3.Традиционные блюда русской кухни

Среди первых блюд наиболее популярны щи, борщ, рассольник, солянка, уха, супы грибные и овощные, окрошка, ботвинья. Вторым распространенным блюдом являются каши. Пельмени - очень популярное блюдо в России.  

Солянка, окрошка, холодец - очень вкусные блюда.

Пироги и блины являются традиционными русскими блюдами. Ватрушки, кулебяки, расстегаи, сочники- разнообразные пироги.

2. Британская (Английская) кухня

2.1.История возникновения британской кухни

Основные факторы, которые сформировали традиционную британскую кухню – островное положение Англии и кулинарные предпочтения завоевателей, начиная от римских легионеров и немецких племен и заканчивая рыцарями Вильгельма Нормандского.

Основными ингредиентами являлись мясо дичи и домашнего скота, рыба и морепродукты, хлеб и сыр, овощи и фрукты.

Превращение Англии в Британскую империю стало влиять на кулинарные особенности Индии, Китая и Северной Америки.

В средние века источником питания является хлеб. Также основной пищей являлась рыба.

Овцеводство получило широкое распространение. Козы давали молоко и мясо. Также были популярны и говядина и баранина.

Главные ингредиенты английских блюд – мясо, рыба, овощи и крупы. Англичане очень редко используют специи и приправы. Яйца - главное составляющее английского завтрака.

Холодные закуски- очень разнообразны. Очень популярны треугольные бутерброды. Классическими являются бутерброды – треугольники из белого хлеба с огурцом.

Англичане очень любят мясо: говядину, баранину, телятину, не жирную свинину. Чаще всего мясо запекают с кровью и нарезают стейки. К мясу обычно подают разные соусы и маринады, а на гарнир - овощи или картофель.

Рыба тоже занимает важную роль в кулинарии. Рыба с картофелем во фритюре- одно из распространенных традиционных английских блюд.  Из морепродуктов предпочитают – кальмаров и омаров.

2.2.Традиции британской кухни

В Великобритании существует строгий порядок приема пищи:

завтрак- 7-8 часов утра; второй завтрак (ланч) – 13-14 часов; легкий ужин (чаепитие) -17 часов; ужин -19 часов.

Традиционный английский завтрак включает в себя яичницу с жаренным беконом или сосисками, грибы, помидоры и  хлеб. Попить они предпочитают кофе или крепкий черный чай с молоком.

Ланч или второй завтрак включает в себя сэндвичи с начинками, например, ветчина с сыром, курица с соусом или яйцо с майонезом.

Известная британская традиция пить в 5 часов вечера чай (five o’clock tea)-перекус между ранним завтраком и поздним ужином.

Ужин у британцев плотный и сытный. В него входит жаркое из мяса, картофеля и овощей. В некоторых семьях ужин- основной прием пищи. Он может начинаться супом и заканчиваться десертом.

2.3.Традиционные британские блюда

Пудинги в Британии очень распространены. Они могут быть и творожные, и мясные, и рисовые и овощные. Самый распространенный пудинг йоркширский. Он готовится в кляре и с мясной подливой и подается на закуску – перед основным блюдом.

Всем известный ростбиф является очень популярным блюдом в Великобритании. Это большой кусок говядины, который запекается в духовке со специями и пряностями.

Мясные метаморфозы или митлоф (мясной батон) – распространенное блюдо британцев, которое готовится на праздники. Из фарша делается форма батона и запекается на противне, завернутая в полоски бекона.

        Яйцо по-шотландски тоже является распространенным блюдом. На фарш кладется вареное яйцо и закручивается в рулет, затем запекается.

Пастуший пирог — запеканка картофельного пюре и мясного фарша. 

Из десертов известны трайфл, баноффи, капкейки. Капкейки в настоящее время приобретают популярность в России.

Заключение

        В ходе работы над  проектом изучены история, особенности и наиболее популярные блюда России и Англии.         В Англии строгий режим питания: завтрак, легкий завтрак, чаепитие и полноценный ужин.

        В России в основном трехразовое питание: завтрак, обед и ужин.

        Кухни обеих стран очень разнообразны. Это связано с историческими и географическими аспектами развития истории России и Великобритании. Основные факторы, которые сформировали традиционную британскую кухню – островное положение Англии и кулинарные предпочтения завоевателей, начиная от римских легионеров и немецких племен и заканчивая рыцарями Вильгельма Нормандского. Главными условиями разнообразия русской кухни являются природные богатства нашей страны, разнообразие приемов тепловой обработки продуктов, наличие  своеобразных блюд, принесших нашей кухне славу на весь мир.

Список литературы

1.http://gurmanika.com/kuhni/anglijskaya

2.http://countries.turistua.com/ru/velikobritaniya-kitchen.htm

3.http://supercook.ru/zz330-08.html