Проект "Молоко"

Исследовательский проект «Какое молоко мы пьем»

Цель проекта: изучить качество молока

Основные задачи исследования:

• изучить теоретический материал о качестве молока;
• определить органолептические свойства  (вкус, запах, консистенция, окраска, внешний вид), трех образцов молока;
• выявить опытным путем наличие примесей (крахмала, соды, мела, воды) в трех образцах молока
• сравнить результаты опытов.

Проблема: молоко очень полезно, но есть опасность для здоровья при употреблении молока низкого качества.

Предмет исследования: три марки молока

Объект исследования: органолептические свойства и качество молока

Методы исследования: сбор информации, определение органолептических свойств молока, проведение опытов для определения качества молока

Введение

Важное место в рационе питания человека занимает молоко и молочные продукты. Молоко – первая пища, которую человек получает сразу после рождения.

Исследования показали: в молоке содержится свыше 100 ценнейших компонентов. Ни один пищевой продукт не содержит столько разных и физиологических ценных пищевых веществ!

Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания – его высокая усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов. Молоко усваивается организмом от 95 до 98 % .

В молоке есть все, что нужно для крови, нервной ткани, мышц и костей, для правильной работы всех органов нашего тела.

В последнее время стало очень мало натурального молока, человек в большей степени использует переработанное молоко. Натуральный продукт можно приобрести только у частных владельцев. Из-за малого количества цельного молока встречается его фальсификация.

Нам показалась интересной идея определить вкус, запах, консистенцию, окраску, внешний вид  и качество молока, которое мы пьем дома. Поэтому мы поставили цель: изучить какое молоко мы пьем дома

1. Теоретическая часть

1.1 История молока

Молоко пили еще в глубокой древности, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках в пещерах первобытных людей наряду с каменными топорами и костяными стрелами сосуды для молока.

О нем писали знаменитые историки и ученые древности Геродот, Аристотель, Древнегреческий врач Гиппократ, впервые сформулировал основы лечения молоком. Известен такой случай: в древней Греции заболел сын одного знатного человека. Не помогали ни целебные травы, ни снадобья. А Гиппократ назначил утром, днем и вечером в течение недели, разбавленное ослиное молоко, а через неделю — молоко коровье. Таков был его рецепт. Излечивший юношу Гиппократ советовал пить молоко людям нервным, с больным желудком и другими заболеваниями.

На Руси молоко всегда было символом благополучия и источником богатырского здоровья.  Почти 10 тысяч литров потребляет человек за всю жизнь.

1.2 Достоинства молока:

• содержит все необходимые пищевые вещества;
• хорошо усваивается организмом (95-98%);

1.3 Физические свойства молока

Свежее сырое молоко должно быть однородной жидкостью без осадка и хлопьев, от белого до слабо-кремового цвета, без посторонних привкусов и запахов.

На вкус и запах сырого молока влияют многочисленные факторы — состояние здоровья, порода и условия содержания животных, рацион кормления, продолжительность и условия хранения молока, режимы первичной обработки.

1.4 Бактерицидные свойства молока

В молоке после дойки содержатся микроорганизмы, количество которых в течение 2 часов понижается. Способность молока подавлять действие микроорганизмов называется бактерицидными свойствами.

Бактерицидные свойства молока обусловлены наличием в нем ферментов (лизоцим, пероксидаза), иммуноглобулинов, лейкоцитов.

Молоко содержит все необходимые для жизни человека вещества. В его состав входят белки, молочный жир, молочный сахар, минеральные соли, витамины, ферменты и др.

 В молоке содержатся микроэлементы — цинк, йод, кобальт, фтор, олово и др.

В молоке насчитывается достаточно большое количество витаминов, содержание которых возрастает в весенне-летний период.

В пищу используется молоко коз, овец, оленей, кобылиц; в продажу поступает в основном коровье.

1.5 Требования к качеству

Молоко должно быть без осадка, в виде однородной жидкости. Цвет молока белый, может иметь слегка желтоватый оттенок.

Вкус и запах чистые, без посторонних привкусов и запахов, примесей.

2. Практическая часть

Опыт №1 Определение степени чистоты молока

В молоко при его получении, транспортировке, хранении могут попасть покровный волос с животного, частицы корма, пыли, а с ними и микроорганизмы. Загрязненное молоко быстро портится. Определить  степень чистоты молока можно с помощью фильтрации.

Таблица 1 

Опыт № 2 Определение органолептических показателей (запах, консистенция, окраска, внешний вид) молока

1) Определение цвета молока: налить в стакан 50-60 мл молока. Поднести к стакану белый лист бумаги и сравнить образцы.

 2) Определение консистенции молока: налить его в прозрачный стакан до середины объёма. Закрыть стакан и слегка встряхнуть его. Дать молоку стечь в течение 1-2 минут.

3) Определение запаха молока: налить в стакан молока чуть больше половины её объёма, закрыть пробкой. Затем энергично взболтать и понюхать. Запах определяется многократными короткими вдыханиями.

 4) Определение вкуса молока: налить в стакан 10-20 мл молока. Затем взять глоток молока в рот, и держать его некоторое время. Результаты органолептических показателей приведены в таблице.

Таблица 2

Опыт № 3 Определение крахмала и других примесей в молоке

Но чтобы сохранить свое здоровье, важно употреблять в пищу качественные молочные продукты. Многие производители добавляют в них различные пищевые добавки — например, крахмал. Крахмал подмешивают для придания молоку, сливкам, сметане и йогуртам бóльшей густоты.

Из энциклопедии мы узнали, что определить наличие крахмала в молоке и молочных продуктах можно при помощи йода.

Практическая часть состояла из нескольких опытов.

Мы взяли образцы нескольких видов молока, капнули в них йод и наблюдали несколько минут. Результаты опыта нас порадовали. Молоко не изменило своей окраски на синий цвет

Вывод: Ни один из образцов молока не содержит крахмала.

Опыт № 4 Выявление в молоке примесей соды и мела

Чтобы молоко долго не портилось, производители добавляют в него мел или соду. Выявить эти примеси в молоке  можно добавлением уксусной кислоты — молоко мгновенно скиснет (створожится), а появление пены будет свидетельствовать о наличии мела или соды в молоке. Так как уксусная кислота очень опасная, то данный опыт мы провели дома при помощи родителей. Вывод: Все марки молока под действием уксусной кислоты скисли мгновенно.

Опыт № 5 Выявление разбавленного водой молока

Часто производители разбавляют молоко водой. Мы решили выяснить, так ли это.

В стаканы налили по 2 мл всех трех образцов молока. Добавили по 4 мл (т.е. вдвое больше) спирта. Молочный белок казеин имеет свойство сворачиваться под воздействием спирта. Если продукт качественный, то жидкость почти мгновенно (в течение 3–7 секунд) превратится в хлопья. Чем больше воды добавлено в продукт, тем дольше этот белок будет сворачиваться — больше требуется времени для появления хлопьев

Таблица 3

Вывод: образец молока под № 3 имеет пониженное содержание белка, возможно, разбавлен водой.

Заключение

Нами были проведены исследования по выявлению качества трех марок молока, которое мы пьем дома. После проверки органолептических свойств и качества молока, можно сделать вывод, что все три марки молока являются качественными.